крахмал

Крахмал… Польза
или вред?
Лемешко Синди 2Б класс ГБОУ Школа №1315
Руководитель: Черноносова Татьяна Анатольевна
Консультант: Лемешко Л. А.
Цель :
Выяснить, что такое крахмал.
Задачи:
Узнать какими свойствами обладает крахмал, как
обнаружить крахмал в продуктах. Провести опыты
и исследования с крахмалом. Обобщить
полученные данные о пользе и вреде крахмала.
Гипотеза: Я думаю, что крахмал в некоторых
случаях полезен, а иногда и вреден.
Свойства: безвкусный,
порошок белого цвета,
нерастворимый в
холодной воде; в горячей
воде набухает
(растворяется), образует
клейстер. Под
микроскопом видно, что
это зернистый порошок;
при сжатии порошка
крахмала в руке он издаёт
«хруст».
Крахмал является
самым
распространенным в
рационе человека. Он
содержится в больших
количествах в
зерновых
культурах, бобах, горохе, манго, бананах,
корнеплодах и клубнях.
Продукты богатые крахмалом
в 100г продукта
Рис 78г
Кукурузные
хлопья 74г
Мука
пшеничная 72г
Гречка 64г
Горох 45г Картофель 15г
Ещё несколько
десятилетий назад
крахмал имел широкую
популярность, как
продукт питания и как
полезное в хозяйстве
вещество.
Главными
особенностями
являются его быстрая
усвояемость
организмом и высокая
энергетическая
ценность.
Сырой клубень
картофеля на три
четверти состоит из
воды, оставшаяся
четверть приходится на
все твёрдые вещества.
Крахмала в нём и того
меньше.
В пюре крахмала уже
11%.
14% этого вещества в
отварном картофеле.
35% крахмала
содержит картофель
фри.
Чипсы – 53%!
Бананы – являются
одним из самих
распространенных
фруктов. Но все ли
знают, что незрелые
бананы не
рекомендуется
употреблять в пищу,
так как в них
содержится
нерастворимый
крахмал.
Cвойства крахмала
Йод образует с крахмалом соединение
интенсивного синего цвета. Я провела опыты,
об этом мой видео-ролик.
Крахмал не растворяется в
холодной воде.
Нам понадобится : стакан
с холодной водой,
крахмал.
Берём стакан с холодной
водой, кладем в неё
крахмал, взбалтываем.
Мы видим мутный
раствор, крахмал не
растворяется . Он оседает
на дно.
Вывод : Крахмал не
растворяется в холодной
воде.
При нагревании раствор
превращается в вязкую массу.
Раствор нагреваем,
постоянно взбалтывая.
Раствор загустел, он
имеет способность к
склеиванию. Это
свойство крахмала
используется для
склеивания,
приготовлении желе,
киселя и других блюд.
Растительный крахмал
Для чего нужен
растительный крахмал? Он
важен для мышц и мозга.
Кроме того, для крепости
иммунитета необходим
крахмал. Положительный
эффект - выработка энергии.
Ещё он помогает организму
противостоять вирусам.
Уменьшает содержание в
крови сахара, благодаря
чему пользуется успехом у
людей с таким
заболеванием, как диабет.
• В старину при ожогах картофель разрезали и
прикладывали к пораженному месту, чтобы
снять боль, уменьшить раздражение кожи,
устранить воспалительный процесс.
Существует большая польза крахмала в
борьбе с онкологическими заболеваниями.
Медицинские исследования доказали, что
крахмал обладает противоопухолевыми
свойствами.
Заменители крахмала
Настоящую опасность таит в себе
искусственный крахмал — это
порошок, не имеющий вкусовых
качеств, запаха.
Он не даст организму ничего.
Именно в таком веществе
наблюдается отсутствие пищевых
волокон. Все любят
хлебобулочные изделия,
испеченные из
высококачественной, а значит,
высоко-крахмальной, муки. В
майонезе, кетчупе и многих других
продуктах, куда крахмал
добавляется в процессе
производства. Именно этот белый
порошок способен на провокацию
гормональных сбоев,
атеросклероза и других
заболеваний.
41%
59%
Я проводила опрос среди 30 учеников вторых
классов. Было установлено, что 41% учащихся
питаются неполезными продуктами такими как:
чипсы, сосиски колбасы и пышные булочки,
которые содержат искусственный крахмал – не
только неполезный но и вредный для организма.
Выводы и рекомендации.
Моя гипотеза подтвердилась: крахмал может приносить и пользу,
и вред.
Стоит по возможности отказаться от продуктов с содержанием
крахмала промышленного производства. Нужно внимательно
перечитывать перечень написанный на упаковке, но правильнее
будет перейти на питание простыми продуктами собственного
приготовления. Лучше навсегда исключить из рациона купленные в
магазине сосиски, колбасы, соусы, чипсы и другие подобные
продукты и фастфуд. Хорошо насыщают и приносят пользу блюда,
приготовленные дома из продуктов, выращенных на собственном
огороде.
Я разработала памятки с рекомендациями по питанию
и распространяю их среди своих друзей, знакомых, соседей и
незнакомых людей.
Литература
Химия: Справочное руководство, гл. ред. Н.Р. Либерман - Санкт Петербург,
издательство "Химия", 1975
http://www.kakprosto.ru/kak-873545-vse-o-krahmale-i-kak-ego-dobyvayut
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D
0%B0%D0%BB
http://prodobavki.com/modules.php?article_id=161&name=articles
http://sitefaktov.ru/index.php/home/2239-o-krahmale
http://www.secret-ingredient.ru/how-itworks/%D1%8D%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B8%D1%8
F%D1%80%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0
%B9-%D0%B8%D0%BB%D0%B8-%D1%87%D1%82%D0%BE%D0%BD%D1%83%D0%B6%D0%BD%D0%BE%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BE/
http://carbofood.ru/starch-articles/kartofelnyj-kraxmal-proizvodstvo-vdomashnix-usloviyax