Ткаченко_СВ - Образование Костромской области

Региональная научно-методическая конференция педагогических работников
профессиональных образовательных организаций
«Современные тенденции развития среднего профессионального
образования: от теории к практике»
Опыт реализации
авторской программы кружка
«Химия в повседневной жизни человека»
Автор:
Ткаченко Светлана Викторовна,
преподаватель химии
ОГБПОУ «Костромской техникум торговли и питания»
Кострома, 2014
ХИМИЯ ?
ХИМИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИ
ПРИГОТОВЛЕНИИ ПИЩИ
КРУЖОК
«ХИМИЯ В ПОВСЕДНЕВНОЙ ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА»
ПРОГРАММА КРУЖКА
Химия в
повседневной
жизни человека
Все о пище с
точки зрения
химии
Маленькие
секреты большой
стирки
Химия
красоты
КРУЖОК
«ХИМИЯ В ПОВСЕДНЕВНОЙ ЖИЗНИ ЧЕЛОВЕКА»
РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА
• повышение познавательного интереса студентов;
Рис. 1. Количество обучающихся, занимающихся в кружке
РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА
• приобретение
студентами
необходимых
практических умений и
навыков по
лабораторной технике;
• формирование умений
обращаться с
химическими
реактивами, приборами
и оборудованием;
РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА
• формирование
креативных,
коммуникативных
умений и развитие
интеллектуальных и
творческих
способностей
студентов;
РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА
• пропаганда здорового образа жизни;
РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ
ПРОГРАММЫ КРУЖКА
РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА
• формирование
студентов;
метапредметных
компетенций
•методические
материалы
(фотоматериалы,
компьютерные презентации, разработки уроков,
сценарии внеклассных мероприятий и др.)
преподавателя;
•творческие
работы
студентов
(проекты,
сочинения, рисунки, презентации, стенгазеты,
проекты и другие);
РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА
Таблица 1
Изменения, происходящие с белками при кулинарной обработке
Изменения в структуре
белковой молекулы
Вид изменения
Сущность изменения
Использование в кулинарии
Гидратация
молекулы
При контакте белка с
водой ее полярные
молекулы
адсорбируются
с
поверхностью
белковой
Набухание
белков
образованием
коллоидного раствора
с
Изготовление
омлетов;
добавление
воды
к
измельченному
мясу
при
выработке котлет и набухание
клейковины
в
процессе
изготовления теста
Дегидратация:
обратимая,
необратимая
Потеря белками воды
связана с влиянием
внешних воздействий
Изменение
массы
продукта,
некоторое
снижение его пищевой
ценности
Сушка полуфабрикатов, блюд
и
кулинарных
изделий
является
одним
из
эффективных
способов
консервирования
Денатурация
тепловой
поверхности:
кислотная,
щелочная
Нарушение
естественной
структуры
белковой
молекулы
под
влиянием
внешних
воздействий
Разрушаются
так
называемые
слабые
поперечные связи между
полипептидными
цепями)
Тепловая обработка мяса,
рыбы, яиц. Установлено, что
наиболее термостабильные –
белки молока и яиц
•
Включение в урок материала других дисциплин и профессиональных
модулей. Например, темы «Свойства белковых молекул», «Сахароза»
широко используются в курсе «Способы тепловой кулинарной
обработки», «Супы», «Напитки» в рамках изучения профессиональных
модулей.
Применение крахмала в приготовлении киселя, сладких супов.
Химизм хлебопечения: содержащийся в муке крахмал частично превращается в
сахар, который затем сбраживается дрожжами и перерабатывается ими в спирт
и углекислый газ (разрыхляет тесто, способствует образованию пористого,
пузырчатого мякиша):
(С6Н10О5)n + nH2O → nС6Н12О6,
С6Н12О6 →2С2Н5ОH + 2СО2↑
В производстве ржаного хлеба наряду с алкогольным (спиртовым) брожением
имеет место и молочнокислое. Образующаяся при этом молочная кислота
сообщает ржаному хлебу специфическую кислинку:
С6Н12О6 → 2СН3СНОНСООН
РЕЗУЛЬТАТЫ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ КРУЖКА
• расширение и углубление знаний студентов по
предмету;
участие
студентов
в
научноисследовательских конференциях и предметных
олимпиадах образовательного учреждения и
регионального уровня;
Вывод
Проранжируйте предложенные напитки
по пищевой безопасности:
Проранжируйте предложенные напитки
по пищевой безопасности:
2
1
4
5
3
6
Йод играет важную роль в поддержании здорового состояния организма.
Прежде всего, он отвечает за нормальное функционирование щитовидной
железы, поддерживает гормональный баланс, необходим для работы мозга и
для сохранения иммунитета. Обмен йода также зачастую влияет на уровень
интеллекта. Нехватка йода вызывает проблемы с сердцем и сосудами,
нарушение эмоциональной стабильности, мышечные боли и проблемы с
кожей, поэтому так важно поддерживать нужный уровень этого элемента в
организме.
В человеческом организме в общей сложности содержится около 25 мл
йода, причем половина всей массы йода находится в щитовидной железе.
Какой лекарственный препарат необходимо принимать людям с дефицитом
йода в организме?