Эпиграф «В нём к свежести первого снега примешивается воспоминание о прелости

Эпиграф
«В нём к свежести первого снега
примешивается воспоминание о прелости
осеннего леса, прохладе сентябрьского
арбуза и предрассветный туман
августовского луга».
Китайский философ Чань
Легендарный правитель
Китая Шень Нун
Чайное дерево
В России чай впервые появился более 300 лет назад, его
ввозили из-за границы, и он был очень дорогим. В России
первый чайный куст был высажен в 1814 году в Крыму, но
природные условия Крыма оказались не очень
благоприятными для чая. Черенки чая хорошо прижились в
Грузии, Азербайджане и Краснодарском крае.
К концу урока вы будете
Знать:
- классификацию и виды чая;
- показатели качества и условия хранения чая;
Уметь:
- различать чай по внешнему виду;
- определять качество чая.
Чай получают из молодых
побегов и листьев
многолетнего вечнозеленого растения
семейства камелиевых.
В состав готового чая входит от 2 до 5 % кофеина , дубильные
вещества , эфирные масла, углеводы, органические кислоты,
минеральные вещества и витамины С, Р, РР, В1, В2.
В России чай выращивают в Краснодарском крае, экспортируют
из Индии, Цейлона, Вьетнама, Китая.

Классификация чая по способу
обработки:

–
получают
из молодых побегов и 2-3
верхних нежных листочков .
Байховый чай
Байховый чай по размеру чаинок
вырабатывают:

крупнолистовой – получают из
молодых свежих листьев и почек
чайного куста, настой этого чая
самый вкусный и ароматный;

мелколистовой или мелкий –
получают из нижних листьев
чайного куста;

гранулированный - получают
также из нижних листьев чайного
куста, формируя в гранулы.
Классификация чая по способу
обработки:

Прессованный чай –
получают прессованием
чайной крошки, получаемой
в основном из старых грубых
листьев, по форме
вырабатывают кирпичным,
плиточным и
таблетированным.

Экстрагированный чай -
получают из крошек и
высевок, оставшихся при
получении листового чая, его
вырабатывают в виде
жидкого экстракта, сухим или
быстрорастворимым.
Классификация чая по способу
обработки:
•Пакетированный чай вырабатывают черным или
зеленым в специальных
пакетиках по 2-3 грамма.
•Ароматизированный чай
получают из черного
байхового чая с добавлением
различных эфирных масел
или ароматизаторов
Классификация чая по степени
ферментации.
Ферментация чайного листа — процесс, начинающийся
сразу после того, как лист был сорван. Суть процесса
состоит в окислении различных содержащихся в свежем
листе веществ, внешне проявляющемся в постепенном
изменении цвета продукта.
По степени ферментации чай подразделяют:





белый
зеленый
желтый
красный
черный
Кейс-пакет
Кейс-задание
Готовясь к уроку, я покупала чай в супермаркете и услышала, как одна
женщина жаловалась на продавца, что та не смогла её проконсультировать о
разных видах чая и действии его на организм человека. Она попросила книгу
отзывов и предложений, написала там жалобу о том, что ей не была
предоставлена квалифицированная консультация. Пообщавшись с ней лично (её
зовут Екатерина), я узнала, что ей нельзя употреблять напитки, содержащие
кофеин и что она страдает таким заболеванием как сахарный диабет.
Вопросы:

как получают чай?

какими показателями качествами обладает настой чая при заваривании?

какими целебными свойствами обладает чай?
можно ли данный
почему?

вид чая посоветовать для
покупателя Екатерины и