Document 4648125

Вторая Международная конференции
«ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ УСТОЙЧИВОГО
РАЗВИТИЯ
СОЦИО – ЭКОЛОГО - ЭКОНОМИЧЕСКИХ СИСТЕМ»
г. Самара, Самарский Государственный Экономический Университет
20-21 мая 2015 г.
www. lqi-usfeu.ru
КОНЦЕПЦИЯ "SLOW FOOD" В КОНТЕКСТЕ
УСТОЙЧИВОГО РАЗВИТИЯ СОЦИО-ЭКОЛОГОЭКОНОМИЧЕСКИХ СИСТЕМ (СЭЭС)
Астратова Галина Владимировна –
директор Института качества жизни,
и.о. зав. кафедрой «Управление качеством»,
доктор экономических наук, кандидат технических наук,
профессор, член-корреспондент Академии менеджмента
в образовании и культуре, Почетный работник ВПО РФ,
Member of European Association of International Education (EAIE),
Member of American Marketing Association (АМА),
Член Российской Гильдии Маркетологов,
Номинант «WHO IS WHO В РОССИИ»,
Основатель научной школы «Теория, методология
и практика маркетинга и маркетинговых исследований»
(Решение Президиума Российской Академии Естествознания
№ 17 от 2.10.2013 г.)
1
Устойчивое развитие общества как системы СЭЭС:
экономическое развитие, социальный прогресс и
ответственность за окружающую среду
КАЧЕСТВО ЖИЗНИ (quality of life)
Это сложнейшая междисциплинарная категория.
КАЧЕСТВО ЖИЗНИ –
это объект
социокультурного исследования, который
может быть представлен как функция
трёх переменных:
1) жизненные ценности;
2) здоровье;
3) благосостояние.
Измеряется совокупностью
объективных и субъективных показателей
3
Модель «рынка и маркетинга
применительно к обществу,
нацеленному на обеспечение
благоденствия человека
на основе экологического
образа жизни»
Автор: Балыко Е.Н. Воздействие
рыночных и плановых методов
хозяйствования на формирование
рациональных потребностей в
системе общественного
воспроизводства. Автореф. дисс.
… докт. экон. наук. М., 2009. С. 41
Идеологическая
платформа:
1. Изначально “Slow Food” («Слоу Фуд») –
это движение, противостоящее системе
“Fast Food” («Быстрое питание»).
2. «Слоу Фуд» – это пересечение экологии и
гастрономии, этики и удовольствия.
3. Движение противостоит стандартизации
вкуса и культуры, влиянию
мультинациональных
продовольственных компаний и
индустриального сельского хозяйства.
Идеологическая
платформа:
4. Интегральный подход «Слоу Фуд» к сельскому хозяйству,
производству продовольствия и кулинарии, основанный на
понятиях доступности каждому, отображения культурных
традиций народов и «триединого» качества пищи:
А) три взаимосвязанных принципа качества пищи:
1) ВКУСНАЯ (GOOD): свежая, ароматная сезонная еда –
часть локальной культуры (quality, flavorsome and healthy
food);
2) ЧИСТАЯ (CLEAN): пища, произведенная в гармонии с
окружающей средой и здоровьем человека (production that
does not harm the environment);
3) ЧЕСТНАЯ (FAIR): по цене, при справедливых условиях и
оплате труда для мелких производителей (accessible prices
for consumers and fair conditions and pay for producers);
Б) вкусная, чистая и честная еда должна быть
доступна каждому и отображать культурные традиции
народов.
Идеологическая
платформа:
5. Участники движения выполняют несколько функций:
А) понимают, что пища тесно связана со многими аспектами
жизни, включая культуру, политику, сельское хозяйство и
окружающую среду;
Б) верят в концепцию неогастрономии, признающей тесную
взаимосвязь между едой, планетой, людьми и культурой;
В) являются сопроизводителями, а не просто потребители
продуктов питания; изучая процесс и условия производства
продуктов питания, участники движения становятся частью
этого процесса;
Г) защищают разнообразие продуктов питания,
Д) продвигают идеи гастрономического образования и
развития у людей тонкого вкуса;
Е) связывают производителей и сопроизводителей
продуктов питания с помощью мероприятий и построения
короткой продовольственной цепочки.
Содержание основных сфер деятельности
движения “Slow Food” («Слоу Фуд»),
по материалам сайта www.slowfoodfoundation.org :
1. Защита продовольственного
биоразнообразия;
2. Воспитание вкуса и сенсорное
образование;
3. Международные мероприятия;
4. Информационные кампании по
актуальным темам
Защита продовольственного биоразнообразия,
по материалам сайта www.slowfoodfoundation.org :
• Слоу Фуд борется за сохранение продовольственного биоразнообразия во всех уголках
мира.
• Благодаря работе Фонда Слоу Фуд для защиты биоразнообразия ассоциация
координирует проекты, которые защищают местные гастрономические традиции,
помогают продовольственным сообществам, сохраняют местное биоразнообразие и
повышают качество изготавливаемой продукции. Особое внимание уделяется
развивающимся странам.
• Президиа
Работа с группами мелких производителей для поддержания качества производства
продуктов питания, находящихся под угрозой исчезновения. В мире действует более 400
проектов.
• Ковчег Вкуса
Каталогизация исчезающих традиционных продуктов питания: сортов фруктов, овощей,
пород животных, сыров, хлебов, кондитерских изделий и мясопродуктов.
• Рынки Земли
Создание международной сети фермерских рынков, которые способствуют
распространению вкусной, чистой и честной еды.
• Альянс поваров
Совместная работа сотен поваров с местными мелкими производителями.
• 10 000 Садов в Африке
Наша цель – создание 10 000 продовольственных садов по всему континенту: в школах,
в сельской местности и на окраинах городов.
• Подробные этикетки
Размещение на упаковке продукта подробной информации о его производстве и
истории продукта, выходя за границы минимума, требуемого при маркировке.
Воспитание вкуса и сенсорное образование,
по материалам сайта www.slowfoodfoundation.org :
•Слоу Фуд считает, что знания о том, откуда
приходит еда, как и кем она производится,
может помочь взрослым и детям получить
большее удовольствие от приема пищи,
научиться ценить культурную и социальную
значимость еды, а также почувствовать
ответственность за свой повседневный
выбор.
•Созданы учебно-методические пособия по
сенсорному обучению: «К истокам вкуса»,
«В каком вкусе». В том числе –
аудиопособия.
Международные мероприятия,
по материалам сайта www.slowfoodfoundation.org :
• Почти каждый день где-то в мире происходит мероприятие Слоу Фуд благодаря
активной сети, которая реализует многочисленные инициативы по продвижению
вкусных, чистых и честных продуктов питания, прославляя местное и традиционное.
• Слоу Фуд организовывает ряд крупных международных мероприятий, которые
объединяют сеть со всего мира для обмена знаниями и опытом. Например:
• AsiO Gusto – встреча, посвященная гастрономическим традициями Азии и Океании,
проходит один раз в два года.
Выставка Cheese – посвящена молоку во всех его формах и проявлениях, проводится
каждые два года в г. Бра, Италия.
Eurogusto – праздник европейской кухни и культуры, проводится каждые два года в
г.Тур, Франция.
Терра Мадре Коренных народов – встреча представителей коренных народов и
производителей продуктов питания со всего мира. Первая встреча прошла в Швеции в
2011 году, следующая встреча состоится в Индии в 2015 году.
Салон Вкуса и Терра Мадре – глобальная встреча сетей Слоу Фуд и Терра Мадре
проводится по четным годам в г. Турин, Италия.
Выставка Slow Fish – мероприятие, посвященное устойчивому рыболовству,
проводится каждые два года в г. Генуя, Италия.
День Терра Мадре – праздник местного питания, который отмечается сообществами во
всем мире самыми разнообразными способами каждый год 10 декабря.
• В дополнение к всемирной встрече продовольственных сообществ, которая проводится
каждые два года, сеть Терра Мадре организовывает множество местных и
региональных встреч.
• Каждый из 1500 Конвивиумов (отделений) Слоу Фуд проводит несколько мероприятий в
год.
Информационные
кампании
по актуальным
темам,
по материалам сайта
www.slowfoodfoundation.org
Информационные кампании
по актуальным темам,
по материалам сайта www.slowfoodfoundation.org :
1.Ассоциация Слоу Фуд занимает активную позицию и озвучивает свое мнение по ряду
актуальных вопросов, затрагивающих нашу систему питания.
2.Предлагаем вам ознакомиться с точкой зрения Слоу Фуд по ряду ключевых вопросов:
3.Сыр «Слоу» – Slow Cheese
Слоу Фуд поддерживает права мелких производителей по всему миру, которые
производят традиционные сыры из непастеризованного молока и другие молочные
продукты, особенно в странах, где законы со строгими требования к гигиене на
производстве угрожают их существованию. Источник: www.slowfood.com/slowcheese
4.Европа «Слоу»
Слоу Фуд призывает к более целостной продовольственной и сельскохозяйственной
политике ЕС, которая защищала бы традиционные продукты питания и мелких
фермеров в постоянно меняющихся окружающих условиях. Слоу Фуд активно
участвует в дебатах и кампаниях по вопросам, которые определят
продовольственное будущее в Европе.
Источник: www.slowfood.com/sloweurope
5.Рыба «Слоу» – Slow Fish
Слоу Фуд считает, что мелкие рыбаки являются частью уязвимых водных экосистем
и нуждаются в защите, так же как и само биоразнообразие морских видов. Кампания
занимается продвижением мелкомасштабного рыболовства, охраной забытых видов
рыб и приглашает к размышлению о состоянии морских ресурсов и способах их
управления.
Источник: www.slowfood.com/slowfish
6.Благосостояние животных
Слоу Фуд считает, что животные, используемые для производства продуктов
питания, должны прожить свободную от боли и страха жизнь, во время которой они
смогут придерживаться своего естественного природного поведения.
Информационные кампании
по актуальным темам,
по материалам сайта www.slowfoodfoundation.org :
7. Пчелы
Слоу Фуд стремится привлечь внимание к резкому сокращению глобальной популяции пчел
и призывает к прекращению использования в сельском хозяйстве вредных пестицидов и
сохранению растительного биоразнообразия.
8. Семейное фермерское хозяйство
Слоу Фуд считает, что семейные фермы могут играть ключевую роль в решении многих
серьезных продовольственных проблем, волнующих нашу планету.
9. Пищевые отходы
Слоу Фуд считает, что в мире, где миллионы людей недоедают и общеизвестна конечность
природных ресурсов, уменьшение пищевых отходов является важным шагом в достижении
устойчивости продовольственной системы.
10. ГМО
Слоу Фуд выступает против коммерческого разведения генетически модифицированных (ГМ)
культур и поддерживает производство продуктов питания и кормов для животных без ГМО.
11. Коренные народы
Слоу Фуд считает, что бессмысленно защищать биоразнообразие, не защищая культурного
разнообразия коренных народов. Право народов на контроль своих земель, выращивание
растений, охоту и ловли рыбы имеет основополагающее значение для защиты их образа
жизни и биоразнообразия коренных пород животных и сортов растений.
12. Захват земель
Слоу Фуд обеспокоен явлением, известным как захват земель. Крупномасштабное
приобретение земли, особенно в бедных странах, ставит под угрозу жизни местных
фермеров, ущемляя права народов и отнимая продовольственный суверенитет сообществ
по всему миру.
13. Мясо
Слоу Фуд считает неустойчивым современный способ производства и потребления мяса.
Оно негативно влияет на окружающую среду, здоровье человека, благосостояние животных
и мелких фермеров. Решение Слоу Фуд: есть меньше мяса, но лучшего качества, платить
справедливую цену и всегда учитывать его происхождение.
Оценка эффективности реализации Концепции качества жизни в Свердловской области.
Источник: Концепция повышения качества жизни населения Свердловской области на период до 2030
года – «Новое качество жизни уральцев», 2014.
Модель системы
управления качеством
жизни.
Автор: Венедиктова С.Г.
Стандартизация в
управлении качеством
жизни населения в
регионе. Автореф. дисс.
... канд. экон. наук. СПб,
2010. С. 14.
Выводы:
1. Идеи устойчивого развития как модели эффективного использования ресурсов,
направленной на удовлетворение потребностей человека при сохранении окружающей
среды, созвучны традициям, духу и менталитету России.
2. Качество жизни – это интегральное, результирующее понятие, дающее
объективную характеристику жизни населения при определенных социальноэкономических условиях.
3. “Slow Food” – это весьма молодое общественное движение, принявшее глобальный
характер и имеющее к настоящему времени логичную систему ценностей, принципов и
правил. Сущность концепции “Slow Food” заключается в интегральном подходе
к сельскому хозяйству, производству продовольствия и кулинарии, основанном
на понятиях доступности каждому человеку, отображения культурных традиций народов и
«триединого» качества пищи.
4. Одним из первых шагов на пути реализации концепции “Slow Food” в контексте
устойчивого развития СЭЭС Приволжского Федерального Округа должна быть
коллективная разработка Программы Концепции качества жизни региона на
основе следующих базовых положений:



1) разработка модели управления региональным рынком применительно к социуму,
нацеленному на обеспечение определённого уровня качества жизни человека (социальный
стандарт);
2) учёт интересов производителей и потребителей экологически чистой
сельскохозяйственной продукции;
3) принятие ключевых принципов неогастрономии, признающей тесную взаимосвязь между
едой, планетой, людьми и культурой.
Вторая Международная конференции
«ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ УСТОЙЧИВОГО
РАЗВИТИЯ
СОЦИО – ЭКОЛОГО - ЭКОНОМИЧЕСКИХ СИСТЕМ»
г. Самара, Самарский Государственный Экономический Университет
20-21 мая 2015 г.
www. lqi-usfeu.ru
СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ!
Астратова Галина Владимировна –
директор Института качества жизни,
и.о. зав. кафедрой «Управление качеством»,
доктор экономических наук, кандидат технических наук,
профессор, член-корреспондент Академии менеджмента
в образовании и культуре, Почетный работник ВПО РФ,
Member of European Association of International Education (EAIE),
Member of American Marketing Association (АМА),
Член Российской Гильдии Маркетологов,
Номинант «WHO IS WHO В РОССИИ»,
Основатель научной школы «Теория, методология
и практика маркетинга и маркетинговых исследований»
(Решение Президиума Российской Академии Естествознания
№ 17 от 2.10.2013 г.)
20