Профессиональное оборудование кофе

В сфере HoReCa ныне появилась новая и активно набирающая популярность
услуга, предлагающая Coffee to Go, то есть, на вынос. Формат пришел к нам
не так давно, в 2008 году, и мгновенно завоевал сердца любителей этого
чудесного бодрящего напитка.
Для желающих создать собственное дело этот вид розничной торговли
можно назвать настоящим подарком — минимальные стартовые инвестиции,
хорошая и достаточно быстрая окупаемость, отсутствие особых сложностей.
Хотя, тонкости и нюансы, могущие испортить все планы и привести
не к ожидаемым доходам, а к долгам и разочарованиям здесь также
в наличии.
Как войти в нишу?
Нет ни единой сферы предпринимательской деятельности, в которой можно
обойтись без четкого планирования, расчетов и составления бизнес-плана.
Этот документ позволит определить основные моменты, на которые
необходимо обратить пристальное внимание и поможет в предупреждении
ошибок.
Для услуги «кофе с собой» как формата бизнеса существуют три ключевых
фактора, способствующих успешности начинанию. Место, оборудование
и концепция — на этих «китах» и следует строить свою стратегию
по развитию проекта. Им же нужно отвести главенствующую роль в плане.
Величина первоначальных разовых вложений обуславливается, в основном,
стоимостью оборудования. Для ознакомления и приблизительно состав
стартовых расходов выглядит так:
Ключевые затраты
Кофе-машина
(профессиональный полуавтомат с одной группой)
Прочее кофейное оборудование (кофемолка,
смягчитель воды)
* Дополнительное оборудование
(профессиональный миксер для приготовления
коктейлей, холодильник)
Торговое оборудование (прилавок-островок,
барная стойка и т.п.)
Тара и одноразовая посуда
Кассовый аппарат
Регистрация ИП или ООО
Стоимость
от 80,0 тыс. руб.
от 20,0 тыс. руб.
от 15,0 тыс. руб.
от 45,0 тыс. руб.
от 20,0 тыс. руб.
от 50 тыс. руб.
от 1,0 тыс. руб. для ИП,
от 6,0 тыс. руб. для
ООО
Итого, усредненная минимальная цифра составляет примерно 231–237 тыс.
рублей.
Что касается других показателей, то и прибыль, и срок выхода на точки
окупаемости и безубыточности будут зависеть от конкретных условий,
главное из которых заключается в количестве продаж. По данным
состоявшихся игроков этого сегмента рынка срок окупаемости находится
в пределах от 3 до 9 месяцев, и связаны такие разногласия с выбором места.
Падение «кофейного» спроса в летний период можно с успехом
компенсировать холодными молочными коктейлями.
Зависимость уровня продаж от местоположения
Интернет традиционно советует выбирать для установки точек по продаже
кофе на вынос в местах с большим потоком людей. Но, при более детальном
рассмотрении этого утверждения в нем обнаружатся ошибки.
Начать нужно с вопроса, кто заинтересован в таком предложении? Люди
активные, молодые, с определенным образом жизни и привычками. Когда
они выбирают этот вид покупки?
По статистике, в кофейнях, расположенных на центральных улицах города,
заказы на вынос делает каждый пятый клиент. А вот киоск для продажи
кофе, расположенный возле развязки, соединяющей метро и другие виды
общественного транспорта, будет пользоваться гораздо большей
популярностью. Данные исследований гласят, что в заведениях с таким
местоположением желает уйти со стаканчиком напитка каждый второй
посетитель.
Интересны для обустройства точек крупные Торговые центры, даже в случае
наличия конкуренции: ни вендинговые аппараты по продаже кофе, ни кафе
с широкой кофейной картой не принесут серьезных проблем, формат будет
иметь своих приверженцев. Небольшие магазины не смогут дать хорошего
дохода, тут нет достаточного количества нуждающихся в услуге такого
характера.
Развлекательные центры, вокзалы и аэропорты, местность вблизи ВУЗов,
деловых учреждений наиболее перспективны в плане организации точки
продаж по версии «возьми кофе с собой».
Профессиональное оборудование кофе-киоска
Наиболее затратная часть рассматриваемого бизнеса — кофе-машина.
На оборудовании для приготовления и продажи кофе экономить не стоит.
От качества полученного напитка будет напрямую зависеть
востребованность и популярность проекта.
Применение бытовых или полупрофессиональных моделей недопустимо.
С одной стороны, оно попросту не выдержит нагрузки, с другой — такой
подход не сможет удовлетворить требования клиентов, желающих получить
отличный вкус.
Профессиональное оборудование для кофе на вынос бывает двух видов —
автоматическое и ручное. В автоматах предусмотрены встраиваемые
кофемолки, осуществляющие помимо помола процесс дозирования,
прессования и пролива. Они могут быть оптимальным выбором в случае
отсутствия квалифицированного бариста.
Для использования ручных моделей нужны определенные знания и навыки,
а также дополнительные агрегаты и аксессуары.
Подбирать кофе-машину следует исходя из требуемой производительности:
 SaecoRoyalProfessional и SchaererSiena 2, самые востребованные марки,
их показатель равен примерно 120 порциям в час. Кроме того, они
снабжены необнуляемым счетчиком, что исключает махинации
со стороны персонала, все операции по помолу, прессованию таблеток
и очистке производятся в автоматическом режиме.
 SchaererCoffeeFactory или Egro 70 Series имеют большую
производительность, от 150 порций.
Стоимость полуавтомата с одной группой составляет 1,5–2,5 тыс. долларов
США, автомата с двумя — тремя группами начинается от 2,5 тысяч.
К обязательным покупкам нужно добавить кофемолку, которая подбирается
под модель кофеварки, и смягчитель воды.
Отдельной строкой стоит посуда для напитка, пусть она и одноразовая,
но имеет огромное значение. Здесь следует сказать «нет» пластиковым
стаканам, и отдать предпочтение поставщикам, производящим емкости
на специальном оборудовании и подходящие для «упаковки» горячего кофе.
Для капучино, американо и латте нужно брать «пеностаканы» из вспененного
полистирола, для эспрессо — только картонные.
Концепция: кофе-киоск по франшизе или своя идея?
Несомненно, начинать бизнес по франшизе намного легче. Новоиспеченному
предпринимателю предоставляется всесторонняя помощь: рекламные
и промо-материалы, готовая концепция, помощь в подборе поставщиков.
В качестве интересных вариантов можно рассмотреть отечественные
и зарубежные предложения франшиз кофе на вынос:


от LOVE COFFEE, компании из Кирова;
от Red Cup, с хорошей обучающей программой для персонала;


от Kennedy’s, с запоминающимся «вирусным» дизайном логотипа;
от сети GO! КОФЕ, одного из лидеров рынка.
Можно пойти своим путем, придумать собственную концепцию и воплотить
ее в жизнь, разработав свой кофе-киоск. Здесь нужна будет хорошая
фантазия, вкус и понимание азов маркетинга. В этой версии
предприниматель может рассчитывать только на собственные силы,
но и в будущем он ни с кем делиться не будет. Также у него есть простор для
воплощения своего видения ведения бизнес-процессов, ему никто не будет
указывать, и управлять его проектом.