Тезисы учебно-исследовательской работы Автор: Генералова

Тезисы учебно-исследовательской работы
Автор: Генералова Юлия Эдуардовна (МОУ СОШ №6, 11 класс)
Тема: Изучение развития пищевой плесени в различных условиях
Сейчас очень остро ощущается нехватка полной, достоверной информации по проблеме возникновения
плесневых грибов на продуктах питания. В современном мире человек все больше заботиться о своем
здоровье, но так как у плесени есть как положительные, так и отрицательные свойства, а средства массовой
информации, как правило, освещают только одну сторону этого вопроса, человек очень часто недооценивает
последствия появление плесени и ее воздействия на организм. Поэтому проблема пищевой плесени очень
актуальна в наше время. И своей работе я ставлю цель: выяснить, какое воздействие оказывает пищевая
плесень на организм человека и какие способы наиболее эффективны при борьбе с ней в домашних условиях.
Задачи:
1. Из различной литературы выяснить причины возникновения плесени, ее разновидности и роль в
жизни человека.
2. Экспериментальным путём определить условия, необходимые для появления пищевой плесени и
наиболее эффективные способы предотвращения ее появления.
В ходе своей работы я изучила условия возникновения плесневых грибов на продуктах питания и
экспериментальным путем выяснила, что плесень появляется во влажных и плохо проветриваемых
помещениях. Затем с помощью электронного микроскопа, изучив строение мицелия двухнедельной плесени с
хлеба и трехгодичной плесени с варенья, сделала вывод, что мицелий плесени, выросшей на варенье, более
развит, чем плесень на хлебе.
Среди способов борьбы с пищевой плесенью наиболее часто встречаемые – это пары йода и фитонциды
чеснока. Для проверки этих способов, я провела еще один эксперимент. Поместила хлебобулочные изделия в
разные условия среды: разная влажность, различные температуры (25 и 5), различные упаковки
(полиэтиленовый пакет и алюминиевая фольга), а также на одни образцы действовали фитонциды чеснока, а
на другие и пары йода – под следующими номерами:
1. хлеб + йод. На небольшой ватный тампон нанесены 7 капель йодной настойки, и этот тампон помещен
в бюкс, который затыкается чистым кусочком ваты. Бюкс кладется вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет,
который был плотно завязывается.
2. хлеб + йод + вода. В пакет также помещена смоченная фильтровальная бумага
3. хлеб + чеснок. Очищенный зубчик чеснока помещен вместе с кусочком хлеба в полиэтиленовый пакет,
который плотно завязывается.
4. хлеб + чеснок + вода.
5. хлеб в фольге. Кусочек хлеба плотно окутан фольгой
6. хлеб в фольге + вода. Кусочек хлеба со смоченной фильтровальной бумагой плотно окутан фольгой
7. хлеб в холод. Хлеб в завязанном полиэтиленовом пакете помещен в холодильник.
8. хлеб в холод + вода. Хлеб со смоченной фильтровальной бумагой в завязанном полиэтиленовом
пакете помещен в холодильник.
За ними велось наблюдение в течение 12 дней (с 3 по 14 января)
По результатам эксперимента я сделала выводы:
 Плесень действительно появляется быстрее во влажной среде
 Чеснок помогает при борьбе с плесенью, лишь замедляя скорость ее развития. Но при этом хлеб
начинает пахнуть чесноком (не для всех хлебобулочных изделий это приемлемо)
 Йод рядом с хлебными изделиями высоко эффективен, но оседает на самом хлебе, делая его
непригодным к употреблению
 Алюминиевая фольга также малоэффективна
 При хранении в холодильнике плесень все равно появляется, только в виде белого налета (другой
вид).
Таким образом, на основании проведенных многих опытов по проблеме пищевой плесени я могу
порекомендовать:
 Создавать в доме условия, при которых развитие плесени невозможно (помещение должно быть
чистым, сухим, проветриваемым)
 Хранение продуктов питания также должно соответствовать нормам (температурный режим,
влажность, количество света, соответствующая упаковка)
 Не использовать чеснок и йод для сохранения хлебобулочных изделий
 В случае появления плесени как можно скорее избавиться от этих продуктов, чтобы сохранить
остальные продукты питания и свое здоровье.