Современные методы, средства и нормативы в области оценки

Современные методы, средства и нормативы в области оценки
качества зерна и зернопродуктов
Всероссийская научно-практическая конференция, которую ежегодно
традиционно, уже 12 лет подряд, проводят Федеральное государственное
бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский
институт» (ФГБНУ «ВНИИЗ») и его Кубанский филиал, собрала участников
из 19 регионов России.
Конференция проходила 8-12 июня 2015г. в Анапе и вызвала большой
интерес и обсуждение ряда вопросов, связанных с вступлением в силу
Регламентов Таможенного Союза, связанных с безопасностью зерна, методам
его оценки, обращением на рынке.
Приветственным словом открыла конференцию директор ФГБНУ
«ВНИИЗ» доктор технических наук Е.П.Мелешкина.
Значительные перемены, которые переживает наука в связи с ее
реорганизацией, слиянием Российской академии сельскохозяйственных наук
с Российской академией наук, созданием Федерального агентства научных
организаций (ФАНО), сложной политической и экономической ситуацией в
России, введением различного рода санкций, вступлением в действие
Регламентов Таможенного союза «О безопасности зерна», «О безопасности
пищевой продукции» и другой нормативной документации, связанной с
оборотом зерна и оценкой его качества, ставят перед производителями и
наукой ряд новых задач в организации работ с сохранностью зерновых
запасов и обеспечении продовольственной безопасности России.
Некоторые вопросы, связанные с оценкой качества зерна и продуктов
его переработки, изменившиеся нормативные документы, новые стандарты,
приборы и др. вопросы мы постараемся обсудить на нашей конференции.
Конференция продолжилась выступлением начальника управления
пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского
хозяйства Краснодарского края С.Е. Михайлова, который отметил, что виды
на урожай текущего года хорошие, край планирует собрать 12,5-13 млн. т.
зерновых.
Техническая база предприятий по приему и хранению зерна полностью
подготовлена, край имеет 4,3 млн. т. емкостей элеваторов и около 8 млн. т.
емкостей для хранения зерна у сельхозпроизводителей. Продолжается
строительство миниэлеваторов на базе металлических силосов в хозяйствах
зернопроизводителях. Отметил низкую загрузку железобетонных элеваторов,
которых в крае 44. Их загрузка по годам колеблется от 30 до 50 % . Причина
низкой загрузки элеваторов- экспорт зерна, т.к. трейдеры зачастую покупают
зерно у производителей не только с токов, но и непосредственно от
комбайнов. Кроме того, зернопроизводители построили и продолжают
строить свои миниэлеваторы, считая это экономически более
целесообразным.
Далее с докладом на тему «Современные проблемы качества зерна
зернопродуктов» выступила Е.П.Мелешкина, д.т.н., директор ФГБНУ
«ВНИИЗ», которая остановилась на качестве зерна, производимого в России
и причинах его снижения.
Истинную информацию о качестве зерна, оцениваемую по
действующим стандартам, мы не имеем. Вся оценка идет по количеству
зерна, относимому к тому или иному классу.
В стране не разработаны нормы показателей качества по целевому
назначению использования пшеницы, которые бы позволяли определять,
какую по качеству пшеницу для каких видов готовой продукции
использовать на мельнице, крупозаводе, комбикормовом заводе. Этой
работой, направленной на рациональное и экономное использование
многообразного по качеству зернового потенциала России, в настоящее
время занимается ВНИИЗ. Также о многих других актуальных проблемах
оценки качества и безопасности зерна, говорилось в докладе Елены
Павловны Мелешкиной.
О современных внутреннем и внешнем рынке зерна, валовом
производстве, урожайности и емкостях для его хранения рассказал в своем
докладе на тему: «Рынок зерна и зернохранилища России. Перспективы
развития, некоторые проблемы, пути решения», директор Кубанского
филиала ФГБНУ «ВНИИЗ» к.т.н.Г.В.Ветелкин.
Валовое производство зерна в России в последние годы колеблется в
пределах 90-100 млн. тонн и имеет тенденцию роста. Внутренне потребление
колеблется по годам в пределах 66-74 млн. тонн. В ближайшие 10 лет, по
прогнозу МСХ, валовой производство достигает 120-125 млн, тонн, при
потреблении 75-80 млн. тонн.
С учетом переходящих остатков объем экспорта в перспективе составит
35-40 млн. тонн.
Для приема, хранения и отгрузки зерна на экспорт в России имеется
1150 элеваторов, хлебоприемных пунктов и других зернохранилищ, обшей
вместимостью около 120 млн. тонн.
Отмечено, что существующие элеваторы, особенно Юга России
используются на 25-30 %, т.к. весь Юг ориентирован на экспорт зерна. Но и
при такой загрузке существующих элеваторов, продолжается строительство
миниэлеваторов на базе металлических силосов в зернопроизводящих
хозяйствах.
Многие существующие элеваторы (железобетонные, построены до
1991г.) технически и технологически устарели, износ
оборудования
составляет 70-80%.
В докладе были освещены характеристики металлических силосов для
хранения зерна различных производителей , их преимущества и недостатки,
критерии подбора силосов в зависимости от функциональных назначений
элеваторов.
Большое внимание на конференции было уделено докладам о
современных приборах и лабораторном оборудовании для оценки качества
зерна.
О приборах компании ООО «ЭКАН», разрабатывающей и выпускающих
ИК–анализаторы для экспресс-определения таких показателей качества зерна
и зернопродуктов как содержание белка, клейковины, влажности, зольности
и др. доложила директор по маркетингу фирмы Т.С. Шаталова. Приборы
нашли широкое применение на хлебоприемных предприятиях Юга России.
О широком спектре приборов, выпускаемых компанией ООО «Люмэкс»
для экспресс-контроля показателей качества зерна и зернопродуктов и
маслосемян доложил сервис-инженер компании Ю.Н.Омельченко.
На конференции в докладах и при их обсуждениях широко освещались
вопросы, как большого спектра приборов, так и методов анализа показателей
качества.
Так, в докладе специалиста отдела продвижения фирмы ООО «Диаэм»,
И.В.Глазова были представлены приборы позволяющие определить тот или
иной параметр в соответствии с ГОСТ классическим методом, так и
современные экспресс-анализаторы зерновой продукции позволяющие
определить сразу несколько параметров за несколько минут. Основной
частью выступления была демонстрация анализатора Infratec 1241 (Foss),
работающем на принципе инфракрасной спектроскопии в ближнем
диапазоне.
Большое внимание в докладах на конференции было уделено
автоматизации технологических процессов на элеваторе и техническим
средствам контроля за хранящимся зерном.
В докладе «Автоматизация – как инструмент управления качеством
продукции и эффективностью производства» зам. директора по научной
работе КФ ФГБНУ «ВНИИЗ», Марков Ю.Ф. в своем докладе привел данные
о типах современных систем автоматизации и о разработанных в институте
технических средствах, обеспечивающих возможность оперативного
контроля
качественной сохранности зерна. Им были представлены
сравнительные данные о зарубежных и отечественных разработках в области
совмещенного гигро-термического контроля зерновой массы и контроля
зараженности зерна.
О
системах
автоматизации
и
диспетчерском
контроле
технологическими процессами на элеваторах, реализованных на базе
промышленных контролеров фирмы Siemens somatic, и о методах
энергосбережения на хлебоприемных предприятиях доложил менеджер ООО
«Сименс» Д.Кузнецов.
Начальник проектного отдела ООО «НОИНТ» А.Е.Сеферян выступил с
докладом на тему «АСУ ТП зерноперерабатывающих предприятий. ООО
«НОИНТ» с 1991г. занимается проектированием и автоматизацией
технологических
процессов
зерноперерабатывающих
и
нефтеперерабатывающих предприятий. В своем докладе А.Е.Сеферян описал
работы ООО «НОИНТ» по автоматизации на объектах: ОАО «Ейский
портовый элеватор», «Элеватор № 2» ООО «Восток Солод» г.Казань, и
других предприятиях.
Автоматизация технологических процессов, оценки качества тесно
увязываются на хлебоприемных предприятиях, с количественнокачественным учетом и его программным обеспечением. О новейших
программах такого учета доложил генеральный директор ООО «КорневСофт» А.И. Корнев. Эта фирма занимается разработкой и внедрением на
предприятиях таких программ.
В развитие вопросов об использовании зерна и муки по
функциональному назначению было выступление сотрудника ФГБНУ
«ВНИИЗ» А.С.Ческидовой, которая обозначила необходимость создания
единой целевой классификации пшеничной муки для производства
различных видов мучных изделий, что позволит применять как зерно, так и
муку строго по назначению.
В докладе рассмотрено и наглядно продемонстрировано влияние
различных показателей качества муки на качество готовой продукции –
крекеры, пряники, пельмени. Отмечена проблема недостаточности, или
вообще отсутствия требований к качеству пшеничной муки на различные
виды кондитерских и мучных кулинарных изделий. Сделан вывод о
необходимости создания единых методов, единой приборной базы анализов
и единых показателей качества муки, что позволит мукомольным заводам
гибко и четко регулировать поступление сырья на те или иные цели.
На конференции был заслушан доклад научного сотрудника ФГБНУ
«ВНИИЗ» А.В.Яицких и о таких нежелательных явлениях, как картофельной
болезни» хлеба, освещены источники загрязнения зерна и муки
спорообразующими бактериями, вызывающими «картофельную болезнь».
Озвучены некоторые приемы переработки зерна, способствующие
уменьшению его обсемененности бактериями, предложены новые методы
определения картофельной болезни в зерне, муке и хлебе.
В завершение конференции было организовано в форме «круглого
стола» обсуждение докладов и ряда насущных проблем деятельности
хлебоприемных предприятий.
Директор КФ ФГБНУ «ВНИИЗ»
Г.В.Ветелкин