Гарнир - картошка
advertisement
Картофель с креветками и авокадо. 4 порции 8 средних картофелин соль, перец, оливковое масло, алюминиевая фольга Начинка: 1 красная луковица 1 зубчик чеснока 80 г свежей зелени (например, укроп, базилик, петрушка, эстрагон) 200 г копченого лосося пол-лимона 150 г натурального йогурта 150 г сметаны 30% жирности 1 зрелый авокадо 100 г вареных креветок фенхель обыкновенный Разогрейте духовку до 200°С. Картофель хорошо почистите щеточкой, обсушите и посолите, а затем заверните каждую картофелину в алюминиевую фольгу. Запекайте картофель в духовке в течение 1 часа. Очистите лук и чеснок, нарежьте их кубиками. Зелень помойте и обсушите, затем мелко порубите. Ломтики лосося, кроме одного, нарежьте кубиками, оставшийся полосками шириной 2 см. Выжмите сок из лимона. Смешайте йогурт со сметаной и лимонным соком, добавьте лук, чеснок, зелень и кубики лосося. Перемешайте, посолите и поперчите. Очистите авокадо и разрежьте его пополам. Удалите косточку, мякоть нарежьте крупными кубиками. Достаньте картофелины из фольги, надрежьте, сделайте углубление и наполните их начинкой. Затем полейте начинку соусом, украсьте кусочками авокадо, полосками лосося, креветками и фенхелем. Картофель, запеченный в духовке в алюминиевой фольге, не утрачивает свои питательные свойства, как это происходит с отваренным в воде уже очищенным картофелем. Чтобы наполнить картофель на чинкой, сначала сделайте на нем крестообразный надрез. На месте надреза появится углубление идеальное для наполнения начинкой. Картофельные веера с сыром На 4 порции 1,2 кг продолговатого картофеля масло для смазывания формы соль, белый молотый перец 2 ст. ложки сливочного масла 15 г желтого сыра, например, «Тилъзитского> свежая зелень для украшения (тимьян, майоран) Очистите картофель, вымойте его I и вытрите бумажным полотенцем. Сделайте на картофеле глубокие продольные надрезы (но не разрезайте до конца). Разогрейте духовку до 180°С. Возьмите алюминиевую форму. Смажьте ее маслом. Надрезанные картофелины раскройте веером и положите их в форму. Посолите и поперчите их. На каждую картофелину положите по несколько небольших кусочков масла. Запекайте картофель в духовке в течение 35 минут. Картофель должен стать мягким, но не разваливаться. Натрите на терке сыр. Достаньте из духовки форму, посыпьте картофель тертым сыром и запекайте еще в течение 15 минут. Сыр должен расплавиться и подрумяниться, стать золотистокоричневым. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью и сразу же подавайте на стол. Для гостей Это очень простое в приготовлении блюдо. Если вы ждете много гостей, то приготовить его не составит особого труда. На 8 порций потребуется около 2,5 кг картофеля. Картофелины должны быть продолговатой формы. Надрезанный и расправленный веером картофель обкладывают 5 столовыми ложками сливочного масла. Для разнообразия можно использовать зелень и сыр разных видов (всего потребуется около 200 г сыра). Чтобы как можно скорее сделать надрезы, кладите картофелины в деревянную ложку, такбудет удобнее. Делайте глубокие надрезы (до упора ножа в края ложки).Чтобы разнообразитьвкусовьк оттенки, воспользуйтесь разными видами зелени или пряностей, например, можно взять мяту, тмин или семена итальянского фенхеля Жаренный картофель с овощами. На 4 порции 800 г салатного картофеля 1 крупная морковь 150 г копченого бочка 2 красные луковицы 1 зеленый сладкий перец 200 г зеленой стручковой фасоли 4 ст. ложки растительного масла соль, молотый перец 2 ложки рубленой зелени петрушки Очистите картофель и морковь, помойте и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. Снимите с бочка кожицу, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Очищенный лук нарежьте тонкими кружочками. Сладкий перец разрежьте на две половины, удалите семена, помойте и нарежьте соломкой. Фасоль очистите, порежьте стручки кусочками.Разогрейте па большой сковороде растительное масло. Обжарьте в нем бочок и лук на среднем огне. Выложите на сковороду нарезанный картофель и остальные овощи. Жарьте, постоянно помешивая,1 минуту. Затем уменьшите огонь и накройте сковородку крышкой. Время от времени помешивайте, жарьте еще 15-20 минут. Овощи должны стать мягкими. Снимите крышку. Увеличьте огонь и, постоянно помешивая, жарьте еше 3-4 минуты, чтобы на овошах появилась хрустящая корочка. Посыпьте блюдо зеленью и подавайте на стол с хрустящим, свежим салатом. Для разнообразия Чтобы придать данному блюду несколько иной вкусовой оттенок, добавьте в него половину чайной ложки тмина или же майорана. Свежесть сладкого перца определяется по гладкости кожицы зеленой окраске хвостика. Кож! ца свежего сладкого перца всег да должна быть гладкой, упругс и блестящей. Стручковую фасоль сначала о варивают и только после этого выкладывают на сковороду. Ееварят около 10 минут. БлагодаЕ тепловой обработке разлагаете содержащийся в ней фазеолин. Картофель с сыром и окороком 4 порции 8 (примерно 1,2 кг) картофелин средних размеров Фарш: 100 г вареного окорока 200 г сыра гауда 1 пучок салатного лука 1 зрелый томат 2 ст. ложки оливкового.масла соль и белый перец Соус: 2 стакана (,]()() г) йогурта 1 -2 зубчика чеснока 1 пучок шнитт-лука Почистите картофель щеточкой, затем разрежьте пополам. С помощью ложки извлеките мякоть, оставив края толщиной 1 см. Извлеченную мякоть измельчите. Окорок и сыр порежьте на мелкие кубики. Очистите салатный лук. Измельчите его. Ошпарьте томат и снимите с него кожицу. Вырежьте сердцевину, мякоть нарежьте кубиками. Разогрейте духовку до 180°С. Разогрейте на сковородке оливковое масло. Поджарьте мякоть картофеля и лук. Снимите сковороду с плиты, смешайте ее содержимое с другими ингредиентами, входящими в состав фарша. Поперчите и посолите. Положите картофель на смазанный жиром противень и наполните его фаршем. Запекайте в течение 50 минут (картофель должен стать мягким). Смешайте натуральный йогурт с измельченным чесноком и зеленым луком. Добавьте в соус соль и перец по вкусу. Подавайте соус к запеченному картофелю. Салатный лук (свежий зелены лук) в настоящее время встречается в продаже практически круглый год, а не только весно! как это было раньше. Перед по купкой салатного лука убедите! в том, что луковички твердые н ощупь, перья должны быть ярю зелеными без следов гнили и увядания. Перед тем как испол! зовать салатный лук, почистите его - удалите увядшие перья и луковки с остатками корней. В зависимости от размеров луковички нарезают кубиками или кружочками вместе с перьями. Лишние луковички, которые непригодились во время приготов ления блюда, можно завернуть в бумагу и хранить в холодильнике в течение примерно 2-3 дней. Картофельные оладьи. Нa 4 порции 400 г мучнистого картофеля 1 луковица, 1 зубчик чеснока по несколько веточек зелени 30 г сливочного масла 1 л мясного бульона соль, кайенский перец 100 г сливок Оладьи I: 500 г салатного картофеля 2 яйца, соль, перец, жир для жарки Оладьи 2: 500 г вареного мучнистого картофеля, 100 г муки, 1 яйцо соль, 100 г обезжиренного творога 50 г сливочного масла Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Лук и чеснок очи стите, порубите и обжарьте на масле. Добавьте картофель, залейте бульоном, положите специи и варите 20 минут. Вымойте зелень, порубите и положите в суп. Все смешайте миксером, затем разогрейте, снова положите специи. Взбейте сливки и введите их в суп. Оладьи I. Очистите картофель, натрите его, выжмите сок. Затем добавьте к картофелю яйца и специи. На разогретую сковороду с небольшим количеством масла кладите по одной столовой ложке картофельной массы и жарьте оладьи. Оладьи II. Очистите и натрите вареный картофель. Добавьте муку, соль, яйцо и творог, замесите тесто. Растопите масло, положите на сковороду тесто, равномерно распределите его по поверхности и обжаривайте до готовности. Затем переверните, разделите на части и дожарьте. Список различных добавок: представленным блюдам из картофеля можно подавать разные добавки. К картофельному супу подают чесночные гренки с зеленью. Оладьи можно подавать с яблочным муссом или с маринованными овощами. Кроме того, их можно подавать к рыбным блюдам и дичи в большом количестве соуса или к квашенной капусте, или к салату из красной капусты. К картофельным оладьям из вареного картофеля можно подавать пикантные добавки (кислую капусту или салаты). Без проблем можно подать к таким картофельным оладьям и сладкие добавки, например, различные ягодные конфитюры или просто яблоки Картофель, запеченный с овощами. На 4 порции 1 кг картофеля (клубни вытянутой формы) 1 ст. л. сметаны 22% жирности 2 ст. ложки оливкового масла соль, черный перец 2 красных сладких перца 2 зубчика чеснока 1 пучок петрушки 250 г моцареллы 1 ст. ложка каперсов Хорошо вымойте картофель при помощи щеточки или очистите его, затем разрежьте вдоль на две части. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте на нем картофель на среднем огне по 5 мин с каждой стороны. Снимите со сковороды, посолите и поперчите. Между тем разогрейте духовку до 200°С. Вымойте сладкий перец, разрежьте его пополам, очистите и нарежьте очень маленькими кусочками. Пропустите через пресс очищенный чеснок. Хорошо вымойте зелень петрушки, оборвите и мелко порубите листья. Слейте с моцареллы воду и нарежьте ее кубиками. Положите картофель в жароустойчивую форму. Смешайте нарезанный сладкий перец с чесноком, петрушкой, сметаной, моцареллой и каперсами, посолите и поперчите по вкусу. Положите приготовленную начинку на картофель. Поставьте форму с овощами в горячую духовку примерно на 30 минут. Сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться. Способ подачи Лучше всего подавать такой картофель с овощами с красочным салатом под винегретным соусом.Если вы используете картофель в мундире, то перед обжариванием его надо очень хорошо вымыть. Выбирайте картофель с тонкой кожицей, без следов повреждения. Для разнообразия: можно использовать начинку из нарезанных кубиками томатов, овечьегосыра, чеснока и тимьяна. Эта начинка будет очень сочной и ароматной. Картофель с мясной начинкой. На 4 порции 8 крупных картофелин примерно одинаковых размеров (около 1,2 кг) 2 зеленых сладких перца 400 г томатов 1 ч. ложка оливкового масла 250 г говяжьего фарша 100 г тертого сыра гауда соль, белый перец несколько капель соуса табаско Вымойте картофель, разрежьте его вдоль на две половины. Ложечкой извлеките из него мякоть, оставив края толщиной 1 см. Чуть больше третьей части мякоти мелко порубите, а остальное можно использовать для приготовления других блюд. Хорошо вымойте сладкий перец, удалите семена и перегородки, нарежьте небольшими кубиками. Ошпарьте кипятком томаты, затем залейте холодной водой и снимите с них кожицу. Вырежьте из томатов семенные гнезда, а оставшуюся мякоть нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте на сковороде оливковое масло и на большом огне обжарьте фарш. Добавьте к нему нарезанные кубиками томаты, жарьте их до тех пор, пока не испарится вода. Потом положите к ним сладкий перец, мякоть картофеля и сыр, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте соус табаско. Разогрейте духовку до 180°С. Половинки картофеля наполните начинкой и положите рядом друг с другом в большой жароустойчивой форме или на противне. Затем поставьте форму в горячую духовку и запекайте около 45 минут до появления румяной корочки. Томаты надо как следует потушить, чтобы они стали густой кашицей, в противном случае они будут слишком водянистыми. Пс желанию можно использовать томат-пасту. Чтобы пополнить это блюдо не обходимыми нашему организму питательными веществами, нужно подавать его с большим количеством овощного салата или свежей выпечкой. На сковороде: пирог из картошки. На 4 порции 600 г мучнистого картофеля 1 крупная луковица 2 зеленых лука с головками 1 ст. ложка муки 1 крупное яйцо 1 белок соль, черный перец 3 ст. ложки оливкового масла Кроме того: тертый пармезан для посыпки Очистите картофель, вымойте его и натрите на крупной терке. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Вымойте зеленый лук с головками и вместе с перьями нарежьте его кольцами. Затем смешайте в большой миске все перечисленные ингредиенты с мукой, яйцом и белком. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте в глубокой сковороде две столовые ложки оливкового масла. Положите на сковороду полученную картофельную массу и разровняйте ее поверхность при помощи лопатки (лопатка может быть или металлической или деревянной). Жарьте пирог под крышкой около 15 минут. Он должен красиво подрумяниться. Осторожно переверните пирог на другую сторону, как это описано справа, и добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла. Продолжайте жарить пирог под крышкой еще 15 минут. Жарьте на небольшом огне. Пирог жарят до готовности. Снимите сковороду с плиты и оставьте на ней пирог примерно на 10 минут. Затем посыпьте его тертым пармезаном и разделите на четыре порционных куска. Подавайте его с хрустящим салатомВыложите массу в сковороду и осторожно разровняйте поверхность при помощи лопатки. Масса должна быть хорошо уплотненной, чтобы при переворачивании пирог не развалился. Перед переворачиванием пирога отделите от края сковороды его края и снимите пирог на тарелку. Прикройте его другой тарелкой, переверните и снова верните на сковороду. Картофель с зеленым соусом. На 4 порции 1кг картофеля (может быть разных размеров) 1 ч. ложка острой горчицы 4 яйца, 100 мл оливкового масла 1 ст. ложка лимонного сока 50 г резухи 50г шпината 1 пучок зелени петрушки 1 веточка эстрагона соль, черный перец Хорошо вымойте картофель, почистите его щеточкой и положите в кастрюлю. На дно влейте около 3 см волы и варите в ней картофель примерно 25 минут с того момента, как вода закипит. Между тем сварите вкрутую яйца (около 8 минут), затем залейте их холодной водой и остудите (просто на некоторое время отставьте в сторону). Затем очистите их и разрежьте пополам. Белок мелко порубите, а желток пропустите через мелкое сито и смешайте с оливковым маслом, горчицей, лимонным соком до получения однородного соуса. Если соус будет слишком густым, то добавьте в него немного горячей воды. Вымойте резуху, шпинат, зелень петрушки и эстрагон и обсушите в сушилке для салата. Удалите толстые черешки листьев шпината и петрушки. Оборвите с веточек листья эстрагона. Резуху, шпинат и зелень сначала крупно нарежьте, а затем измельчите в миксере и добавьте к соусу. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного лимонного сока. Половинурубленного белка смешайте с соусом, а остальным посыпьте его. Подавайте к очищенному от кожицы картофелю. Вместо соуса из желтков и оливкового масла можно использовать сметану 22% жирности икислую сметану, добавьте горчицу, лимонный сок, шпинат, резуху и зелень. Зеленый соус можно подавать к вареной говядине или курятине. Вместо предложенной в рецепте резухи и шпината можно взять по несколько веточек самой разной зелени Запеканка: картофель с кожицей. На 4 порции 700 г мучнистого картофеля 1 луковица 2 зубчика чеснока 350 г томатов 300 г моркови 3 пучок базилика 250 г шампиньонов 4 крупных зеленых сладких перца 1 ст. ложка оливкового масла соль, черный перец чуть больше 1/2 ст. молока 2-3 ст. ложки кислой сметаны, 50 г тертого пармезана Вымойте картофель, почистит щеточкой и варите 20 минут. Очистите лук и чеснок и мелко порубите их. Вымойте томаты, нарежьте их небольшими кубиками. Очистите и нарежьте ломтиками шампиньоны. Вымойте сладкий перец, очистите его, затем нарежьте соломкой. Очистите'морковь и нарежьте ее ломтиками. Вымойте базилик, оборвите листья и нарежьте их полосками. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте в нем грибы. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте их до прозрачности, позже положите морковь и сладкий перец и тушите ешенесколько минут. Потом положите томаты и половину базилика. Все хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите на среднем огне около 5 минут под крышкой. Разогрейте духовку до 200°С. Переложите овощи в жароустойчивую форму. Слейте с картофеля воду, снимите кожицу, сделайте пюре, добавьте молоко, сметану, пармезан и оставшийся базилик. Посолите и поперчите по вкусу. Дальше см. справа. Картофельное пюре равномер но распределите на слое подготовленных овощей и поставьте все в горячую духовку примерно на пятнадцать минут. Верхний слой должен быть ровным. Эту запеканку можно приготовить и в небольших формах на одного человека. Овощи можноприготовить заранее и до приготовления хранить их в холодильнике. Жаренный картофель с колбасой. Нa 4 порции 1 крупная луковица 750 г молодого картофеля 5 ст. ложек оливкового масла соль и черный перец сушеный майоран 3 колбаски / большой красный сладкий перец Очистите репчатый лук, разрежьте луковицу на восемь частей, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Хорошо вымойте картофель под струей холодной проточной воды, потрите его щеточкой и вместе с кожицей нарежьте небольшими кусочками. В большой сковороде разогрейте три столовые ложки оливкового масла и обжарьте в нем картофель на большом огне. Добавьте к нему лук, посолите, поперчите по вкусу, поло жите майоран. Обжаривайте на среднем огне под крышкой в течение 15-20 минут, время от времени помешивая, чтобы овоши не пригорели. На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте на нем колбаски в течение 8 минут, затем снимите их со сковороды и остудите. Очистите и вымойте сладкий перец и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к картофелю колбасу, нарезанную толстыми ломтиками, и кубики сладкого перца. Продолжайте жарить все вместе еще десять минут. Затем сразу же подавайте готовое блюдо на стол. Вместо репчатого лука можно использовать, например, зеленый лук с головками, а обыкновенную колбасу заменить колба-сками-гриль, сардельками, окороком или кусочками жаркого. Для разнообразия: содержимое сковороды аккуратно переложите на противень подходящих размеров или в жароустойчивую форму, посыпьте сыром и запеките в горячей духовке. Картофельный гуляш. На 4 порции 250 г лука 2 зубчика -чеснока 1,2 кг салатного картофеля 100 г толстых ломтиков бочка 1 ст. ложка масла для жарки 2 ст. л. молотого сладкого перца 4 ст. ложки томат-пасты 150 г сметаны 22% жирности щепотка острого перца 1/2 л говяжьего бульона 1 пучок зелени петрушки соль, черный перец Очистите лук и мелко порубите его. Очистите картофель и вымойте его. Снимите с бочка кожицу и нарежьте его кубиками. Разогрейте в кастрюльке масло и обжарьте на нем бочок, чтобы растопился жир. Добавьте лук и жарьтеего на небольшом огне до прозрачности. Пропустите через пресс чеснок. Посыпьте сладким перцем и тушите несколько минут, затем добавьте сметану и томат-пасту, посолите, поперчите, а также положите острый перец. Влейте бульон, вскипятите. Добавьте нарезанный кубиками со стороной 3 см картофель и тушите все перечисленное на медленном огне под крышкой в течение 20 минут. Вымойте зелень петрушки, стряхните с нее остатки воды. Оборвите листья, половину мелко порубите, остальные отложите в сторону. По вкусу положите соль и перец, добавьте измельченную петрушку и посыпьте целыми ее листьями. Подавайте с салатом из сладкого перца, томатов и сахарного гороха. Такое блюдо позволит вам избавиться от различных остатков пищи, которые имеются в холодильнике (например, остались со вчерашнего дня). Вместо сырого картофеля для приготовления блюда можно использовать и отварной. В таком случае его надо нарезать кубиками, а потом на пять минут залить приготовленным говяжьим бульоном. Кроме того, в такое блюдо можно положить, например, остатки вчерашнего мяса, скажем, жаркого. Для разнообразия: в кастрюлю с картофельным гуляшом можно положить, например, свежие или мороженные овощи. Кроме того, можно добавить и нарезанную кубиками колбасу. Картофель и овощи из духовки. На 4 порции 4 ст. ложки оливкового масла 4 луковицы, соль, черный перец 500 г некрупного мучнистого картофеля по 2 ч. ложки сушеного тимьяна и орегано, 4 зубчика чеснока 300 г баклажанов, 600 г цукини 4 томата, сок одного лимона 2 красных сладких перца Кроме того: бумага для выпечки свежий тимьян и орегано Разогрейте духовку до 180°С. Положите на противень бумагу для выпечки и смажьте 2 столовыми ложками оливкового масла. Очистите лук и разрежьте на 4 части или пополам. Вымойте и разрежьте пополам картофель. Положите овощи на противень. Смешайте 2 ст. ложки масла с перцем, солью, орегано, тимьяном и лимонным соком, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Одной ложкой соуса полейте картофель и лук и на 15 минут поставьте в духовку. Очистите перец, вымойте и нарежьте соломкой шириной около 2 см. Вымойте и очистите баклажан и цукини, нарежьте наискосок ломтями толщиной 1,5 см. Достаньте из духовки противень. Между картофелем и луком распределите ломтики овощей. Смажьтеоставшимся соусом и запекайте примерно 15 минут. Вымойте томаты и разрежьте их пополам, положите на противень плоской стороной вверх. Посолите и поперчите, переверните овощи. Запекайте еще 15 минут. Соус из зелени и йогурта: смешайте 150 г натурального йогурта, 150 г кислой сметаны и пучок измельченной зелени. Полейтелимонным соком, посолите и поперчите по вкусу.Нарежьте овощи толстыми ломтиками, картофель натрите на терке. Положите на смазанный маслом противень, смажьте овощи маслом, посыпьте зеленью и поставьте в духовку. Картофельное пюре «в мундирах» На 4 порции 2 крупные картофелины 2 зеленых лука с головками 100 г брокколи 1 зубчик чеснока 75 г кислой сметаны соль, черный перец молотый мускатный орех Вымойте картофель щеточкой под струей проточной воды, затем наколите картофелины со всех сторон вилкой и положите на противень. Поставьте картофель в холодную духовку и запекайте его час при температуре 220°С, до мягкости. Затем извлеките картофель из духовки и поставьте его на 15 минут в сторону, чтобы картофель остыл. Между тем вымойте и очистите брокколи, затем разделите капусту на отдельные соцветия, удалите жесткие концы стеблей. Варите брокколи под крышкой в небольшом количестве воды в течение шести минут на небольшом огне. Очистите зеленый лук и мелко порубите. Очистите чеснок. Разрежьте печеный картофель вдоль на две части и при помощи ложечки извлеките из него мякоть, оставляя только хрустящую кожицу. Сделайте пюре из картофеля и брокколи, зеленого лука, чеснока и кислой сметаны, посолите и поперчите пюре по вкусу. Положите в него мускатный орех. Положите внутрь половинок картофеля пюре. Положите половинки на противень и поставьте в горячую духовку. 15 минут запекайте при температуре 220°С. Миксер - практичная бытовая техника, которая нужна для приготовления различных блюд. Внем можно приготовить, например, коктейли, майонез. Его также можно использовать для измельчения твердых продуктов, например, сырых овощей, скажем, картофеля. В случае с данным блюдом миксер понадобится для приготовления овощного пюре. Если вы используете для приготовления пюре миксер или блен-дер, то надо добавить жидкости, в противном случае пюре получится слишком сухим и плотным. В пюре можно, например, положить сметану. Перед тем как положить в миксер брокколи, лишь слегка стряхните с нее воду. Картофельный рулет. На 4 порции. 1кг мучнистого картофеля 1 небольшая луковица, 2 желтка 600 г свежего или мороженного шпината, 250 г крахмала 1 ст. ложка оливкового масла 1 зубчик чеснока, 1 яйцо молотый мускатный орех 50 г тертого пармезана 200 мл горячего молока соль, черный перец Вымойте картофель при помощи щеточки и положите его в кастрюлю. Залейте его небольшим количеством воды и варите под крышкой около 25 минут. Переберите, вымойте и обсушите свежий шпинат. Мороженный отпустите и отожмите воду. Очистите лук и мелко порубите его, затем обжарьте до прозрачности. Пропустите через пресс очищенный чеснок. Добавьте к луку шпинат и тушите 5 минут на среднем огне. Посолите, поперчите, положите мускатный орех. Хорошо отожмите массу и остудите ее. Затем смешайте ее с желтками и тертым пармезаном. Очистите картофель и горячим растолките его, затем посыпьте крахмалом. Добавьте к нему яйцо и молоко. Посолите, поперчите тесто, добавьте мускатный орех и хорошо перемешайте. Положите картофельную массу на влажную тряпочку и сформуйте прямоугольник (35x25 см). Когдатесто остынет, положите сверху слой шпината и, поднимая тряпочку, сверните тесто в рулет. Варите, как описано справа и подавайте с кетчупом. Оставьте основу рулета на чистой тряпочке, затеи сверните его для получения рулета. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, положите в нее рулет и варите 30 мин на небольшом огне. Остатки рулета можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде или запечь в духовке с пармезаном. Такой рулет будет отличной добавкой к различным мясным блюдам. Картофель с капустой и сосисками. На 4 порции 600 г мучнистого картофеля 1 луковица, соль, белый перец 1 ст. ложка маргарина для жарки 400 г квашеной капусты 100 мл яблочного сока 1 ст. ложка коричневого сахар ного песка или меда, 2 4 сосиски 3 ст. ложки сливочного масла 200 г кислой сметаны 2 ч. ложки зернистой горчицы 4 ст. ложки молотых сухарей Кроме того: масло для смазывания формы Вымойте картофель и положите его в кастрюлю, налейте воды на высоту 2 см. Варите под крышкой 20 мин. Очистите и мелко порубите лук и обжарьте в маргарине до прозрачности. Добавьте к луку капусту и тушите в течение нескольких минут, затем влейте яблочный сок. Положите сахарный песок, посолите и поперчите. Готовьте под крышкой около 15 минут на среднем огне. Слейте воду с картофеля, очистите его от кожицы и разомните до пюреобразного состояния. Добавьте одну ст. ложку масла. Разогрейте духовку до 180°С. Намажьте форму маслом. Нарежьте кусочками сосиски. Смешайте картофель с капустой, добавьте сметану и горчицу, а затемположите сосиски. Все посолите и поперчите по вкусу, переложите в форму и разровняйте поверхность запеканки. Посыпьте сверху молотыми сухарями, положите на поверхности кусочки сливочного масла. Запекайте 30 мин, чтобы запеканка подрумянилась. Вареный картофель лучше всего растолочь при помощи специального пресса. Если вы пропустите его через мясорубку или измельчите в комбайне, то будет сложно замесить тесто. Коричневый сахарный песок и яблочный сок смягчают вкус кислой квашеной капусты. Добавление этих ингредиентов вместе с горчицей придает запеканке кисло-сладкий вкус Картофельные шарики. на 4 порции 800 г картофеля 2 зубчика чеснока 1 пучок зелени петрушки 2 ст. ложки оливкового масла 1 пучок лука-резанца белый перец соль Сначала очистите картофель, вымойте и вырежьте из него шарики. Оставшиеся кусочки картофеля можно использовать, например, для приготовления супа. Положите картофельные шарики в кастрюлю, налейте холодной воды на высот около 2 см. Варите картофель примерно 5 минут. Затем слейте с картофеля воду и отставьте кастрюлю в сторону, чтобы картофель немного остыл. Очистите чеснок и нарежьте дольки вдоль на четыре части. Вымойте зелень петрушки и стряхните с нее остатки воды. Оборвите с веточек листья и мелко порубите их. Разогрейте на тефлоновой сковороде оливковое масло. Положите на сковороду картофельные шарики,чеснок и зелень петрушки. Картофель должен подрумяниться посолите его и поперчите. Пока жарится картофель, вымойте и нарежьте лук-резанец. Достаньте из сковороды чеснок и посыпьте шарики луком-резанцем. Для разнообразия Приготовление этого блюда потребует меньше времени, если вместо того, чтобы вырезать из картофеля шарики, его просто нарезать кубиками или тонкими ломтиками. Вместо петрушки можно взять розмарин Измельченный лук-резанец не только теряет свою упругость, но и утрачивает витамины. Поэтому лучше всего не резать его ножом, а нарезать специальными кухонными ножницами. Для приготовления блюда лучше использовать не мучнистый, а салатный картофель. Во времяобжаривания осторожно переворачивайте шарики, чтобы они не развалились. Драники с бочком и кукурузой На 4 порции 100 г бочка 1 кг мучнистого картофеля 1 ст. ложка оливкового масла 1 пучок лука-резанца 1 банка консервированной кукурузы 100 г муки, 1 яйцо, соль, перец молотый мускатный орех 3 ст. ложки маргарина для жарки Вымойте картофель и положите в кастрюльку. Залейте картофель небольшим количеством волы и варите под крышкой около 30 минут. Нарежьте бочок кубиками и обжарьте его на сковороде с добавлением масла. Вымойте лук и нарежьте. Слейте маринад с кукурузы. Слейте воду с картофеля, снимите кожицу и сделайте из него пюре затем остудите. После этого добавьте к картофелю две трети муки и яйцо и замесите однородное тесто. Посолите и поперчите тесто по вкусу, положите в него мускатный орех. Если тесто не слишком крепкое, добавьте оставшуюся муку. Положите в тесто обжаренный бочок, лук и кукурузу. Сформуйте из него валик и нарежьте ломтями толщиной 0,5 см. Из каждого ломтика сформуйте блинчик. Разогрейте на сковороде маргарин и обжарьте блинчики на сковороде 8 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Способ подачи Драники можно подавать на стол как основное блюдо сосметаной, цветной капустой, брокколи, шпинатом или зеленым салатом. Можно их подавать и как гарнир. Вместо бочка можно взять нарезанные кубиками остатки колбасы, жаркого или окорока. Блинчики без мяса можно при готовить и с добавлением других овощей, например, тертой моркови или цукини. Перед тем как добавить к картофельному пюре тертый цукини, надо отжать из массы жидкость, чтобы тесто не было слишком водянистым. По желанию можно добавить в картофельное тесто измельченную зелень. Поджаренные блинчики из вареного картофеля можно заморозить в специальных пластиковых пакетах. Перед тем как подать замороженные блинчики на стол, разогрейте их в микроволновой печи. Запеканка из моркови и картофеля. На 4 порции 500 г картофеля 750 г моркови соль, черный перец 2 пучка базилика 125 гмоцареллы 100 г кислой сметаны молотый мускатный орех Хорошо вымойте картофель, потрите щеточкой. Положите его в кастрюлю, залейте водой и варите примерно 20 минут (крышка на кастрюле должна быть приоткрыта). Очистите морковь и нарежьте ее ломтиками наискосок. Затем в течение 2 минут бланшируйте морковь в кипящей подсоленной воде. Залейте ее холодной водой, чтобы она сохранила интенсивную окраску. Положите на сито, чтобы стекла вода. Вымойте базилик, оборвите листья и нарежьте их полосками. Обсушите моцареллу и нарежьте ее кубиками. Чуть больше 3 столовых ложек сыра отложите, остальное смешайте со сметаной. Посолите, поперчите по вкусу, положите мускатный орех. Разогрейте духовку до 200°С Слейте воду с картофеля, залейте холодной водой. Затем снимите с картофеля кожицу и нарежьте ломтиками. Намажьте маслом жароустойчивую форму и положите в нее вперемешку ломтики картофеля и моркови, чтобы они заходили друг на друга по принципу черепицы. Каждый слой посыпьте базиликом, посолите, поперчите, положите мускатный орех. Полейте сметаной с сыром, посыпьте моцареллой. Поставьте в горячую духовку на 20 минут Равномерно распределите листья базилика между слоями ово щей (моркови и картофеля), благодаря этому эта изумительная овощная запеканка получится более ароматной. Эта овощная запеканка остане тся низкокалорийной, а вместе i тем станет более сочной, еслимежду слоями моркови и картофеля положить тонкие кусочки салями. Картофель с огурцами на сковороде. На 4 порции 250 г лука, 750 г картофеля 5 ст. ложек оливкового масла соль, черный перец 1 банка консервированных томатов Iстакан овощного бульона 4 консервированных огурца 500 г копченого окорока с костью Кроме того: 1 пучок лука-резанца для украшения Очистите лук, разрежьте его вдоль на две половины и нарежьте поперечными ломтиками. Очистите картофель, вымойте и нарежьте толстыми ломтями Разогрейте на большой сковороде оливковое масло и обжаривайте на нем картофель около 5 минут. Добавьте лук, посолите и поперчите Слейте с консервированных томатов заливку, соберите заливку в емкость. Томаты разомните вилкой и добавьте к овощам на сковороде. Затем полейте овощи заливкой из-под томатов и бульоном и готовьте пол крышкой 15 минут на среднем огне. Между тем нарежьте ломтиками консервированные огурцы. Затем срежьте с мяса жир и нарежьте мясо кубиками. За 5 минут до окончания тепловой обработки добавьте мясо и огурцы к овощам. Вымойте лук-резанец, стряхните с него воду и мелко нарежьте перья. Посыпьте блюдо перьями лука-резанца перед самой подачей на стол. Способ подачи Отличной добавкой к такому блюду будет хрустящий листовой салат с йогуртным соусом и пиво. Такое блюдо идеально подойдет для использования имеющихся в холодильнике остатковпищи. Вместо копченого бочка можно использовать, например, кусочки копченой колбасы или остатки жаркого. Отличной добавкой к такому блюду будут нарезанные ломтиками шампиньоны. Шампиньоны обжаривают вместе с картофелем. На приготовление этого блюда уйдет в два раза меньше времени, если вы используете ужевареный картофель (может быть и картофель в мундире). В такок случае в это блюдо не надо добе влять овощной бульон, в против ном случае блюдо будет похоже скорее на суп, а не на тушенные овощи с мясом. Хрустящие картофельные чипсы На 8 порций 8 картофелин средних размеров 2 ст. ложки подсолнечного масла щепотка кайенского перца белый перец соль Кроме того: бумага для выпечки или алюминиевая фольга Хорошо вымойте картофель, потрите его щеточкой. Мойте картофель под проточной водой. Затем острым ножом нарежьте его вдоль на узкие полоски. Разогрейте духовой шкаф до температуры 220°С. Положите на противень бумагу для выпечки или алюминиевую фольгу. Посолите, поперчите картофель, затем посыпьте его кайен ским перцем и перемешайте с подсолнечным маслом. 3 Подготовленный картофель положите на противень и поставьте в горячую духовку примерно на 20 минут, картофель должен красиво подрумяниться и стать хрустящим. Во время запекания переворачивайте его с одной стороны на другую. 4Хрустящие чипсы снимите с противня и положите в выстеленную салфеткой корзинку. Приготовьте томатный соус (см. справа) и подавайте его к готовым картофельным чипсам. Для разнообразия Таким способом можно приготовить изумительные чипсы не только из картофеля, но и из пастернака или репы. Вместо томатного соуса к ним подают соус из зелени. За 5-6 минут до конца выпечки можно посыпать чипсы сыром. Отличной добавкой к картофельным чипсам будет пикантный томатный соус. Его готовят следующим образом: очистите луковицу и три зубчика чеснока, измельчите их и обжарьте на сковороде в одной столовой ложке оливкового масла. Добавьте целые консервированные в собственном соку томаты, два сушеных измельченных пальцами пер ца чили, посолите и положите щепотку сахарного песка. Варите томатный соус примерно 15 минут на небольшом огне. Добавьте в него 2 столовые ложки уксуса. Варите соус до тех пор, пока он не загустеет. Готовый соус надо снять с огня, измельчить все ингредиенты при помощи блендера и остудить. Картошка с томатами из Прованса. На 4 порции 500 г картофеля 1луковица 2зубчика чеснока 2 ст. ложки оливкового масла 1 банка консервированных томатов в собственном соку соль, белый перец 1 ч. ложка сушеной провансальской зелени 10 черных маслин без косточек 6 веточек розмарина Хорошо вымойте картофель при помощи щеточки. Мойте его под струей проточной воды. Не снимайте с картофеля кожицу. Затем нарежьте каждую картофелину вдоль на ломтики толщиной около половины сантиметра. После этого каждый ломтик картофеля еще раз разрежьте вдоль пополам. Наполните кастрюльку водой до высоты 2-3 см и вскипятите воду.Положите картофель в кипяток и варите его под крышкой примерно 10 минут на среднем огне. Затем слейте воду и поставьте картофель в сторону, чтобы он остыл. Между тем очистите лук и чеснок, мелко нарежьте, а затем, помешивая, обжаривайте на разогретом оливковом масле. Добавьте томаты (предварительно разомните их вилкой), посолите все и поперчите, посыпьте измельченной пальцами зеленью. Затем добавьте нарезанные кольцами маслины и картофель и тушите примерно 5-10 минут, картофель должен стать мягким. Вымойте розмарин, обсушите его. Оборвите листья и мелко порубите их. Половину положите в картофель, остальными посыпьте готовое блюдо. Оставшиеся маслины можно в течение определенного временк хранить в холодильнике в герметично закрытой емкости. Однакс регулярно удаляйте те из них, которые стали мягкими. Для приготовления такого блюда можно использовать, например, салатный картофель. Такойкартофель подойдет больше все го, поскольку во время варки он не рассыпается. Острые картофельные лодочки. На 8 порций около 1,5 кг клубней картофеля овальной формы, примерно одинаковых размеров 1 веточка свежей мяты 1 зубчик чеснока 2 ст. ложки перца чили 1 ч. ложка молотого сладкого перца l /2 ч. ложки кайенского перца 1/2ч. ложки соли 2 ч. ложки черного или коричневого перца в зернах Кроме того: масло для смазывания формы Разогрейте духовку до 180°С. Хорошо вымойте картофель. Вымойте мяту и обсушите бумажным полотенцем. Оборвите с веточки листья и нарежьте их как можно мельче. Очистите и пропустите через пресс чеснок, затем смешайте его с мятой, соусом чили, сладким перцем, кайенским перцем и солью. Намажьте маслом жароустойчивую форму. Каждую картофелину разрежьте на восемь частей. Положите эти части в форму и смажьте смесью приправ. Измельчите при помощи ме-ленки зерна перца и посыпьте перцем картофель. Запекайте картофельные лодочки в духовке около 50 минут. Время от времени смазывайте картофельные лодочки оставшимся пикантным соусом. Способ подачи Пикантные картофельные лодочки - это отличная добавка-гарнир к печеным на гриле овощам, рыбе или птице. По случаю приема, на котором будет много людей, такой картофель можно подавать с холодным томатным соусом как закуску. Если картофель хранят в слишком светлом помещении, то он зеленеет. В таких местах собирается соланин, это ядовитое вещество. Вырезайте из картофелин зеленые места. Для разнообразия: картофель можно запекать в жароустойчивой форме. За 10 мин до концазапекания посыпьте картофель измельченным перцем чили и тертым сыром гауда. Туринские галушки. На 6 порций 2,5 кг мучнистого картофеля примерно 1 стакан молока, соль немного картофельного крахмала 2 ст. ложки сливочного масла 4 ломтика хлеба для гренок Очистите картофель, вымойте его и положите в миску, наполненную холодной водой. Треть картофеля нарежьте небольшими кусочками и варите на среднем огне в кастрюле с небольшим количеством воды до готовности. Оставшийся картофель натрите на мелкой терке и порциями отожмите из него сок (воспользуйтесь марлей). Выжатый сок соберите в блюдо и отставьте в сторону, чтобы на дно осел крахмал. Когда это произойдет, слейте картофельный сок, чтобы остался осадок на дне емкости. Слейте воду с вареного картофеля и сделайте из горячего картофеля пюре. Затем разогрейте молоко. Смешайте сырой и вареный картофель, добавьте к нему осевший на дно крахмал,молоко и 3 чайные ложки соли. Затем замесите гладкое тесто. В случае необходимости добавьте немного картофельного крахмала. Нарежьте кубиками хлеб для гренок и обжарьте на сливочном масле. Сформуйте из картофельного теста галушки размером с теннисный мяч. В центр каждой галушки положите по несколько кусочков гренок. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду. Варите картофельные галушки, не накрывая крышкой, на небольшом огне. Варите их примерно 20 минут. Затем извлеките их из кастрюли и положите на подготовленную тарелку. Кладем на тесто начинку: расплющите картофельный шарик, а затем в середину положите нарезанные и подготовленные кусочки гренок и сформуйте красивый шарик. Чтобы убедиться в том, что тесто достаточно крепкое, сформуйте галушку и сварите ее для пробы. В случае необходимости добавьте в тесто еще картофельного крахмала. Картофель с тимьяном на противне На 4 порции 7 ст. ложек оливкового масла 800 г картофеля, картофелины могут быть разных размеров соль, черный перец 1 ч. ложка молотого тмина 1 небольшой пучок свежего тимьяна или 3 ч. ложки сушеного тимьяна 3 зубчика чеснока Разогрейте духовку до 200°С. Затем намажьте 3 столовыми ложками оливкового масла противень. Хорошо вымойте картофель и высушите его, а затем нарежьте картофелины поперечными ломтиками толщиной около одного сантиметра. Затем положите ломтики картофеля в большую миску.Поперчите, посолите картофель и посыпьте его тмином. Хорошо вымойте тимьян и добавьте к картофелю сорванные с вето чек листья. Пропустите через пресс очищенный чеснок. Осторожно перемешайте картофель с чесноком и равномерно распределите ломтики картофеля на противне. Окропите их оставшимся оливковым маслом. Поставьте противень в горячую духовку. Запекайте картофель 40 минут, чтобы он подрумянился, стал золотисто-коричневого цвета. Подготовленный таким образом картофель можно подавать не только как гарнир к мясу и рыбе. Его можно подавать к салату или как ароматную закуску. Для разнообразия Небольшое количество картфеля можно приготовить в плоской жароустойчивой форме, в которой готовят запеканки. Ломтики картофеля по желанию можно дополнительно посыпать пармезаном. Картофель можно посыпать молотым кумином, а не тимьяном, как предложено в рецепте. В результате запеченный картофель получит интересный, очень оригинальный вкус и аромат. Картофель по желанию можно приготовить накануне. Перед подачей на стол достаточно на15 минут поставить его в духовой шкаф, чтобы как следует разогреть его. Картофель с начинкой из курицы На 4 порции 4 картофелины средних размеров 1/2 запеченной курицы 150 г кислой сметаны 50 г майонеза лайт, белый перец 1 ч. ложка острой горчицы, соль 1 ч. ложка томат-пасты 1 ч. ложка оливкового масла 100 г тертого сыра чеддер 1 банка консервированных томатов несколько веточек кинзы немного чили Кроме того: 4 кусочка алюминиевой фольги Разогрейте духовку до 200°С. Хорошо вымойте картофель, сделайте в нем дырки при помощи вилки и каждую картофелину заверните в фольгу. Запекайте примерно 50 минут на решетке в горячей духовке. Затем извлеките картофель из духовки и остудите. Снимите с курицы кожицу, снимите мясо с костей. Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разрежьте картофелины пополам, удалите из них мякоть, оставив края толщиной 1 см. 100 г кислой сметаны смешайте с майонезом, горчицей и томатпастой. Положите курятину, половину картофельной мякоти и сыр. Посолите и поперчите массу по вкусу. Наполните половинки картофеля начинкой, положите их на противень, выстланный фольгой и запекайте 20 минут в горячей духовке. Консервированные томаты смешайте с чили и маслом, посолите. Измельчите кинзу. Каждую половинку картофеля украсьте сметаной, томат-пастой и кинзой. При помощи специальной ложечки для вырезания шариков из мякоти дыни можно аккуратно извлечь мякоть из половинок картофелин (смотрите на снимке вверху). Свежую кинзу можно найти в хорошо обеспеченных овощных магазинах и супермаркетах, однако ее можно также вырастить и в доме на кухонном подоконнике. Горошек в картофельных гнездах На 4 порции 800 г мучнистого картофеля 2 желтка, 50 г муки соль, черный пере 1 луковица молотый мускатный орех 2 ст. ложки сливочного масла 300 г мороженного горошка 2 ст. л. сметаны 22% жирности 1 пучок зелени петрушки 2 ст. ложки молока Вымойте картофель, положите в кастрюлю и залейте водой. Варите под крышкой около 30 минут. После приготовления очистите картофель от кожицы, сделайте картофельное пюре в миске и отставьте в сторону, чтобы пюре остыло. Добавьте к картофелю один яичный желток, муку, посолите, поперчите и посыпьте мускатным орехом, затем хорошо перемешайте. Очистите лук, мелко порубите, а затем обжарьте до прозрачности на масле. Между тем положите в кипящую подсоленную воду зеленый горошек и варите 5 минут, затем залейте холодной водой и обсушите. Вымойте петрушку, оборвите листья и мелко порубите их. Горошек смешайте с жаренным луком, добавьте сметану и зелень петрушки. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте духовку 200°С. Намажьте противень жиром и положите на него картофельную массу, сформуйте из нее гнезда, как описано справа. Смешайте желто с молоком, смажьте смесью гнезда, а затем положите внутрь горошек и запекайте в духовке около 10 минут Наполните картофельным пюре кондитерский рукав и выжмите массу на противень сформуйте на противне восемь гнезд. В каждом гнезде в центре сделайте углубление Вместо горошка можно наполнять картофельные гнезда нарезанной кубиками морковкой, цу-кини и красным сладким перцем с добавлением кукурузы и кусочков лука-порея Оладьи из картофеля с луком На 4 порции 800 г мучнистого картофеля 5 зеленых луков с головками 2ст. ложки сливочного масла 1 яйцо 100 г муки соль, черный перец молотый мускатный орех 3 ст. ложки маргарина для жарки Хорошо вымойте картофель при помощи щеточки, положите его в кастрюлю, наполненную небольшим количеством подсоленной воды и варите картофель в мундирах примерно 30 минут. Между тем очистите и вымойте зеленый лук с головками, нарежьте его кольцами и обжарьте в горячем сливочном масле до прозрачности. Затем снимите и остудите Снимите кожицу с картофеля и измельчите его при помощи пресса. Когда картофель остынет, смешайте его с мукой и яйцом. Затем добавьте к картофельной массе жаренный лук, посолите, поперчите массу, положите в нее мускатный орех. Посыпьте столешницу мукой. Затем сформуйте из теста валик (подробнее читайте в рубрике Совет) и нарежьте его толстыми ломтями примерно одинаковых размеров. Из каждого ломтя теста ладонями сформируйте круг. Разогрейте маргарин и обжаривайте на нем оладьи до готовности. Способ подачи Картофельные оладьи можно подавать к жаренному мясу, например, к свиным отбивным. Однако не меньше они подойдут и в качестве вегетарианского гарнира к рагу из овощей.Слегка посыпьте руки мукой, затем сформуйте из теста валик диаметром около семи сантиметров и нарежьте его ломтиками толщиной примерно два сантиметра. Такие оладьи без проблем можно разогревать в микроволновой печи. Можно также разогретьоладьи, поставив на 15-20 минут в духовку, разогретую до температуры 200°С. Клецки из картофеля с капустой. На 4 порции примерно 1 кг вареного мучнистого картофеля 150 г муки 1 яйцо, 1 желток, соль 1 луковица 3 ст. ложки маргарина для жарки 500 г квашеной капусты 1 ст. неферментированного яблочного сока 2 ягоды можжевельника 1 лавровый лист сахарный песок белый перец Очистите картофель и сделайте из него пюре, растолките его прямо на столешнице. Добавьте в тесто муку, яйцо, желток и соль, замесите тесто. Нарежьте тесто кусочками и сформируйте из них валики размером с палец. Положите картофельные клецки в кипяток и варите примерно 1 минуту. Затем извлеките их и около часа подсушите. Очистите лук и мелко порубите его. Разогрейте в кастрюльке 1 ст. ложку маргарина для жарки и обжарьте на нем лук до прозрачности. Затем добавьте квашеную капусту и тушите несколько минут. Добавьте яблочный сок, ягоды можжевельника и лавровый лист. Все посолите, поперчите по вкусу, положите щепотку сахара и готовьте около часа на медленном огне, время от времени помешивая. В случае необходимости добавляйте в капусту понемногу воды. Оставшийся маргарин разогрейте в кастрюльке и обжарьте в нем клецки в течение 10-12 минут, они должны стать хрустящими. Подавайте клецки на стол с квашеной капустой Сформуйте из теста два валика диаметром около 2 см, нарежьте их небольшими кусочками и раскатайте между пальцами (предварительно хорошо посыпьте ладони мукой). После варки клецки надо хорошо обсушить, тогда после обжаривания они сохранят крепкуюконсистенцию и не развалятся в процессе приготовления (блюдо останется привлекательным). Красочный картофельный салат. На 4 порции 1 кг картофеля 400 г томатов 100 г окорока 1 пучок зеленого лука с головками 1 ст. ложка сливочного масла 1 ст. ложка муки /4 ст. холодного куриного бульона 100 г сметаны 22% жирности 1 пучок укропа белый перец соль Вымойте картофель, потрите его щеточкой, залейте водой и варите под крышкой примерно 20-30 минут на среднем огне. Залейте томаты кипятком, затем промойте холодной водой и очистите от кожицы. Нарежьте мякоть томатов кубиками, удаляя семена и зеленые фрагменты. Затем очистите зеленый лук, вымойте его и нарежьте вместе с нежной частью перьев. Окорок нарежьте кубиками. Растопите в большой кастрюле сливочное масло и обжарьте на нем до прозрачности лук, затем посыпьте его мукой и коротко обжарьте. Полейте бульоном и, взбивая венчиком, добейтесь загущения соуса, варите около 5 минут на среднем огне. Затем добавьте томаты, окорок и сметану и варите еще примерно 5 минут. Слейте воду с картофеля и дайте сойти пару. Затем очистите картофель от кожицы и нарежьте его ломтиками. Вымойте укроп, стряхните с него воду, осторожно оборвит верхушки веточек и отложите их. Смешайте картофель с оставшимися овощами и добавьте укроп. Посолите и поперчите блюдо и подавайте на стол При снятии кожицы с горячего картофеля вам потребуется вилка с тремя зубчиками Наколитена нее картофелину, чтобы при очистке не держать горячий картофель в руках. Это блюдо можно приготовить быстрее, если использовать консервированные томаты, а такжеоставшийся вареный картофель. Слейте соус с томатов, нарежьте их и положите в блюдо. Картофельные шарики с миндалем На 4 порции 1кг мучнистого картофеля 120-150 г картофельного крахмала соль, черный перец 2яйца молотый мускатный орех 2 ст. ложки молотых сухарей 2 ст. ложки молотых миндальных орехов без кожицы Кроме того: 1/2 л оливкового масла мука Вымойте картофель с кожицей и положите его в кастрюлю. Залейте картофель необходимым количеством воды и варите около 30 минут. Слейте с картофеля волу и дайте сойти пару, затем снимите с горячего картофеля кожицу и пропустите его через пресс. Посыпьте половиной картофельного крахмала, вбейте яйца и миксером замесите однородное тесто. В зависимости от его консистенции добавьте оставшийся крахмал. Посолите, поперчите массу, положите в нее мускатный орех. 3 Сформируйте из теста шарики, посыпьте руки мукой, чтобы тесто не прилипало к рукам. Формируйте шарики одинаковых размеров. 4 Смешайте молотые сухари с миндальными орехами. Обваляйте картофельные шарики в панировке и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета во фритюрнице. Готовые шарики кладите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Затем поставьте их в теплое место, чтобы они не остыли перед подачей на стол. Картофельные шарики получатся примерно одинаковых размеров, если вы будете формировать их руками из набираемого ложкой теста (смотрите фото вверху). Перед панировкой шарики на короткое время рекомендуется поместить в морозильную камеру. В таком случае тесто станет тверже, к нему лучше пристанет панировка. Картофельный пудинг на 4 порции 800 г мучнистого картофеля 1 крупная луковица 2 ст. ложки сливочного масла 1 пучок лука-резанца Зяйца 200 г жирного творога соль, черный перец молотый мускатный орех молотый сладкий перец Вымойте картофель под проточной водой при помощи щеточки и положите в кастрюльку. Залейте картофель небольшим количеством воды. Варите картофель примерно 30 минут под крышкой. Между тем измельчите очищенную луковицу и обжарьте лук на сковороде до прозрачности (обжаривайте в одной столовой ложке масла). Вымой те и мелко нарежьте лук-резанец. Очистите картофель и пропустите его через пресс. Отделите белки от желтков. Желтки смешайте с картофельной массой, положите творог, половину лука-резанца и жаренного лука. Посолите и поперчите, положите молотый сладкийперец и мускатный орех. Разогрейте духовку до 200°С. Оставшимся сливочным маслом намажьте форму вместимостью около 1,5 л. Взбейте белки в крепкую пену, затем смешайте пену с картофельной массой и положите в форму. Запекайте 45 мин. Перед подачей посыпьте сладким пернем и резанцем. Для разнообразия Жирный творог можно заменить творогом с зеленью или просто положить в картофельную массу измельченную зелень. в картофельную массу можно добавить нарезанное небольшими кубиками вареное мясо курицы, окорок или любые овощи (на ваш вкус). Ваш пудинг поднимется подобно суфле, если вы положите в приготовленную картофельную массу еще и взбитый в крепкую пену яичный белок (взбивайте его миксером). Для разнообразия: в 3 пункте в картофельную массу можно добавить нарезанное небольшими кубиками вареное мясо курицы, окорок или любые овощи (на ваш вкус) Ваш пудинг поднимется подобно суфле, если вы положите в приготовленную картофельную массу еще и взбитый в крепкую пену яичный белок (взбивайте его миксером). Картофельный салат с овощами на 4 порции 600 г салатного картофеля 150 г зеленой спаржевой фасоли 3моркови (около 150 г) соль, черный перец 1 пучок зеленого лука, 3 желтка 4 ст. ложки белого винного уксуса 1 ст. ложка лимонного сока 200 мл оливкового масла Вымойте картофель и положите его в кастрюлю. Залейте картофель водой, чтобы она слегка прикрывала его и варите около 30 минут. Очистите, вымойте фасоль и нарежьте кусочками миной 3-4 см и варите 10 минут в подсоленной воде. Затем дайте стечь воде. Очистите морковь, нарежьте небольшими кубиками и три минуты варите в подсоленной воде. Залейте холодной водой, а потом дайте стечь лишней влаге. Очистите лук, вымойте и нарежьте его кольцами. Слейте воду с картофеля, очистите его и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Вместе с остальными овощами положите в миску, посолите и поперчите по вкусу, сбрызните уксусом. Разотрите желтки с небольшим количеством соли, перца и лимонным соком. Добавьте масло, вливайте его понемногу тонкой струей, затем взбейте миксером или венчиком до получения майонеза. Посолите и поперчите салат, добавьте лимонный сок и заправьте его майонезом. Затем в закрытой посуде поставьте салат на 30 минут в холодильник Для приготовления картофельного салата используйте только салатный картофель, который не разваливается в процессе варки. Другой картофель не сохранит цельность. Во время приготовления май онеза оливковое или другое подходящее масло вливают тонкой струей и взбивают миксером или венчиком до получения крепкой однородной массы.
