Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного
образования детей «Лянторский центр дополнительного образования»
Тема проекта:
"Влияние сахаросодержащих продуктов
на здоровье человека"
Выполнили: Батталова Регина
Фанисовна,
Максимова Анна Владимировна,
обучающиеся второго года обучения
по направлению профессиональной
подготовки «Кондитер»
Руководитель: Закурдаева Г.Н.,
педагог дополнительного образования
Лянтор 2012
1
Оглавление
Введение…………………………………………..…...………..3
Глава 1.
1.1 Цель и задачи проекта……………………………………...4
1.2 Обоснование темы, цели и задач проекта......………….…5
1.3 Историческая справка...……………………………………6
Глава 2.
2.1 Теоретическое исследование..…….…………………….....7
2.2 Практическое исследование……..……………………......16
Заключение……………………………………...………..........21
Литература…………………………..…………..............….….23
Приложение
2
Введение
В средствах массовой информации все чаще встречаются факты о
заболевании сахарным диабетом. Мы стали задумываться о том, как оно
связано с сахаром, потому что в названии есть слово "сахар". А мы его
употребляем каждый день. Заглянув в квартиру любого человека, обнаружим
запасы конфет, шоколада и прочих сладостей, в составе которых тоже имеется
сахар. А ведь сладости, в том числе и сахар, могут отрицательно влиять на
наш организм. Однако без сахара и сахаросодержащих продуктов организм
человека не может полноценно развиваться. Мы захотели больше узнать о
пользе и вреде сахара. Для этого изучили историю происхождения сахара и
сахаросодержащих продуктов. Изучили литературу о заменителях сахара,
которые в последнее время стали популярны. (Познакомились с болезнями,
возникающими в связи с чрезмерным употреблением сахара. Посетили
поликлинику города Лянтор, где получили статистические данные
заболевания сахарным диабетом. Провели анкетирование среди жителей
города.) Выявили, существует ли взаимосвязь между количеством
употребления сахара и возникновением сахарного диабета. Разработали
рекомендации по употреблению сахаросодержащих продуктов. Проследили
взаимосвязь между сбалансированным питанием и тягой к сладкому.
Разработали сбалансированное меню.
3
Цели и задачи проекта
Цель: Выявить влияние сахаросодержащих продуктов (веществ) на здоровье
человека.
Задачи:
1.Изучить историю появления сахара и сахаросодержащих продуктов.
2. Изучить пищевое значение сахаросодержащих продуктов
3.Выявить суточную норму употребления сахаросодержащих веществ ,
необходимых для человека.
4.Познакомиться с болезнями, которые возникают в результате чрезмерного
употребления сахара.
5.Провести исследование на выявление употребления сахаросодержащих
продуктов жителями г.Лянтор.
4
Обоснование темы, цели и задач проекта
При обучении профессии кондитер, на наш взгляд, в программном
материале должно уделяться внимание не только описанию и использованию
привычным для нас продуктам, но и влиянию их на здоровье человека. При
изготовлении кондитерских изделий в большом количестве используются
сахаросодержащие продукты, поэтому в нашем проекте мы исследовали
сахар и сахарозаменяющие продукты. Узнали о том, что сахар приносят
пользу или вред и какие болезни можно приобрести, если не соблюдать
норму употребления. Эта работа будет необходима на занятиях в разделе по
изучению тем основное сырье и питание . Данная информация поможет
нашим педагогам использовать этот материал на уроках.
Работая над проектом, мы добыли много полезной информации, которая
будет также полезна для обучающихся направления «Кондитер».
Нами изучена литература о истории происхождения сахара и
сахаросодержащих продуктов, о заменителях сахара, которые в последнее
время стали популярны. Мы познакомились с болезнями, возникающими в
связи с чрезмерном употреблением сахара. Посетили поликлинику города
Лянтор, где получили статистические данные заболевания сахарным
диабетом. Провели анкетирование, среди жителей города.
Исследование мы начали с истории возникновения сахара и
сахаросодержащих продуктов.
5
Историческая справка
Родиной сахара является Индия, а значит, впервые в истории сахар придуман
именно в Индии. Индийская Бенгалия когда-то даже называлась «Страной
сахара». Однако у Индии есть серьезные соперники в лице Ассирии и
Вавилона, которые существовали несколько тыс.лет назад. Хотя, возможно,
они были перевалочными пунктами на пути сахара с Востока на Запад. Сейчас
это трудно установить доподлинно. Из Индии сахар попал в Египет, где его
пытались применять и в лечебных, медицинских целях. Из Римской империи
сахар попал и в средневековую Испанию. Точнее из Италии, так как к тому
времени от былого могущества Рима не осталось и следа. Главными
торговыми городами Италии стали Генуя и Венеция. В середине 18 века в
Германии нашли дешевую альтернативу сахарному тростнику как
первоисточнику сахара. Этой альтернативой стала сахарная свекла. Однако
использовать это открытие немцы не торопились. Точно так же думали и
французы, отказавшись от этой затеи. А вот практичные и смышленые
англичане сразу поняли всю ценность идеи и попытались перекупить патент,
правда, без особого успеха. Сахар-Рафинад придумали уже позже. Впервые он
появился в Чехии. Изобрел его Яков Кристоф Рад, который имел небольшой
сахарный завод и в свободное время экспериментировал со своим основным
продуктом. В России сахар появился приблизительно 900-1000 лет тому назад.
Он был доступен только самым богатым людям, так как был очень дорог, и
обычный крестьянин просто не мог позволить себе такие траты. В 20 веке
сахар становится общедоступным продуктом. Он используется во многих
рецептах.
6
Теоретическое исследование
Пищевое значение сахара. Как известно, однозначно вредных или
полезных продуктов не бывает. И сахар здесь не исключение. Есть у него и
свои плюсы, и свои минусы. Польские медики провели независимое
исследование, в результате которого выяснили следующий неоспоримый
факт: вообще лишенный сахара человеческий организм долго не протянет.
Сахар активизирует кровообращение в головном и спинном мозге, и в случае
полного отказа от сахара могут наступить склеротические изменения.
Ученые обнаружили, что именно сахар существенно уменьшает опасность
поражения бляшками кровеносных сосудов, а значит, предотвращает
тромбозы. Артриты у сладкоежек бывают гораздо реже, чем у людей,
отказывающих себе в удовольствии побаловаться сладеньким.
Сахар помогает наладить работу печени и селезенки. Именно поэтому
людям с заболеваниями этих органов часто рекомендуют диету с
повышенным содержанием сладкого.
Тростниковый и свекловичный сахар представляется нам пищевым
продуктом первостепенной необходимости. Сахар - важный ингредиент
различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его
добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей,
кремов, мороженого и других кондитерских изделий. Сахар-песок используют
при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он
служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов. В
природе известно несколько сотен различных сахаров. Каждое зеленое
растение образует те или иные вещества, относящихся к этой группе. В
процессе фотосинтеза из углекислого газа атмосферы и получаемой в
основном из почвы воды под действием солнечной энергии сначала
образуется глюкоза, а затем она превращается в другие сахара. Обычный
сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются
ценными питательными веществами, обеспечивающими организм
7
необходимой энергией. Сахароза быстро расщепляется в пищеварительном
тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток. Глюкоза
обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная
концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120
миллиграммов сахара в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью
поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ
благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и
глюкуроновых кислот. Длительное время внутреннее потребление сахара в
повышенных количествах и внутривенное введение концентрированных
растворов глюкозы считалось эффективным средством при самых различных
заболеваниях сердечно- сосудистой и нервной систем, желудочно- кишечного
тракта. Большинство углеводов (отсюда и происходит их название) можно
представить себе состоящими из углерода и воды. При нагревании без доступа
кислорода, они, как мы только что наблюдали, распадаются на свои составные
части. Приведенная здесь формула одного из углеводов свидетельствует о
том, что их молекулы имеют довольно сложное строение. С цепочкой атомов
углерода, которая у важнейших видов сахаров, составлена из 6 атомов,
связаны гидроксильные группы и атомы водорода. Молекула содержит так же
остаток альдегидной группы, благодаря которому возникает так называемой
кислородный мостик. Строение углеводов представлено на примере
виноградного сахара, который химики называют глюкозой. Глюкоза
обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная
концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120
миллиграммов сахара в 100 миллилитрах. Глюкоза обладает способностью
поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ
благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и
глюкуроновых кислот.
В последнее время широко используются заменители сахара. Они бывают
синтетические и натуральные. Синтетические выведены искусственным путем
и содержат намного меньше калорий, чем натуральные. Но у них есть и
8
побочное действие: они способствуют усилению аппетита. К синтетическим
сахарозаменителям относятся сукразит, сахарин, аспартам и другие. К
натуральным относятся фруктоза, мед, ксилит, сорбит и другие. Некоторые из
них не уступают по калорийности сахару, но зато намного полезнее. Кроме
того, существование таких сахарозаменителей для диабетиков – это отличный
выход из ситуации, когда потреблять сахар не стоит. Заменитель сахара –
фруктоза, она слаще сахара, а значит, её используется меньшее количество
для того, чтобы что-то подсластить. Также ее можно употреблять диабетикам.
Но, не стоит сильно увлекаться. Во-первых, злоупотребляя фруктозой, есть
риск нажить себе проблемы с сердцем, а во-вторых, фруктоза в организме
служит основой для образования жира. Безопасная доза фруктозы за 24 часа
составляет около 30 грамм. Сорбит (Е 420)- это еще один натуральный
заменитель сахара, который есть, в основном, в абрикосах и рябине. Его,
обычно, используют диабетики. Для похудения он не очень подходит - он в
три раза менее сладкий, чем сахар. А по калорийности не уступает ему.
Сорбит помогает продуктам долго не портиться. К тому же, он стимулирует
работу желудка и не дает полезным веществам раньше времени покидать
организм, но употребляя сорбит в больших количествах, можно набрать вес и
заработать расстройство желудка. Безопасная доза у сорбита такая же, как и у
фруктозы - в пределах 40 грамм. Ксилит (Е967), как и другие натуральные
заменители сахара, можно употреблять диабетикам. К тому же, он ускоряет
обмен веществ и улучшает состояние зубов, но употребляя ксилит в
неограниченных количествах, можно получить желудочное расстройство.
Безопасная суточная доза в пределах 40 грамм. Сахарин (Е-954)низкокалорийный и не усваивается организмом Он способствует похудению,
но сахарин может навредить желудку человека. В некоторых странах он даже
запрещен. Также содержит канцерогенные вещества, которые вызывают
тяжелые заболевания. В общем, сахарин если и стоит употреблять, то очень
редко. Безопасная доза: лучше не превышать суточную дозу, равную 0.2
грамма. Цикламат не такой сладкий, как сахарин, но все равно, намного слаще
9
сахара. К тому же, привкус у него приятнее, чем у сахарина. Если необходимо
сбросить вес, то можно употреблять цикламат вместо сахара. Он хорошо
растворяется в воде, его можно использовать, чтобы подсластить чай или
кофе. К тому же, он очень низкокалориен. Цикламата существует несколько
видов: кальциевый и натриевый. Натриевый может принести вред человеку,
страдающему почечной недостаточностью. Его также нельзя принимать при
вскармливании грудью и беременности. Безопасная доза не должна
превышать 0.8 грамм за 24 часа. Аспартам (Е 951)-этот заменитель сахара
используют для того, чтобы делать более сладкими кондитерские изделия и
напитки, потому что он намного слаще, чем обычный сахар, а, следовательно,
его использование выгоднее. Его выпускают в порошковой форме и в форме
таблеток. Он имеет приятный привкус. В аспартаме калорий нет. А еще его
выгодно использовать. Людям, болеющим фенилкетонурией, он может
нанести серьезный вред. Безопасная доза аспартама составляет примерно 3
грамма за 24 часа. Ацесульфам калия (Е 950 или Sweet One) намного слаще
сахара. А это значит, что они активно используются для приготовления
напитков и сладостей. Он не содержит калорий, не усваивается организмом и
выводится из него быстро. Кроме того, его можно употреблять аллергикам он аллергии не вызывает. При чрезмерном употреблении работа сердца
нарушается, что чревато серьезными последствиями. Причиной всему метиловый эфир. К тому же, из- за возбуждающего действия, оказываемого на
нервную систему, его не рекомендуется употреблять молодым мамам и детям.
Безопасная доза составляет до одного грамма за 24 часа. Сукразит-этот
заменитель сахара могут употреблять диабетики. Он не усваивается
организмом. В таблетках также присутствует кислотный регулятор. Сукразит
слаще сахара в десятки раз, не содержит калорий. К тому же, он экономичен.
Одной упаковкой можно заменить 5-6 килограмм сахара. Но есть недостаткиодин из ингредиентов, входящих в состав таблеток, токсичен для организма.
Но до сих пор эти таблетки не запретили. Поэтому, по возможности, лучше их
не употреблять. Безопасная доза не должна превышать 0.6 граммов за сутки.
10
Стевия - природный заменитель сахара (SWETA). Из нее делают напитки.
Она, конечно, не настолько сладкая, как синтетические заменители сахара, но
зато натуральная. Кроме того, она приносит пользу организму. Стевия
вкусная и недорогая. Кроме того, она не повышает уровень сахара в крови, а
это значит, что диабетики могут ее употреблять. Кроме того, стевия менее
калорийна, чем сахар, поэтому она будет полезна всем, кто хочет похудеть.
Безопасная доза составляет до 35 грамм за одни сутки. Когда мы видим, какие
побочные эффекты порой оказывают синтетические сахарозаменители, то мы
невольно радуемся, что не употребляем их. Но не стоит спешить с выводами!
А как же все те продукты, которые мы покупаем в магазинах? Неужели
производитель будет тратить деньги на то, чтобы использовать природные
сахарозаменители? Конечно, нет. А потому мы потребляем огромное
количество сахарозаменителей, даже не подозревая об этом. Значит,
необходимо внимательно читать состав продуктов на упаковках и стараться
употреблять в пищу полезные и натуральные продукты, в том числе, и
сахарозаменители.
Норма потребления сахара. В рацион взрослого человека целесообразно
вводить не более 50-100 г. сахара за день, Включая в это количество сахар,
входящий в состав различных блюд и кондитерских изделий. Меню здорового
питания. Идеальными пропорциями пищи в вашем ежедневном меню
являются: 3/5 углеводы, 1/5 жиры, 1/5 белки: хлеб, зерновые и картофель
(употреблять каждый день),овощи и фрукты (в любом виде, 5 раз в день),мясо,
птица, бобовые, яйца (ежедневно в 1-3 приема пищи), молочные продукты
(предпочтительно маложирные), жиры (преимущественно растительные). В
основе правильного питания лежит оптимальная пропорция белков, жиров и
углеводов. Сколько их должно содержаться в еде для каждого человека,
узнать не сложно. Все зависит от того, каким видом деятельности занимается
человек. Люди умственного труда мало двигаются, но их мозг поглощает
много энергии, поэтому в их рационе должно быть 100-110 грамм белка, 80-90
грамм жиров и 300-350 грамм углеводов в день. У людей, занятых
11
физическим трудом больше энергии затрачивают мышцы, поэтому им
необходимо 115-120 грамм белка, 80-90 грамм жиров и 400 грамм углеводов.
Кроме этого каждый человек должен ежедневно получать витамины и
клетчатку. Потребность организма в углеводах в среднем возрасте составляет
400-500 граммов, а в пожилом 100 граммов. Следует учитывать, что углеводыэто не только сахар, но и мед, фрукты, мучные продукты, крупы. Вместо
сахара полезнее пользоваться медом или фруктами, которые содержат
фруктозу. Фруктоза не задерживается в крови, не вызывает накопления жира
и повышения концентрации холестерина.[4] Фрукты и ягоды особенно
полезны организму благодаря содержанию в них витаминов, органических
кислот и минеральных солей. Сколько фруктозы содержится в различных
фруктах (для плодов среднего размера). Груша – 11 гр.; Апельсин – 6 гр.;
Гроздь вишен – 8 гр.; Яблоко – 7 гр.; Гроздь винограда (250 г.) – 7 гр.; Ломтик
арбуза – 12 гр.; Персик – 5 гр.; Горсть малины (250г.) – 3 гр.; Горсть черники
(250 г.) – 7 гр.; Чашка мелко нарезанного ананаса (250 г.) – 7 гр.; Нектарин – 5
гр.; Киви – 3 гр.; Дыня (250 г.) – 5,5 гр.; Горсть клубники (250 г.) – 4 гр.; Банан
– 9 гр.
В чем же заключается отрицательное влияние чрезмерного потребления
сахара на организм? Сторонники крайних взглядов были готовы объявить
сахар «сладким ядом»!Установлено, что в пожилом возрасте избыточное
потребление сахара способствует нарушению жирового обмена, приводит к
увеличению концентрации холестерина и сахара в крови, вносит
дезорганизацию в функции клеток. На повышение в крови холестерина
влияет характер принимаемых с пищей микроуглеводов : наиболее активна в
этом отношении, лактоза по сравнению с сахарозой, которая в свою очередь
больше способствует гипер- холестеринемии, чем глюкоза. Увеличение
концентрации сахара в крови, изменяя проницаемость стенки артерий,
создает благоприятные условия для отложения в ней липидов и повышает
склеивание тромбоцитов. Кардиологи утверждают, что в результате
повышения калорийности питания за счет сахара у людей, не занимающихся
12
физическим трудом, создаются условия для избыточной массы тела и
быстрого развития атеросклероза. Вред сахара очевиден, его неразумное
употребление провоцирует нарушение обмена веществ, кариес, ожирение,
диабет.
Атеросклероз — хроническое заболевание артерий эластического и
мышечно-эластического типа, возникающее вследствие
нарушения липидного обмена и сопровождающееся отложением холестерина
и некоторых фракций липопротеидов в интиме сосудов. Кариес— это
патологический процесс, начинающийся после прорезывания зубов,
сопровождающийся деминерализацией и протеолизом, с образованием
полости под действием эндо- и экзогенных факторов. Ожирение —
отложение жира, увеличение массы тела за счёт жировой ткани. Жировая
ткань может отлагаться как в местах физиологических отложений, так и в
области молочных желёз, бёдер, живота. Сахарный диабет —
группа эндокринных заболеваний, развивающихся вследствие абсолютной
или относительной недостаточности гормона инсулина, в результате чего
развивается гипергликемия — стойкое увеличение
содержания глюкозы в крови. Заболевание характеризуется хроническим
течением и нарушением всех видов обмен
веществ: углеводного, жирового, белкового, минерального и водно-солевого.
Что же говорят ученые о сахаре и сахарном диабете? Как связывают они
два понятия и что советуют людям? Доктор Роберт Ластинг, профессор
педиатрии из Калифорнийского университета в Сан-Франциско (США), в
своем выступлении на YouTube заявил о том, что сахар является наркотиком
и по-настоящему токсичным веществом, которое вызывает эпидемию
ожирения. По его словам, употребление в пищу сахара приводит к тому, что
начинает развиваться метаболический синдром, который впоследствии
грозит гипертонией, а также диабетом и различными сердечно - сосудистым
заболеваниями. По его мнению, фруктоза – это не что иное, как хронический
токсин. Именно в группу токсинов попали такие питательные вещества, как
13
железо, фруктоза, а также витамины A и D. По мнению Ластинга, именно
потому, что на фруктозу «подсаживаются», властям необходимо
регулировать употребление сахара, так же, как это делается, например, с
никотином, кокаином и другими наркотиками. В последние годы
исследователи склоняются к необходимости ограничения употребления
сахара, особенно в пожилом возрасте, так как избыточное потребление
сахара способствует нарушению жирового обмена, приводить к увеличению
концентрации холестерина и сахара в крови. Глубоким изучением проблемы
сахарного диабета 2-го типа занимался доктор Петрунин Д.Г. с 1992 по 2003
г.г. Он провёл ряд серьёзных научных исследований по разработке метода
безлекарственного лечения сахарного диабета. Этот метод позволяет
восстанавливать сниженную при сахарном диабете 2 типа чувствительность
органов и тканей к инсулину, устраняя причину болезни. Метод доктора
Петрунина Д.Г. делает возможным в течение 6 – 12 сеансов снизить уровень
сахара в крови до нормы без необходимости использования
сахаропонижающих препаратов и инсулина.
Рассмотрим статистику сахарного диабета на примере нашего г.Лянтор
Год
Всего
СД
С/год.
%
2010 30724
455
30680
14,8
2009 30637
383
29818
12,8
2008 28999
348
28884
12,0
2007 28770
305
27903
10,9
2006 27036
245
27018
9,07
2005 27000
223
26098
8,54
2004 25197
208
27256
7,63
2003 29316
189
28196
6,7
2002 27076
183
25834
7,08
2001 24592
150
24429
6,14
человек
14
2000 24267
136
22633
6,0
Мы видим, что с 2004 г. идет увеличение заболеваемости сахарным диабетом
у населения нашего города. Но, по заключениям медиков, оно не связано с
чрезмерным употреблением сахара.
15
Практическое исследование
Из чего же состоит сахар? Проведем опыт. Нагреем в пробирке немного
сахара- вначале осторожно, затем сильнее. Сахар плавится, приобретая
коричневую окраску, затем чернеет и, наконец, после сильного прокаливания
от него остается почти чистый углерод, а в верхней части пробирки
конденсируются капельки воды. Проверим, может ли сахар служить
источником энергии. Если поднести к куску сахара зажженную спичку, то
мы увидим, что сам по себе он не горит. Однако, если насыпать на кусок
сахара совсем немного тепла от папиросы и снова поднести к нему горящую
спичку, то на этот раз он загорится. сахар горит с потрескиванием, синеватожелтым пламенем и в процессе горения плавится и обугливается. Как и
всегда при горении, выделяется тепло. пепел в нашем опыте служит
катализатором. В организме человека сахар "сгорает", разумеется, не в
результате воспламенения, а под влиянием органических катализаторов при
более низкой температуре. Этот процесс включает в себя очень сложные
промежуточные стадии. конечными продуктами его являются углекислый газ
и вода. Если человек в день не превышает предназначенную для него норму,
но никаких отклонений в организме не произойдет.
Практическое исследование
Мы провели исследование среди разновозрастных групп населения
нашего города . Опрос проводился в городском масштабе. Анкета для
заполнения предлагалась нашим родственникам, знакомым, соседям,
друзьям, обучающимся других направлений центра дополнительного
образования.
Анкета предлагалась повсюду: в школе, в центре дополнительного
образования, на рынке, в магазине, в подъезде дома. В проведении
анкетирования мне помогали подруги, одноклассники и педагоги .
Всем была предложена анкета, которая включала следующие вопросы:
16
Анкета
1.Какое кол-во сахара ты употребляешь в день?
2. Считаешь ли ты, что сахар - «сладкий яд»?
Владеешь ли ты какой-либо информацией по этому поводу?
3. Какие блюда (продукты) ты употребляешь в течение дня (сладкие, мясные,
крупяные, рыбные и т.д.)?
4. Какие фрукты ты употребляешь в течение дня?
5.Известны ли вам какие-либо заболевания при чрезмерном употреблении
сахара?
6. Есть ли у вас дополнительная информация о сахаросодержащих продуктах,
не вошедших в перечень анкеты?
Мы опросили 63 респондентов и получили следующие результаты:
1.На вопрос " Какое кол-во сахара ты употребляешь в день?
30% респондентов ответили- "не употребляют вообще", 12%- в день
употребляют 2 чайные ложки; 11%-3 чайные ложки, 11% употребляют в
день-4 чайные ложки, 22% -от 5 до 10 чайные ложки-, 12% ответили, что в
день употребляют неопределенное количество сахара.
2. На вопрос " Считаешь ли ты, что сахар - «сладкий яд»?
Считают "сладким ядом" - 38 %. Не считают "сладким ядом" -62%
3. На вопрос " Какие блюда (продукты) ты употребляешь в течение дня
(сладкие, мясные, крупяные, рыбные и т.д.)?
36% респондентов ответили -сладкие блюда , 74%- мясные –, рыбные- 33%,
крупяные-33%.
4. На вопрос "Какие фрукты ты употребляешь в течение дня?
Яблоко- 51%, цитрус- 15%, банан- 14%, груша- 6%, виноград- 6%, разные6%, не употребляют- 2%.
5. На вопрос " Известны ли вам какие-либо заболевания при чрезмерном
употреблении сахара?
82%-знают о заболевании сахарным диабетом, 14%- об ожирении,
17
4%- о кариесе.
6. На вопрос "Владеют дополнительной информацией о сахаре
98% респондентов ответили владеют ; 2%-не владеют дополнительной
информацией.
Вывод: Изучив историю возникновения сахара, выявив суточную норму
употребления сахаросодержащих веществ, необходимых для человека,
познакомившись с болезнями, которые могут возникнуть при чрезмерном
употреблении сахара. Проанкетировав население старше 18 лет в количестве
63 человек на употребление сахаросодержащих продуктов. Проанализировав
всю информацию, мы пришли к выводу, о том что, сахар является полезным
продуктом, если суточное употребление сахаросодержащих веществ ,
необходимых для человека не будет превышать норму. Таким образом,
ценность сахара как пищевого продукта не оставляет сомнений. Необходимо
лишь помнить старую поговорку : «Не в меру еда-болезнь и беда».А вот как
писал Ж.Лабрюйер : «Невоздержание превращает в смертельный яд пищу,
назначенную для сохранения жизни».
18
Рекомендации
В качестве рекомендации мы составили меню для полноценного
питания студента.
Понедельник. Завтрак :
Наименование Кол-во
продуктов
Хлеб
100
пшеничный
Сливочное
3
масло
сыр
4
Чай с лимоном
200
итого
307
Понедельник. обед :
Энергия,
ккал
220
Наименование Кол-во
продуктов
Хлеб
100
пшеничный
Суп из крупы с
200
мясными
фрикадельками
Салат весенний
100
с огурцами и
помидорами
Картофель
200
тушеный с
луком и
грибами
Энергия,
ккал
220
Кисель
200
молочный
итого
800
Понедельник- ужин:
Наименовани
е продуктов
Хлеб
пшеничный
Солянка
домашняя
Макаронные
Кол-во
Белки,г
8
Жиры,г Углеводы,
г
1,2
46
45
1
6
0,144
28,6
60
353,6
2
0
11
1,3
0
8,5
0
16
62,144
Белки,г
8
Жиры,г Углеводы,
г
1,2
46
130
6,4
6,6
12
63
1,2
3
3
316,4
9,3
13,9
36,8
173
4
4,5
31
902,4
28,9
29,2
128,8
100
Энергия,
ккал
220
Белки,г
250
130
5,7
10
10,4
100
138,6
3,4
6
24,8
8,00
Жиры,г Углеводы,
г
1,2
46
19
изделия
Рыба треска
50
135,5
11,3
8
5,4
компот
200
127
0
0
33
итого
700
751,1
11
25,2
119,6
Ежедневно необходимо употреблять большое количество фруктов. Для
девушек-яблок-4, или 2-3 банана, или 3 апельсина, или-2-3 груши. Для
юношей на 1-2 фрукта больше.
20
Заключение
В ходе работы над проектом нами:
1. Изучен материал по истории возникновения сахара и сахаросодержащих
продуктов
2.Исследована литература на предмет выявления химического состава сахара
и сахаросодержащих продуктов.
3.Отобран и систематизирован теоретический материал.
4.Проведено анкетирование.
5.Проведено исследование результатов анкет.
Данная проектная работа раскрывает то, как может влиять сахар и
сахаросодержащие продукты на организм человека. Разве возможно, чтобы
такая сладость была вредной для здоровья? Разве может быть у сахара такое
горькое послевкусие? Нестабильное содержание сахара в крови часто
приводит к частым переменам настроения, быстрой утомляемости,
регулярным головным болям и вызывает постоянную потребность в сладкой
пище. Постепенно формируется своеобразная зависимость, когда каждая
новая порция сахара вызывает временное облегчение, однако через
несколько часов потребность в сахаре и чувство голода возрастают еще
сильнее. С другой стороны, люди, совершенно исключившие сахар из
рациона, не испытывают тяги к сладкому и чувствуют эмоциональный
комфорт и постоянный прилив энергии. Всесторонние масштабные
исследования показали, что чем больше гликемических продуктов (т.е.
продуктов, которые быстро влияют на содержание сахара в крови, в том
числе сахар) вы потребляете, тем выше риск ожирения или заболевания
диабетом. Такие продукты также значительно увеличивают вероятность
сердечных заболеваний. Последние исследования также указывают на
возможную связь между гликемической диетой и различными формами рака.
Результаты исследований на людях немногочисленны, однако результаты
исследований на животных свидетельствуют о том, что сахар подавляет
21
иммунные реакции. Для понимания точного механизма этого взаимодействия
нужны дальнейшие исследования, однако нам все-таки известно, что для
роста бактерий и дрожжей необходим сахар. При нарушении баланса этих
веществ в организме возрастает вероятность ослабления иммунитета, что
закономерно ведет к частым заболеваниям. Более того, потребление сахара
негативно влияет на самый явный показатель возраста - кожу. Определенная
часть молекул сахара, после поступления в поток крови, соединяется с
протеинами. Этот процесс называется гликолизом. Образовавшиеся в
результате гликолиза новые молекулярные структуры способствуют
ослаблению упругости тканей тела - от кожных покровов до тканей органов и
артерий. Чем больше содержание сахара в крови, тем быстрее происходит
старение.
Теперь, когда вы знаете все о негативном влиянии сахара на организм и
психику, вы наверняка отнесетесь к своему питанию с большим вниманием и
осторожностью. Прежде всего, вам нужно узнать, в каких продуктах
«скрывается» сахар. Хотите - верьте, хотите - нет, однако в избытке
содержащая сахар еда не обязательно должна быть сладкой. При покупке
полуфабрикатов и консервированных продуктов внимательно читайте
этикетки, поскольку даже продукт с низким содержанием углеводов или
диетическая пища может содержать много сахара.
Поэтому считаем, что проведенная нами исследовательская работа
была для нас интересной.
Практическая значимость
Данная работа предназначена в качестве учебного пособия для
преподавания на уроках в разделе «Основное сырье в кондитерском
производстве ».
22
Литературы
1.Аветисов Э.С., Аветисова К.Р., Бородулин В.И. Новая популярная
медицинская энциклопедия
2.Гернатовская В.В.,Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики
производства предприятий общественного питания.М.,1968.
3. Ермакова В.И. Основы кулинарии: Учеб. пособие для учащихся 8-11
классов сред. шк. - М.: Просвещение 1993 г.
4. Кулинария от А до Я - Кемеровское кн. изд-во 1992 г.
5. Николайчук Л. В. Лечебное питание при сахарном диабете. М., Феникс,
2003.
6.Опарин А. И. Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищевая
промышленность 1965 г.
7. Б. В. Петровского 1974 г Отечественная медицинская энциклопедия
8. Б. В. Петровский «Советская энциклопедия» Москва 1979 г
9.Похлебкин В.В. Моя кухня и мое меню- М., 1998.
10.Похлебкин В.В. Кулинарный словарь.- М., 1997.
11.Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара. М., 1982.
12.Учебное пособие для повара. М., 1965.
13.Шальникова В. И. Миллион меню традиционной русской кухни; изд-во
"Урал Л. Т. Д." 2002 г..
23