Искусство питаться правильно
advertisement
ИСКУССТВО ПИТАТЬСЯ ПРАВИЛЬНО Л.М.Пшатова, учитель ОБЖ первой квалификационной категории муниципального образовательного учреждения «Тираспольский общеобразовательный теоретический лицей» Мы- то, что мы едим. Авиценна (980 -1037), врач, ученый, философ Мы редко задумываемся об опасности, которая может скрываться в пищевых продуктах. Приведенный выше эпиграф говорит о том, что наше здоровье и самочувствие во многом зависит от качества продовольственных продуктов. Покупателю трудно разобраться в качестве отечественных и зарубежных продуктов, но каждый человек заинтересован в том, чтобы как можно дольше сохранить здоровье. Итак, что же мы едим? Вредны ли пищевые добавки? Каковы последствия их воздействия на организм человека? Все ли производители указывают на упаковке обязательную информацию о содержании пищевых добавок и генетически модифицированных ингредиентов? Эти вопросы я поставила перед десятиклассницами при изучении темы « Рациональное питание». Объектом исследования стали разнообразные местные и зарубежные продукты. Тут же возник вопрос: что изучать? Ассортимент очень большой, его невозможно весь изучить. Десятиклассницы проанкетировали лицеистов 8-11 классов с целью определения наиболее популярных у них продуктов. Ими оказались: колбасы любительская и зернистая, ветчина охотничья, сыр колбасный, паштет мясной, майонез « Мечта хозяйки», кетчуп шашлычный, филе рыбное « Матье», рулетики рыбные « Санта Бремор», чипсы « Русская картошка» и «Lays», йогурт « Нежный», шоколад «Альпен Гольд» и « Пористый», мороженное « Пломбир»,бисквит « Мишка Барни», горчица с целым зерном, сухарики « Флинт», « Бим- Бим», лапша «Ролтон», шоколадные изделия компаний Hersney's Cadbury (Fruit *Nut) Mars (M*M, Snickers, Twix, Milky Way), а также безалкогольные напитки от Кока-Кола, Спрайт, Пепси, Юпи, шоколадный напиток «Несквик» компании Нестле и жевательная резинка «Орбит». Цель работы – проанализировать перечисленные продукты с использованием таблиц пищевых добавок в системе «Codex Alimentarius»( продовольственный кодекс- свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты). Перед десятиклассницами были поставлены следующие задачи: 1. Проанкетировать лицеистов 8-11 классов для определения продуктов питания, пользующихся у них наибольшим спросом. 2. Изучить публикации о пищевых добавках. 3. Систематизировать данные по содержанию пищевых добавок в наиболее популярных продуктах с использованием таблицы «Классификация пищевых добавок в системе « Codex Alimentarius» и перечня обозначений пищевых добавок. На итоговом уроке десятиклассницы представили изученные публикации «Некачественная пища – угроза здоровью», « Джанг фуд» ( мусорная еда), «Генетически модифицированные продукты», «Рафинированные продукты», «Пищевые добавки (красители, ароматизаторы, улучшители вкусовых свойств, эмульгаторы, наполнители или баластные вещества», «Вредны ли пищевые добавки?», составили таблицу пищевых добавок в продуктах, популярных у лицеистов. Аскорбат натрия, Е 301 Нитрит натрия, Е 250 Нитрит натрия, Е 250 Фосфат натрия, Е 339 Каррагинан, Е 407 Изоаскорбат натрия, Е 316 Глутамат натрия I-замещенный, Е621 А К К А Ст А УВА О О О О О Вредное воздейст вие Колбаса «Любительская» Колбаса «Зернистая» Ветчина охотничья Разреш. к прим. Название и код Опасност ь для человека Пищевые добавки Технолог ические функции Название продукта Рз Рз Рз Рз РД РД РЖ Рз Рз Рз РК Сыр колбасный Паштет мясной Майонез «Мечта Хозяйки» Кетчуп шашлычный Филе рыбное «Матье» Рулетики рыбные «Санта Бремор» Чипсы «Русская картошка» Чипсы «Lays» Сухарики «Flint» Йогурт «Нежный» Жевательная резинка «Орбит» Шоколад «AlpenGold», шоколад «Пористый» Мороженое «Пломбир» Рулет бисквитный «Мишка Барни» Краситель пищевой пунцовый 4R ,Е 124 Экстракты аннато, Е 160в Фосфат натрия, Е339 Нитрит натрия, Е 250 Дикрахмаладипат ацетилированный, Е 1422 Ксантановая камедь, Е 415 Сорбат калия, Е 202 Бензоат натрия, Е 211 ЭДТА, Е 385 Азорубин кармазин, Е 122 Бензоат натрия, Е 211 Ксантановая камедь, Е 415 Камедь рожкового дерева, Е 410 Кр Гуаровая камедь, Е 412 Бензоат натрия, Е 211 Цитрат натрия, Е 331 Солинат Глутамат натрия, Е 621 Ст Ст А,Э П О УВА О Глутамат натрия, Е 621 УВА О 5- Рибонуклиотиды натрия, Е 635 Глутамат натрия, Е 621 Динатрийгуанилат, Е 627 Динатрийинозинат, Е 631 Кремниевая кислота, Е 551 Альфа-токоферол, Е 307 Лимонная кислота, Е 330 УВА УВА УВА УВА Ас А А Кармин, Е 120 Дикрахмаладипат ацетилированный, Е 1422 Сорбит, Е 420 Мальтит, Е 965 Карбонаты калия, Е 170 Кр Зг Гуммиарабик, Е 414 Глицерин, Е 422 Ст Ст Маннит, Е 421 Аспартам, Е 951 Ст Ст Ацесульфам, Е 950 Бутилгидроксианизол, Е 320 Двуокись титана, Е 171 Воск карнаубский, Е 903 Эфиры полиглицерина рициноловых кислот, Е 476 Кр А К Зг Зг К К А Кр К Ст, Зг Ст, Зг Рз С О О Рз Рз Рз Рз ВК РЖ РД О О П О Рз Рз Рз Рз Рз Рз Рз Рз П О П Ст Пг Кр и Моно-диглицериды жирных кислот, Е 471 Камедь рожкового дерева, Е 410 Гуаровая камедь, Е 412 Каррагинан, Е 407 Лецитин соевый, Е 322 Эфиры полиглицерина и рициноловых кислот, Е 476 Глицерин, Е 422 Моно-диглицериды жирных кислот, Е 471 Пирофосфат натрия, Е 450 Ст А Кр Пг Э П ОО П О Р Рз Рз Рз Рз Рз Рз Рз Рз РК Рз Рз С РК РК Р Рз Рз Рз Рз Рз Рз Рз Рз НРз РЖ,ВЗ ГМ,ВК Р,С,Х Рз П П О О Ст Ст Рр Р Рз Рз Рз Ст Ст Ст Ст А Ст Рз Рз Рз НИ Р НОВ Рз Рз Рз Рз Рз РК Рз Рз О Рз РК, Ркмж Горчица французская с целым зерним Сухарики Бим» «Бим- Драже «MsMS» Лапша «Ролтон» Шоколадные изделия компаний Hersheys, Mars, напиток Nesquk Напиток «Sprite» «Coca-Cola» «Фанта» «Буратино» Гуаровая камедь, Е 412 Ксантановая камедь, Е 415 Пиросульфит натрия, Е 223 Бензонат натрия Глутамат натрия, Е 621 Инозиат натрия, Е633 Гуанилат натрия, Е 629 Мальтодекетрин Азорубин кармазин, Е 122 Двуокись титана, Е 171 Краситель хинолиновый, Е104 Аллура красная, Е 129 Краситель синий блестящий, Е 133 Краситель пунцовый, Е 124 Краситель желтый, Е 110 Краситель тартразин, Е 102 Лецитин соевый, Е 322 Гуаровая камедь, Е 412 Глутамат натрия, Е 621 Карбонаты натрия, Е 500 Фолиевая кислота Никотинамид Соевый текстурат Аджитайдт»ай+джи» Карбонаты натрия, Е 500 Сахарный колер Е 150 (а,b,c,d) Сорбиновая кислота, Е 200 Сорбат калия, Е 202 Обязательная информация о содержании пищевых добавок, а также ГМ- ингредиентов в данных продуктах отсутствует Лимонная кислота, Е 330 Двуокись углерода, Е290 Цитрат натрия, Е 331 Бензоат натрия, Е211 Подсластитель ацесульфат калия, Е 950 Сахаринат натрия Двуокись углерода, Е290 Ортофосфорная кислота, Е338 Гулеммарабик, Е414 Изобутират ацетат сахарозы Бензоат натрия, Е211 Сахаринат натрия Лимонная кислота, Е 330 Цикламовая кислота и ее соли, Е952 Аспартам, Е 951 Подсластитель ацесульфат калия, Е 950 Бензоат натрия, Е211 Сахарный колер Е 150 (а,b,c,d) Двуокись углерода, Е290 Зг Зг К О О Рз Рз Рз УВА УВА УВА О Рз НРз НРз Кр Кр Кр Кр Кр П П О П Рз Рз Рз Рз Рз Кр Кр Кр А Зг УВ,К Рр О О О Рз Рз Рз Рз Рз Рз Рз О С С РЖ НИ НИ НИ НИ Э Кр К К А к А к Пг П,О О Рз Р Рз Рз Рз Рз Рз Рз Рз РК Р Р Ни к А Ст О Рз Рз Рз РК С к Ни О Ни Рз Р Рз НРз Р А Пг О Пг Пг ОО Рз Рз ГМ,ВК К Кр к О П, О П Рз Рз Рз Р РК Условные обозначения: А - антиокислитель, Ас - антислеживатель, 3г – загуститель, К – консервант, Кр – краситель, НИ – не идентифицированы ( отсутствуют в перечне обозначений пищевых добавок), Пг – пеногаситель, Рр – разрыхлитель, Ст - стабилизатор, УВА - усилитель вкуса и аромата, Э – эмульгатор. Представляют опасность для человека: О – опасно, ОО – очень опасно, П – подозрительное (сомнительное). Разрешены к применению в России: З – запрещено, НРз – не разрешено ( не завершен комплекс испытаний), Рз – разрешено. Оказывают вредное воздействие на организм человека: ВЗ – вредно для зубов, ВК – для кожи, ГМ – генетически модифицированные ингредиенты, НОВ – нарушает обмен веществ, Р – ракообразующая, АД – повышает артериальное давление, РЖ – вызывает расстройство желудка, РК – кишечные расстройства, Ркмж – разрушает кальций, магнезию, железо, С – вызывает сыпь, Х – повышает уровень холестерина. Выводы. 1. Все изученные продукты содержат вредные пищевые добавки. Большинство из них официально разрешено в России (мы находимся в российском пространстве). 2. Сухарики «Бим- Бом»,чипсы «Lays», напиток « Буратино», шоколад «Пористый» и « Альпен Гольд» содержат пищевые добавки ( Е 633, Е 629, Е 952, Е 476), которые не разрешены в России, так как не завершен комплекс испытаний. 3. Отсутствуют обязательная и информирующая маркировки о содержании пищевых добавок, генетически модифицированных ингредиентов на упаковках шоколадных изделий компаний Hersney's Cadbury(Fruit *Nut) Mars(M*M, Snickers, Twix, Milky Way), а также безалкогольные напитки от Кока-Кола, Спрайт, Пепси, Юпи, шоколадный напиток «Несквик» компании Нестле. 4. Рулетики рыбные « Санта Бремор», напитки « Фанта», «Sprite», лапша « Ролтон» содержат пищевые добавки ( солинат, изобутират ацетат сахарозы, никотианамид, сахаринат натрия, соевый текстурат, аджитайд «ай + джи», которые не удалось идентифицировать (они отсутствуют в перечне химических обозначений пищевых добавок). 5. Ветчина охотничья, рулетики рыбные « Санта Бремор», сухарики «Бим – Бом», лапша «Ролтон» содержат опасную пищевую добавку глутамат натрия. 6. Напиток « Буратино», жевательная резинка «Орбит», содержит очень опасную пищевую добавку аспартам (Е 951). 7. Майонез « Мечта хозяйки», рыбное филе «Матье», рулет рыбный «Санта Бремор», горчица французская с цельным зерном, напитки «Sprite», «Фанта», «Буратино» содержат опасную пищевую добавку бензоат натрия (Е 211). Исследования свидетельствуют, что многие пищевые добавки опасны для здоровья людей, особенно детей. Покупатели должны сами определять по упаковке качество продуктов. Но в большинстве случаев они не догадываются о том, насколько вреден тот или иной продовольственный товар. Рекомендации, которые помогут сохранить здоровье при выборе продуктов в магазинах. 1. Подбирать продукты по принципу «Спасение утопающих – дело рук самих утопающих». 2. Прежде всего, обращать внимание на дату производства и срок ранения продукта. В продаже «завтрашних» продуктов не бывает, как порой пытаются уверить нас продавцы. 3. Не стоит обольщаться долгим сроком хранения. Продукт долго хранится не из-за хорошей упаковки, а потому что в него добавили повышенное количество консервантов. 4. Стараться не употреблять импортные консервы, конфеты, печенье, на которых нет сведений о составе продуктов и сроках хранения на русском языке. 5. Приучаться читать все, что написано мелкими буквами на упаковке. Производитель обязан указывать, что именно и в каком количестве содержится в конкретном продукте, синтетический он или натуральный. Предпочтение, естественно, надо отдать натуральному. 6. Перед едой мыть фрукты и овощи теплой кипяченой водой, чтобы смыть фенол, которым они, возможно, были обработаны для увеличения срока хранения.
