ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ (фамилия, имя, отчество студентов) Группа №__________________

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ СБОРНИК ЗАДАНИЙ
(фамилия, имя, отчество студентов)
Группа №__________________
«Технология переработки продукции птицеводства»
1. Масса фасованных мороженных яичных продуктов в жестяных банках…
а) 4,5 – 5 кг
б) 5,5 – 6 кг
в) 6,5 – 8 кг
г) 8,5 – 9 кг
2. Что такое обвалка мяса?
a) выделение из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, связок) и
жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов,
лимфатических узлов и кровяных сгустков
б) процесс отделения ножом или другими режущими инструментами мякоти
(мышечной, жировой и соединительной ткани) от костей
в) расчленение полутуш на отдельные отруба для облегчения последующей
операции обвалки
г) б, в
3. Какое мясо не допускается использовать для изготовления
натуральных полуфабрикатов?
a) мясо размороженное
б) мясо птицы
в) мясо быков, яков, хряков, баранов и козлов, так как мясо этих животных
имеет неприятный запах
г) мясо, замороженное более одного раза
4. Температура в толще готового копченого изделия из мяса птицы должна
быть…
а) 58°С
б) 68°С
в) 78°С
г) 88°С
5. Грудные мышцы кур содержат жира, %
а) 1,7
б) 2,0
в) 2,9
г) 3,0
6. Оптимальные условия охлаждения мяса бройлеров в воздухе…
а) t от -1 до 0°С, относительная влажность воздуха 95%
б) t от -2 до -1°С, относительная влажность воздуха 95%
в) t от -2 до 0°С, относительная влажность воздуха 85%
г) 0°С, относительная влажность воздуха 85%
7. Условия охлаждения тушек птицы в камерах туннельного типа…
а) −3 до 4°С, скорость движения воздуха 3 – 4 м/с
б) −4 до 5°С, скорость движения воздуха 3 – 4 м/с
в) −3 до 4°С, скорость движения воздуха 2 – 3 м/с
г) −4 до 5°С, скорость движения воздуха 2 – 3 м/с
8. При какой температуре хранят колбасные изделия из мяса птицы
а) 0 до 1°С
б) 0 до 2°С
в) 0 до 3°С
г) 0 до 4°С
9. Срок годности охлажденных маринованных полуфабрикатов из мяса
птицы…
а) 12 ч с момента охлаждения
б) 24 ч с момента охлаждения
в) 36 ч с момента охлаждения
г) 48 ч с момента охлаждения
10. Шпарку птицы проводят после…
а) оглушения
б) ощипки
в) убоя
г) доощипки