Б.3.В.ОД.5_Основы гостеприимства
advertisement
Карельский институт туризма – филиал Негосударственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Российская международная академия туризма Кафедра Менеджмента и туризма УТВЕРЖДАЮ Директор _______________Э.Н. Павлова «___» ______________ 2013г. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС ДИСЦИПЛИНЫ «ОСНОВЫ ГОСТЕПРИИМСТВА» (Б.3.В.ОД.5.) Рекомендуется для направления подготовки 080200.62 – Менеджмент Профили: Менеджмент туризма Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий Квалификация (степень) выпускника - бакалавр Петрозаводск 2013г. Учебно-методический комплекс дисциплины: составлен в соответствии с требованиями: Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС ВПО) направления 080200.62 – Менеджмент (утвержден приказом Министерства образования и науки РФ от 20.05.2010г. №544) составлен на основе: Примерной программы дисциплины «Основы гостеприимства» разработанной Кафедрой Менеджмента, информационных технологий и международного туризма НОУ ВПО Российской международной академии туризма в качестве дисциплины вариативной части «Профессионального цикла» Б.3.В.ОД.5 разработчик: Новожилова И.А., к.п.н., ст. преподаватель кафедры менеджмента и туризма принят на заседании кафедры менеджмента и туризма Протокол № _____ от __________ 2013г. Зав. кафедрой ____________________к.п.н. Н.М. Хуусконен согласован Зам. директора по УМР __________________ Е.М. Грунина 2 СОДЕРЖАНИЕ Основная часть учебно-методического комплекса учебной дисциплины 1. Пояснительная записка………….….….……………………………………… 2. Примерная (типовая) программа учебной дисциплины…………………… 3. Рабочая программа учебной дисциплины…………………………………... 4. Методические рекомендации (материалы) для преподавателя…………..… 5. Инновационные, в том числе активные и интерактивные методы обучения. ………………………………………………………………..………... 6. Методические рекомендации по организации и методическому обеспечению самостоятельной работы студентов (СРС) по дисциплине…... 7. Методические материалы, устанавливающие содержание и порядок текущего контроля успеваемости и итоговой аттестации по дисциплине….. 8. Рейтинговая система оценки знаний……………………………………….. 9. Глоссарий………………………………………………………….………….. Приложения: Рабочая программа учебной дисциплины «Основы гостеприимства»…………………………………………………………………18 Вариативная часть учебно-методического комплекса учебной дисциплины 3 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОГО КОМПЛЕКСА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Целью дисциплины «Основы гостеприимства» является ознакомление студентов с мировым и отечественным опытом развития и современным состоянием индустрии гостеприимства. В процессе преподавания решаются задачи ознакомления студентов с понятиями и категориями объектов гостеприимства; индустрией размещения и составляющими элементами обслуживания в сфере гостеприимства; определяющими факторами культуры и качества обслуживания; особенностями обслуживания иностранных туристов; организацией и обслуживанием в ресторанах, барах; стратегической оценкой будущего гостиничной индустрии. Дисциплина призвана сформировать следующие компетенции: ОК-4 Умение анализировать и оценивать исторические события и процессы ОК-5 Владение культурой мышления, способностью к восприятию, обобщению и анализу информации, постановке цели и выбору путей её достижения ОК-12 Осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности ПК – 19 способность планировать операционную (производственную) деятельность организаций Теоретическая часть курса излагается в лекциях, а также изучается в относительно новой форме проведения теоретических занятий – круглых столах. В процессе изучения курса овладение теоретических положений подкрепляется приобретением практических навыков с тем, чтобы студенты в дальнейшем смогли успешно применять полученные знания на практике. Результаты освоения дисциплины достигаются за счет использования в процессе обучения интерактивных методов и технологий формирования общекультурных и профессиональных компетенций у студентов: проведение практических занятий с использованием компьютерной техники и мультимедийной аппаратуры. Значимость и место дисциплины «Основы гостеприимства» в целом предопределили логику построения материала – от теории к практическим заданиям, необходимым в овладении профессиональным мастерством. При изучении дисциплины «Основы гостеприимства» применяются такие новые технологии обучения как проведение проблемных и открытых лекций, использование компьютерной техники. В процессе преподавания дисциплины применяются активные методы проведения занятий, как лекций, так и семинаров. 4 Учебно-методический комплекс учебной дисциплины «Основы гостеприимства» составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО), обязательными при реализации основной образовательной программы бакалавриата по направлению подготовки 080200.62 Менеджмент образовательными учреждениями высшего профессионального образования на территории Российской Федерация, имеющими государственную аккредитацию, а также другими нормативными документами 2. ПРИМЕРНАЯ (ТИПОВАЯ) ПРОГРАММА Дисциплина «Основы гостеприимства» входит в вариативную часть профессионального цикла учебного плана по основной образовательной программе 080200.62 Менеджмент. Примерная (типовая) программа учебной дисциплины «Основы гостеприимства» не предусмотрена. 3. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Рабочая программа является основным документом, в соответствии с которым осуществляется преподавание дисциплины. Рабочая программа учебной дисциплины «Основы гостеприимства» рассмотрена и одобрена на заседании кафедры менеджмента и туризма и приведена в приложении № 1. 4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ (МАТЕРИАЛЫ) ДЛЯ ПРЕПОДАВАТЕЛЯ Средства, методы обучения, способы учебной деятельности. Эффективному решению образовательных задач способствуют адекватный отбор педагогических средств, методов обучения, способов учебной деятельности. В дидактике под методами обучения понимаются способы целенаправленной, организованной познавательной деятельности обучающихся. Методы обучения – система последовательных, взаимосвязанных действий, обеспечивающих усвоение содержания образования, развитие способностей студентов, овладение ими средствами самообразования и самообучения; обеспечивают цель обучения, способ усвоения и характер взаимодействия преподавателя и студента; направлены на приобретение знаний, формирование умений, навыков, их закрепления и контроль. Отбор методов осуществлялся по следующим основаниям: - соответствие современным представлениям о целях, содержании образования; - соответствие методов обучения современным методам познания реальной действительности; - отражение в методике способов мышления человека; - связь методов обучения с содержанием учебного материала. 5 Методы должны способствовать реализации образовательной, воспитательной и развивающей функции, стимулировать познавательные интересы, мотивы учения; они должны быть научными, доступными, способствовать результативности обучения. Формирование компетенций, заложенных в ФГОС, невозможно осуществить при использовании только традиционных методов обучения. С позиций компетентностного подхода приоритет получают активные методы и формы проведения учебных занятий, способствующие развитию общекультурных и профессиональных компетенций. Основные ориентиры при развитии активных методов обучения: - деловые коммуникации; - управление проектами; - эффективное поведение при трудоустройстве; - командная работа; - подготовка и проведение презентаций; - тайм менеджмент. Для достижения заданных уровней обученности по дисциплине и формирования заявленных компетенций необходим отбор педагогически целесообразных методов. К словесным методам обучения относятся: лекция, объяснение, беседа, дискуссия, работа с книгой. Наиболее широко применяется лекция – монологический способ изложения объемного материала. Преимущество лекции заключается в возможности обеспечить законченность и целостность восприятия учебного материала в его логических взаимосвязях по теме в целом. Положительные стороны лекционной формы обучения: возможность охватить ею большую аудиторию, передать в сжатом виде значительный круг знаний, экономичность, приучение аудитории через мысль лектора к логическому развитию мысли и через его речь – к правильному построению речи студентов, эмоциональное воздействие на аудиторию. При этом возможно использование следующих нетрадиционных форм проведения лекций: - проблемная лекция – на ней вводится новое знание как неизвестное для данной аудитории, которое необходимо «открыть». Лекция начинается с постановки проблемы, которая требует решения; т.е. проблемные лекции – это основные формы реализации учебной программы через создание проблемной ситуации, формулировку проблемных вопросов или постановку проблемных задач, разбор и анализ разных способов их решения с опорой на результаты научных исследований и практический опыт. - лекция-визуализация учит преобразовывать два вида информации – устную и письменную – в визуальную форму. Сопровождается систематизацией и выделением наиболее существенных элементов информации; - лекция вдвоем основана на учебном материале проблемного содержания, дается в живом диалогическом общении двух преподавателей. Моделирует реальные профессиональные ситуации обсуждения проблемы; 6 - лекция с заранее запланированными ошибками развивает у студентов умение оперативно анализировать профессиональные ситуации, вычленять неверную ситуацию и неточную информацию. Студенты выступают в роли экспертов, оппонентов, рецензентов. По ходу лекции они отмечают ошибки и называют их в конце лекции; - лекция – пресс-конференция организуется на основе активизации деятельности студентов, что достигается за счет адресованного информирования каждого студента лично. Преподаватель (возможно, заранее) называет тему лекции и просит письменно задавать ему вопросы по данной теме. Изложение строится не как ответ на каждый вопрос, а в виде связного раскрытия темы; - лекция-беседа – диалог с аудиторией, объяснение с показом иллюстраций. Групповая беседа позволяет расширить круг мнений сторон; - лекция-дискуссия – свободный обмен мнениями, идеями и взглядами по исследуемому вопросу. Преподаватель организует обмен мнениями между блоками изложения и может видеть, насколько эффективно студенты используют знания, полученные в ходе обучения; - лекция с разбором конкретных ситуаций (кейсов) – на обсуждение выносятся не вопросы, а конкретная ситуация. Кейс может представляться устно, короткой видиозаписью, слайдами и т.п. Обсуждение ситуации может использоваться в качестве пролога к лекции; - лекция-консультация – до 50% учебного времени отводится вопросам и ответам на них. В конце занятия – свободная дискуссия. Формирование системы освоения компетенций строится на основе проблемного метода обучения студентов. Сегодня чаще всего выделяют следующие методы проблемного обучения: Проблемное изложение – преподаватель ставит вопрос или формулирует проблемную задачу и показывает варианты ответов или способы решения, а ученики или студенты наблюдают за поиском и определяют к этому свое отношение. Частично-поисковый (эвристический) метод предполагает активное вовлечение субъектов в процесс обсуждения и решения проблемы, разбитой на подпроблемы, задачи и вопросы. Процесс поисковой деятельности направляется и контролируется педагогом. Исследовательский метод предполагает включение субъектов в процесс формулировки научной проблемы, отбора предмета и методов исследования, составления его программы, отбора базы и участников эксперимента, участие в нем, обработку и анализ полученных результатов. Суть проблемного изложения в том, что педагог сам ставит и сам решает проблему, но при этом показывает путь решения в его подлинных, но адаптированных для понимания студента противоречиях, субъект же лишь «наблюдает» за ходом решения, сопереживая (или не сопереживая) последнему. Назначение этого метода в том, чтобы показать образцы решения; субъекты образовательного процесса получают возможность 7 анализировать убедительность аргументов, осваивать алгоритмы разрешения проблемных ситуаций. Частично-поисковый метод направлен на постепенное освоение субъектами образовательного процесса сложных действий по самостоятельному решению познавательных, научных или профессиональных проблем. Реализация этого метода предполагает постановку таких проблем, при решении которых студентам предлагается самостоятельно выполнить один из поисковых шагов: - увидеть, в чем состоит сущность проблемы; - сформулировать гипотезу; - предложить путь решения; - построить доказательство; - сделать выводы из полученных фактов и т.д. По сути, проблема в данном случае делится на группу подпроблем, из которых выделяются те задачи, решение которых доступно студентам. Этот метод может применяться при анализе конкретных учебных, профессиональных и научно-поисковых ситуаций и разработке заданий для кейс-метода (от англ. case – случай). Исследовательский метод направлен на решение таких проблем, в которых студенты могут проявить полную самостоятельность: от постановки проблемы до ее разрешения; при этом они реализуют полный цикл шагов, необходимых для полноценного разрешения проблемной ситуации любого типа. Собственно полноценный анализ конкретной ситуации представляет собой классическое применение исследовательского метода, когда материалом для исследования выступает конкретная ситуация, взятая для проблемного анализа. Заметим, что конкретная ситуация как минимум трижды создает условия для применения исследовательского метода: при ее конструировании (описании, сборе материала); ее анализе; экспертном анализе полученных решений (материалов анализа). Приемы построения проблемного учебного занятия: - постановка проблемных вопросов в начале учебного занятия; - ознакомление с историей развития проблемы и поиском путей ее разрешения в науке и на практике; - ознакомление с методами науки и практическими способами решения проблемы; - сопоставительный и сравнительный анализ путей и способов разрешения проблемы; - постановка проблемно-риторических вопросов по ходу учебного занятия; - привлечение учащихся или студентов к участию в обсуждении, поиске или исследовании; - стимулирование к самостоятельности и предоставление возможности субъектам учебного процесса выразить собственную позицию и свое отношение к способам решения обсуждаемой проблемы; - привлечение их к изучению нового опыта решения проблемы. 8 Практические методы обучения основаны на практической деятельности обучающихся. Через практические методы решаются не только задачи формирования учений и навыков, но и задачи познания. В процессе вузовского обучения развитие способностей к рассуждению и размышлению успешно осуществляется на практических и семинарских занятиях, организованных в форме диалога. Диалоговое общение активизирует самостоятельную деятельность субъектов образовательного процесса в процессе усвоения учебного содержания, усиливает эффект совместной работы в группе. Обучение в диалоге формирует социальнопсихологическую готовность к работе в команде, особенно в ситуации поиска эффективных способов решения проблемы. Цели использования различных форм диалогового общения в образовательном процессе: 1) для активизации деятельности субъектов образовательного процесса в процессе усвоения учебного содержания; 2) обучения социальным ролям в ходе коллективного принятия решений. В образовательной практике выделяют следующие диалогические формы совместной работы субъектов: - групповые дискуссии: обсуждения, диспуты, дебаты, полемика и др.; - конструктивный совместный поиск решений проблемы: метод «мозгового штурма» («мозговой атаки»), синектика, разработка проектов и др.; - тренинг: микрообучение, психотренинг и др.; - ролевые игры: деловые, организационно-деятельные, инновационные, коммуникативные и др. 5. ИННОВАЦИОННЫЕ, В ТОМ ЧИСЛЕ АКТИВНЫЕ И ИНТЕРАКТИВНЫЕ МЕТОДЫ ОБУЧЕНИЯ Под инновационными методами в высшем профессиональном образовании подразумеваются методы, основанные на использовании современных достижений науки и информационных технологий в образовании. Они должны быть направлены на повышение качества подготовки путем развития у студентов творческих способностей и самостоятельности (методы проблемного и проективного обучения, исследовательские методы, тренинговые формы, предусматривающие актуализацию творческого потенциала и самостоятельности студентов). Инновационные технологии определяются на следующих основаниях: - это объективно новые педагогические технологии, которые являются результатом педагогического творчества; - это известные образовательные технологии, применяемые в новых условиях и адаптированные к конкретному возрасту обучающихся, ступени и форме обучения, образовательному предмету (области) и пр.; 9 - это адаптированные к образовательному процессу вуза технологии, взятые из зарубежной практики или других сфер социальной и профессиональной деятельности. К инновационным образовательным технологиям относят: - технологии активного обучения (деловые игры, ролевые игры, тренинги, дискуссии, игровое проектирование, кейс-стади, имитационные упражнения, организационно-деятельностные игры и др.); - различные варианты модульной технологии (проблемно-модульная, модульно-рейтинговая, кредитно-модульная и пр.); - технология проблемного обучения (проблемное изложение материала, эвристическая беседа, частично-поисковые и исследовательские методики); - технологии проектного обучения (метод проектов и др.); - технологии дистанционного обучения; - методы драматизации и театрализации в учебном процессе; - методы инициации мышления (мозговой штурм, синектика, инверсия, метод контрольных (эвристических) вопросов, метод морфологического анализа, АРИЗ (ТРИЗ), метод фокальных объектов и др.); - технологии коллективного взаимодействия (коллективный способ обучения (КСО), кооперативное обучение, сотрудничество, диалог и др.) 6. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И МЕТОДИЧЕСКОМУ ОБЕСПЕЧЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ (СРС) ПО ДИСЦИПЛИНЕ Самостоятельная работа является неотъемлемой частью изучения дисциплины. Цель самостоятельной работы - более глубокое и детальное осмысление предмета, освоения большего количества материала по изучаемым вопросам. Самостоятельная работа студентов по дисциплине предполагает: 1. Подготовку к семинарским занятиям Включает в себя самостоятельное повторение и усвоение студентом лекционного материала по тематике семинарского занятия, а также изучение рекомендованной литературы по вопросам практического занятия. Приветствуется подготовка и выступление в рамках семинарского занятия с докладом согласно тематике занятия. Доклад оформляется в форме презентации, длительность выступления студента с докладом не более 7-10 минут. При подготовке доклада студент использует рекомендованную литературу, а также прочие источники по согласованию с преподавателем. Выбор темы доклада согласовывается с преподавателем. Рекомендовано при подготовке доклада прибегать к опыту гостиничного менеджмента как отечественному, так и иностранному; использование в работе данных профессиональных периодических изданий, например, «Гостиничное дело», «Ресторан. Отель», «5 звезд», «Туризм: практика, проблемы, перспективы», «Турбизнес» и других. 2. Выполнение контрольной работы 10 Контрольная работа представляет собой теоретическую работу в виде письменного изложения избранной темы. После выбора темы идет подбор и изучение литературы. Допускается выполнение работы по 3-4 источникам. Затем составляется план работы, в котором предусматривается введение, основная часть, заключение и список использованной литературы. Объем контрольной работы не должен быть менее 10-12 страниц печатного текста (14 шрифт, 1,5 интервал). Во введение находит отражение обоснованность выбранной темы, ее актуальность. Объем введения -1-1.5 страницы. Основная содержательная часть работы зависит от типа выбранной студентом темы. В содержательной части необходимо акцентировать внимание на анализе состояния проблемы. В результате такого изучения студент систематизирует имеющиеся знания по проблеме, выделяет существенные характеристики изучаемого объекта. Заключение (1 страница) - один из сложных аналитических этапов контрольной работы, где требуется выявить и осмыслить главное, составляющее суть работы. Список используемой литературы должен содержать не менее 4 источников. В нем указывается вся литература, источники Интернет, на которые делаются ссылки. 7. МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ, УСТАНАВЛИВАЮЩИЕ СОДЕРЖАНИЕ И ПОРЯДОК ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ И ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ДИСЦИПЛИНЕ Текущий контроль успеваемости представляет собой проверку усвоения учебного материала, регулярно осуществляемую на протяжении семестра. Текущий контроль знаний студентов может представлять собой: - устный опрос (групповой или индивидуальный); - проверку выполнения письменных домашних заданий; - проведение лабораторных, расчетно-графических и иных работ; - проведение контрольных работ; - тестирование (письменное или компьютерное); - проведение коллоквиумов (в письменной или устной форме); - контроль самостоятельной работы студентов (в письменной или устной форме). Промежуточная аттестация осуществляется в конце семестра и завершает изучение дисциплины. Подобный контроль помогает оценить более крупные совокупности знаний и умений, в некоторых случаях – даже формирование определенных профессиональных компетенций. Промежуточная аттестация проводится в форме экзамена. 8. РЕЙТИНГОВАЯ СИСТЕМА ОЦЕНКИ ЗНАНИЙ Для повышения ответственности студентов за качественное и неформальное выполнение самостоятельных работ целесообразно использовать оценку учебных достижений студентов с помощью балльно-рейтинговой системы и компьютеризированного тестирования. 11 Переход от балльной к рейтинговой системе оценки позволяет отразить индивидуальные способности студента, увеличить состязательность в обучении, объективизировать оценки, учитывать не только одноразовые результаты, но и степень продуктивности работы в семестре. Установление рейтинга обучающегося способствует мобилизации его самостоятельности и активности при выполнении учебной программы и, в конечном итоге, улучшении. Его профессиональной подготовки. Переход от балльной к рейтинговой системе для обучающихся должен быть прозрачным и понятным, поэтому студентов в начале семестра необходимо познакомить с правилами оценивания, с таблицей перевода оценок по балльно-рейтинговой системе и таблицей рейтинговой оценки по дисциплине. Структура рейтинга по отдельным видам контроля учебной дисциплины Параметры контроля Максимальное количество баллов за одну единицу Выступления на семинарах (доклады) 2 Участие в обсуждении 2 Участие в занятия, проводимых в интерактивной 2 форме Написание и защита рефератов 2 Контрольные работы (тесты) 4 Участие в НИРС 10 Участие в зачете, интернет-зачете (экзамене) 28 Максимальное количество баллов за семестр 16 16 12 6 12 10 28 Таблица перевода оценок по балльно-рейтинговой системе Российская система оценок 5 – отлично 4 – хорошо 3 – удовлетворительно 2 – неудовлетворительно 100% шкала оценок 90–100% 81–89% 65–80% 56–64% 50–55% 30–49% 0–29% Европейская система оценок (ECTS) A – отлично B – очень хорошо C – хорошо D – удовлетворительно E – посредственно FX – неудовлетворительно (с правом пересдачи) F – неудовлетворительно (без права пересдачи, необходимо повторить курс) 9. ГЛОССАРИЙ А ля карт - вид обслуживания на предприятии питания, предусматривающий свободный выбор клиентом порционных блюд из предлагаемого меню. Агентские (конфиденциальные) тарифы - цены на гостиничные услуги, предалагаемые для реализации турагенту и выражающиеся в виде процентных скидок от опубликованных тарифов. Акватель – особым образом оборудованное зафрахтованное судно, используемое в качетсве гостиницы. 12 Американский план – гостиничный тариф, включающий в себя стоимость размещения туриста (группы) и трехразового питания, т.е. с предоставлением полного пансиона. Аннуляция – отказ от использования забронированных туристских, гостиничных, транспортных услуг и признание их недействительными. Апартамент - номер в средстве размещения площадью не менее 40 кв.м, состоящий из двух и более жилых комнат (гостиной/столовой, спальни), имеющий кухонное оборудование. ……………………………………………… Апарт-отель - отель, в котором номерной фонд состоит преимущественно из апартаментов с небольшой кухней; цена на квартиры в апарт-отелях не зависит от числа проживающих там гостей. Бизнес-отель - гостиница, специализирующаяся на обслуживании деловых людей и бизнесменов и предоставляющая им максимальные удобства для профессиональной деятельности: для проведения семинаров, переговоров… Бронирование - предварительное резервирование (закрепление) за определенным пассажиром (туристом) мест в гостиницах или на транспортных средствах, билетов в культурно-зрелищные учреждения на определенную дату……………………………………………………………..….. Бунгало - легкая отдельная загородная постройка с верандами, часто используемая в тропических и южных странах для размещения туристов. Гостеприимство - важнейшее потребительское качество туристского продукта и туристских услуг, предоставляющее возможность клиенту убедиться в том, что ему рады, его уважают……………………….. Гостиница - 1) имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг размещения; 2) предприятие, предназначенное для временного проживания; 3) основное предприятие индустрии гостеприимства, целью деятельности которого являются прием, обслуживание, обеспечение отдыха и питания посетителей; 4) коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг и сгруппированное в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров. Гостиничная индустрия - вид экономической деятельности, который включает предоставление гостиничных услуг за вознаграждение краткосрочного проживания в гостиницах и иных средствах размещения. Индустрия гостеприимства - система современных производств, предприятий, сервисных учреждений и организаций, специализирующихся на обслуживании приезжающих в данную местность на сравнительно короткий период времени людей с целями отдыха, деловых встреч или с Курортная гостиница - вид гостиницы, специализирующейся на приеме и обслуживании туристов, прибывающих в курортные места в целях отдыха и рекреации. Международные гостиничные правила - нормативный документ, разработанный Международной гостиничной ассоциацией (МГА), в котором определены принципы взаимоотношений потребителя гостиничной услуги 13 (туриста) и гостиницы, их взаимные права и обязанности, вытекающие из договора на размещение………………………………………………………….. Мотель - гостиница для туристов, путешествующих на наземных видах транспорта (автотуристы), расположенная в непосредственной близости от автострады. Номер первой категории - номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с полным санузлом (ванна/душ, умывальник, унитаз), рассчитанный на проживание одного/двух человек. Номер второй категории - номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с одной/двумя кроватями, с неполным санузлом (умывальник, унитаз, либо один полный санузел в блоке из двух номеров), рассчитанный на проживание одного/двух человек. Номер третьей категории - номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с неполным санузлом (умывальник, унитаз, либо один полный санузел в блоке из двух номеров), рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего: 6 кв. м в здании круглогодичного функционирования, 4,5 кв. м в зданиях сезонного функционирования. Номер четвертой категории - номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с умывальником, рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего: 6 кв. м. в зданиях круглогодичного функционирования, 4,5 кв. м. в зданиях сезонного функционирования. Номер пятой категории - номер в средстве размещения, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, без умывальника (умывальник в коридоре), рассчитанный на проживание нескольких человек, с площадью из расчета на одного проживающего: 6 кв. м. в зданиях круглогодичного функционирования, 4,5 кв.м в зданиях сезонного функционирования…………………………………………………… Номерной фонд - общее количество номеров в гостиничном предприятии. Правила предоставления гостиничных услуг - нормативный документ, устанавливающий объем информации, доводимой до туриста, о гостиничных услугах, порядке оформления проживания в гостинице (заключение договорных отношений на бронирование и предоставление услуг, включая их оплату); порядок предоставления услуг (включая услуги без дополнительной оплаты), а также ответственность исполнителя и потребителя за предоставление услуг…………………………………………………………….. Ресторан - тип предприятия общественного питания, где осуществляется изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного приготовления всех основных групп из различных продуктов и винно-водочных изделий……………………. Ротель - "гостиница на колесах", передвижная гостиница с ограниченным 14 набором услуг, которая располагается чаще всего в вагоне с одно- или двухместными номерами - спальными отсеками, оборудованными также помещениями для переодевания, общей кухней и общим туалетом. Студия - однокомнатный номер в средстве размещения площадью не менее 25 кв.м., рассчитанный на проживание одного/двух человек, с планировкой, позволяющей использовать часть помещения в качестве гостиной / столовой / кабинета. Сюит - номер в средстве размещения площадью не менее 75 кв.м., состоящий из трех и более жилых комнат (гостиной/столовой, кабинета и спальни), с нестандартной широкой двуспальной кроватью (200 х 200 см) и дополнительным гостевым санузлом ………………………………………... Табльдот - обслуживание туристов по единому для всех клиентов меню без права выбора блюд……………………………………………………………... Технология гостиничного обслуживания - совокупность различных процессов и действий в обслуживании клиентов, а также приемов и технологических процедур использования, эксплуатации и поддержания в соответствующем состоянии номерного фонда, помещений и служб гостиницы. Флотель - плавающая гостиница, в которую превращено зафрахтованное комфортабельное пассажирское судно, чаще всего под флотели используют старые круизные суда……………………………………………………………. Хостел - разновидность гостиниц с небольшим набором услуг. Шале - небольшой домик с минимумом удобств, скромно обставленный, со всем необходимым для приготовления пищи оборудованием и холодильником; любой небольшой загородный дом (во Франции и Швейцарии). Шведский стол - вид самообслуживания в ресторанах, кафе, отличающийся тем, что посетители за единую усредненную плату получают любое количество блюд по своему выбору из числа предлагаемых, заранее выставленных в зале. ТЕРМИНОЛОГИЯ НА АНГЛИЙСКОМ ЯЗЫКЕ Классификация типов размещения: SGL - одноместный номер DBL - двухместный номер с одной большой двуспальной кроватью TWIN -двухместный номер с двумя раздельными кроватями TRIPL - трехместный номер EXB (extra bed) - дополнительная кровать CHD - ребенок, как правило, до 12 лет INF - маленький ребенок до 2 лет BO (bed only), RO - размещение без питания SGL + CHD (2-6) - 1 взрослый + ребенок от 2-6 лет DBL + 2 CHD (2-6) (6-12) - 2 взрослых + 2 детей: первый ребенок 2-6 лет, второй ребенок 6-12 лет Double-up - Организация системы двойного заселения (когда незнакомые 15 люди заселяют один номер, в администрации на специальном стенде хранятся 2 карточки (чека) в кармашке под номером этой комнаты). FullHouse (полный дом) - Термин обозначает загрузку гостиницы на 100% (все номера проданы). JuniorSuite - Большая комната с огороженным спальным местом, преобразуемым в гостиную днем. TouristClass - Также называют экономический класс. В номере такого класса гость не имеет личной ванны. Классификация номеров: STD - стандартный номер APARTMENT - тип номеров, приближенных к виду квартир BG (bungalo) отдельная постройка Family Roum - семейный номер, размером больше стандартного HV (Holiday Village) - отель, представляющий собой комплекс бунгало MB - основное здание Suite - номер повышенной комфортности, имеет зону для отдыха Cabana- Постройка на пляже (или возле бассейна), типа бунгало, стоящая отдельно от основного здания и иногда оборудованная как спальня Deluxe- Роскошный тип отеля (частная ванна и полный сервис) MysteryTour - Приют в горах (используется в горном туризме). RestHouse - Небольшой отель. TransientHotel - Отель для транзитных гостей, которые останавливаются в гостинице на короткий срок по пути в другой отель (постоянное место отдыха). Ботель - Небольшая гостиница на воде. Классификация видов из окон номера: BV (Beach view) - вид на пляж GV (Garden view) - вид на сад LV (Land view) - вид на окрестности SV (Sea view) - вид на море MV (Mountain view) - вид на горы ROH (Run of the house) - размещение в отеле без уточнения типа номера и вида из окна Классификация питания: RO - без питания BB - завтраки HB - полупансион FB - полный пансион All Inc - питание в течение дня, включая напитки местного производства Ultra All Inc - All Inc + напитки импортного производства + набор услуг Continental breakfast - легкий завтрак (чай, сок или кофе, булочка, масло, джем) English breakfast - полный завтрак (+ яичница с ветчиной, тосты) A-la carte - меню, в котором каждое блюдо указано со своей ценой Brunch- Прием пищи после завтрака, но до обеда, и заменяющий оба 16 HotelGarni - Отель без ресторана (даже без завтрака). Общие: BackoftheHouse - Службы сервиса, расположенные так, чтобы не быть на виду BedOccupancy - Рациональное отношение количества спальных мест к количеству заявленных к продаже (средняя загрузка) BlanketReservation - Планирование какого-либо определенного числа комнат (блока) для групп FrontDesk (фронтдеск) - Стойка администратора гостиницы, где гости регистрируются. Grandmaster - Один ключ, который открывает все гостевые комнаты, которые закрыты снаружи. GuestHistory (Card) - Запись полной программы пребывания гостя, включающая занятие комнаты, оплату, особые нужды, кредит. (Такая запись осуществляется на карточках, в крупных гостиницах данные заносятся в компьютер). Housekeeper'sreport - Лист с записями, находящийся во фронтофисе, в котором отражены реальные сведения о состоянии комнат (уборка, ремонт и т. д.). InclusiveTerms - Тариф на размещение и питание (трехразовое). LuggagePass - Карта, дающая право туристу на вынос багажа из гостиницы. MasterKey - Один ключ, который заменяет все ключи от всех комнат на этаже. Так же называется этажный ключ. No-ShowEmployees - Персонал, который работает по распорядку, предусматривающему проведение работ строго в отсутствие гостя. OutOfOrder - Комната не готова к заселению по причине поломки, неисправности оборудования этой комнаты. RackRate - Полный тариф стоимости номера (без скидок). Referral - Система бронирования, когда в комнате остается что-то из личного имущества гостя до его следующего приезда. ResidentalHotel - Отель, долгое время занимаемый гостями, которые могут сделать своей собственностью этот дом или резиденцию. RoomBoard - Информация о гостиничном номере (условия, сервис, возможности). Safe-DepositBoxes - Индивидуальная секция в хранилище, где гости хранят ценности, наличные деньги. Skipper - Гость, который уехал тайком, оставив неоплаченный чек. VeryImportantPassenger (очень важный пассажир (VIP)) - Человек, которому предназначен особый сервис. 17 Карельский институт туризма – филиал Негосударственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Российская международная академия туризма Кафедра менеджмента и туризма Принята на заседании кафедры Менеджмента и туризма «____» ____________ 2013г. Протокол №_ Зав. кафедрой _______________ Н.М. Хуусконен . РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ОСНОВЫ ГОСТЕПРИИМСТВА» Б.3. В.ОД.5. Для направления подготовки 080200.62 – Менеджмент Профили: Менеджмент туризма Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий Квалификация (степень) выпускника — бакалавр Петрозаводск 2013 г. 18 Рабочая программа учебной дисциплины «Основы гостеприимства» составлена в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО), обязательными при реализации основной образовательной программы бакалавриата по направлению подготовки 080200.62 Менеджмент образовательными учреждения высшего профессионального образования на территории Российской Федерации, имеющими государственную аккредитацию. Рабочая программа предназначена для обучения студентов, изучающих курс «Основы гостеприимства» в качестве дисциплины цикла Б.3. Профессиональный цикл, вариативной части (Б.3.В.ОД.5.). Рабочая программа рассмотрена и одобрена на заседании кафедры менеджмента и туризма. 19 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ Целью дисциплины «Основы гостеприимства» является ознакомление студентов с мировым и отечественным опытом развития и современным состоянием индустрии гостеприимства. В процессе преподавания решаются задачи ознакомления студентов с понятиями и категориями объектов гостеприимства; индустрией размещения и составляющими элементами обслуживания в сфере гостеприимства; определяющими факторами культуры и качества обслуживания; особенностями обслуживания иностранных туристов; организацией и обслуживанием в ресторанах, барах; стратегической оценкой будущего гостиничной индустрии. 2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП Данная дисциплина относится к вариативной части профессионального цикла дисциплин профиля «Менеджмент гостиничных и ресторанных предприятий», что означает формирование в процессе обучения у студента профессиональных компетенций в рамках выбранного образовательного направления, а также навыков самостоятельной работы в области организации гостиничных и ресторанных предприятий. Учебная дисциплина является частью читаемых кафедрой дисциплин в области организации туризма и гостеприимства и управления современными туристскими, гостиничными и ресторанными предприятиями. В методическом плане дисциплина «Основы гостеприимства» опирается на знания и умения, полученные при изучении следующих дисциплин: «Основы туризма», «Психология». Набор входящих знаний и умений, состоящий в понимании особенностей организации туризма, специфики обеспечения безопасности при организации туристских услуг, а также осмысление основ психологии обеспечивают требуемый фундамент для изучения основных направлений деятельности предприятий гостеприимства и туризма. Студент должен обладать следующим набором компетенций, которые позволит усваивать теоретический материал учебной дисциплины и реализовывать практические задачи: Наименование компетенции Владение культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения Готовность логич6ески верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь, к межкультурным коммуникациям Готовность к кооперации с коллегами, работе в коллективе Стремление к личностному и профессиональному саморазвитию Осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности Владение основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, навыками работы с компьютером как средством управления информацией Способность придерживаться этических ценностей и здорового образа жизни Способность эффективно организовывать групповую работу на основе знания прогрессов групповой динамики и принципов формирования команды Владение различными способами разрешения конфликтных ситуаций Способность к анализу и проектированию межличностных, групповых и 20 Код компетенции ОК-5 ОК-6 ОК-7 ОК-10 ОК-12 ОК-17 ОК-22 ПК-5 ПК-6 ПК-7 Наименование компетенции Код компетенции организационных коммуникаций Полученные в процессе обучения знания могут быть использованы при изучении таких дисциплин как «Организация обслуживания в гостиничных предприятиях», «Организация производства на предприятиях питания», «Оборудование гостиничных и ресторанных предприятий», «Организация обслуживания в предприятиях питания», «Фирменный стиль и дизайн предприятий индустрии гостеприимства», «Экономика гостиничных предприятий», «Менеджмент гостеприимства», «Маркетинг в гостиницах и предприятиях питания», «Менеджмент безопасности предприятий индустрии гостеприимства», «Информационные технологии в сфере гостеприимства», «Санитария и гигиена предприятий индустрии гостеприимства». 5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами № п/п Наименование обеспечиваемых (последующих) дисциплин № № разделов данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых (последующих) дисциплин 1 2 3 4 5 6 1. Организация 1 обслуживания в гостиничных . предприятиях 2.2 2.3 2.4 3.1 2. Оборудование гостиничных и ресторанных предприятий 2.2 2.3 2.4 3.1 1.1 2.2 2.3 3.1 1.2 2.1 2.4 3.1 1.1 1.3 2.2 3.1 3.2 1.1 1.3 2.2 2.3 3.1 1.1 1.3 3.1 3.2 1.1 1.3 3.1 3.2 1.3 3.1 2.2 2.3 2.4 3.1 5. Организация обслуживания в предприятиях питания Фирменный стиль и дизайн предприятий индустрии гостеприимства Экономика гостиничных предприятий 6. Менеджмент гостеприимства 7. Маркетинг в гостиницах и предприятиях питания Менеджмент безопасности предприятий индустрии гостеприимства Информационные технологии в сфере гостеприимства Санитария 2 и гигиена предприятий индустрии . гостеприимства 3. 4. 8. 9. 10. 3.2 3.2 3.2 3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Изучение программного материала должно способствовать формированию у студентов знаний и умений, необходимых для выполнения организационно управленческой и сервисной деятельности в гостиницах и туристских комплексах. Практические занятия по дисциплине ориентированы на применение современных образовательных технологий, включающих деловые игры и разбор производственных ситуаций, научные дискуссии по наиболее острым проблемам, связанным с организацией предприятий гостеприимства. Применение аналитических материалов консалтинговых компаний, опыта российских предприятий гостеприимства, on-line доступ к ведущим мировым практикам (электронно-образовательные ресурсы библиотеки института) 21 позволяют сформировать у студента адекватное представление о состоянии, развитии отрасли и решении проблем в сфере гостеприимства. Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: Индекс Название компетенции компетенций ОК-4 умение анализировать и оценивать исторические события и процессы ОК-5 ОК12 ПК19 Владение культурой мышления, способностью к восприятию, обобщению и анализу информации, постановке цели и выбору путей её достижения Осознание социальной значимости своей будущей профессии, обладание высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности способность планировать операционную (производственную) деятельность организаций Содержание компетенции (в результате изучения дисциплины студент должен) Знать Уметь Владеть исторический использовать владеть навыками процесс развития полученные знания применения знаний, сферы в профессиональной вытекающих из гостеприимства и деятельности исторических туризма аспектов развития гостеприимства культуру обобщать и Владеть мышления, анализировать методиками, Принципы информацию, направленными на постановки целей ставить цель и самостоятельное определять пути достижение достижения поставленных целей перспективные тенденции развития отрасли гостеприимства и туризма в мире; теоретические и практические основы коммуникации в ситуациях делового общения - основы планирования деятельности организации ставить перед собой цели для развития личной и профессиональной мотивации - планировать собственную работу и производственную деятельность организации методами планирования карьеры - навыками планирования собственной работы и производственной деятельности организации 4. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы. Очная форма обучения Вид учебной работы Всего часов Аудиторные занятия (всего) В том числе: 36 22 В том числе активные и интерактивные формы (АИФ) 16 Семестры 1 36 Вид учебной работы Всего часов лекции (Л) 18 практические занятия (ПЗ) 18 семинары (С) лабораторные работы (ЛР) аудиторная самостоятельная работа (АСР) другие виды аудиторных занятий (ДВ) 36 Внеаудиторная самостоятельная работа студента (СР) (всего) В том числе: курсовой проект (работа) (КП, КР) расчетно-графические работы реферат другие виды самостоятельной работы Вид итогового контроля по дисциплине 36 экзамен Общая трудоемкость дисциплины: 108 3 зачетные единицы В том числе активные и интерактивные формы (АИФ) 8 8 Семестры 1 18 18 36 заочная форма обучения Вид учебной работы Всего часов Аудиторные занятия (всего) В том числе: лекции (Л) практические занятия (ПЗ) семинары (С) лабораторные работы (ЛР) аудиторная самостоятельная работа (АСР) другие виды аудиторных занятий (ДВ) Внеаудиторная самостоятельная работа студента (СР) (всего) В том числе: курсовой проект (работа) (КП, КР) расчетно-графические работы реферат другие виды самостоятельной работы Вид итогового контроля по дисциплине экзамен 14 В том числе активные и интерактивные формы (АИФ) 6 6 8 2 4 23 85 9 Семестры 1 2 6 8 6 8 30 55 Вид учебной работы Всего часов В том числе активные и интерактивные формы (АИФ) Семестры 1 2 Общая трудоемкость дисциплины: 108 3 зачетные единицы 5. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 5.1. Содержание разделов дисциплины № Наименование Содержание раздела п/п раздела дисциплины Раздел 1. Индустрия гостеприимства и ее место в сфере туризма 1.1 Определение Значение и содержание дисциплины «Основы индустрии гостеприимства» и связь ее с другими дисциплинами гостеприимства, ее гуманитарного, социального, экономического и составные компоненты. профессионального циклов дисциплин. Роль и значение Определение индустрии гостеприимства, место ее в сфере индустрии туризма. Роль индустрии гостеприимства в российской и гостеприимства в сфере мировой экономике и в социально-культурной сфере. туризма Профессиональные сферы в индустрии гостеприимства: размещение, питание, транспорт, развлечения. Роль гостеприимства в гостиничном бизнесе. 1.2 История развития История зарождения индустрии гостеприимства в Европе гостиничного и в древний период. Гостиницы в эпоху Римской империи. ресторанного бизнеса Развитие индустрии гостеприимства в средние века. Гостиничный бизнес в эпоху зрелого феодализма и становления капитализма. Первые школы гостиничного бизнеса в Европе. Лидеры современного европейского гостиничного рынка. История развития индустрии гостеприимства в Америке. Современные гостиничные ассоциации и объединения. История гостиничной индустрии в России. Строительство курортных гостиниц в XIX в. Гостиничная индустрия в первые годы Советской власти. Гостиничная индустрия в послевоенный период. Гостиничное хозяйство России в конце XX в. История развития гостиничного бизнеса в Карелии. Современные тенденции развития гостеприимства. 1.3 Факторы, влияющие на Общие и специфические факторы воздействия на развитие индустрии развитие отрасли (внешние и внутренние, экономические, гостеприимства социально-демографические, личностно-мотивационные и др.) Раздел 2. Виды средств размещения 2.1 Классификация средств Средства размещения: виды и их классификация. размещения Сравнительная характеристика классификации в России и за рубежом. Типология гостиниц. Гостиничные сети: франчайзинг, контракт на управление, договор аренды. Кондоминиум и таймшер. 24 № п/п 2.2 Наименование раздела дисциплины Требования ко всем средствам размещения Оценка гостиниц по уровню комфорта в РФ Содержание раздела Требования к средствам размещения согласно российскому законодательству 2.3 Система классификации гостиниц и других средств размещения в России. Порядок определения категории гостиницы. Требования, предъявляемые к гостиницам разных категорий. 2.4 Номерной фонд Номерной фонд гостиницы, вместимость, категории гостиниц и других номеров, требования к номерному фонду. Коэффициент средств размещения загрузки. Раздел 3. Особенности организации предприятий гостеприимства 3.1 Основные службы в Основные службы гостиниц (служба управления гостиницах номерным фондом, административная служба, служба питания, коммерческая служба, инженерно-техническая служба, вспомогательные и дополнительные службы) их состав и функции. Цикл обслуживания гостя в гостинице. Принципы функционирования и взаимодействия гостиничных служб. 3.2 Государственное Меры государственной поддержки туризма и регулирование в гостеприимства. Международные гостиничные правила – индустрии Международные нормативные акты, регулирующие гостеприимства отношения отелей и туристических операторов Российское законодательство в туризме и гостиничном бизнесе. 5.3. Разделы дисциплин, виды занятий. Коды формируемых компетенций Очная форма обучения № п/п 1 1.1 1.2 1.3 2 2.1 2.2 2.3 2.4 3 Наименование раздела дисциплины Раздел 1. Индустрия гостеприимства и ее место в сфере туризма Определение индустрии гостеприимства, ее составные компоненты. Роль и значение индустрии гостеприимства в сфере туризма История развития гостиничного и ресторанного бизнеса Факторы, влияющие на развитие индустрии гостеприимства Раздел 2. Виды средств размещения Классификация средств размещения Требования ко всем средствам размещения Оценка гостиниц по уровню комфорта в РФ Номерной фонд гостиниц и других средств размещения Раздел 3. Особенности организации 25 Лекц. Семин . СРС Всего 6 6 12 24 2 2 4 8 2 2 4 8 2 2 4 8 8 2 8 2 16 4 32 8 2 2 4 8 2 2 4 8 2 2 4 8 4 4 8 16 предприятий гостеприимства Основные службы в гостиницах Государственное регулирование в индустрии гостеприимства Экзамен ИТОГО: 3.1 3.2 2 2 4 8 2 2 4 8 18 18 36 72 36 108 Заочная форма обучения № п/п 1 Наименование раздела дисциплины Лекц. Семин . СРС Всего 2 3 27 32 1 9 1 9 1 9 4 1 38 9 1 9 1 10 1 10 1 20 Раздел 1. Индустрия гостеприимства и ее место в сфере туризма Определение индустрии гостеприимства, ее составные компоненты. Роль и значение индустрии гостеприимства в сфере туризма История развития гостиничного и ресторанного бизнеса Факторы, влияющие на развитие индустрии гостеприимства Раздел 2. Виды средств размещения Классификация средств размещения Требования ко всем средствам размещения Оценка гостиниц по уровню комфорта в РФ Номерной фонд гостиниц и других средств размещения Раздел 3. Особенности организации предприятий гостеприимства Основные службы в гостиницах Государственное регулирование в индустрии гостеприимства Экзамен ИТОГО: 1.1 1.2 1.3 2 2.1 2.2 2.3 2.4 3 3.1 3.2 2 2 44 23 10 10 6 8 9 85 9 108 5.4. Практические занятия (семинары) № занятия № раздела Тема Кол-во часов 1 2 3 4 1. 1.1 Обзорная экскурсия по гостиницам Петрозаводска 2 2. 1.2 История развития гостиничного и ресторанного бизнеса 2 3. 1.3 Анализ рынка гостиничных услуг 2 4. 2.1 Виды и типы средств размещения 2 26 № занятия № раздела Кол-во часов Тема 5. 2.2 Требования ко всем средствам размещения 2 6. 2.3 Определение категории гостиницы 2 7. 2.4 Определение типа номера в гостинице 2 8. 3.1 Основные службы в гостиницах 2 9. 3.2 Обзорная экскурсия по гостиницам Петрозаводска 2 6. Методические рекомендации по организации самостоятельной работы студентов 6.1. Темы и виды самостоятельной работы студентов. № п/п Наименование раздела дисциплины Виды работы Формы контроля Изучение литературы по теме Подготовка реферата Подготовка к семинарскому занятию Опрос, беседа, обсуждение Выступление с Изучение средств размещения в презентацией 1.1 Петрозаводске Проверка письменных работ Первые средства размещения в Древней Изучение литературы по Опрос, беседа, Греции, Древнем Риме обсуждение теме История развития караван-сараев, Выступление с Подготовка к История появления почтовых станций презентацией Организация размещения в монастырях семинарскому занятию Проверка и замках. письменных Старинные таверны и постоялые дворы работ США, сохранившиеся до наших дней. 1.2 1.3 Истории успеха: Уилард Мариотт, Конрад Хилтон, Рей Крок, Кеммон Уилсон, Элсворт Статлер, Цезарь Ритц и Огюст Эскофье и др. Развитие известных брендов: Sub Way, Интер-Континенталь Почтовые ямы, гостиные дворы в России. История появления ВАО Интурист и образование компании Интурист-Отель. Развитие гостиничного дела в Советский период 1917-1990гг. История появления и деятельности известных гостиниц: Европейская (Гранд-отель Европа, СПб), Астория, Метрополь, Националь, Балчуг, Ленинградская-Хилтон, Космос и др. Часы 4 4 Анализ рынка гостиничных услуг в мире Изучение литературы по Опрос, беседа, обсуждение Анализ рынка гостиничных услуг в России теме Выступление с Анализ рынка гостиничных услуг в Подготовка к Карелии семинарскому занятию презентацией Анализ рынка гостиничных услуг в Проверка Петрозаводске письменных 27 4 работ Анализ рынка гостиничных услуг в Европе Анализ рынка гостиничных услуг в США Изучение литературы по Опрос, беседа, обсуждение теме Особенности организации мотелей, Выступление с Подготовка к хостелов, санаториев, ротелей, ботелей, 2.1 флотелей, кемпингов. Необычные отели семинарскому занятию презентацией 2.2 Работа с ГОСТ Р 51185-2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. Определение соответствия действующих средств размещения требованиям. Требования к гостиницам разных 2.3 категорий Виды новеров, требования к номерному 2.4 фонду 3.1 Изучение литературы по теме Подготовка к семинарскому занятию Изучение литературы по теме Подготовка реферата Подготовка к семинарскому занятию Изучение литературы по теме Подготовка к семинарскому занятию Особенности организации службы приема Изучение литературы по и размещения теме Особенности организации службы Подготовка к обслуживания номерного фонда Особенности организации службы семинарскому занятию бронирования Особенности организации службы маркетинга Особенности организации службы безопасности Особенности организации инженернотехнической службы Государственное регулирование в 3.2 индустрии гостеприимства Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Изучение литературы по Опрос, беседа, обсуждение теме Выступление с Подготовка к презентацией семинарскому занятию Проверка письменных работ 4 4 4 4 4 4 6.2. Темы и методические указания для самостоятельной работы Самостоятельная работа является неотъемлемой частью изучения дисциплины. Цель самостоятельной работы - более глубокое и детальное осмысление предмета, освоения большего количества материала по изучаемым вопросам. 28 Самостоятельная работа студентов по дисциплине предполагает: 1. Подготовку к семинарским занятиям Включает в себя самостоятельное повторение и усвоение студентом лекционного материала по тематике семинарского занятия, а также изучение рекомендованной литературы по вопросам практического занятия. Приветствуется подготовка и выступление в рамках семинарского занятия с докладом согласно тематике занятия. Доклад оформляется в форме презентации, длительность выступления студента с докладом не более 7-10 минут. При подготовке доклада студент использует рекомендованную литературу, а также прочие источники по согласованию с преподавателем. Выбор темы доклада согласовывается с преподавателем. Рекомендовано при подготовке доклада прибегать к опыту гостиничного менеджмента как отечественному, так и иностранному; использование в работе данных профессиональных периодических изданий, например, «Гостиничное дело», «Ресторан. Отель», «5 звезд», «Туризм: практика, проблемы, перспективы», «Турбизнес» и других. 2. Выполнение контрольной работы Контрольная работа представляет собой теоретическую работу в виде письменного изложения избранной темы. После выбора темы идет подбор и изучение литературы. Допускается выполнение работы по 3-4 источникам. Затем составляется план работы, в котором предусматривается введение, основная часть, заключение и список использованной литературы. Объем контрольной работы не должен быть менее 10-12 страниц печатного текста (14 шрифт, 1,5 интервал). Во введение находит отражение обоснованность выбранной темы, ее актуальность. Объем введения -1-1.5 страницы. Основная содержательная часть работы зависит от типа выбранной студентом темы. В содержательной части необходимо акцентировать внимание на анализе состояния проблемы. В результате такого изучения студент систематизирует имеющиеся знания по проблеме, выделяет существенные характеристики изучаемого объекта. Заключение (1 страница) - один из сложных аналитических этапов контрольной работы, где требуется выявить и осмыслить главное, составляющее суть работы. Список используемой литературы должен содержать не менее 4 источников. В нем указывается вся литература, источники Интернет, на которые делаются ссылки. 6.3. Примерная тематика курсовых работ (проектов) Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрены 7. Контроль знаний студентов 7.1. Формы текущего промежуточного и итогового контроля по 29 дисциплине Текущий контроль успеваемости представляет собой проверку усвоения учебного материала, регулярно осуществляемую на протяжении семестра. Текущий контроль знаний студентов может представлять собой: - устный опрос (групповой или индивидуальный); - проверку выполнения письменных домашних заданий; - проведение лабораторных, расчетно-графических и иных работ; - проведение контрольных работ; - тестирование (письменное или компьютерное); - проведение коллоквиумов (в письменной или устной форме); - контроль самостоятельной работы студентов (в письменной или устной форме). Промежуточная аттестация осуществляется в конце семестра и завершает изучение дисциплины. Подобный контроль помогает оценить более крупные совокупности знаний и умений, в некоторых случаях – даже формирование определенных профессиональных компетенций. Промежуточная аттестация проводится в форме экзамена. Вопросы, рекомендованные для промежуточной аттестации (к экзамену) 1. Индустрия гостеприимства. Место в сфере туризма 2. История гостиничного дела в России 3. Секторы индустрии гостеприимства (профессиональные сферы) 4. История развития гостеприимства в мире 5. Требования ко всем средствам размещения 6. Факторы, влияющие на развитие индустрии гостеприимства 7. Средства размещения – определения, основные группы 8. Требования к персоналу гостиниц, должностные инструкции 9. Гостиницы. Определение, признаки гостиничных предприятий 10. Разновидности мировых классификаций гостиниц по уровню комфорта 11. Определение категории гостиницы в России 12. Правила предоставления гостиничных услуг 13. Номерной фонд гостиницы. Определение, вместимость, виды номеров 14. Требования, предъявляемые к гостиницам 1-2 * 15. Требования, предъявляемые к гостиницам 3* 16. Требования, предъявляемые к гостиницам 4*, 5* 17. Основные службы в гостиницах 18. Цикл гостиничного обслуживания 19. Гостиничные тарифы 20. Виды завтраков 21. Методы ресторанного обслуживания (A la’carte, a’part, шведский стол) 22. Виды банкетного обслуживания 23. Кейтеринг – выездное обслуживание 30 24. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства 25. Рынок гостиничных услуг в Петрозаводске 26. Меры государственной поддержки предпринимательства в сфере гостиничного бизнеса в РК 27. Законодательство в гостиничном бизнесе 28. Понятие о гостиничных цепях. Принципы формирования гостиничных цепей в России и за рубежом 29. Основные типы предприятий питания в гостиничном сервисе, их характеристика 30. 7.2. Формирование оценки по дисциплине Цифровое выражение 5 4 3 2 Словесное выражение Отлично Описание Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить своё мнение, привести иллюстрирующие примеры. Хорошо Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено Удовлетвори- Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных тельно моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях или они просто отсутствуют. Неудовлетво- Выполнено менее 50% работы, в ответе существенные рительно ошибки в основных аспектах темы. 7.3.Таблица перевода оценок по балльно-рейтинговой системе Российская система оценок 5 – отлично 4 – хорошо 3 – удовлетворительно 2 – неудовлетворительно 100% шкала оценок 90–100% 81–89% 65–80% 56–64% 50–55% 30–49% 0–29% Европейская система оценок (ECTS) A – отлично B – очень хорошо C – хорошо D – удовлетворительно E – посредственно FX – неудовлетворительно (с правом пересдачи) F – неудовлетворительно (без права пересдачи, необходимо повторить курс) 8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 31 Основная литература: 1 .Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. - М.:Академия, 2012 2. Основы индустрии гостеприимства/ Елканова Д.И. и др. - М.: Дашков и К, 2009 3. Корнеев Н.В. Технология гостиничного сервиса. - М.: Академия, 2011 4. Кусков А.С. Гостиничное дело.-2 изд., испр.- М.: Дашков и К,2010 5 Скобкин С.С.Стратегия развития предприятия индустрии гостеприимства.- М.:Магистр, 2010 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. Дополнительная литература Балашова Е.А. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса, М.: Вершина, 2012. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. / Пер. с англ. - М: Аспект пресс, 2010. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. Ростов. Феникс. 2011 Уокер Д. Введение в гостеприимство. М. Юнити. 2012 Волков Ю.Ф. Экономика гостиничного бизнеса. Ростов. Феникс. 2003 Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск. Новое знание. 2002 Камилина Л. Сервис класса люкс. Розовая книга менеджера. М.: Альпина Бизнес Букс. 2005. Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: Герда, 2007 Управление человеческими ресурсами в европейском гостиничном бизнесе. М. Финансы и статистика. 2002 Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство. М. Юркнига. 2003 Шматько Л.П. и др. Туризм и гостиничное хозяйство. Ростов. Март. 2004 Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. М.: Финансы и статистика, 2003. Некоторые аспекты функционирования индустрии туризма. / Под ред. А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. - М.: Вестник, 1998. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе. М. Экономистъ.2003 Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме. М. Финансы и статистика. 2003 Периодические издания 16. 17. 18. Гостиничное дело Гостеприимство Ресторан. Отель 32 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 5 звезд Туризм: практика, проблемы, перспективы Турбизнес Интернет ресурсы www.tourlib.columb.net www.turbooks.ru www.hotellink.ru http://hotelline.ru www.frontdesk.ru www.otel-e.com www.prohotel.ru www.moga.ru www.prof-guest.ru www.hotres.ru www.hotel-hospitality.ru www.horea-portal .ru 9. Материально-техническое обеспечение дисциплины Проекционная техника для демонстрации слайдов (рисунков, таблиц, формул и т.п.) и электронных презентаций. Комплекты слайдов (презентаций) по всем темам дисциплины, разработанные преподавателем. Комплекты раздаточных материалов по всем темам дисциплины, разработанные преподавателем. 10. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины. Описание активных и интерактивных форм проведения занятий и инновационных технологий обучения Основные виды занятий и особенности их проведения при изучении дисциплины Для проведения занятий целесообразно использовать лекционносеминарские занятия, организационно - деятельностные и деловые игры, разбор производственных ситуаций, проводить дискуссии по актуальным проблемам, работать с методическими и справочными материалами, применять технические средства обучения и вычислительную технику. Лекционные занятия. При изложении дисциплины по соответствующим темам следует использовать законодательные и нормативные акты Российской Федерации, а также инструктивные и руководящие материалы отраслевых министерств и ведомств. Кроме того, необходимы наглядные материалы: презентации, иллюстрации развития гостеприимства. Практические занятия. Освоение дисциплины предполагает практическое осмысление ее тем на практических занятиях, в процессе которых студент должен закрепить и углубить теоретические знания, приобрести необходимые умения. Проводятся в форме семинаров по 33 определенным темам дисциплины. На практических занятиях студент выступает с устным сообщением, докладом, рефератом. По результатам работ на семинарских занятиях студент получает оценку. Предусмотренная программой тематика практических занятий носит рекомендательный характер и в рабочей программе может быть изменена. Экскурсии. В рамках дисциплины проводятся обзорные экскурсии в гостиницы Петрозаводска Самостоятельная работа. Для развития творческой активности студентов рекомендуется выполнение ими самостоятельных творческих работ по проблемам истории развития гостиничной индустрии, гостиничных цепей в России и за рубежом и др. Вариативная часть учебно-методического комплекса дисциплины 34 Паспорт фонда оценочных средств по дисциплине «ОСНОВЫ ГОСТЕПРИИМСТВА» № п/п Наименование контрольных разделов дисциплины Раздел 1. Индустрия гостеприимства и ее место в сфере туризма 1.1 Определение индустрии гостеприимства, ее составные компоненты. Роль и значение индустрии гостеприимства в сфере туризма 1.2 История развития гостиничного и ресторанного бизнеса 1 1.3 Факторы, влияющие на развитие индустрии гостеприимства 2 Раздел 2. Виды средств размещения 2.1 Классификация средств размещения 2.2 Требования ко всем средствам размещения 2.3 Оценка гостиниц по уровню комфорта в РФ 2.4 Номерной фонд гостиниц и других средств размещения Раздел 3. Особенности организации предприятий гостеприимства 3.1 Основные службы в гостиницах 3 3.2 Государственное регулирование в индустрии гостеприимства Формы контроля Коды компетенций Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ ОК-4 ОК-5 Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ ОК-4 Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ ОК-5 Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ Опрос, беседа, обсуждение Выступление с презентацией Проверка письменных работ 35 ОК-5 ОК-12 ПК -19 ОК-12 ОК-22 ОК-12 ПК -19 ОК-5 ПК -19 ОК-5 ПК -19 Критерии оценки знаний студентов по промежуточной аттестации Зачтено Цифровое выражение 5 4 3 Не зачтено 2 Словесное выражение Отлично Описание Выполнен полный объем работы, ответ студента полный и правильный. Студент способен обобщить материал, сделать собственные выводы, выразить своё мнение, привести иллюстрирующие примеры. Хорошо Выполнено 75% работы, ответ студента правильный, но неполный. Не приведены иллюстрирующие примеры, обобщающее мнение студента недостаточно четко выражено Удовлетвори- Выполнено 50% работы, ответ правилен в основных тельно моментах, нет иллюстрирующих примеров, нет собственного мнения студента, есть ошибки в деталях или они просто отсутствуют. Неудовлетво- Выполнено менее 50% работы, в ответе рительно существенные ошибки в основных аспектах темы. Перечень оценочных средств Дисциплина «Основы гостеприимства» № п/п 1 Наименование Краткая характеристика оценочного оценочного средства средства 2 3 Доклад, Продукт самостоятельной работы сообщение студента, представляющий собой публичное выступление по представлении. Полученных результатов решения определенной учебнопрактической, учебно-исследовательской или научной темы. Творческое Частично регламентированное задание, задание имеющее нестандартное решение и позволяющее диагностировать умения, интегрировать знаний различных областей, аргументировать собственную точку зрения. Может выполняться в индивидуальном порядке или группой обучающихся. Тест Система стандартизированных заданий, позволяющая автоматизировать процедуру измерения уровня знаний и умений обучающегося. 36 Представление оценочного средства в фонде 4 Темы докладов, сообщений Темы групповых и/или индивидуальных творческих заданий Фонд тестовых заданий Кафедра менеджмента и туризма Темы для докладов и сообщений 1. История гостиничного дела в России 2. Секторы индустрии гостеприимства (профессиональные сферы) 3. История развития гостеприимства в мире 4. Требования ко всем средствам размещения 5. Факторы, влияющие на развитие индустрии гостеприимства 6. Средства размещения – определения, основные группы 7. Требования к персоналу гостиниц, должностные инструкции 8. Гостиницы. Определение, признаки гостиничных предприятий 9. Разновидности мировых классификаций гостиниц по уровню комфорта 10. Определение категории гостиницы в России 11. Правила предоставления гостиничных услуг 12. Номерной фонд гостиницы. Определение, вместимость, виды номеров 13. Требования, предъявляемые к гостиницам 1-2 * 14. Требования, предъявляемые к гостиницам 3* 15. Требования, предъявляемые к гостиницам 4*, 5* 16. Основные службы в гостиницах 17. Цикл гостиничного обслуживания 18. Гостиничные тарифы 19. Виды завтраков 20. Методы ресторанного обслуживания (A la’carte, a’part, шведский стол) 21. Виды банкетного обслуживания 22. Кейтеринг – выездное обслуживание 23. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства Критерии оценки доклада Цифровое выражение 5 Словесное выражение Отлично Описание Содержание соответствует заявленной теме Материал изложен логично Студент свободно владеет материалом В процессе подготовки доклада использованы различные источники: научно-методическая литература, периодические издания, ресурсы сети Интернет Продолжительность выступления: студент выдержал регламент (7-10 минут) 37 4 Хорошо 3 Удовлетвор ительно 2 Неудовлетв орительно Культура речи, ораторское мастерство Доклад сопровождается мультимедийной презентацией Содержание соответствует заявленной теме Материал изложен логично Студент легко ориентируется в материале доклада, но допускает некоторые неточности В процессе подготовки доклада использованы различные источники: научно-методическая литература, периодические издания, ресурсы сети Интернет Продолжительность выступления: студент не выдержал регламент Культура речи, ораторское мастерство Содержание соответствует заявленной теме Материал изложен нелогично Студент плохо ориентируется в материале доклада В процессе подготовки доклада использованы только ресурсы сети Интернет Продолжительность выступления: студент не выдержал регламент Содержание не соответствует заявленной теме Материал изложен нелогично Студент плохо ориентируется в материале доклада, допускает много неточностей В процессе подготовки доклада использованы только один источник информации Продолжительность выступления: студент не выдержал регламент ТЕСТ ПО ДИСЦИПЛИНЕ "ОСНОВЫ ГОСТЕПРИИМСТВА" Выберите правильные варианты ответов: 1. Что является критерием а) архитектура и ландшафт; для присвоения гостиничному b) набор услуг; комплексу той или иной с) качество процесса обслуживания категории клиентов; d) наличие рекреационных услуг 2. Классификация средств а) система букв; размещения гостей, принятая в b) система разрядов; России с) система звезд; d) отсутствует 3. Какой номер не а) студия; относится к номерам высшей b) апартамент; категории? с) люкс; d) семейный 4. Средства размещения в а) любые объекты, предназначенные для России – это… временного проживания туристов; 38 b) совокупность гостиничных предприятий; с) любые заведения (кроме гостиниц), предоставляющие места для ночлега туристам; d) Помещения используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для предоставления услуг размещения 5. Какие профессиональные а) туризм, размещение, питание, транспорт; сферы деятельности включает b) туроператоры, турагенты, гостиницы, в себя индустрия рестораны; гостеприимства с) размещение, питание, транспорт, досуг; 6. Меню «а ля карт» а) свободный выбор клиентом блюд из предполагает: предлагаемого рестораном меню; b) принцип смены блюд в период проживания туриста в данном средстве размещения; с) оплату туристом питания за весь период турпоездки по установленному меню. a) ГОСТ Р 50645-94 Туристско7. На основании, какого документа определяется экскурсионное обслуживание. категория гостиницы в Классификация гостиниц России? b) Государственная система классификации гостиниц и других средств размещения. (Приказ Минэкономразвития от 21.06.2003 №197) c) ГОСТ 28681.4-95 Туристскоэкскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц. d) Система классификации гостиниц и других средств размещения (утв. приказом Федерального агентства по туризму от 21 июля 2005 г. N 86). е) Порядок классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи (утв. Приказом Минспорттуризма России от 25 января 2011 г. N 35) 8. Континентальный а) легкий завтрак; завтрак – это b) полный завтрак; с) завтрак для туристов; d) завтрак в форме бранча; 39 9. Место индустрии гостеприимства в системе отраслей народного хозяйства России: а) отрасль гостеприимства имеет тесную взаимосвязь только с туристским бизнесом; b) индустрия гостеприимства связана только с развитием транспортной инфраструктуры; с) развитие этой отрасли способствует развитию практически всех отраслей народного хозяйства России, начиная от легкой промышленности, машиностроения, кончая развитием производства сельскохозяйственной продукции; d) работает в автономном режиме. 10. Какие службы имеются в а) административная и коммерческая; организационной структуре b) служба портье, служба бронирования, мини-отеля? служба питания, служба коммерческая, финансовая, служба МТО, служба управления персоналом; с) служба приема и размещения, служба уборки, администрация ; 11. Основные преимущества а) Снижение фактора риска при создании франчайзинга в ГРК. гостиниц, использование франшизы получателем торговой марки от франчайзера, повышение качества услуг, централизованный маркетинг и бронирование; b) Только снижение фактора коммерческого риска; с) Использование фирменных стандартов; d) Нет особых преимуществ. 12. Какие формы а) контрактное управление, управление управления гостиницами владельцем, управление на основе распространены в мировой франшизы; практике? b) управление владельцем, акционерами; с) только менеджерами, нанимаемыми по контракту; d) гостиничные сети. 13. Какие цели стоят а) стремление к стандартизации услуг, перед организаторами к узнаваемости гостиниц, к снижению гостиничных цепей ? издержек на снабжение и обучение, повышение прибыли; b) стремление к узнаваемости и повышению прибыли; с) стандартизация услуг и повышение качества 14. Коллективное средство а) любой объект, который регулярно или 40 размещения – это 15. Основной производитель гостиничного продукта: 16. Какое из нижеуказанных определений характеризует таймшер? иногда предоставляет туристам размещение для ночевки в комнате или каком-либо ином помещении, число номеров, которое в нем имеется не превышает определенный минимум; b) средство размещение, принадлежащее обществу (коллективу) собственников, имеющее количество номеров не ниже установленного законодательством, управляемое на коллегиальной основе и обслуживающее, в основном, индивидуальных туристов (включая ночевки). с) средство размещения с количеством номеров не ниже установленного, предоставляющее размещение, включая ночевку, для больших групп (коллективов) туристов; d) Помещения, имеющие не менее пяти номеров и используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для предоставления услуг размещения а) дирекция гостиницы; b) руководитель службы приема и размещения; с) горничная. а) Покупка жилого помещения, которое владелец затем сдает другим лицам на то время, пока он сам там не живет. b) Покупка номера и ли апартаментов в отеле с условием, что владелец включает помещение в общий номерной фонд для сдачи клиентам на то время, пока он сам им не пользуется. с) Покупка права использования жилого помещения на определенный период в течение каждого года. d) Всё указанное выше является примерами таймшера. 41 17. Наличие медицинского кабинета обязательно для гостиниц от.. а) 2 звезд b) 3 звезд с) 4 звезд d) 5 звезд 18. Гостиничные комплексы, помещения и номерной фонд в которых продан индивидуальным владельцам, проживающим или сдающим в аренду эти помещения отдыхающим - это ... а) Кондоминиум b) Таймшерные отели с) Кондоминиумы и таймшерные отели d) Отели постоянного проживания 42 Кафедра менеджмента и туризма Перечень практических заданий для выполнения на семинарских занятиях по дисциплине «Основы гостеприимства» Тема 1.1. Определение индустрии гостеприимства, ее составные компоненты. Роль и значение индустрии гостеприимства в сфере туризма. Практическое занятие 1. Обзорная экскурсия по гостиницам Петрозаводска Тема 1. 2. «История развития гостиничного и ресторанного бизнеса» Семинар 2. «История развития гостиничного и ресторанного бизнеса» Подготовка презентаций с докладами. Примерная тематика: Первые средства размещения в Древней Греции Средства размещения в Древнем Риме Средства размещения в Древнем Египте История развития караван-сараев, История появления почтовых станций История гостеприимства в Древнем Китае Организация размещения в монастырях и замках. Госпитали – как средневековое средство размещения Старинные таверны и постоялые дворы США, сохранившиеся до наших дней. Истории успеха: Уилард Мариотт, Конрад Хилтон, Рей Крок, Кеммон Уилсон, Элсворт Статлер, Цезарь Ритц и Огюст Эскофье и др. Развитие известных брендов: Sub Way, Интер-Континенталь Почтовые ямы в России. Гостиные дворы в России. История появления ВАО Интурист и образование компании Интурист-Отель. Развитие гостиничного дела в Советский период 1917-1990гг. История появления и деятельности известных гостиниц: Европейская (Грандотель Европа, СПб), Астория, Метрополь, Националь, Балчуг, ЛенинградскаяХилтон, Космос, Измайлово, Москва, Россия, Прибалтийская (СПб), Украина. 43 Тема 1.3. Факторы, влияющие на развитие индустрии гостеприимства Семинар 3. Подготовка контрольной работы. Примерная тематика контрольных работ: Анализ рынка гостиничных услуг в мире Анализ рынка гостиничных услуг в России Анализ рынка гостиничных услуг в Карелии Анализ рынка гостиничных услуг в Петрозаводске Анализ рынка гостиничных услуг в Европе Анализ рынка гостиничных услуг в США Тема 2.1. Классификация средств размещения Семинар 4. «Виды и типы средств размещения» Подготовка презентаций с докладами. Примерная тематика: Особенности организации мотелей Особенности организации хостелов Особенности организации санаториев Особенности организации ротелей Особенности организации ботелей Особенности организации флотелей Особенности организации кемпингов Необычные отели Тема 2.2. Требования ко всем средствам размещения Семинар 5. Требования ко всем средствам размещения Работа с ГОСТ Р 51185-2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования. Определение соответствия действующих средств размещения требованиям. Тема 2.3. Оценка гостиниц по уровню комфорта в РФ Семинар 6. «Определение категории гостиницы» Смысл практической работы в закреплении навыков студентов применять существующие нормативы и требования системы классификации гостиничных предприятий, являющейся базовой для классификации отелей и в России. Во время работы студенту предлагается информация о конкретном отеле России (пляжном, деловом или туристско-экскурсионном) и предлагается за ограниченное время (20-30 минут) ответить на вопросы: 44 - к какому типу отелей относится предложенное предприятие? - какие факторы доказывают отнесение отеля к конкретной категории согласно действующей системе классификации? - какую модернизацию необходимо провести в отеле, чтобы его уровень повысился на одну звезду? При написании самостоятельной работу студенту разрешено пользоваться системой требований и нормативов европейской системы классификации. Задачи к семинару №6 «Определение категории гостиницы» 1. Гостиница имеет площадь двухместного номера 14 м2, отдельный от служебного вход, охраняемую автостоянку, круглосуточный подъем и спуск на лифте, двери с внутренним предохранителем. Освещение от потолочного светильника, прикроватного светильника, настольной лампы, телефонный аппарат в каждой комнате. Оснащение мебелью: односпальная кровать – 90х200см, двуспальная – 160х190см. Телефонная связь прямая с городской сетью в 100% номеров. Санузел в 100% номеров. 2. Гостиница имеет 100% мест в одно- и двухместных номерах, двери и замки с внутренним предохранителем и замком повышенной секретности. Предоставляет следующие услуги: швейцар, обязательная круглосуточная подноска багажа, ежедневная уборка горничной с контролем за его состоянием, ежедневная смена постельного белья и полотенец, чистка обуви персоналом гостиницы, конференц-зал с соответствующим оборудованием. Площадь санузла – 4,0 м2, площадь однокомнатного двухместного номера – 20м2. 3. Персонал гостиницы, непосредственно контактирующий с посетителями свободно владеет двумя иностранными языками. Номера гостиницы оснащены двуспальными кроватями размером 160 х200 см., коврами или ковровыми покрытиями, креслом для отдыха на каждого гостя, рекламными материалами, халатом банным, тапочками банными. В гостинице имеется плавательный бассейн и сауна, помещение для переговоров, компьютеры. 4. Гостиница имеет отдельный от служебного вход для гостей, круглосуточный подъем и спуск на лифте, двери и замки с внутренним предохранителем, холодильник в многокомнатных номерах. Гостиница предлагает следующие услуги: ежедневная уборка номера горничной, смена постельного белья раз в три дня, предоставление утюга, гладильной доски, смена полотенец один раз в три дня. В гостинице имеется помещение для просмотра телепередач, внутренняя телефонная связь в 100% номеров, санузел расположен не менее чем в 50% номеров. 45 Здание гостиницы имеет светящуюся вывеску и эмблему, вход для гостей с 5. козырьком для защиты от атмосферных осадков и воздушно-тепловой завесой. В гостинице есть гараж, стационарный генератор, обеспечивающий работу всего энергопотребляющего оборудования, оборудование для дополнительной фильтрации воды, прямая телефонная связь с международной связью в 100% номеров. Номера оборудованы мини-барами и мини-сейфами, информационными материалами на иностранных языках. Гостиница располагает спортивно-оздоровительным центром, медицинским кабинетом, окончание завтрака предоставляется не ранее 11:00 часов, обслуживание питанием в номере круглосуточно. Общественные помещения гостиницы имеют мебель и другое оборудование, 6. соответствующее функциональному назначению помещения, специальное напольное покрытие. При гостинице имеется комната бытового обслуживания. Гостиница предоставляет следующие услуги: служба приема работает круглосуточно, уборка кроватей горничной, химчистка: исполнение заказа в течение 12-ти часов, вручение гостям корреспонденции и др. Внутренняя телефонная связь в 100% номеров, смена постельного белья один раз в пять дней, полотенец один раз в три дня. 7. Персонал гостиницы имеет форменную одежду, служебные значки, знание в необходимом объеме двух иностранных языков, имеет профессиональную подготовку, соответствующую выполняемой работе. Гостиничные номера оснащены следующим инвентарем и предметами санитарно-гигиенического оснащения номера: полками для туалетных принадлежностей, полотенцедержателями и крючками для одежды, туалетным мылом в фирменной упаковке, махровой простыней в апартаментах, полотенцами (не менее трех, в том числе банным). Площадь однокомнатного одноместного номера – 10 м2 Тема 2.4. Номерной фонд гостиниц и других средств размещения Семинар 7. «Определение типа номера в гостинице» Задания к семинару №7 1. Определите категорию номера: номер, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с умывальником, рассчитанный на проживание нескольких человек - _________________ 2. Определите категорию номера: номер площадью не менее 75 м2, состоящий из трех и более жилых комнат с нестандартной широкой двуспальной кроватью (200х200), с полным санузлом и дополнительным гостевым туалетом _________________ 46 3. Определите категорию номера: номер состоящий из одной жилой комнаты с однойдвумя кроватями, с полным санузлом, рассчитанный на проживание одного-двух человек - _________________ 4. Определите категорию номера: номер площадью не менее 40 м2, состоящий из двух и более жилых комнат, имеющий полный санузел и кухонное оборудование _________________ 5. Определите категорию номера: номер состоящий из одной жилой комнаты с однойдвумя кроватями, с неполным санузлом, либо с одним полным санузлом в блоке из двух номеров, рассчитанный на проживание одного-двух человек - _________________ 6. Определите категорию номера: номер площадью не менее 35 м2, состоящий из двух жилых комнат, имеющий полный санузел и рассчитанный на проживание одного-двух человек - _________________ 7. Определите категорию номера: номер, состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, с неполным санузлом, рассчитанный на проживание нескольких человек - _________________ 8. Определите категорию номера: однокомнатный номер площадью не менее 25 м2, имеющий полный санузел и рассчитанный на проживание одного-двух человек, планировка номера позволяет использовать часть помещения в качестве гостиной/столовой/кабинета - _________________ 9. Определите категорию номера: номер состоящий из одной жилой комнаты с количеством кроватей по числу проживающих, без умывальника (умывальник в коридоре), рассчитанный на проживание нескольких человек - _________________ Тема 3.1. «Основные службы в гостиницах» Семинар 4. «Основные службы в гостиницах» Подготовка презентаций с докладами. Примерная тематика: Особенности организации службы приема и размещения Особенности организации службы обслуживания номерного фонда Особенности организации службы бронирования Особенности организации службы маркетинга Особенности организации службы безопасности Особенности организации инженерно-технической службы Особенности организации службы безопасности. Изучение должностных инструкций работников разных подразделений 47 Тема 3.2. Государственное регулирование в индустрии гостеприимства Практическое занятие 2. Обзорная Петрозаводска 48 экскурсия по гостиницам
