МДК 03.01 Организация обслуживания гостей в процессе

ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНУ
ПО МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОМУ КУРСУ
«Организация обслуживания гостей в процессе проживания»
для студентов III курса по специальности
«Гостиничный сервис»
2015-2016 учебный год
Преподаватель Крашениннкова З.С.
Раздел 1 ПМ 03. Организация обслуживания гостей в процессе проживания
МДК 03.01. Организация обслуживания гостей в процессе проживания
Теоретические вопросы:
Функции, цели и задачи хозяйственной службы гостиничного предприятия
Структура управления хозяйственной службой гостиничного предприятия
Взаимодействие хозяйственной службы с другими службами гостиницы
Организация деятельности хозяйственной службы гостиничного предприятия
Характеристика помещений гостиничного предприятия
Должностные обязанности руководителя хозяйственной службы гостиничного
предприятия
7. Должностные обязанности работников различных квалификационных уровней в
хозяйственной службе гостиничного предприятия
8. Характеристика услуг хозяйственной службы гостиничного предприятия
9. Виды уборочных работ в гостиничном предприятии
10. Организация уборочных работ хозяйственной службой гостиничного предприятия
11. Технология текущей уборки номеров
12. Технология уборки номеров по выезду гостя
13. Технология генеральной уборки номеров
14. Технология уборки мест общего пользования и вспомогательных помещений
15. Стандарт комплектации тележки горничной
16. Нормативы проведения уборочных работ
17. Характеристика уборочных машин и механизмов
18. Характеристика уборочных материалов и инвентаря
19. Подготовка номеров к заселению
20. Санитарно-гигиенические требования к качеству уборочных работ
21. Алгоритм составления графика работы хозяйственной службы
22. Организация труда персонала хозяйственной службы
23. Требования к персоналу хозяйственной службы
24. Классификация белья гостиничного предприятия и инвентарный контроль за его
использованием
25. Бельевое хозяйство в гостинице, принципы его организации
26. Организация работы прачечной гостиничного предприятия.
27. Закупка, хранение и инвентарный контроль чистящих, моющих и
дезинфицирующих средств, применяемых в гостиничном предприятии
28. Инвентарный контроль над техническими средствами, применяемыми в гостинице
29. Комплектация униформы, инвентарный контроль над униформой в гостинице.
30. Типы гостевых принадлежностей, их характеристика и инвентарный контроль за их
использованием
1.
2.
3.
4.
5.
6.
31. Типы стеновых покрытий, их основные характеристики и особенности ухода за
ними
32. Потолочные покрытия, их типы, характеристики и особенности ухода за ними
33. Классификация мебели гостиничного предприятия по ее видам и назначению
34. Правила эксплуатации мебели
35. Типы мебельных тканей, основные их характеристики и особенности ухода за
ними
36. Типы мебельных поверхностей, их характеристики и особенности ухода.
37. Основные виды ковров и ковровых покрытий, их характеристики
38. Основные виды напольных покрытий, их характеристики
39. Особенности ухода за ковровыми покрытиями
40. Особенности ухода за твердыми напольными покрытиями
41. Организация оказания услуг питания гостиничных предприятий
42. Организация работы ресторанов и кафе гостиничных предприятий
43. Организация барного обслуживания гостей
44. Характеристика секции room-service службы питания
45. Особенности оснащения секции room-service службы питания
46. Организация секции обслуживания массовых мероприятий службы питания
47. Правила сервировки столов.
48. Приемы подачи блюд и напитков.
49. Сущность, цели и задачи оказания дополнительных услуг в гостиничном
предприятии, их виды
50. Организация деятельности
службы дополнительных услуг гостиничного
предприятия
51. Порядок и процедура отправки одежды в стирку и чистку, и получения готовых
заказов
52. Порядок возмещения ущерба при порче личных вещей проживающих
53. Правила обращения с магнитными ключами
54. Организация хранения ценных вещей (камеры хранения, сейфы и депозитные
ячейки) для обеспечения безопасности проживания
55. Профилактика производственного травматизма и охрана труда при работе в
гостинице.
56. Организация сохранности имущества гостиницы.
57. Совеременные системы контроля доступа.
58. Правила техники безопасности при проведении уборочных работ в номерах,
служебных помещениях и помещениях общего пользования.
59. Организация безопасности личных вещей гостей.
60. Действия персонала при возникновении чрезвычайных ситуаций.
Практические задания:
1. Начертите организационную структуру гостиницы, в которой отражено место
хозяйственной службы.
2. Составьте график работы горничной в гостинице.
3. Составьте должностную инструкцию руководителя хозяйственной службы
4. Составьте должностную инструкцию горничной
5. Проведите сравнительную характеристику типов тканей для различного белья.
6. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите о видах униформы для
различных служб.
7. Составьте алгоритм текущей уборки гостиничного номера.
8. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите об используемых видах
чистящих, моющих и дезинфицирующих средств.
9. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите о принципах
комплектации гостевых принадлежностей.
10. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите об используемых видах
некоторых стеновых покрытий.
11. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите об используемых видах
некоторых потолочных покрытий, требования правил безопасности.
12. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите о правилах выбора
стеновых и потолочных покрытий.
13. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите об используемых видах
некоторых мебельных поверхностей.
14. Проведите сравнительную характеристику видов мягкой мебели для различных
назначений в гостинице.
15. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите о важности качественной
мебели в имидже гостиницы.
16. Проведите сравнительную характеристику ковров и ковровых покрытий для
различных назначений.
17. Проведите сравнительную характеристику основных видов напольных покрытий.
18. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите о выборе вида
напольного покрытия для различных помещений.
19. Опишите достоинства и недостатки собственной прачечной в гостинице.
20. Изобразите схему этапов работы прачечной в гостинице.
21. Составьте должностную инструкцию официанта секции room-service в гостинице.
22. Сосиавьте схему этапов обслуживания официантом гостей в номерах.
23. Сравните распространенные виды завтраков в гостинице и их сервировки.
24. На примере конкретной гостиницы расскажите об организации шведского стола
25. Напишите текстовый вариант памятки для гостей по пожарной безопасности в
гостинице/номере.
26. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите об организации
безопасности гостей и их имущества в этом предприятии.
27. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите об организации
безопасности персонала и имущества в этом предприятии.
28. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите об организации оборота
белья
29. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите об ассортименте
дополнительных услуг
30. На примере конкретной самарской гостиницы расскажите об организации питаня
туристов
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ
Основная:
1. Брашнов Д.Г. Гостиничный сервис и туризм: учебное пособие – М.: Альфа –М
Издательский Дом, 2011.
2. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах: учебное пособие для студентов
среднего профессионального образования. – М.: Академия ИЦ, 2010.
3. Скобкин С.С. Экономика предприятия в индустрии гостеприимства и туризма: учебное
пособие. –М.: Магистр Издательство, 2011.
4. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. –
М.: Альфа –М Издательский Дом, 2011.
5. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы:
учебное пособие. - М.: ИД Форум: ИНФРА - М, 2012. – 256 с.
Дополнительная:
1 Гостиничные комплексы. Организация и функционирование // Стандарт пять звезд.
2010. № 3. С. 32-34.
2 Добунов А.А. Маркетинговая концепция управления предприятием // Маркетинг в
России и за рубежом. 2011. №2. С.25-36.
3 Дурович А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учебное пособие – М.: Новое знание,
2009. – 368 с.
4 Кабушкин Н., Бондаренко Г. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Мн.: Новое знание,
2013. – 393 с.
5 Кусков А.С. Гостиничное дело.- М.: Дашков и Ко, 2010. – 403 с.
6 Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес: Учебник для студентов вузов. – М.:
ЮНИТИ-ДАНА, 2011. – 238 с.
7 Подкопаев Ю. Необходимо разработать стандарты обслуживания // Отель. 2010. № 8.
С.35.
8 Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие. – М.:
ООО «Книгодел»: МАТГР, 2010. - 288 с.
9 Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. – М.: ЮНИТИ, 2012. – 607 с.
10 Филипповский Е., Шмарова Л. Экономика и организация гостиничного хозяйства. – М.:
Финансы и статистика, 2012. – 226 с.