5. Понятие и особенности ботелей, флотелей, ротелей

ПРОГРАММА
вступительных аттестационных испытаний для поступающих на второй
курс
(в том числе в порядке перевода),
по специальности 100101.62 «Гостиничное дело»
профили «Гостиничная деятельность», «Ресторанная деятельность»
Направление
Курс
Аттестационное
испытание
Форма
аттестационных
испытаний
Гостиничная деятельность
2
Ресторанная деятельность
Гостиничное дело
Собеседование
Гостиничная деятельность
3
Ресторанная деятельность
ПРОГРАММА вступительных аттестационных испытаний для
поступающих на второй курс.
Учебный курс «Экология»
1.
Предмет и структура экологии.
2.
Учение В. И. Вернадского о биосфере и ее эволюции .
3.
Экосистемы и принципы их функционирования. Трофические
отношения между организмами: продуценты, консументы, редуценты.
4.
Энергетический и материальный балансы биосферы.
5.
Глобальные экологические проблемы: разрушение озонового слоя,
“парниковый эффект”, смог, кислотные осадки, уменьшение биоразнообразия,
загрязнение мирового океана.
6.
Экологические проблемы в г. Омске и Омской области.
7.
Экологические факторы и здоровье человека.
8.
Права и обязанности граждан в области охраны окружающей среды.
9.
Нормативные показатели оценки состояния окружающей среды
(ПДК, ПДУ, ПДН).
10.
Международное сотрудничество в области охраны окружающей
среды.
11.
Экозащитная техника и технологии.
12.
Идеология
биоцентризма
–
путь
к
устойчивому
развитию
человечества.
Учебный курс «Психология делового общения»
1.
Отличительные особенности делового общения.
2.
Национальные особенности делового общения.
3.
Основные формы делового общения.
4. Типы собеседников.
5. Управление ситуацией делового общения.
6. Ведение деловой беседы.
7. Конфликт в деловом общении
8. Стратегия поведения в конфликтной ситуации.
9. Жесты как показатели психического состояния собеседников.
10. Позы собеседников и их психологическая роль.
География и туристская регионалистика
1. Система географических наук.
2. Вертикальная и горизонтальная структура географической оболочки
3. Атмосфера и ее характеристика.
4. Гидросфера и ее характеристика.
5. Климат. Климатические ресурсы туризма.
6. Характеристика биосферы. Биологические туристские ресурсы.
7. Объект изучения экономической геграфии.
8. Структура сферы нематериального производства.
9. Рельеф России и его использование в туризма.
10. Общая экономико-географическая характеристика мира.
11. Общая экономико-географическая характеристика Росси.
Введение в гостиничное дело
1. Исторические этапы формирования индустрии гостеприимства.
2. Основные понятия индустрии гостеприимства.
3. Роль индустрии гостеприимства в экономике страны.
4. Классификация средств размещения в соответствии с требованиями
ВТО.
5. Понятие и классификация коллективных средств размещения.
6. Требования, предъявляемые к уровню комфорта гостиницы.
7. Понятие гостиничной цепи. Ведущие международные и российские
гостиничные цепи.
8. Типичные проблемы гостиничного бизнеса
9. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства в России
10. Классификация номеров в международном гостиничном бизнесе
Организация гостиничного дела
1.
Организация приема и обслуживания гостинице
2.
Содержание "Правил предоставления гостиничных услуг РФ".
3.
Формирование и структура номерного фонда гостиницы
4.
Технология подбора номера
5.
Бельевое хозяйство гостиницы
6.
Дополнительные гостиничные услуги.
7.
Франчайзинг в гостиничном бизнесе.
8.
Управляющие компании в гостиничном бизнесе.
9.
Структура и должностной состав службы приема и размещения.
10.
Служба эксплуатации номерного фонда
11.
Технологии контроля качества гостиничных услуг
12.
Структура и функции службы питания
13.
Таймшер как особый вид предоставления гостиничных услуг.
Этико-психологические основы профессиональной деятельности
в туризме и гостеприимстве
1. Современное значение этико-психологических знаний в
профессиональной деятельности.
2. Понятие и классификация моральных ценностей.
3. Подходы к иерархии моральных ценностей.
3. Психологические факторы, влияющие на качество профессиональной
деятельности в сфере сервиса.
4. Профессиональные коммуникации: понятие, виды, уровни,
специфические особенности, функции.
5. Нравственные нормы и психологические аспекты делового общения.
6. Конфликт: понятие, виды, функции, стадии развития.
7. Особенности и причины конфликтов в сфере туризма и
гостеприимства.
8. Способы разрешения конфликтов.
9. Способы повышения этического уровня организации.
10. Понятие, виды, принципы и структура делового этикета.
11. Протокол официальных мероприятий.
Специализированные средства размещения
(для профиля «Гостиничное дело»)
1. Хостелы как особый вид средств размещения для туристов.
2. Понятие и классификация хостелов.
3. Организация обслуживания в мотелях.
4. Эко-отели как тенденция развития гостиничной индустрии.
5. Понятие и особенности ботелей, флотелей, ротелей, флайтелей.
Организация питания в курортных и гостиничных комплексах
(для профиля «Ресторанная деятельность»)
1. Особенности организации обслуживания и предоставления услуг в
предприятиях питания различных типов и классов.
2. Характеристика методов и форм обслуживания на предприятиях питания.
3. Характеристика буфета при ресторане, помещения для нарезки хлеба,
сервизной.
4. Организация моечной столовой посуды.
5. Столовая посуда и приборы. Классификация, требования к посуде.
6. Столовое белье: виды назначения.
7. Виды меню, оформление меню.
8. Подготовка к обслуживанию потребителей услуг питания.
9. Основные элементы обслуживания в ресторанах.
10 . Последовательность подачи блюд и напитков.
11. Особенности выездного обслуживании.
Список литературы
1. Асанова, И. М. Деятельность службы приема и размещения / И. М.
Асанова. – М.: Академия, 2011. – 288 с.
2. Будейко, В. Ф. Сервисная деятельность: организационные,
этические и психологические аспекты: учебное пособие / В. Ф. Буйленко. –
Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 156 с.
3. Буйленко, В.Ф. Сервисная деятельность: организационные
этические и психологические аспекты: учебное пособие. – Ростов н/Д: Феникс
2008. – 156 с.
4. География туризма: учеб. Пособие / М. В. Асташкина, О.Н.
Козырева, А.С. Кусков, А.А. Санинская. – М.: Альфа-М, 2010.– 430 с.
5. География туризма: учебник / А.Ю. Александровна. – М.: КноРус»,
2008. – 592 с.
6. Горянина В.А. Психология общения: учебное пособие / В.А.
Горянина. – М.: Академия 2008 – 416 с.
7. Есипова, С.А. Географии и рекреология туризма: учебное пособие
Ч.1. / С.А. Есипова. – Омск: ОГИС, 2009. – 154 с.
8. Корсакова, И. Ю. Основы гостиничного сервиса: учебное пособие /
И. Ю. Корсакова. – Омск : Омский государственный институт сервиса, 2007. –
168 с.
9. Косолапов, А. Б. География российского внутреннего туризма:
учебное пособие / А.Б. Косолапов. – М.: КноРус, 20101. – 272 с.
10. Кузнецов, И. Н. Деловой этикет: учебное пособие / И. Н. Кузнецов.
– М. Инфра-М, 2011. – 348 с.
11. Кулагина Е. В. Профессиональная этика и этикет: учебное пособие.
– Е. В. Кулагина.– Омск: ОГИС, 2007. – 105 с.
12. Медлик, С. Гостиничный бизнес : учебник для студентов вузов,
обучающихся по специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х. Инграм. –
М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 239 с.
13. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары:
учебное пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шредер. – М.: Альфа-М, 2006. – 320 с.
14. Прохоров Б. Б. Социальная экология. Учебник для студ. высш.
учеб. завед/ Б. Б. Прохоров – М.: Издательский Центр «Академия», 2005. –
416 с.
15. Прохоров Б. Б. Экология человека. Учеб. для студ. высш. учеб.
завед/ Б. Б. Прохоров – 2-е изд., стер. – М.: Издательский Центр «Академия»,
2005. – 320 с.
16. Рамендик, Д. М. Психологический практикум: учебное пособие / Д.
М. Рамендик, О. В. Одинцова. – М.: Академия, 2008. – 192 с. Гриф УМО РФ
17. Руденко, А. М. Психология социально-культурного сервиса и
туризма: учеб. Пособие / А. М. Руденко, М. А. Довгалева. – Ростов н/Д: Феникс,
2007. – 313 с.
18. Скобкин, С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и
туризма / С. С. Скобкин. – М. : Магистр, 2011. – 496 с.
19. Сливкова, Ю. В. Технологии гостиничного сервиса: учебное
пособие / Ю. В. Сливкова. – Омск: ОГИС, 2011. – 96 с.
20. Субеева, Н. А. Организация питания в курортных и гостиничных
комплексах: учебное пособие в 2-х частях / Н. А. Субеева. – Омсск : ОГИС,
2010. – 98 с.
21. Федцов, В. Г. Культура гостинично-туристкого сервиса: учебное
пособие / В. Г. Федцов. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 503 с. Гриф УМО РФ.
22. Чеховский М.И. Психология делового общения: учебное пособие /
М.: Новое знание, 2008. – 253 с.
23. Экологическое состояние территории России.: Учеб. пособие/ Ред.
С. А. Ушаков, Я. Г. Кац. - 2-е изд., стер.. - М.: Академия, 2004. - 128 с.
ПРОГРАММА вступительных аттестационных испытаний для
поступающих на третий курс.
Вопросы
Организация гостиничного дела
14. Организация приема и обслуживания гостинице
15. Содержание "Правил предоставления гостиничных услуг РФ".
16. Формирование и структура номерного фонда гостиницы
17. Технология подбора номера
18. Бельевое хозяйство гостиницы
19. Дополнительные гостиничные услуги.
20.
Франчайзинг в гостиничном бизнесе.
21.
Управляющие компании в гостиничном бизнесе.
22.
Структура и должностной состав службы приема и размещения.
23.
Служба эксплуатации номерного фонда
24.
Технологии контроля качества гостиничных услуг
25.
Структура и функции службы питания
26.
Таймшер как особый вид предоставления гостиничных услуг.
Этико-психологические основы профессиональной деятельности
в туризме и гостеприимстве
1. Современное значение этико-психологических знаний в
профессиональной деятельности.
2. Понятие и классификация моральных ценностей.
3. Подходы к иерархии моральных ценностей.
3. Психологические факторы, влияющие на качество профессиональной
деятельности в сфере сервиса.
4. Профессиональные коммуникации: понятие, виды, уровни,
специфические особенности, функции.
5. Нравственные нормы и психологические аспекты делового общения.
6. Конфликт: понятие, виды, функции, стадии развития.
7. Особенности и причины конфликтов в сфере туризма и
гостеприимства.
8. Способы разрешения конфликтов.
9. Способы повышения этического уровня организации.
10. Понятие, виды, принципы и структура делового этикета.
11. Протокол официальных мероприятий.
Специализированные средства размещения
(для профиля «Гостиничное дело»)
1. Хостелы как особый вид средств размещения для туристов.
2. Понятие и классификация хостелов.
3. Организация обслуживания в мотелях.
4. Эко-отели как тенденция развития гостиничной индустрии.
5. Понятие и особенности ботелей, флотелей, ротелей, флайтелей.
Организация питания в курортных и гостиничных комплексах
(для профиля «Ресторанная деятельность»)
1. Особенности организации обслуживания и предоставления услуг в
предприятиях питания различных типов и классов.
2. Характеристика методов и форм обслуживания на предприятиях питания.
3. Характеристика буфета при ресторане, помещения для нарезки хлеба,
сервизной.
4. Организация моечной столовой посуды.
5. Столовая посуда и приборы. Классификация, требования к посуде.
6. Столовое белье: виды назначения.
7. Виды меню, оформление меню.
8. Подготовка к обслуживанию потребителей услуг питания.
9. Основные элементы обслуживания в ресторанах.
10 . Последовательность подачи блюд и напитков.
11. Особенности выездного обслуживании.
Список литературы
24. Асанова, И. М. Деятельность службы приема и размещения / И. М.
Асанова. – М.: Академия, 2011. – 288 с.
25. Будейко, В. Ф. Сервисная деятельность: организационные,
этические и психологические аспекты: учебное пособие / В. Ф. Буйленко. –
Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 156 с.
26. Корсакова, И. Ю. Основы гостиничного сервиса: учебное пособие /
И. Ю. Корсакова. – Омск : Омский государственный институт сервиса, 2007. –
168 с.
27. Кузнецов, И. Н. Деловой этикет: учебное пособие / И. Н. Кузнецов.
– М. Инфра-М, 2011. – 348 с.
28. Кулагина Е. В. Профессиональная этика и этикет: учебное пособие.
– Е. В. Кулагина.– Омск: ОГИС, 2007. – 105 с.
29. Медлик, С. Гостиничный бизнес : учебник для студентов вузов,
обучающихся по специальностям сервиса (230000) / С. Медлик, Х. Инграм. –
М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 239 с.
30. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары:
учебное пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шредер. – М.: Альфа-М, 2006. – 320 с.
31. Руденко, А. М. Психология социально-культурного сервиса и
туризма: учеб. Пособие / А. М. Руденко, М. А. Довгалева. – Ростов н/Д: Феникс,
2007. – 313 с.
32. Сливкова, Ю. В. Технологии гостиничного сервиса: учебное
пособие / Ю. В. Сливкова. – Омск: ОГИС, 2011. – 96 с.
33. Субеева, Н. А. Организация питания в курортных и гостиничных
комплексах: учебное пособие в 2-х частях / Н. А. Субеева. – Омсск : ОГИС,
2010. – 98 с.
34. Федцов, В. Г. Культура гостинично-туристкого сервиса: учебное
пособие / В. Г. Федцов. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 503 с. Гриф УМО РФ.
35. Чеховский М.И. Психология делового общения: учебное пособие /
М.: Новое знание, 2008. – 253 с.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ВСТУПИТЕЛЬНЫХ ИСПЫТАНИЙ
ПО 100-БАЛЛЬНОЙ ШКАЛЕ
Критерии оценки
Оценка
Ставится абитуриенту, проявившему всесторонние и глубокие
знания программного материала, обнаружившему способности
в понимании, изложении и практическом использовании
материала.
75 – 100
Ставится
абитуриенту,
проявившему полное
знание
программного материала, обнаружившему стабильный
характер знаний и умений и способному к их
самостоятельному применению в ходе практической
деятельности.
Ставится абитуриенту, проявившему знания основного
программного материала в объеме, необходимом для усвоения
программы по данному направлению, допустившему
неточности в ответе на экзамене, но обладающему
необходимыми знаниями и умениями для их устранения при
корректировке со стороны экзаменатора.
Ставится
абитуриенту,
обнаружившему существенные
пробелы в знании основного программного материала,
допустившему принципиальные ошибки при применении
теоретических знаний, которые не позволяют ему приступить к
усвоению программы по данному направлению.
Зав. кафедрой «Гостиничное дело»
50 – 74
25 – 49
Менее 25
Кулагина Е. В.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ВСТУПИТЕЛЬНЫХ ИСПЫТАНИЙ
ПО 100-БАЛЛЬНОЙ ШКАЛЕ
Критерии оценки
Оценка
Ставится абитуриенту, проявившему всесторонние и глубокие
знания программного материала, обнаружившему способности
в понимании, изложении и практическом использовании
материала.
75 – 100
Ставится
абитуриенту,
проявившему полное
знание
программного материала, обнаружившему стабильный
характер знаний и умений и способному к их
самостоятельному применению в ходе практической
деятельности.
Ставится абитуриенту, проявившему знания основного
программного материала в объеме, необходимом для усвоения
программы по данному направлению, допустившему
неточности в ответе на экзамене, но обладающему
необходимыми знаниями и умениями для их устранения при
корректировке со стороны экзаменатора.
Ставится
абитуриенту,
обнаружившему существенные
пробелы в знании основного программного материала,
допустившему принципиальные ошибки при применении
теоретических знаний, которые не позволяют ему приступить к
усвоению программы по данному направлению.
Зав. кафедрой «Гостиничное дело»
50 – 74
25 – 49
Менее 25
Кулагина Е. В.