- Камчатский политехнический техникум

Опыт проведения лабораторно-практических работ на примере
исследования качества продуктов питания
Т.И. Махова, преподаватель химии, КГПОАУ «Камчатский
политехнический техникум»
” Залогом профессионального успеха уже
не могут служить полученные один раз
в жизни знания. На первый план выходит способность
людей ориентироваться в огромном
информационном поле, умение самостоятельно
моделировать, находить решения и их
успешно реализовывать.”
В.В. Путин
Цель
исследовательской
работы
–
развитие
умственных
и
практических умений, позволяющих повысить адаптивность и мобильность
будущих специалистов. Организация исследовательской работы направлена
на активизацию познавательной деятельности студентов, более глубокое
понимание научных
осознанной
основ
технологий
необходимости
и
процессов,
постоянного
формирование
повышения
своей
профессиональной компетентности.
Важнейшими задачами для реализации поставленной цели, являются:
 развитие умений ставить и решать проблемы;
 обучение
самостоятельному
мышлению
путем
привлечения знаний из разных областей;
 умение прогнозировать вариативность результатов.
Технологические
исследовательской
основы
деятельности
обучения
включают
студентов
выполнение
практических работ, имитирующих виды реальной
учебно-
лабораторно-
исследовательской
деятельности. Для развития индивидуальной творческой деятельности
студентов преподавателю необходимо развить у него такие качества, как
самостоятельность,
добросовестность,
ответственность,
умение
работать
оперативность,
в
коллективе,
настойчивость,
способность
к
«добыванию» новых знаний.
1
Как показывает опыт, там, где образовательная среда активная,
студенты легче преодолевают психологические барьеры, формируют
волевые качества, развивают организационные способности, осваивают
новые роли.
Любая деятельность включает составляющие части: цель, средство,
результат, сам процесс деятельности. В этом процессе можно выделить
следующие этапы:
•
подготовительный;
•
экспериментальный;
•
аналитический;
•
отчетный;
•
информационный.
Подготовительный этап предусматривает составление плана по
проведению исследовательской работы. В план включаются следующие
разделы:
•
актуальность темы;
•
цели и задачи исследования;
•
реферативный обзор;
•
экспериментальная часть (описание методики исследования,
постановка эксперимента, использование диаграмм, таблиц);
•
выводы по работе.
Полученные в эксперименте материалы должны быть обработаны и
представлены в наглядной форме. Поэтому проводится статистическая
обработка данных, составление таблиц, построение диаграмм и графиков.
Осуществляется работа по выявлению причинно-следственных связей,
закономерностей,
формулируются
выводы
по
работе,
составляются
рекомендации и предложения.
Описание того, что и как делал исследователь, представляет собой
методику исследования, которая описана в методической литературе [3] и
используется при обработке полученных результатов. В готовые таблицы
2
студент подставляет данные, полученные при проведении исследования, и
затем обрабатывает их. Завершается работа выводами, с изложением
полученных результатов.
В качестве примера использовано описание занятия по исследованию
продуктов
питания.
актуальным, так как
человеческим
Исследование
по
этому
одной из важнейших
обществом,
является
направлению
является
задач, стоящих
улучшение
состояния
перед
здоровья
населения, а одной из составляющих нашего здоровья является то, что мы
употребляем в пищу. За объект исследования был выбран чай. Описание
занятия приведено в технологической карте.
В КГПОАУ «Камчатский политехнический техникум» созданы все
условия
Элементы
для
успешной
исследовательской
исследовательской
деятельности
деятельности
вносятся
в
студентов.
занятия
по
выполнению практической работы. Получение студентами практических
навыков исследовательской работы способствует воспитанию специалистов
хорошо подготовленных к трудовой деятельности.
3
Технологическая карта занятия
Ф.И.О. преподавателя: Махова Т.И.
Предмет: основы аналитической химии
Группа - Обработка водных биоресурсов
Тип занятия:

по дидактической цели – познавательно-творческий;

по способу проведения – мультимедийный, исследовательский;
по
форме
–
интегрированный,
комбинированный
(основы
аналитической химии, биохимия)
по составу – групповой
Тема: « Исследование качества продуктов питания»
Цель: 1. Закрепить знания, полученные на занятиях теоретического и
практического обучения необходимых для определения содержания в чае
кофеина, танина, витамина С;
2. Научить студентов грамотно используя титриметрический и
визуально-колориметрический
методы
отличать
недоброкачественные
продукты от качественных.
Задачи:
Образовательные:
- основные типы чая
- исследование состава чая
- установить зависимость свойств от химического состава
- качественные реакции на кофеин, танин, витамин С.
- области использования данных продуктов
Развивающие:
- развить самостоятельность и наблюдательность
- сформировать навыки по определению состава продуктов
- умение сравнивать, анализировать, делать выводы
4
- способствовать развитию межпредметных связей
- развитие логического мышления о взаимосвязи состава продуктов и
их свойств
-
развивать
познавательную
активность
через
исследования
Воспитательные:
- умение трудиться в коллективе
- показать студентам ведущую роль теории в познании практики
- способствовать развитию интереса к профессии технолога пищевого
производства….
- стремление к творческой, познавательной личности
Планируемый результат
Знать:
- качественный состав, основные свойства, использования данных
продуктов
Уметь:
-- выявить связь между типами чая и составом
- объяснять зависимость свойств от химического состава
УУД
Личностные:
- Эмоциональный комфорт и психологическая безопасность;
-Создание условий для обеспечения успешности деятельности
студента
Регулятивные:
-Фиксировать результаты наблюдений и делать выводы.
- Прогнозирование результата и усвоения уровня знаний.
Познавательные:
- Поиск, выделение и воспроизведение необходимой информации
5
- Развитие мыслительных операций анализа, синтеза, сравнения;
установление причинно следственных связей через исследовательскую
работу.
Коммуникативные:
- Умение слушать и вступать в беседу, участвовать в коллективном
обсуждении.
- Планирование учебного сотрудничества с преподавателем и
сверстниками - определение цели, функций участников, способы
взаимодействия
-Использование информационных ресурсов для поиска информации.
Комплексно-методическое обеспечение:
На столе преподавателя:
-мультимедийный проектор, компьютер, экран
На столах студентов:
-оборудование: электронные весы, часовое стекло, стеклянная
палочка, фарфоровый тигель, штатив, спиртовка, коническая колба для
титрования, бюретка, пипетка, мерная пробирка, универсальный индикатор,
пробирки.
-химические реактивы: образцы чая, оксид магния, азотная кислота
(концентр),
аскорбиновая кислота, крахмальный клейстер, раствор йода, хлорид
железа.
-инструкция по выполнению лабораторной работы.
Методы обучения:

словесные

наглядные

практические

проблемные
6
Ход занятия
Дидактическая
структура
Деятельность учителя
урока
1.Организация Приветствие
студентов,
урока
настрой на положительный
результат
2. Мотивация
Что такое здоровье и что такое
красота?
Одним
из
составляющих
нашего
здоровья, а, следовательно,
красоты, является то, что мы
пьем
и
едим.
Девиз
занятия: «Качественная
продукция – залог здоровья и
красоты». Часто мы слышим,
что в продуктах питания «Там
же одна химия!» Неужели
3.Актуализация химия приносит только вред?
О каком продукте будет идти
речь?
Притча - « Мастер Джошу и
чай»
Ведущий:
Почти каждый
человек в нашем мире каждый
день обязательно пьет чай.
Важно научиться задумываться
о качестве приобретаемого
товара,
уметь
выбрать
правильно, в соответствии с
потребностями и требованиями
к товару.
Деятельность учеников
Подготовка к занятию,
приветствие
преподавателя
Отвечают на вопросы
(беседа)
Тема:
«Исследование
качества
продуктов
питания»
Это чай
Постановка
учебной
цели: Исследовать состав
чая.
Провести качественные
реакции.
Сформулируйте цель данного
занятия?
См. диаграмму 1
4.Осмысление
Как
мы
проанализировать
продукта?
можем
состав
Для выполнения поставленной
цели и задач мы работаем по
группам (историки, врачи,
7
биохимики)
Историк. История чая
5.Рефлексия
Биохимик. Химия чая
Практика.
Каждая группа проводит
сравнительную характеристику
двух видов чая (чёрный и
зелёный). Историки определяют содержание
танина; биохимики определяют содержание
кофеина; врачи - определяют
содержание витамина С.
Делаем выводы и составляем
диаграмму.
Врач. Лечебнопрофилактические свойства
чая.
Ведущий Способы заварки чая.
В чёрном ящике лежат три
продукта, чаще всего
используемых при чаепитии.
Попробуем отгадать их!
Биохимик Лечебные свойства
меда.
Историк. Чай использоваться
не только как напиток, но и как
косметическое средство.
Физминутка
- черный чай более полезен для
здоровья, чем зеленый?
-чай действует на мозг
эффективнее, чем кофе?
- главная ценность чая
определяется содержанием в
нем танина
Лимон, молоко, мёд.
Физминутка для пальцев
рук
показывают
недовольство
приветливо машут рукой
показывают
недовольство
8
-чай в больших количествах
вреден людям с больным
сердцем и страдающим
бессонницей?
Наше занятие подошло к
концу, но мы не ответили на
главный вопрос: Неужели
химия приносит только вред?
приветливо машут рукой
Конечно, нет
Содержание кофеина,витаминаС,танина в%
33
35
30
25
31
30
25
22
20
20
15
кофеин
10
витамин С
5
0
черный чай
зелёный чай
танина
Диаграмма 1.
9
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Самойленко, П. И. Научно-исследовательская работа студентов как
направление модернизации системы профессиональной подготовки
специалистов / П. И. Самойленко, Т. В. Гериш // Среднее профессиональное
образование. – 2004. – №12. – С. 3–7.
2. Бережнова Е.В., Краевский В.В. Основы учебно-исследовательской
деятельности студентов. - М.: Академия, 2005. – 125 с.
3. Злыднева Т.П. Организация исследовательской деятельности
студентов в процессе изучения общепрофессиональных дисциплин:
методические указания / Т.П. Злыднева. - Магнитогорск : МаГУ, 2005. – 74 с.
10