Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к

Тема. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ТОРГОВЛИ И
ХРАНЕНИЯ МАТЕРИАЛЬНО-ТОВАРНЫХ ЦЕННОСТЕЙ
1. Управление торгово-технологическим процессом в розничных организациях
Товародвижение — процесс физического перемещения товара от производителя в
места продажи или потребления.
Торгово-технологический процесс — последовательность операций, обеспечивающая
процесс купли-продажи товаров и товародвижения.
Торговый процесс включает:
1) изучение спроса покупателей;
2) формирование ассортимента;
3) закупку;
4)продажу;
5) рекламу;
6) услуги.
Технологический процесс обеспечивает доработку и обработку товарных потоков
начиная с поступления в магазин и заканчивая их полной подготовкой к продаже.
Основные принципы организации торгово-технологического процесса в магазинах:
-обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи
товаров;
-обеспечение экономии времени покупателя и высокого качества обслуживания;
- соответствие технологий современному научно-техническому уровню;
- достижение экономической эффективности путём повышения товарооборачиваемости
и производительности труда.
В зависимости от метода продажи схема технологического процесса изменяется:
I.
Особенности торгово-технологической схемы при самообслуживании:
разгрузка
приёмка
продажа.
II.
Особенности
торгово-технологической
схемы
при
индивидуальном
обслуживании:
встреча покупателя и выявление его намерения
помощь в выборе товара и
консультация
предложение сопутствующих и новых товаров
осуществление
технологических операций с товаром (проверка, нарезка и т.д.)
расчёты, упаковка.
III.
Особенности торгово-технологической схемы при продаже по образцам:
самостоятельное ознакомление покупателя с выложенными образцами
консультирование покупателя
расчёт
вручение покупателю товара,
соответствующего образцу.
Рабочие запасы размещены отдельно от образцов за пределами торгового зала.
Организация и управление основными операциями:
- управление процессами приёмки, хранения, подготовки к продаже - Возникает
материальная ответственность. Персонал должен знать: качественные характеристики
товара, признаки брака, содержание сопутствующей документации;
- управление качеством товаров - Некачественный товар не принимать, возможности
снижения качества исключать;
- управление товарными запасами - Обязательно устанавливаются нормативы товарных
запасов (в сумме и в днях оборота). Маневрирование запасами: их уценка, распродажа и
т.д. С целью вычисления норматива устанавливается дневной объем реализации по
каждой группе товаров. Максимальный запас определяют исходя из разовой доставки и
дневной реализации;
- обеспечение сохранности товаров - Меры технического характера: правильность
выкладки и хранения товаров. Контрольные меры: работа службы безопасности и
своевременная инвентаризация;
- подготовка товара к продаже - проверка целостности упаковки, распаковка, проверка
наличия маркировочных данных. Необходимо проводить этот этап в сжатые сроки;
- выкладка - Необходимо учитывать: частоту приобретаемого товара; габариты; время,
затрачиваемое покупателем на осмотр и отбор товаров; широту ассортимента;
покупательские привычки и комплексность спроса на отдельные товары.
Контроль за соблюдением сохранности товаро-материальных ценностей и
материальная ответственность персонала организации должны осуществляться на всех
этапах торгово-технологического процесса.
2.
Состав и взаимосвязь помещений торговой организации
Помещения, входящие в состав магазина, подразделяются на следующие основные
группы:
1) торговые;
2) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже;
3) подсобные;
4) административно-бытовые;
5) технические.
Торговые помещения являются основными в магазине. К таким помещениям относятся:
 торговые залы магазинов;
 отдел заказов;
 зал кафетерия;
 помещения или площади дополнительного обслуживания покупателей (места
отдыха покупателей, помещения для раскроя тканей и др.).
Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже также имеют
большое значение для обеспечения бесперебойного торгово-технологического процесса в
магазине. В эту группу входят следующие помещения:
 разгрузочные;
 приемочные;
 кладовые, фасовочные, комплектовочные отдела заказов.
Подсобные помещения выполняют вспомогательную функцию в магазине, но при этом
создают оптимальные условия для его работы. К ним относятся:
 помещения для хранения контейнеров и тары, упаковочных материалов,
инвентаря, спецодежды, уборочного инвентаря и моющих средств;
 помещения для приема стеклянной тары от населения;
 моечные;
 мастерские для мелкого ремонта оборудования и инвентаря;
 рекламно-декорационные мастерские;
 экспедиции по доставке товаров на дом и др.
В группу административно-бытовых помещений входят:
 помещения аппарата управления;
 комната персонала;
 помещения для приема пищи;
 главная касса;
 гардеробные;
 душевые и др.
Состав технических помещений зависит от климатического района, в котором
расположен магазин, а также уровня механизации, величины и товарного профиля магазина.
Технические помещения включают в себя:
 машинные отделения охлаждаемых камер и лифтов;
 вентиляционные камеры;
 электрощитовую;
 котельную;
 тепловой узел;
 камеру кондиционирования
 радиоузел и др.
воздуха;
Взаимное расположение основных групп помещений магазина должно быть таким,
чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению
товаров кратчайшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и
покупателей.
Площадь торгового зала распределяется на выставочную и установочную.
Планировочные решения в торговом зале:

линейная (горизонтальная, вертикальная, диагональная),

боксовая,

комбинированная.
Таким образом, при осуществлении планировки помещений магазина необходимо
соблюдать следующие основные требования:
1) разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям
для приемки товаров;
2) помещения для приемки следует располагать так, чтобы обеспечивались
кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также
торговыми залами, если товары поступают в таре-оборудовании;
3) помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают в
непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже;
4) помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже должны быть
связаны с соответствующими отделами торговых залов и располагаться на
одном уровне;
5) служебные и бытовые помещения располагают таким образом, чтобы
обеспечивалась необходимая связь между этой группой помещений и другими
помещениями;
6) взаимное расположение служебных и бытовых помещений определяется их
функциями (например, должна быть обеспечена связь между помещениями для
отдыха и приема пищи).