Всем Привет. Представляю Вашему вниманию вариант

Всем Привет.
Представляю Вашему вниманию вариант электростатической коптильни для холодного копчения.
Шкаф установлен на кухне обычной хрущёвки. Дымогенератор в настоящий момент
фрикционный. Всё в работе уже больше года.
В данной коптильне рыба коптится примерно 15 минут. Потом пару дней дозревает упакованная в
вакуумные пакеты для длительного хранения или в простые пакеты для «быстрой» еды.
Ни каких настроек, регулировок и прочих сложностей не требуется.
Шкаф размером(см) шир*глуб*выс - 37*43*60, в него помещается 8 рыбин в верхней части: 2
ряда скумбрии по 4 рыбы на шампуре и расположенными между рядами 3-ми УЭ.
Обозначения по тексту :
Шкаф – коптильная камера
ДГ- дымогенератор
Фрикцион – фрикционный дымогенератор
Опилочный, сеточный – ДГ на тлеющих опилках
ВВ – высоковольтный (блок)
ЭЛС – электростатическое (копчение)
Продукт – то, что собираемся коптить. (рыба, мясо, сыр и т.д.)
ВН – высокое напряжение
КВ – коптильные вещества
УЭ – ускоряющие электроды
Высокое шьёт – высокое напряжение (10-15-20 кВ) «утекает» по поверхности, воздуху, через
материал там, где нам этого совсем не надо. :)
Сразу поясню, всё здесь написанное – мои собственные фантазии, не претендующие на научнотехническую точность процессов и определений. Абсолютно из открытых источников информации
я почерпнул то, что представляю Вашему вниманию, ни коим образом не претендую на какоелибо авторство и надеюсь не ущемляю ни чьих прав тем, что то, что я построил похоже на чьё то.
Итак, чуть теории. Холодное копчение традиционное длится от нескольких часов (рыба) до
нескольких дней (мясо). В процессе окуривания дымом продукта происходит осаждение
коптильных веществ(КВ) содержащихся в дыму на продукте и постепенное проникание их
(веществ) в глубь продукта. Оба процесса происходят очень медленно. Поэтому часы и дни.
С помощью ВН удаётся ОЧЕНЬ существенно сократить первый процесс – осаждение коптильных
веществ на поверхности продукта. Эффективность возрастает настолько, что бывает дым почти не
выходит из шкафа, а раньше почти весь реально вылетал в трубу. Второй процесс (пропитка
продукта КВ) остаётся неизменным, естественным.
То есть раньше к примеру, что бы условно 5 грамм КВ налипло на продукт нужно было сутки, то
теперь 15 минут. А дальше они(КВ) спокойненько в холодильнике без нашего участия
пропитывают продукт сутки, а лучше двое.
Что нужно для этого чуда.
ВВ блок. Их существует очень много видов. Один из самых простых и надёжных(потому что
простых) я представляю Вашему вниманию.
Ссылка на первоисточник:
http://www.patlah.ru/etm/etm-05/koptilni/elstatic_koptilna/elstatic_koptilna.htm
Детали не дефицитные, на крайний случай всё это есть в чип-дипе. Основа – обычная катушка
зажигания от автомобиля. Снимать корпус не обязательно. Обязательно или сделать
гальваническую развязку от сети( для продвинутых) или конструктивно предусмотреть
невозможность касания ВВ частей в процессе работы. У меня ВВ блок в закрытом и я надеюсь
герметичном ящике лежит сверху шкафа, в шкафу на дверце стоит выключатель – при открытии ВВ
блок выключается.
Все детали крепятся на листе текстолита или гетинакса. Фанера не пойдет – наберёт влагу и
высокое начнёт «шить». Мне абсолютно новый кусок текстолита пришлось протирать спиртом и
наклеивать несколько слоёв изоленты под детали ВВ части иначе в темноте было видно как
образовывалась тоненькая искорка от вывода диода к плате.
Резистор R15 нужен, для ограничения тока высокого, что бы не сгорели ВВ диоды и кондёры. Я не
нашел высоковольтный и сделал его спаяв последовательно несколько обычных резисторов МЛТ,
протерев их спиртом и упаковав в термоусадочную трубку, что бы исключить поверхностный
пробой.
Схема:
По схеме видно, что + ВН у нас будет на корпусе, на нём же будет 0(ноль) сети 220В. А минус ВН
будет на продукте.
Фото того что получилось:
Всю пайку ВВ части (это 4 конденсатора, 4 диода и резистор R15) надо сделать так, что бы не было
ни каких остриёв ни деталей, ни припоя. С них как с иголочек будет «убегать» высокое, а нам этого
не надо. Дополнительно лучше покрыть все металлические места пайки и деталей герметиком, (я
покрыл клеем из термо-пистолета), для изоляции от воздуха и исключения образования
паразитных пылевых и поверхностных утечек ВН. Схема не требует настройки и начинает работать
сразу. Не гонитесь за большими кВольтами, 10-15 вполне достаточно. Чем выше напряжение, тем
сложней обеспечить изоляцию и исключить паразитные утечки. Проблем намного больше, а
результат тот же.
Справа видны запаянные в термотрубку резисторы (R15). Выводы высокого – это обыкновенные
свечные колпачки одевающиеся на чуть доработанные свечи на крыше шкафа. Но Вы можете
завести ВВ провода в шкаф по своему. Главное помните, что Вы работаете с Опасным для жизни
напряжением.
Можно купить ВВ блок например на алиэкспресс. Главное, что бы блок выдавал примерно 15
кВольт постоянного напряжения.
Второй главный элемент это УЭ (ускоряющие электроды).
Продукт в шкафу каждый раз разного веса и размера. Наиболее эффективно размещение ВВ
плюса (+) и минуса (-) на минимальном к друг к другу расстоянии при котором между ними
гарантировано уже не проскакивает искра. По проскакивающей искре можно примерно судить о
величине высокого напряжения. Примерно 1мм – 1 киловольт.
Подвесив продукт в шкафу очень удобно, быстро и гарантированно результативно разместить УЭ
на одинаковом от него (продукта) расстоянии. В моём случае это примерно 15-20мм.
УЭ передвигаются на направляющих. Соответственно у меня каждый раз практически одинаковые
условия копчения.
На фото видны направляющие по которым двигаются УЭ. Изоляторы с вставленными ВВ
поперечинами.
Фото и конструкция УЭ:
Размеры: длина зависит от глубины Вашего шкафа, вертикальный стержень длиной 80-100мм
заточен как можно острее с обеих сторон и приварен в середине к горизонтальному основанию.
Все сделано из электродов по нержавейке 3-4мм. Можно просто из проволоки. Размер не
критично, Важно наличие!
Очень советую сделать проверку ВН перед началом копчения, после того как разместили продукт
в шкафу и придвинули к нему УЭ. Делается это что бы проверить всё ли у Вас как обычно, а
соответственно и результат будет как всегда. Для этого перед пуском дыма включаем ВН и
придвигаем «корпус» (в моём случае это плюс высокого) к шине на которой висит продукт до
возникновения искры. По наличию и величине искры можно судить о добротности системы. Если
Вы случайно слишком близко подвинули УЭ или у рыбы где то торчит плавник близко к УЭ, то ВН
будет шить по этому месту и напряженности эл.поля во всём шкафу не будет и быстрого копчения
соответственно тоже. Длинна искры может меняться в зависимости от загрузки шкафа, это
происходит если у Вас ВВ блок не большой мощности. Я сильно ограничил ток ВН резистором R15,
у меня на пустом шкафу искра 15мм, а на полностью заполненном 5-6 мм, но и этого хватает для
качественного и быстрого копчения. Если убрать R15, то в случае замыкания между + и – ВН
(например рыба упадёт) сгорят ВВ диоды умножителя. Смысл рисковать?
В качестве умножителя можно использовать умножитель от телевизора, вместо катушки
приспособить ТВС. Можно поднять ВН уменьшив R13 и вообще убрать умножитель, но появится
риск пробоя катушки. По возможности поставьте развязывающий трансформатор на входе. Я
замерял ток входной 220В при рабочем цикле- всего 35мА. Т.е. потребляемая установкой
мощность всего 7,5 Вт. Вполне может подойти трансформатор от старых звонков или
аналогичный. Но я ни чего не ставил, т.к. сконструировал всё так, что бы не ползать в работающую
коптильню. Не надо мешать технике работать.)) При открытии дверцы высокое напряжение
отключается и ВВ выход блока замыкается на корпус. Обязательно.!!! Там емкости!!!
Может токнуть даже какое то время после отключения!!!
Обзорное видео по моей коптилке: http://youtu.be/LabWMa_iMfE
Вот видео как ВН воздействует на дым: http://youtu.be/3zgpLJtXPCI
Дымогенератор (ДГ) я использую фрикционный. Он менее удобен особенно в квартире чем
например сеточный или из ТЭНов- спиралей, но мне у него нравится вкус получаемого дыма.
Но тут уж на вкус и цвет…
Ну и пару фото результата, Вкус поверьте лучше чем из магазина, ну и по цене…: На некоторых
для контраста некопченые кусочки.
Это подкопченная для горохового супа грудинка:
Это скумбрия:
Палтус: