Организация питания(приказы)

Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад №20»
Приказ
«Организация питания в МБДОУ №20».
В целях улучшения работы по организации питания
Приказываю:
1.
Организовать питание в ДОУ в соответствии с правилами и
нормами СанПин 2.4.1.3049-13 и в соответствии с «Примерным десятидневным
меню для организации питания детей в возрасте от 3 до 7 лет, посещающих
ДОУ с 12 часовым режимом пребывания.
2.
Составлять меню-заказ накануне предшествующего дня,
указанного в меню. При составлении меню учитывать следующие требования:
 определять нормы на каждого ребенка, проставляя норму выхода блюд;
 при отсутствии наименования продуктов в бланке меню дописывать его в
конце списка;
 ставить подписи кладовщика, повара, заведующего.
3.
Утвердить график приема пищи:
 Завтрак 8.40 – 8.55 час.
 Соки, фрукты 10.20 – 10.35 час.
 Обед 12.00 – 12.15 час.
 Полдник 15.30 – 15.45 час.
 Ужин 17.30 – 17.45 час.
4.
Сотрудникам пищеблока, отвечающим за организацию питания в
учреждении (поварам, кладовщику):
- разрешается работать только по утвержденному и правильно оформленному
меню;
- возлагается ответственность за своевременность доставки продуктов, точность
веса, количества, качества и ассортимент получаемых продуктов на кладовщика
Дехонову Т.И.
- оформлять обнаруженные некачественные продукты или их недостачу актом,
который подписывается представителями ДОУ и поставщика;
- производить выдачу продуктов из кладовой не позднее 15.00 час.
предшествующего дня, указанного в меню.
5. Создать бракеражную комиссию в целях организации контроля за
приготовлением пищи. Запись о проведенном контроле производить в
специальном журнале, ответственность за его ведение возложить на повара
Капустину В.Н.
6. Поварам строго соблюдать технологию приготовления пищи, закладку
необходимых продуктов производить по утверждению руководителем графику:







7.00 –мясо в первое блюдо;
7.30 – 8.00 – масло в кашу, сахар для завтрака;
9.00 – тесто для выпечки;
10.00 – 11.00 – продукты в первое блюдо;
11.30 – масло во второе блюдо, сахар в третье блюдо;
13.00 – продукты для полдника;
16.00 – продукты для ужина.
7. На пищеблоке необходимо иметь:
 инструкции по технике безопасности;
 должностную инструкцию;
 инструкцию по соблюдению санитарно-эпидемиологического режима;
 картотеку технологии приготовления блюд;
 медицинскую аптечку (наличие противоожоговых средств);
 график выдачи готовых блюд;
 нормы готовых блюд и объемы;
 контрольное блюдо;
 суточную пробу за 2 суток;
 вымеренную посуду с указанием объема блюд;
 бракеражный журнал;
 журнал «Здоровья работников пищеблока»;
 уголок повара.
8. Запрещается работникам пищеблока хранить личные вещи на рабочем месте.
9. Ответственность за организацию питания детей в группах несут воспитатели и
помощники воспитателей.
10. Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.
Заведующая МБДОУ №20
Л.Я.Дубинина
С приказом ознакомлены:
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад №20»
Приказ
«О соблюдении требований к
составлению меню-требования»
В целях обеспечения выполнения СанПиН 2.4.1.3049-13., недопущения
нарушений к установленным требованиям по составлению менютребования, организации режима работы ДОУ
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в
основных пищевых веществах и энергии.
1.1.При организации питания детей и составления примерного
десятидневного меню руководствоваться рекомендуемым среднесуточным
набором продуктов питания санитарных правил, с учетом возраста детей и
времени их пребывания в ДОУ. Ответственные: кладовщик Дехонова Т.И.
медицинская сестра Морозова М.В.
1.1.1.Отклонения от расчетных суточной калорийности и содержания
основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) и калорийности не
должны превышать +/- 10%, микронутриентов +/- 15%.
Ответственные: кладовщик Дехонова Т.И. , медицинская сестра Морозова
М.В.
2.В промежутке между завтраком и обедом проводится дополнительный
прием пищи - второй завтрак, включающий напиток или сок и (или) свежие
фрукты. Ответственные: кладовщик Дехонова Т.И. , медицинская сестра
Морозова М.В.
3.При составлении меню и расчетов калорийности необходимо соблюдать
оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов),
которое должно составлять 1:1:4 соответственно.
Ответственные: кладовщик Дехонова Т.И., медицинская сестра Морозова
М.В.
4.В примерном меню не допускать повторение одних и тех же блюд или
кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни.
Ответственные: кладовщик ДехоноваТ.И., медицинская сестра Морозова
М.В.
5. Ежедневно в меню включать: молоко, кисломолочные напитки, сметану,
мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и
растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыбу, сыр,
яйцо и другие) - 2 - 3 раза в неделю.
Ответственные: кладовщик Дехонова Т.И. , медицинская сестра Морозова
М.В.
6. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного
сбалансированного питания разрешить
проводить их замену на
равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены
продуктов (Приложения 10 санитарных правил).
Ответственные: кладовщик Дехонова Т.И., медицинская сестра Морозова
М.В.
7. На основании утвержденного примерного десятидневного меню
ежедневно составлять меню-требование установленного образца, с
указанием выхода блюд для детей разного возраста.
Ответственные: кладовщик Дехонова Т.И., медицинская сестра Морозова
М.В.
8.На каждое блюдо завести технологические карты (Приложение 11
санитарных правил). Ответственные: медицинская сестра Морозова М.В. ,
повара Капустина В.Н., Карасева О.В.
9.Для детей разного возраста должны соблюдаться объемы порций
приготавливаемых блюд (Приложение 12
санитарных правил).
Ответственные: кладовщик Дехонова Т.И., медицинская сестра Морозова
М.В. повара Капустина В.Н., Карасева О.В.
10. Проводить круглогодичную искусственную C-витаминизацию готовых
блюд (из расчета для детей 1 - 3 лет - 35 мг, для детей 3 - 6 лет - 50,0 мг на
порцию), в соответствии с подогревают.
Ответственные: кладовщик
Дехонова Т.И. , медицинская сестра Морозова М.В. , повара Капустина В.Н.,
Карасева О.В.
11. Необходимые расчеты и оценку использованного на одного ребенка
среднесуточного набора пищевых продуктов проводить 1 раз в десять дней.
По результатам оценки, при необходимости, проводить коррекцию питания
в течение следующей недели (декады). Ответственные: кладовщик Дехонова
Т.И., медицинская сестра Морозова М.В.
12.Подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и
содержания в нем основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов)
проводить ежемесячно. Ответственные: кладовщик Дехонова Т.И. ,
медицинская сестра Морозова М.В.
инструкцией по применению. Препараты витаминов вводят в третье блюдо
(компот, кисель и т.п.) после его охлаждения до температуры 15 °C (для
компота) и 35 °C (для киселя) непосредственно перед реализацией.
Витаминизированные блюда не
13.
Воспитателям,
для
обеспечения
преемственности
питания,
информировать родителей об ассортименте питания ребенка, вывешивая
ежедневное меню.
14. Выдачу готовой пищи разрешить только после проведения приемочного
контроля бракеражной комиссией. Результаты контроля регистрировать в
специальном журнале (Приложение 13 настоящих санитарных правил).
15.Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда,
указанному в меню. При нарушении технологии приготовления пищи, а
также в случае неготовности блюдо допускать к выдаче только после
устранения выявленных кулинарных недостатков.
Ответственные:
кладовщик Дехонова Т.И. , медицинская сестра Морозова М.В.,повара
Капустина В.Н., Карасева О.В.
16. Непосредственно после приготовления пищи отбирать суточную пробу
готовой продукции. Суточную пробу отбирать в объеме: порционные блюда
- в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры, третьи и
прочие блюда - не менее 100 г. Пробу отбирать стерильными или
прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную
посуду с плотно закрывающимися крышками (гарниры и салаты - в
отдельную посуду) и сохраняют в течение не менее 48 часов при
температуре +2 - +6 °C в отдельном холодильнике или в специально
отведенном месте в холодильнике для молочных продуктов, гастрономии.
Посуду с пробами маркировать с указанием приема пищи и датой отбора.
Отбор проб осуществляют повара Капустина В.Н., Карасева О.В.
Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществлять
медицинской сестре Морозовой М.В. .
приказом ознакомлены:
Заведующая МБДОУ «Детский сад №20»
Л.Я.Дубинина
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад №20»
Приказ
«Об организации питьевого режима»
В целях обеспечения выполнения Инструкции СанПиН 2.4.1.3049-13. по
организации питьевого режима воспитанников в ДОУ, профилактики
кишечных инфекций, организации режима работы ДОУ,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1.Организовать питьевой режим во всех возрастных группах для
воспитанников в соответствии с инструкцией СанПиН 2.4.1.3049-13 по
организации питьевого режима.
2.Возложить ответственность за исполнение Инструкции
организации питьевого режима на медицинскую сестру Морозову М.В.
по
3.Для обеспечения питьевого режима воспитанников использовать
только кипячёную воду, приготовленную на пищеблоке ДОУ.
4.Персональную ответственность за охрану жизни и здоровья детей
возложить на воспитателей и помощников воспитателей групп.
5. Ознакомить воспитателей и помощников воспитателей, работников
пищеблока с Инструкцией по организации питьевого режима, данным
приказом.
Заведующая МБДОУ «Детский сад №20»
С приказом ознакомлены:
Л.Я.Дубинина
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад №20»
Приказ
«О требованиях к перевозке и приему
пищевых продуктов в ДОУ »
В целях выполнения СанПиН 2.4.1.3049-13., соблюдения технологии
приготовления пищи и использования качественного ассортимента
продуктов в
ДОУ, обеспечения безопасности жизни и здоровья
воспитанников, недопущении приёма в ДОУ пищевых продуктов,
продовольственного сырья, не имеющих документов, подтверждающих их
качество,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Транспортировку пищевых продуктов
проводить в условиях,
обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения
продукты питания. Ответственность за приём возложить на кладовщика
Дехонову Т.И.
1.1.Доставку пищевых продуктов осуществлять
специализированным
транспортом, имеющим санитарный паспорт, при условии обеспечения
раздельной транспортировки продовольственного сырья и готовых пищевых
продуктов, не требующих тепловой обработки. Ответственность за контроль
возложить на кладовщика Дехонову Т.И.
1.2.Допускается использование одного транспортного средства для
перевозки разных групп пищевых продуктов при условии использования
транспортного средства
с кузовом, разделенным на изолированные отсеки для раздельного
размещения сырья и готовых пищевых продуктов. Ответственность за
контроль возложить на кладовщика Дехонову Т.И.
2. Скоропортящиеся продукты перевозить
специализированным
охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим
сохранение установленных температурных режимов хранения, либо в
изотермических контейнерах. Ответственность за контроль возложить на
кладовщика Дехонову Т.Т.
4. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты
должны иметь личную медицинскую книжку установленного образца с
результатами медицинских осмотров, в т.ч. лабораторных обследований и
отметкой о прохождении профессиональной гигиенической подготовки,
спецодежду для погрузки и выгрузки. Ответственность за контроль
возложить на кладовщика Дехонову Т.И.
5. Тара, в которой привозят продукты, должна быть промаркирована и
использоваться строго по назначению.
Не допускать
использования
для перевозки продуктов кухонное
оборудование. Ответственность за контроль возложить на кладовщика
Дехонову Т.И.
6. Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в дошкольные
организации осуществляется при наличии документов, подтверждающих их
качество и безопасность. Продукция поступает в таре производителя
(поставщика). Документация, удостоверяющая качество и безопасность
продукции, маркировочные ярлыки (или их копии) должны сохраняться до
окончания реализации продукции. Ответственность за контроль возложить
на кладовщика Дехонову Т.И.
6.1.Кладовщику Дехоновой Т.И. осуществлять входной
поступающих продуктов (бракераж сырых продуктов).
контроль
6.2.Не допускать
к приему пищевые продукты с признаками
недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных
документов, подтверждающих их качество и безопасность. Ответственность
за контроль возложить на кладовщика Дехонову Т.И.
7. Пищевые продукты хранить в соответствии с условиями хранения и
сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в
соответствии с нормативно-технической документацией. Ответственность за
контроль возложить на кладовщика Дехонову Т.И.
8. Кладовщику Дехоновой Т.И. складские
помещения для хранения
продуктов оборудовать приборами для измерения температуры воздуха,
влажности воздуха, холодильное оборудование - контрольными
термометрами.
Заведующая МБДОУ «Детский сад №20»
Л.Я.Дубинина
С приказом ознакомлены:
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад №20»
Приказ
В целях организации безопасного режима работы на пищеблоке
Приказываю:
Работникам пищеблока:
 Соблюдать правила личной гигиены; приходить на работу в чистой
одежде и обуви; оставлять верхнюю одежду, головной убор и личные
вещи в шкафу для одежды. Коротко стричь ногти.
 Перед началом работы проводить обработку рук щеткой с мылом,
надеть специальную одежду, иметь индивидуальное полотенце, иметь
сменную безопасную обувь, аккуратно подобрать волосы под головной
убор.
 Перед раздачей пищи промыть руки с мылом и поменять куртку.
 Все работники пищеблока ежедневно осматриваются на наличие
порезов, ссадин, гнойничковых заболеваний на кожных покровах, на
наличие катаральных явлений верхних дыхательных путей с осмотром
зева с отметкой в «Журнале здоровья».
 Персонал пищеблока не должен во время работы носить кольца,
серьги, закалывать спец. одежду булавками.




Требования к условиям хранения и реализации скоропортящихся
продуктов, состоянию продуктовых кладовых.
Кладовщик ДОУ обязан:
обеспечить безопасность поступающих продуктов (сертификаты
качества);
осуществлять контроль за качеством поступающей продукции по
журналу бракеража;
производить ежедневную отметку в журналах по срокам реализации
скоропортящихся продуктов;
обеспечить условия хранения продуктов (индивидуальная емкость с
соответствующей маркировкой);
 обеспечить
наличие температурного режима в холодильниках,
соблюдать график мытья холодильников и уборки продуктовых
кладовых помещений;
 осуществлять раздельное хранение продуктов в зависимости от их
вида.
Контроль за исполнением настоящего приказа оставляю за собой.
Заведующая МБДОУ №20
Л.Я.Дубинина
С приказом ознакомлены:
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад №20»
Приказ
«О создании бракеражной комиссии»
В целях выполнения СанПиН 2.4.1.3049-13., соблюдения технологии
приготовления пищи и использования качественного ассортимента
продуктов в ДОУ,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Создать бракеражную комиссию в составе:
Председатель: заведующий – Дубинина Л.Я.
Члены комиссии:
 завхоз – Дехонова Т.И.
 повар – Капустина В.Н.
 музыкальный руководитель – Ларионова Р.Г.
2. Председателю комиссии утвердить план работы комиссии на год в
срок до 10.01.2015г.
3. Членам комиссии ежедневно осуществлять контроль за
приготовлением и видом
готовой продукции, заносить в
контрольный журнал результаты органолептической оценки
приготовленной
пищи,
проверять
соответствие
объемов
приготовления пищи, объему разовых порций по количеству детей.
4. Бракеражной комиссии ежеквартально представлять
отчет о
результатах проведенной работы на административных совещаниях.
5. В случае необходимости, при нестандартной ситуации, немедленно
докладывать заведующему (администрации).
6. Утвердить Положение о бракеражной комиссии.
7. Работу бракеражной комиссии регламентировать Положением о
бракеражной комиссии ДОУ, утвержденным заведующим ДОУ.
8. Контроль за выполнением данного приказа оставляю за собой.
Заведующая МБДОУ «Детский сад №20»
Л.Я.Дубинина
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение
«Детский сад №20»
Приказ
«Об организации питания воспитанников
и работников ДОУ»
С целью организации сбалансированного и рационального питания детей для
формирования здорового образа жизни, охраны и укрепления здоровья,
обеспечения социальных гарантий воспитанников, строгого выполнения и
соблюдения технологии приготовления блюд в соответствии с меню,
выполнением норм и калорийности, а также осуществления контроля по
организации питания в ДОУ,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Осуществлять в ДОУ 5-ти разовое питание (завтрак, 2-ой завтрак, обед,
полдник, ужин) воспитанников учреждения в соответствии с
«Примерным 10-ти дневным меню».
2. Всем работникам ДОУ строго соблюдать требования СанПиН
(«Санитарно-эпидемиологические
требования
к
устройству,
содержанию и организации режима работы в дошкольных
организациях»).
3. Утвердить график закладки основных продуктов.
4. Утвердить график выдачи пищи с пищеблока в группы.
5. Утвердить график питания детей в группах.
6. Утвердить План мероприятий по контролю за организацией питания.
7. Утвердить План работы Совета по питанию.
2. О назначении ответственного за организацию питания в ДОУ
2.1. На Совет по питанию возложить ответственность за качественную
организацию питания детей в ДОУ, ведение табеля питания работников
ДОУ, предоставление их в электронном виде и на бумажном носителе в
централизованную бухгалтерию и взаимодействие с поставщиками.
2.2.Определить следующий круг функциональных обязанностей:
2.2.1. Осуществлять систематический контроль:
- за графиком закладки продуктов;
- за графиком выдачи готовых блюд;
- за технологией приготовления пищи в соответствии с
технологическими картами;
- за содержанием пищеблока, оборудованием, хранением продуктов
в соответствии с требованиями СанПиН;
- за качеством поставляемой продукции в соответствии с
установленными требованиями (сроки реализации, соответствие
сертификатов качества);
- за соблюдением норм температурного режима выдачи готовых
блюд, холодильного оборудования;
- за ежедневный отбор суточной пробы готовой продукции и
хранение ее в течение 48 часов (не считая субботы и воскресенья) в
специальном холодильнике при температуре +2°….+6°;
- за наличие на пищеблоке картотеки
технологических карт
приготовления блюд в соответствии с меню;
- за ведение табеля посещаемости детей в группах;
- за ведением документации пищеблока (журнал бракеража готовой
продукции, журнал пищевой продукции –входной контроль и т.д.)
2.2.2. Составлять меню-требование накануне предшествующего дня,
указанного в меню.
При составлении меню-требования учитывать:
- нормы на каждого ребенка в соответствии с возрастом, проставляя
норму выхода блюд ;
- включать набор продуктов для питания работников ДОУ входящих
во 2-ое блюдо, согласно технологической карте, хлеб и чай (без
сахара);
- изменения в меню вносить только с разрешения заведующего ДОУ;
- в меню ставить подписи кладовщика, одного из поваров,
принимающих продукты из склада.
2.2.3. Представлять меню для утверждения заведующему до 12.00
накануне предшествующего дня, указанного в меню.
2.2.4. Ежедневно в 07.00 утра вывешивать меню на специальном
информационном стенде пищеблока и в приемных групп.
2.3.
Систематически
привлекать
родительскую
общественность,
представителей комиссии по питанию, членов Попечительского совета для
работы по контролю за организацией питания воспитанников.
2.4. Возложить персональную ответственность за качество организации
питания детей в группах в соответствии с графиком питания, утвержденного
заведующим на воспитателей и помощников воспитателей групп:
2.3.1. Воспитателям и помощникам воспитателей групп:
- - строго выполнять графики получения готовых блюд на пищеблоке;
- соблюдать сервировку столов для приема пищи (наличие на столах
скатертей, хлебниц, индивидуальных и бумажных салфеток, набор
столовых приборов в соответствии с возрастом детей);
- раздачу пищи производить только в отсутствии детей за столами;
- соблюдать температурный режим раздаваемой детям пищи;
- своевременно раздавать детям второе блюдо;
- соблюдать соответствие порционных блюд при раздаче каждому
ребенку;
- использовать индивидуальный подход к ребенку во время приема
пищи с учетом его личностных особенностей или заболеваний;
- вести ежедневный контроль за принятием пищи (нравится, не
нравится блюдо, соответствие объема порций согласно нормам);
- вести ежедневный контроль за ведением табеля присутствующих
детей, в соответствии с поданными сведениями о фактическом
присутствии детей с отметкой в меню – требовании под личную
подпись;
- не оставлять детей во время приема пищи без присмотра взрослых;
- получать пищу в специально промаркированные емкости;
- при приеме пищи использовать отдельную посуду;
- соблюдать питьевой режим в группах;
- не допускать присутствие детей на пищеблоке.
2.4.
Заместителю заведующей по УВР:
- своевременно осуществлять медико-педагогический контроль за
качеством организацией питания и созданием условий в группах;
- включать в оперативный контроль вопросы формирования
рационального поведения полезных привычек, культурногигиенических навыков, основ культуры питания у детей;
- организовать
проведение
разъяснительной
работы
с
воспитанниками, их родителями (законными представителями)
по формированию навыков культуры здорового питания, этикета
приема пищи;
2.4.1.Заместителю заведующей по УВР, строго следить за:
- правильной сервировкой стола;
- доведением до каждого воспитанника нормы питания;
- формированием у воспитанников навыков культуры здорового
питания, этикета приема пищи.
2.5. завхозу:
- своевременно создавать материально-технические условия для
качественной организацией питания воспитанников;
- систематически осуществлять проверку сохранности состояния
пищеблока и оборудования, а также его
использование
работниками пищеблока по назначению;
- осуществлять систематический контроль за рациональным
расходованием
ресурсов
(электроэнергии,
водо–и–тепло
снабжения);
- организовать
контроль
за
выполнением
должностных
обязанностей работниками пищеблока.
2.6. кладовщика Дехонову Т.И. назначить ответственной за своевременность
доставки продуктов, точность веса, количество, качество, и ассортимент
продуктов питания.
2.6.1 кладовщику Дехоновой:
- осуществлять качественный контроль за поступающими
продуктами питания в соответствии с установленными
требованиями;
- обнаруженные некачественные продукты или их недостача
оформлять актом, который подписывается представителями
поставщика в лице экспедитора;
- строго соблюдать требования СанПиН за хранением продуктов в
условиях склада;
- вести необходимую документацию;
- производить выдачу продуктов со склада в пищеблок в
соответствии с утвержденным заведующим меню не позднее
17.00. предшествующего дня, указанного в меню;
- ежемесячно проводить выверку остатков продуктов питания с
бухгалтером централизованной бухгалтерии.
2.7. Работникам пищеблока, кладовщику, кухонному рабочему:
- работать только по утвержденному заведующим ДОУ и правильно
оформленному меню;
- строго соблюдать технологию приготовления блюд по
утвержденным технологическим картам;
- производить закладку основных продуктов в котел в присутствии
членов комиссии, согласно утвержденному графику;
- выдавать готовую продукцию только после снятия пробы членами
бракеражной комиссии с обязательной отметкой вкусовых качеств,
готовности блюд в бракеражном журнале согласно графику
выдачи пищи на группы;
- раздеваться в специально отведенном месте.
2.7.1.На пищеблоке необходимо иметь:
- инструкции по ОТ и ТБ, пожарной безопасности, должностные
инструкции,
инструкции
по
соблюдению
санитарнопротивоэпидемического режима;
должностные инструкции;
картотеку технологических карт приготовления блюд;
журнал здоровья работников пищеблока;
медицинскую аптечку;
графики закладки основных продуктов;
графики выдачи готовых блюд на группы;
объем готовых блюд в соответствии с возрастом, контрольные
блюда;
- суточную пробу (за 2 суток);
- вымеренную посуду с указанием объема блюд;
- журнал
учета
температурного
режима
холодильного
оборудования;
- журнал бракеража готовой продукции;
- журнал пищевой продукции – входной контроль.
2.7.2. Работникам пищеблока запрещается раздеваться, хранить
личные
вещи, продукты питания в пищеблоке
-
3. О создании бракеражной комиссии
В целях организации контроля за качеством приготовления питания
для воспитанников, закладки основных продуктов в котел, определение
органолептических свойств готовой продукции и разрешения выдачи данной
продукции в группы:
3.1. Создать бракеражную комиссию в составе:
Председатель комиссии: заведующий ДОУ – Л.Я.Дубинина;
Члены комиссии:
- завхоз – Дехонова Т.И.
- повар – Капустина В.Н.
- музыкальный руководитель – Ларионова Р.Г.
3.2. Утвердить «Положение о бракеражной комиссии».
3.3. Комиссия работает в соответствии с «Положением о бракеражной
комиссии по питанию» согласно графику.
Итоги проведенного контроля производить в Журнале бракеражного
контроля, который хранится на пищеблоке. О всех нарушениях
незамедлительно ставить в известность заведующего.
4. О проведение закладки продуктов.
В целях организации
контроля за приготовлением пищи
поварам
Капустиной В.Н. и Карасевой О.В. закладку основных продуктов в котлы
производить в присутствие членов бракеражной комиссии.
Запись о проведенном контроле производить в специальном журнале,
который хранится на пищеблоке.
5. О создании комиссии по снятию остатков продуктов питания
5.1. Создать комиссию по снятию остатков продуктов питания в
составе:
Председатель комиссии: Дубинина Л.Я. – заведующий;
Члены комиссии:
- Долгих И.А. – председатель профсоюзного комитета;
- Лесухина В.В. – уполномоченный профкома по ОТ;
- Гончарова В.Н. – член контрольно-ревизионной комиссии
5.2. Комиссии ежеквартально производить снятие остатков продуктов
питания в кладовой, пищеблоке с составлением акта. Обо всех
нарушениях ставить в известность заведующего ДОУ.
6. О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб.
В целях обеспечения контроля за приготовлением пищи для детей,
обеспечение снятия и хранения суточных проб
1. Ответственность за снятие и хранение суточных проб возложить на
поваров Капустину В.Н. и Карасеву О.В.
2. Пробы хранить в холодильнике в соответствии с инструкцией о снятии
и хранении суточной пробы.
7. О создании совета по питанию
В целях контроля за организацией питания в детском саду
1. Создать Совет по питанию в составе:
Председатель комиссии: Дубинина Л.Я. – заведующий;
Члены совета:
- медсестра – Морозова М.В.
- завхоз – Дехонова Т.И.
- воспитатель – Кропачева Н.Н.
2. В соответствии с основными направлениями деятельности Совета его
основными задачами являются анализ и контроль:
 за правильной организацией питания детей;
 за качеством полученных продуктов, условиями их хранения и
сроками реализации;
 за выполнением натуральных норм продуктов питания;
 за качеством приготовления пищи;
 за освоением денежных средств, выделяемых на питание;
 за санитарным состоянием пищеблока;
 за осуществлением индивидуального подхода в процессе питания;
 за освещением вопросов организации питания с родительской
общественностью
8. Об ознакомлении родителей воспитанников с меню.
Повару Карасевой, ежедневно в 07 часов утра вывешивать меню на
специальном информационном стенде пищеблока, а воспитателям в
приемных комнатах групп, указывая объем выхода готовой продукции.
9. Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.
10.Ответственность за исполнение приказа возлагаю на себя.
11. Приказ довести под личную роспись всех работников ДОУ, копию
приказа хранить в пищеблоке.
Заведующая МБДОУ «Детский сад №20»
Л.Я.Дубинина