питание и здоровье современных школьников

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ СОВРЕМЕННЫХ
ШКОЛЬНИКОВ
Питание является важнейшей
физиологической
потребностью
человека. Так уж устроен наш
организм, что для нормальной его
жизнедеятельности
необходимо
регулярное поступление с едой
пищевых вешеств, или нутриентов,
—
белков,
жиров,
углеводов,
витаминов и минеральных вешеств.
О
ни
необходимы
для
построения
и
непрерывного
обновления
клеток
и
тканей,
обеспечения их роста и развития,
образования ферментов, гормонов и
других
регуляторов
обменных
процессов
и
жизнедеятельности,
восполнения энергетических затрат,
расходуемых на выполнение как
умственной,
так
и
физической
работы, поддержание обмена веществ
в организме.
Требуемое
количество
и
соотношение
тех
или
иных
питательных веществ, поступающих с
пищей,
меняется
в
различные
возрастные
периоды,
так
как
интенсивность процессов жизнедеятельности и их направленность
неодинаковы
в
течение
жизни.
Особенно важны характер и полноценность
питания
детей
и
подростков. Этот возрастной период
сопряжён
с
процессами
формирования многих органов и
систем,
высокая
эффективность
протекания которых служит гарантом
обеспечения оптимального уровня
жизни во взрослом состоянии и
активного долголетия. Особенности
питания определяются также полом,
религиозными взглядами, местом
рождения
и
проживания,
внутрисемейными традициями, родом
занятий, образом жизни, наличием
острых и хронических заболеваний,
вредных привычек и просто модными
тенденциями в обществе.
Питание
—
это
не
только
поступление, но и сложный процесс
1
переваривания,
всасывания
и
усвоения
в
организме
пищевых
веществ, который тесно взаимосвязан
со всеми без исключения процессами
и
отправлениями
нашего
тела.
Нормальное
функционирование
пищеварительной
системы
обеспечивает
устойчивый
состав
внутренней
среды
(гомеостаз),
поддерживает обмен веществ на
оптимальном уровне, и это является
важным
условием
благополучия
организма, его здоровья.
Дефекты
любого
звена
пищеварения неизбежно отражаются
на состоянии организма в целом.
Нередко причины нарушения не
осознаются,
ощущаются
только
следствия, зачастую связанные с
деятельностью
других
физиологических
систем,
прежде
всего сердечнососудистой. Например,
в результате неправильного питания
развиваются
атеросклеротические
изменения
кровеносных
сосудов.
Кстати, в последние годы наблюдается
омоложение данного заболевания.
Раньше
атеросклероз
считался
болезнью тех людей, которым за 40,
сегодня
признаки
атеросклеротического
поражения
сосудов регистрируются у лиц 20—25
лет и даже подростков. Всё это
следствие неправильного питания и
нездорового образа жизни.
Специалисты
Республиканского
научно-практического центра гигиены
в ходе выборочного исследования
фактического
питания
населения
Беларуси
определили,
«из
чего
состоят наши мальчишки и девчонки».
Выяснилось,
что
пищевая
и
энергетическая ценность суточных
рационов питания детей и подростков
существенно отличается от принятых
норм физиологических потребностей,
утверждённых Минздравом в 2002 г.
(№ 3126-1102). Особенно выраженные
отклонения
регистрируются
в
возрастной группе 11—17 лет. Так, у
большинства обследованных девушек
энергетическая ценность рациона на
10—22 % не дотягивает до нижней границы нормы. Содержание углеводов в
питании подростков обоего пола на
12—24 % ниже нормы. В структуре
потребляемых углеводов наблюдается
избыток простых Сахаров, в то время
как физиологически обоснованное
потребление углеводов суточного
рациона на 70—75 % должно быть
Выявленные
отклонения
фактического питания школьников не
могут
проходить
бесследно
и,
несомненно, отражаются на уровне их
здоровья. Первое место (рис. 1) в
структуре хронической патологии у
детей 0—14 лет занимают заболевания
органов пищеварения. Аналогично в
структуре
хронической
патологии
подростков 15—17 лет первое место
(20,3%) также отводится заболеваниям
органов пищеварения.
представлено сложными углеводами
(полисахаридами).
Потребление
белков на 2—24 % ниже нормы. Жиры
суточного рациона питания городских
юношей
на
17
%
превышают
нормативные значения, у сельских
девушек — на 11 % ниже нормы. В
структуре
потребления
жиров
преобладают
насыщенные,
являющиеся
фактором
риска
атеросклероза. Как у мальчишек, так
и у девчонок наблюдается дефицит
поступления
ряда
витаминов
и
минеральных веществ. В их рационах
отмечается избыточное содержание
жирных сортов мяса, сосисок, колбас,
недостаток молока и кисломолочных
продуктов, рыбы, изделий на основе
зерновых культур.
Конечно, такое положение не
может не волновать общественность и
специалистов, стоящих на страже
сохранения здоровья подрастающего
поколения. В последние годы ведётся
активная
политика
в
области
улучшения
питания
школьников.
Создана основная нормативная база по
питанию
детей:
руководства
по
организации
питания
детей
в
дошкольных
учреждениях
и
интернатах,
положение
об
организации
питания
учащихся
общеобразовательных
учреждений,
нормы питания по всем типам
образовательных учреждений, сборники рецептур блюд для дошкольных
учреждений, для учреждений общего
среднего
и
профессионально-
технического образования. Во всех
учреждениях
образования
разработаны
примерные
двухнедельные
рационы
питания,
сбалансированные по пищевой и
энергетической ценности. Наряду с
этим
реализован
ряд
мер
по
укреплению материально-технической
базы
пищеблоков
учреждений
образования,
обеспечению
гарантированной
безопасности
продовольственного сырья и пищевых
продуктов, качества и безопасности
питания
учащихся,
повышению
общественной и личной гигиены.
Сегодня до 90 % учащихся имеют
возможность
получить
горячее
питание.
Однако,
если
рассмотреть
заболеваемость органов пищеварения
у детей 0—14 лет в динамике начиная
с 1990 г. (рис. 2), несмотря на некоторое снижение её в последние
годы, тенденция к росту продолжает
сохраняться.
По отдельно взятым формам
заболеваний системы пищеварения
прослеживается практически та же
ситуация. За последние 10 лет отмечается
незначительная
стабилизация (рис. 3) заболеваемости
гастритом
(воспалительные
заболевания желудка) и дуоденитом
(воспалительные
заболевания
двенадцатиперстной
кишки),
но
вместе с тем по сравнению с 1991 г.
сохраняется её рост — в 1,9 раза.
Несколько
более
выраженные
успехи
отмечаются
в
снижении
язвенной
болезни
желудочно-
кишечного тракта (рис. 4), но также
показатели заболеваемости язвой
желудка
и
12-перстной
кишки
остаются в 1,4 раза более высокими
по сравнению с 1991 г.
• Дисбаланс между количеством
потребляемой пищи и расходом
энергии.
По сравнению с предыдущим
поколением
энерготраты
Несмотря на усилия специалистов
по совершенствованию нормативнометодического
и
материальнотехнического
обеспечения
организации питания и некоторое
улучшение
ситуации,
проблема
состояния
здоровья
детей
и
подростков в связи с особенностями
питания
продолжает
оставаться
актуальной. Соответственно, причина
остроты
данной
проблемы
заключается не столько в уровне
организации питания, сколько в самой
культуре питания.
Что же происходит с нашими
детьми? Почему достаточно часто у
школьников отмечаются жалобы на
вздутие и боли в животе, тяжесть в
правом
подреберье,
отрыжку,
тошноту, запоры или иные признаки
поражения
пищеварительной
системы? В литературе перечисляется
достаточно много факторов риска,
способствующих развитию патологии
желудочно-кишечного тракта: недоедание
или
переедание,
однообразное
питание,
малоподвижный
образ
жизни
и
прочие.
По
данным
ряда
исследователей, основные причины
нарушений питания:
современного учащегося вследствие
более выраженной гиподинамии, обусловленной
просиживанием
за
компьютером и другими причинами,
весомо сократились, а количество потребляемой пищи в большинстве
случаев остаётся прежним.
• Изменение структуры и качества
питания.
Питание современных школьников
характеризуется
снижением
потребления
наиболее
ценных
пищевых продуктов — мяса, яиц,
молока, овощей и фруктов — и
увеличением
доли
мучных
и
кондитерских изделий, картофеля,
Сахаров,
так
как
качество
потребляемой пищи определяется не
целесообразностью, а материальными
возможностями
или
личными
вкусовыми пристрастиями.
Современные способы хранения,
переработки и кулинарной обработки
продуктов
способствуют
потере
множества ценных питательных
элементов и насыщению продуктов
всевозможными пищевыми добавками
и
консервантами,
значительно
снижающими
пищевую
и
биологическую ценность продуктов
питания.
• Еда наспех.
Существует
истина,
которую
должны знать все: не важно, сколько
съесть, важнее — сколько усвоится.
Ребёнок торопится, глотает пищу
крупными кусками, которые плохо
перевариваются, организм при этом
почти ничего не усваивает. Более
того, не переваренная пища проходит
в кишечник, травмируя его, а это
первый шаг к развитию заболеваний.
• Ухудшение
экологической
обстановки.
С пищевыми продуктами по
биоцепочкам в организм поступают
нитраты,
радионуклиды,
соли
тяжёлых
металлов,
канцерогены,
пестициды и другие ксенобиотики
(чужеродные вещества), оказывающие
неблагоприятное воздействие как
местно на систему пищеварения, так и
в целом на весь организм. Кроме
того, чтобы обезвредить и вывести
эти токсины, повышаются потребности
организма в витаминах, белках и других полезных питательных веществах.
• Вредные привычки.
Вредные
привычки,
особенно
курение, — достаточно частое явление
среди подростков. При этом многие не
задумываются
о
том,
что
«удовольствие» истощает организм. В
частности, каждая выкуренная сигарета
вытягивает из организма 25 мг
витамина С.
• Контролируемое
и
неконтролируемое
использование
лекарственных препаратов.
Применение
лекарственных
препаратов внутрь, через полость рта,
особенно
антибиотиков,
зачастую
сопровождается нарушением биоценоза (нормальной микрофлоры) и
всасывательной способности кишечника, способствует появлению эрозий
и язв слизистой желудка и кишечника.
Всё это в совокупности отрицательно
влияет на процессы усвоения и
эффективность действия компонентов
пищи.
• Привычки питания.
Типичное питание сегодняшних
школьников — недостаточный завтрак
или его почти полное отсутствие —
бутерброд с колбасой; неполноценный, преимущественно углеводистый
обед, в лучшем случае котлета или
шницель, а как правило — мучные и
кондитерские
изделия,
хот-доги,
пиццы; чрезмерно плотный ужин,
причём сосиски или другие колбасные
изделия с гарниром, чаще всего в
виде макаронных изделий. Почти
ежедневно
—
всевозможные
пирожные, печенье, конфеты и прочие
сладости. Очень модны и популяры
фаст-фуды, чипсы, кока-кола, в
общем, традиционное «нездоровое
питание».
Вывод
один:
необходимо
повышение
знаний
и
культуры
питания, изменение укоренившихся
привычек питания. И как это ни
печально, следует исключить из
суточного
рациона как
раз те
продукты, которые мы употребляем в
пищу довольно часто, так как они не
требуют
длительной
обработки.
Практически ежедневно на нашем
столе
присутствуют
колбасные
изделия.
Не
все
знают,
что
обязательным
компонентом
при
изготовлении
пищевой
промышленностью
мясных
полуфабрикатов и колбасных изделий
являются нитраты и нитриты, при
значительном
поступлении
способствующие разрушению слизистой оболочки желудка и к тому же
являющиеся канцерогенами (способствуют развитию раковых клеток).
3начительное количество продуктов,
которые
мы
сегодня
потребляем,
—
рафинированные
(растительное масло, белая мука и
др.). Поэтому следует шире включать
в рацион питания ягоды, фрукты, каши
из крупяных изделий, можно с
добавлением
отрубей,
в
них
содержится много необходимых для
роста хорошо усвояемого белка,
углеводов,
витаминов
и
микроэлементов.
Полезна организация не менее
одного раза в неделю вегетарианского
дня. Вегетарианский день — это не
голодный день. Это просто разгрузочный
день,
значительно
облегчающий
работу
пищеварительного тракта, особенно
кишечника, а заодно способствующий
оптимизации
работы
сердечнососудистой и дыхательной
систем.
Следует
отрегулировать
и
поддерживать режим питания, при
выборе
продуктового
набора
руководствоваться
пирамидой
здорового питания (рис. 5).
В общем, чтобы не только
устранить нежелательные симптомы
со
стороны
желудочно-кишечного
тракта, но и быть и оставаться здоровым на долгие годы, следует вести
здоровый
образ
жизни,
предусматривающий наряду с другими
аспектами отказ от вредных привычек,
оптимальную двигательную активность
и рациональное питание.