Заведующего столовой

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
Ягодинская средняя общеобразовательная школа
(МБОУ Ягодинская СОШ)
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
заведующего столовой
____.____.20___ г №_____
СОГЛАСОВАНО
УТВЕРЖДАЮ
Председатель ПК
Директор школы
___________ ( ________________)
__________ О.А.Путилова
____.____.20___
____.____.20__
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с приказом Министерства
здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 26 августа 2010 г. N 761н "Об
утверждении Единого квалификационного справочника должностей руководителей, специалистов
и служащих, раздел "Квалификационные характеристики должностей работников образования",
учитывая нормы Трудового законодательства Российской Федерации.
1.2. Заведующий столовой назначается и освобождается от должности директором школы. На
период отпуска и временной нетрудоспособности заведующего столовой его обязанности
выполняет повар или другой наиболее подготовленный работник. Временное исполнение
обязанностей в этих случаях осуществляется на основании приказа директора школы, изданного с
соблюдением требований законодательства о труде.
1.3. Заведующий столовой должен иметь высшее или среднее специальное образование и стаж
работы не менее 1 года в общественном питании. В обязательном порядке пройти медицинское
обследование и профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; Лицо, не имеющее
специальной подготовки или необходимого стажа работы, но обладающее достаточным
практическим опытом и выполняющее качественно и в полном объеме возложенные на него
обязанности, в порядке исключения может быть назначено на должность.
1.4. Заведующий столовой подчиняется непосредственно директору школы.
1.5. Заведующему столовой непосредственно подчиняются:
- повар;
- кухонный рабочий;
- грузчик;
- кладовщик.
- мойщик посуды;
1.6. Заведующий столовой должен знать: положения, инструкции, Постановления,
распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих
органов, касающиеся организации общественного питания, организацию производства и
управления столовой, задачи и функции, правила и порядок складирования и хранения
товарно-материальных ценностей, положения и инструкции по их учету, товароведную
характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его
кулинарной обработке; рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и
кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов; изменения,
происходящие в процессе кулинарной обработки сырья; технологию приготовления пищи,
требующей обработки средней сложности, режим и продолжительность процессов тепловой
обработки, приготовления различных видов пассировок, нормы соотношения и
последовательность закладки сырья, правила приготовления порционных полуфабрикатов,
основные виды сырья и их кулинарное назначение; выход готовых изделий, проценты уварки,
ужарки, упека и увеличение в объеме, условия, сроки хранения и реализации готовой
продукции, правила бракеража; методов оценки качества кулинарной продукции, признаки
недоброкачественности блюд и кулинарной продукции; основные критерии безопасности
кулинарной продукции и не допускать использования сырья и пищевых продуктов,
содержащих
потенциально
опасные
для
здоровья
вещества
химического
и
бактериологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в
соответствии с медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества;
устройства и правила эксплуатации технологического оборудования, формирования основных
составляющих компетентности (профессиональной, коммуникативной, информационной,
правовой); методы убеждения, аргументации своей позиции, установления контактов с
обучающимися, воспитанниками разного возраста, их родителями (лицами, их заменяющими),
коллегами по работе; технологии диагностики причин конфликтных ситуаций, их
профилактики и разрешения; основы работы с персональным компьютером (текстовыми
редакторами, электронными таблицами), электронной почтой и браузерами, основы
организации труда, правила внутреннего
рудового распорядка, основы трудового
законодательства, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной
санитарии и противопожарной защиты.
1.7. В своей деятельности заведующий столовой руководствуется Конституцией Российской
Федерации, законом Российской Федерации «Об образовании», «Типовым положением об
общеобразовательном учреждении», указами Президента Российской Федерации, решениями
Правительства Российской Федерации, и решениями Правительства Ханты-Мансийского
автономного округа и органов управления образованием всех уровней по вопросам организации и
технологии производства; административным, трудовым и хозяйственным законодательством;
требованиями к качеству блюд, порядком составления меню, правилами учета и нормами выдачи
продуктов, нормами расхода сырья и полуфабрикатов, стандартами и техническими условиями на
продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты, правилами и нормами охраны труда,
правилами и сроками хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов, правилами техники
безопасности и противопожарной защиты, производственной санитарии, а также Уставом и
локальными правовыми актами школы (в том числе Правилами внутреннего трудового распорядка,
приказами директора, настоящей должностной инструкцией), трудовым договором. Заведующий
столовой соблюдает Конвенцию о правах ребенка.
1.8. При освобождении от должности осуществляет передачу дел по акту лицу, назначенному
приказом директора школы в течение 5 рабочих дней.
1.9. Работает в режиме ненормированного рабочего дня по графику, составленному исходя из 36
-часовой рабочей недели и утвержденному директором школы;
2.ФУНКЦИИ
Заведующий столовой организует работу школьной столовой, контролирует качественное
приготовление пищи.
3.ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Заведующий столовой
3.1.начинает
- рабочий день, предварительно вымыв руки дезинфицирующим раствором и надев чистую
одежду (халат или куртку и брюки, колпак, лёгкую обувь);
3.2.обеспечивает
- разнообразие ассортимента блюд, кулинарных изделий, приготовляемых в столовой;
- правильную организацию производственного процесса;
- своевременную реализацию продуктов питания;
достаточное количество уборочного инвентаря, ветоши, моющих и дезинфицирующих сре
дств, производственного инвентаря, посуды, других предметов материально-технического
оснащения; инструкций, санитарных правил
- соответствие
и технической
продовольственного
документации
- наличие сопроводительной
поступающей продукции,
-наличие аптечки с набором
документации,
сырья
требованиям
подтверждающей
нормативной
качество и безопасность
медикаментов для оказания первой медицинской помощи.
- организацию производственного и лабораторного контроля;
- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;
- своевременное прохождение предварительных при поступлении и
медицинских обследований всеми работниками;
периодических
- организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по
программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года;
- выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений
госсанэпидслужбы;
- наличие санитарного журнала установленной формы;
- ежедневное ведение необходимой документации
- проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и
дератизации;
- организацию санитарно-просветительной работы с персоналом путем проведения
семинаров, бесед, лекций.
3.3.подготавливает
- заявку на необходимые
приобретение и
получение от поставщика,
продовольственные
товары,
обеспечивает
их
своевременное
3.4.осуществляет контроль:
- за качеством сырья,
-за ассортиментом, количеством и сроками их поступления и реализации;
-за соблюдением технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и санитарных правил;
- соблюдение работниками правил и норм охраны труда, техники безопасности, противопожарной
безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и
трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка;
- правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств;
- исправностью технологического и холодильного оборудования;
-использованием столовой и кухонной посуды, прочего инвентаря в соответствии с маркировкой;
- за безопасной и эффективной эксплуатацией ультрафиолетовых бактерицидных установок, ламп,
облучателей и выполнение требований Р 3.5.1904-04.
3.5.проводит
- ежедневно бракераж пищи;
- инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
3.6.соблюдает:
- этику поведения
-права и свободы обучающихся, воспитанников, несет ответственность за их жизнь, здоровье при
организации питания.
3.7.принимает
- меры по повышению производительности труда, эффективному использованию оборудования;
3.8.распределяет
- обязанности среди поваров, составляет графики выхода на работу работников, заполняет табель;
3.9.выдает
- работникам спецодежду, моющие средства;
3.10. составляет:
- перспективное меню и ежедневно меню, совместно с медицинской сестрой предоставляет его на
утверждение директору школы;
3.11. следит
- за выполнением норм питания в течение месяца;
3.12. организует
- в каникулярное время генеральную уборку помещений, дезинфекцию, а также ремонт;
-работу и эффективное взаимодействие производственных цехов, направляет их деятельность на
обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания.
-ведение учета и своевременное представление учетно-отчетной документации о производственнохозяйственной деятельности столовой, правильное применение форм и систем оплаты и
стимулирования труда.
- проведение работы по повышению квалификации работников.
3.13. ведет
- необходимую документацию, предоставляет отчеты;
3.16.
выполняет
- правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии
противопожарной защиты,
и
- разовые служебные поручения своего непосредственного руководителя
3.14.
проходит
- периодические бесплатные медицинские обследования;
- инструктажи по производственной санитарии (под руководством медицинского работника),
технике безопасности, охране труда, пожарной безопасности
3.15. повышает
- квалификацию
4. ПРАВА
Заведующий столовой имеет право в пределах своей компетенции:
4.1. Требовать от руководства создания необходимых условий для выполнения служебных
обязанностей;
4.2. В пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю обо всех
выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению, а
также вносить предложения по совершенствованию работы предприятия;
4.3. Знакомиться с
проектами решений руководства
организации, касающимися его
деятельности;
4.4. Запрашивать лично или по поручению директора у руководителей и специалистов
предприятия информацию и
документы, необходимые для выполнения должностных
обязанностей;
4.5. Привлекать к решению возложенных на него задач специалистов других отделов.
4.6. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.7. Представлять к дисциплинарной ответственности заместителям директора по учебной и
воспитательной работе учащихся за проступки, дезорганизующие учебно-воспитательный
процесс, в порядке, установленном Правилами о поощрениях и взысканиях.
4.8. на благоприятные условия труда, охрану труда, охрану жизни;
4.9. на социальные гарантии и льготы, предусмотренные трудовым законодательством;
4.10. на получение специальной одежды.
4.11 . на защиту профессиональной чести и достоинства;
4.12. знакомиться с жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, давать по
ним объяснения;
4.12. защищать свои интересы самостоятельно и/или через представителя, в том числе адвоката, в
случае дисциплинарного расследования или служебного расследования, связанного с
нарушением педагогом норм профессиональной этики;
4.13. на конфиденциальность дисциплинарного (служебного) расследования, за исключением
случаев, предусмотренных законом;
5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
5.1. За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Устава и Правил
внутреннего трудового распорядка школы, законных распоряжений директора школы и иных
локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей
Инструкцией, в том числе за не использование прав, предоставленных настоящей Инструкцией, а
также принятие управленческих решений, повлекшее дезорганизацию образовательного процесса
и (или) процесса материально-технического обеспечения, заведующий столовой несет
ответственность в порядке, определенном действующим законодательством. За грубое нарушение
трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.
5.2. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических
правил организации питания заведующий столовой привлекается к ответственности в порядке и в
случаях, предусмотренных действующим законодательством.
5.3. За виновное причинение школе или участникам образовательного процесса ущерба (в том
числе морального) в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей, а
также не использование прав, предоставленных настоящей инструкцией заведующий столовой
несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных действующим
законодательством.
6. ВЗАИМООТНОШЕНИЯ. СВЯЗИ ПО ДОЛЖНОСТИ
Заведующий столовой:
6.1. представляет директору анализ о своей деятельности в течение 10 дней по окончании
каждого учебного года;
6.2. получает от директора школы информацию нормативно-правового и организационнометодического характера, знакомится под расписку с соответствующими документами;
6.3. систематически обменивается информацией по вопросам, входящим в свою компетенцию, с
младшим обслуживающим персоналом школы, заместителями директора и педагогами;
6.4. исполняет обязанности работников пищеблока, кладовщика в период их временного
отсутствия (отпуск, болезнь и т.п.). Исполнение обязанностей осуществляется в соответствии с
законодательством о труде и Уставом школы на основании приказа директора;
6.5. передает директору информацию, полученную на совещаниях и семинарах различного
уровня, непосредственно после ее получения.
Настоящая инструкция разработана специалистом по кадрам _____________ Н.А.Штергер
СОГЛАСОВАНО
_____________________________________ ( _________________________ ) ____.____.20__
С инструкцией ознакомлен(а), второй экземпляр получил(а) на руки и обязуюсь хранить его на
рабочем месте.
_____.____.20___
___________________ ( ___________________________ )
_____.____.20___
___________________ ( ___________________________ )
_____.____.20___
___________________ ( ___________________________ )