programa-proizvodstvenogo-kontrolja_35sbi

СОГЛАСОВАНО
Начальник
Территориального отдела
Роспотребнадзора
В Николаевском, Ульчском, Охотском районах
__________________ _______
УТВЕРЖДАЮ
Заведующая МБДОУ
детский сад № 2
сельского поселения
«Село Богородское»
Е.В Кириллова__________
«____» _______ 2013 г.
Приказ № _1 Б_ от
«09» января 2013 г.
ПРОГРАММА
производственного
контроля
Муниципального бюджетного дошкольного
образовательного учреждения
детского сада № 2 сельского поселения «Село Богородское»
Ульчского муниципального района Хабаровского края
с. Богородское





1. Перечень официальных нормативно-методических документов,
имеющихся в наличии
Санитарные правила 1.1.1058-01 «Организация проведения производственного
контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарноэпидемиологических мероприятий».
СанПиН 24.1.-1249-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству,
содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных
учреждений».
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых
продуктов и продовольственного сырья»
МУ 3.1.1.2969-11, МУ 3.1.1.2957-11
СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству,
содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях"
2. Сведения об ответственном за проведение производственного
контроля
Производственный контроль осуществляет заведующая МДОУ детским садом
– Манько Екатерина Сергеевна.
№2
3. Входной контроль поступающих в детский сад продовольственного
сырья и пищевых продуктов
Производственный контроль поступающих в детский сад продовольственного сырья и
пищевых продуктов осуществляется при приеме каждой партии товара завхозом
Ледяевой Татьяной Михайловной.
Входной контроль поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов
питания включает в себя следующее:
 контроль
наличия и
правильности оформления товарносопроводительной документации (товарно-транспортных накладных, документов,
подтверждающих качество и безопасность);
 контроль соответствия видов, наименований и количества поступившей
продукции (товара) видам, наименованиям и количеству, указанным в маркировке
на упаковке (транспортной таре) и в товарно-сопроводительной документации;
 контроль идентификации партии поступившей продукции к партии, указанной
в товарно-сопроводительной документации, документах подтверждающих
качество;
 контроль соответствия упаковки и маркировки товара требованиям санитарных
правил и государственных стандартов;
 визуальный контроль за отсутствием признаков недоброкачественности
поступившей продукции.
При нарушении вышеперечисленных требований, товар не подлежит приемке и
возвращается поставщику.
4. Производственный контроль при хранении пищевой продукции
Производственный контроль на этапе хранения пищевой продукции осуществляется
ежедневно старшей медицинской сестрой Горбуновой Еленой Николаевной, завхозом
Ледяевой Татьяной Михайловной и при каждой проверке и включает следующее:
 контроль
за
соблюдением
сроков
и условий хранения продуктов
(температурный режим, влажность в складских помещениях, холодильных
камерах);






наличие измерительных приборов (термометры, психрометры);
оценка загруженности складских помещений;
контроль за соблюдением правила товарного соседства;
контроль за наличием товаросопроводительной документации;
контроль за наличием маркировки на товаре;
контроль за своевременным использованием товара (соблюдение сроков хранения,
реализации, годности).
5. Контроль за санитарно-техническим состоянием
помещений и оборудования
Контроль за соответствующим текущим санитарно-техническим состоянием помещений
и оборудования проводится постоянно старшей медицинской сестрой Горбуновой Еленой
Николаевной.
Задача ответственного лица состоит в:
 контроле за обеспечением персонала санитарно-техническим уборочным
инвентарем, моющими и дезинфицирующими средствами,
разрешенными к применению в предприятиях общественного питания;
 контроле за соблюдением условий хранения и использования санитарнотехнического уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих
средств;
 контроле за поддержанием соответствующего текущего санитарного
состояния производственных, складских, подсобных помещений,
оборудования, инвентаря, соблюдением режимов мытья и дезинфекции;
 контроле за своевременным проведением ежедневных влажных уборок
и дезинфекции;
 контроле за своевременным (ежемесячно) проведением генеральных
уборок и дезинфекции предприятия;
 контроль за своевременным (при необходимости) проведением
дезинсекции и дератизации предприятий.
6. Контроль личной гигиены и обучения персонала
Производственный контроль за соблюдением правил личной гигиены и обучением
персонала выполняет старшая медицинская сестра Горбунова Елена Николаевна, который
включает следующее:
 контроль за наличием личных медицинских книжек у персонала;
 контроль за своевременным прохождением предварительного (при
поступлении на работу) и периодических медицинских обследований
персонала; отстранение от работы при несвоевременном прохождении
медосмотра.
 контроль за своевременным проведением профессиональной гигиенической
подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического
обучения (не реже одного раза в 2 года);
 контроль за наличием достаточного числа комплектов специальной
одежды, средств для мытья и дезинфекции рук;
 контроль за наличием в предприятии аптечки с набором медикаментов для
оказания первой медицинской помощи;
 контроль за соблюдением персоналом правил личной гигиены;
 контроль за своевременным проведением осмотров открытых поверхностей
тела работников на наличие гнойничковых заболеваний и наличия у
работников острых респираторных заболеваний.
Производственный контроль за соблюдением правил личной гигиены персонала
осуществляется ежедневно.
7. Контроль состояния производственной и окружающей среды
Производственный контроль осуществляет заведующая Манько Екатерина
Сергеевна.
Контроль состояния производственной и окружающей среды включает в себя:
 контроль микроклимата;
 контроль за воздушно-тепловым балансом помещений;
 контроль за содержанием вредных веществ в воздухе;
 контроль за освещенностью;
 контроль за уровнем шума и вибрации на рабочих местах, в групповых
помещениях.
 отбор образцов проб песка на паразитологические исследования.
8. Контроль качества готовой продукции
Контроль качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий проводится
ежедневно старшей медицинской сестрой Горбуновой Еленой Николаевной.
 Контроль качества и безопасности продукции включает ежедневный контроль
органолептических показателей (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция)
на соответствие требованиям нормативно-технологической документации;
 При проведении оценки качества готовых блюд и кулинарных изделий указывается
время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической
оценки, время разрешения на раздачу, Ф.И.О. изготовителя, Ф.И.О. проводившего
органолептическую оценку.
9.
Обеспечение условий учебно-воспитательного процесса
Производственный контроль осуществляет заведующая Манько Екатерина Сергеевна. В
обеспечение условий учебно-воспитательного процесса входит:
 Оборудование, оснащение, правильная расстановка мебели в
соответствии с
действующим СанПиН.
 Правильное рассаживание детей в соответствии с ростом, маркировка мебели – 2
раза в год.
 Правильность использования технических средств обучения (телевизор, проектор,
компьютер и т.д.).
 Соблюдение требований к естественному и искусственному освещению.
 Выполнение требований режима дня и учебных занятий.
 Организация физического воспитания-контроля и анализ.
10. Медицинское обеспечение и оценка состояния здоровья детей
Производственный контроль осуществляет старшая медицинская сестра – Горбунова
Елена Николаевна. Контроль ответственного лица содержит:
 Оснащение медпункта;
 Наличие плана лечебно-профилактических и оздоровительных мероприятий;
 Оценка состояния здоровья детей, эффективность лечебно-оздоровительной
работы – ежегодно;
 Организация профилактических осмотров детей декретированных возрастов – по
графику;
 Оценка физического развития детей – 1 раз в год;








Наличие комплексного плана оздоровительных мероприятий, направленного на
снижение заболеваемости и укрепление здоровья детей для каждой возрастной
группы;
Контроль за проведением и эффективностью закаливающих процедур;
Контроль за утренним приёмом детей;
Осмотры детей на педикулёз;
Сообщение в ТО Роспотребнадзора о случае инфекционных и паразитарных
заболеваний среди детей и персонала учреждения в течение 2-х часов после
установления диагноза;
Организация и проведение санитарно-противоэпидемических мероприятий;
Работа по формированию здорового образа жизни с персоналом и детьми,
организация дней здоровья и т.д.
Выполнение воспитателями групп питьевого режима, режима проветривания.
11. Согласование с ТО Роспотребнадзора новых видов услуг
Производственный контроль осуществляет заведующая – Манько Екатерина
Сергеевна, Горбунова Елена Николаевна – старшая медсестра.
12. Своевременное информирование ТО Роспотребнадзора,
органов местного самоуправления, родителей об аварийных
ситуациях, остановках производства, нарушениях
технологических процессов, создающих угрозу
санэпидблагополучию
Производственный контроль осуществляет заведующая Манько
Екатерина
Сергеевна, – старшая медсестра, Ледяева Татьяна Михайловна – завхоз.
 Отключения электричества.
 Выход из строя технологического и холодильного оборудования.
13.



Контроль за охраной окружающей природной среды
Производственный контроль осуществляют: заведующая – Манько Екатерина
Сергеевна; Горбунова Елена Николаевна – старшая медсестра; Ледяева Татьяна
Михайловна – завхоз.
Заключение договоров на вывоз твердых отходов, утилизацию отработанных
люминесцентных ламп.
Контроль за сором, временным хранением, вывозом твердых отходов и
люминесцентных ламп специализированным транспортом.
Дезинфекция, дезинсекция, дератизация помещений. Заключение договоров.
Контроль за проведением
С Программой производственного контроля ознакомлены:
Старшая медицинская сестра ____________________ Горбунова Елена Николаевна
Завхоз ____________________
Заведующая МБДОУ детским садом № 2
_______
Татьяна Михайловна Ледяева
Е.С. Манько