Внеаудиторная работа по дисциплине "Химия"

Внеаудиторная работа
В.В.Васильева, г.Ярославль,
ГПОАУ ЯО Ярославский колледж
сервиса и дизайна
В связи с введением в образовательный процесс нового Государственного
образовательного стандарта количество аудиторных часов по химии резко сократилось.
Поэтому с целью обеспечения полноты и целостности образования, особое внимание
необходимо уделять внеаудиторной самостоятельной деятельности.
Внеаудиторная самостоятельная работа как форма организации обучения, возможна
и необходима для получения любого образовательного результата. Одной из форм
внеаудиторной самостоятельной работы (ВСР) является учебно – исследовательская
работа. Она позволяет формировать у обучающихся умения и навыки самостоятельного
поиска и обработки информации, основ осуществления исследовательской деятельности;
формировать позитивное отношения к знаниям как общественной ценности; приобретать
опыт самоорганизации и организации совместной деятельности с другими обучающимися,
опыт разработки исследовательского проекта. Данную форму работы я провожу только с
теми обучающимися, которые имеют внутреннюю мотивацию, т.е им это интересно и они
хотят заниматься исследовательской работой по химии. К большому сожалению таких
обучающихся в нашем учебном заведении очень мало. Это все и понятно, так как наши
обучающиеся ориентированы только лишь на получении профессии.
В журнале «Химия в школе» № 1 2013 г. мне очень понравилась методика
проведения исследования качества меда, и я предложила обучающимся выполнить
данную работу. К моему удивлению две девочки изъявили желание, мотивируя тем, что
очень любят мед. Мы провели исследование и своими результатами поделились со всеми
обучающими 1 курса и преподавателями нашего колледжа. Хотим поделиться и с вами.
Дисциплина Естествознание раздел «Химия»
Курс 1
Тип проекта учебный, групповой
Направленность исследовательская
Профессия для всех профессий
Авторы Обучающиеся группы 126 – 127 парикмахер: Гавриленко А.Ю., Ефимычева В.И.
Руководитель: преподаватель химии и биологии Васильева В.В.
Проблема
Мед - это очень полезный продукт питания, но он часто подвергается
фальсификации, поэтому от такого меда нет никакой пользы.
Метод исследования эксперимент, наблюдение
Ожидаемый результат Работа направлена на формирование:
- общих компетенций обучающихся;
- индивидуальных особенностей обучающихся;
- самостоятельности, способности к самообразованию;
Работа направлена на освоение исследовательской, проектной, творческой деятельности
Цель исследовать качество различных образцов меда.
Задачи
1.
Найти и изучить литературу по данной теме (Изучить виды, состав, свойства меда).
2.
Выяснить способы правильного хранения меда
3.
Выяснить методы фальсификации меда.
4.
Освоить качественные методы определения основных примесей в образцах меда.
5.
Провести исследование качества меда.
6.
Обработать результаты исследований, сделать выводы.
7.
Дать рекомендации по выбору меда.
Предмет исследования Качественный состав меда
Объект исследования Образцы разного меда
Гипотеза Мед – фальсифицированный товар
Оборудование и реактивы Мед, дистиллированная вода, демонстрационные пробирки,
штатив, настойка йода, уксусная кислота, этиловый спирт, нитрат серебра, фотоаппарат.
Образцы меда Мед приобрели в магазине «Магнит», на базаре (во время ярмарки меда в
Казармах г. Ярославля), у соседей по деревне (дер Исады, Ярославская обл, дер Итларь
Московской обл.)
Методика и результаты исследования качества меда
При оценке качества мёда мы использовали доступные нам методы, которые
позволили лишь предварительно установить, имеются ли подозрения в фальсификации
мёда.1
Для своего эксперимента мы взяли 4 чистые пробирки и поместили в них 4 вида
меда приобретенных у разных изготовителей.
1. Начали мы с определения органолептических показателей качества меда.
Пробирка 1. – образец меда, купленный
на распродаже медовой ярмарки, которая
проходит ежегодно в г.Ярославле
Пробирка 2. - образец меда, купленный у
соседей по деревне Исады Ярославской
обл.
Пробирка 3 - образец меда, купленный у
соседей
по
деревне
дер
Итларь
Московской обл.
Пробирка 4 – образец меда, купленный в магазине «Магнит».
Пробирка 1
Цвет мёда: мутный, не прозрачный,
светло-жёлтый
Запах: сильный, сладкий аромат
Вкус: сильно сладкий
Консистенция: густой, вязкий
Кристаллизация: мелко зернистый,
кристаллизован равномерно
Пробирка 2
Цвет мёда: ярко жёлтый
Запах: сильно сладкий
аромат
Вкус: сладкий
Консистенция: средней густоты
Кристаллизация: салообразная
(кристаллы не различимы глазом)
Пробирка 3
Цвет мёда: ярко жёлтый
Запах: слабый аромат
Вкус: слабо сладкий
Консистенция: жидкий
Кристаллизация: салообразный,
имеется взвесь
Пробирка4
Цвет мёда: мутный,
не прозрачный, желтый
Запах: слабый аромат
Вкус: сладкий
Консистенция: густой, вязкий
Кристаллизация: крупно зернистый,
кристаллизован равномерно
Органолептические показатели качества меда.
Образцы
Цвет
меда
мутный,
1
не прозрачный,
светло-жёлтый
Запах
Вкус
сильный,
сладкий
аромат
Сильно
сладкий
Консист
Кристаллизация
енция
Густой,
мелко зернистый,
Вязкий
кристаллизован
равномерно
2
Ярко- жёлтый
Сильный
сладкий
аромат
сладкий
Средней
Густоты
салообразная
(кристаллы не
различимы глазом)
3
Ярко- жёлтый
мутный,
не прозрачный,
желтый
слабо
сладкий
сладкий
Жидкий
4
Слабый
аромат
слабый
аромат
салообразный,
имеется взвесь
крупно зернистый,
кристаллизован
равномерно
Густой,
вязкий
Вывод: Анализ результатов органолептических исследований предварительно показал,
что в третьей и четвертой пробирках мед не качественный и скорее всего, подвергнут
фальсификации.
2.
Вторым этапом нашей исследовательской работы было определение примесей в
меде. Для этого мы использовали методы химического анализа. В ходе эксперимента мы
добавили в каждую пробирку с медом дистиллированную воду. Мед растворился.
2.1. Определение примеси муки или крахмала.
К
пробам
меда,
разбавленного
дистиллированной водой, мы прибавили по 1 капле
обыкновенной настойки йода. В ходе эксперимента в
4-ой пробирке раствор окрасился в темно - синий
цвет, т.е. дал положительный результат. Это
означает, что в состав данного меда входит мука или
крахмал. В остальных пробирках мы наблюдали
отрицательный результат.
2.2. Определение примесей мела.
В данном эксперименте мы прибавили
к
растворенному в пробирках меду 3-4 капели уксусной
кислоты. Мы не наблюдали вскипания, т.е. не было
выделения углекислого газа. Это говорит о том, что
примесей мела в исследуемых образцах меда нет.
2.3.Определение примеси крахмальной патоки.
В каждую пробирку к смеси из 1 части меда и 3
частей дистиллированной воды мы добавили одну
четверть 96 % этилового спирта и взболтали. В 1
пробирке раствор остался прозрачным, в 3 пробирке в
месте соприкосновения спирта и раствора образовалась
белая муть, которая при взбалтывании исчезла.
Во 2 и 4 пробирках появилась муть молочно –
белого цвета, а через некоторое время образовался
прозрачный полужидкий осадок (декстрин). Это
свидетельствует о наличии крахмальной патоки.
2.4. Определение примесей сахарного сиропа.(сахара)
В ходе эксперимента мы приготовили 10% раствор каждого
исследуемого меда. Поместили в пробирки и добавили по 5
капель раствора нитрата серебра. В начале эксперимента во
2,3, 4 пробирках образовался белый осадок. Это могло лишь
означать, что в данных образцах меда имеются примеси
сахарного сиропа.
Спустя некоторое время мы обнаружили, что желтоватая
окраска меда исчезла, а в 3 и 4 пробирках появился темный
осадок.
А еще через 20 мин в 4 пробирке остались только хлопья
темного цвета. Это показывает на наличие сахарного сиропа
В 1 пробирке осадка не было, результат отрицательный.
Все результаты, полученные в ходе исследования, мы занесли в таблицу.
Химические показатели образцов меда
Образцы меда
1
2
3
4
Мука или
крахмал
Нет
Нет
Нет
Есть
Мел
Нет
Нет
Нет
Нет
Крахмальная
патока
Нет
Есть
Нет
Есть
Сахарный сироп
Нет
Нет
Есть
Есть
В результате проведенного исследования мы:
- нашли и изучили литературу по данной теме. Теоретически ознакомились с видами,
составом, свойствами и правильным хранением меда;
- освоили и провели исследование органолептических показателей образцов меда;
- изучили, освоили методы определения примесей и провели химический анализ образцов
меда;
- обработали результаты исследований, сделали выводы;
- дали рекомендации по выбору меда.
Гипотеза исследования в ходе эксперимента получила свое подтверждение. Мы
установили, что все образцы меда разного качества. Мед в пробирке под номером 1 оказался
натуральным, т.е не фальсифицированным. Во 2 и 3 пробирках мед неплохой, но образец под
номером 2 имеет небольшие примеси крахмальной патоки, а образец под номером 3 имеет следы
сахарного сиропа. Исключением стал только один образец – образец под номером 4, в котором
были обнаружены следы фальсификации: есть крахмал, крахмальная патока и сахарный сироп.
На основании изученного теоретического материала и проведенных экспериментов мы
предложили рекомендации, оформив их в форме буклета, и выдали буклет каждому слушателю
нашего исследовательского проекта.
1.
Если жидкий мед со временем
закристаллизовался по всему объему
с появлением сверху белого налета,
то
это
натуральный
продукт
высокого качества.
2.
Если продают жидкий мед в
октябре и позже, то возможно, что
это фальсификат.
3.
Если мед темный, то скорее
всего это падевый мед или
цветочный мед подвергавшейся
нагреванию
и
длительному
хранению.
4.
При
покупке
полезно
«обнюхать» мед, растерев (для
нагревания) несколько капель его
между
пальцами.
Все
сорта
качественного натурального меда
имеют
превосходный
аромат,
Аромат меда исчезает при его
брожении, длительном хранении,
нагревании,
добавлении
значительного количества сахарного
сиропа.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРИ
ПОКУПКЕ МЕДА
5.
Все сорта качественного натурального
меда имеют превосходный вкус, поэтому
пробуйте мед, прежде чем за него платить
деньги. Если мед имеет привкус карамели, то
скорее всего его перед продажей нагрели.
Недозрелый мед, начинающий бродить
имеет кисловатый вкус. Падевый мед дает
горечь.
6.
Масса 1 литра меда не менее1410 г.,
элитного 1420г. и более. Зная точную массу
и объем тары, всегда можно определить,
какой мед вы приобретаете.
7.
Попросите взять мед из глубины и
посмотрите, как он стекает с черпака.
Если мед стекает мелкими частыми
каплями, то такой мед недозрелый, с
повышенным содержанием влаги. При
хранении он начнет бродить и пениться.
Если
мед
стекает
редкими
вытянутыми каплями,
то это мед
нормальной консистенции.
Если мед при стекании образует
длинные тяжи, то скорее всего это падевый
или вересковый меды. А если при этом вы
наблюдаете
хорошо
заметную
кристаллизацию,
то
это
цветочный
качественный мед.
Литература
1. Научно – методический журнал «Химия в школе» № 1 2013.
2. Донцов В.В., Донцов И.В. Лекарственные растения и продукты пчеловодства:
целебные свойства лекарственных трав и меда. Нижний Новгород: Флокс, 1992.
3. Научно – методический журнал «Химия в школе», № 8, 2010.
4. www.medoviy.ru
5. www.medonosnie.ru
6. www.beehoney.com.ua
Из опыта проектной деятельности: исследование качества меда
Аннотация
Пчелиный мед – очень вкусный и полезный, целебный и диетический продукт
питания. К тому же мед - интересный и удобный объект исследования.
В настоящее время предприниматели в целях увеличения количества продукта,
подвергают мед фальсификации. Из пищевых продуктов мед – самый часто
фальсифицированный товар во всем мире.
По этой причине мы решили исследовать образцы меда, которые потребляем в
пищу. Обучающиеся исследовали четыре образца меда, приобретенные в магазине, у
знакомых и на медовой ярмарке на базаре, используя органолептические исследования и
методы химического анализа.
На основании изученного теоретического материала и проведенных экспериментов
мы предлагаем рекомендации при покупке меда.
В статье приведено подробное описание данной исследовательской работы.
Ключевые слова: мед, фальсификация, учебный исследовательский проект,
внеаудиторная самостоятельная работа.
Исследовательский проект «Исследование качества меда»
Вера Владимировна Васильева , г.Ярославль, ГПОАУ ЯО Ярославский колледж
сервиса и дизайна
Виолетта Ефимычева студентка г.Ярославль, ГПОАУ ЯО Ярославский колледж
сервиса и дизайна
Алена Гавриленко студентка г.Ярославль, ГПОАУ ЯО Ярославский колледж
сервиса и дизайна
Research of honey and its quality
Honey is a very tasty and healthy food product. Besides honey is an interesting object of
research.
Today producers often falsify honey in order to increase its weight (mass). That's why we
examined four samples of honey in this region. The research allowed to give some practical
recommendations how to buy honey. The article gives a detailed account of the project.
Keywords: honey, to falsify, educational research project
Ключевые слова: мед, фальсифицировать, учебный исследовательский проект.
Research project «Honey and its quality»
Instructor - Vera Vasilyeva, Yaroslavl, Yaroslavl College of service and design
Students:
Violetta Efimycheva, Yaroslavl, Yaroslavl College of service and design
Alyona Gavrilenko, Yaroslavl, Yaroslavl College of service and design