24.03.2012, Газета Восточно-Сибирская правда, Иркутский

24.03.2012, Газета Восточно-Сибирская правда, Иркутский репортёр, тираж
16000 экз., На случай ядерной войны и мирового кризиса, Берт Корк
"Разработкой
инновационной
технологии
переработки
отходов
жироперерабатывающей промышленности - соапстоков - для выделения и
очистки циклических спиртов класса стероидов - стеринов - занимаются сейчас
учёные и студенты ИрГТУ" - так можно было бы начать этот репортаж. Но
подобную невразумительную фигню никто давно не читает, потому что в ней
понятны только знаки препинания и предлоги. Но можно представить себе эту
картинку объёмно, в 3D: если завтра начнётся война или грянет финансовый
кризис, то на кафедре химии и пищевой технологии университета к этому уже
сейчас хорошо подготовились. Из подручных средств - лишайника, лиственницы,
груши-дички и даже отходов Иркутского масложиркомбината - здесь научились
готовить множество вкусных и полезных вещей и даже основы для многих
лекарств, в число которых входят немаловажные в осадном положении
контрацептивы, анаболики и витамин D...
Контрацептивы из подсолнечного жмыха
Владислав Луцкий, профессор ИрГТУ, преподаватель кафедры химии и пищевой
технологии, показывает формулу, занимающую весь лист формата А4 поперёк:
- Вот она, наша конечная цель. Это фитостерин, чтобы было понятнее - тот же
холестерин, только растительного происхождения. Он является основой для
более чем сотни наименований лекарственных препаратов, гормональных
стероидных и кортикостероидов: противовоспалительных, противошоковых,
противоастматических, противораковых, антиаллергических. Также на их основе
производят контрацептивы и анаболики - те самые, которые применяют
спортсмены для наращивания мышечной массы.
Однако это уже середина истории. Всё началось... Трудно сказать с чего.
Наверное, первопричиной этой научной работы был всё-таки Иркутский
масложиркомбинат, открытый в городе в далёком 1954 году. Самый большой на
востоке страны, он занимался производством растительного масла из
подсолнуха, сои и рапса.
- Представляете себе подсолнечное масло, да? - удостоверяется Владислав
Илларионович и продолжает: - Раньше наши мамы даже любили масло с запахом.
Сейчас его никто - точнее не скажешь - на дух не переносит, предпочитают
дезодорированное рафинированное. Кстати, мало кто знает, что дезодорирование
- это последняя стадия общего производственного процесса, который весь и
называется рафинированием, так что это название - "масло дезодорированное
рафинированное" - не совсем корректно.
Масло с запахом - это продукт простой экстракции, проще говоря - выжимания.
Оно содержало в себе природные витамины, но кроме запаха и осадка ещё и
быстро окислялось и портилось. Поэтому современное масло проходит несколько
стадий химической и термической обработки: гидратацию, вымораживание восков,
отбелку, дезодорацию. Забавный факт: процесс дезодорации (с латинского "лишение запаха") направлен не на отбивание у масла природного запаха
подсолнуха, а на очистку от привкуса бензина, который применяют на одной из
стадий обработки исходного сырья. Вторая стадия этого процесса - отделение
соапстоков при помощи щелочной обработки.
Владислав Луцкий приносит показать "Иркутскому репортёру" этот отход
жироперерабатывающей промышленности: в обычных пластиковых бутылках изпод газировки тяжело бултыхается вязкая жирная масса ("Плотная эмульсия", строго поправляет профессор Луцкий) - жёлтая соевая, оранжевая подсолнечная
и бежевая травы рапс. Бесполезная гадость, на 20-50% состоящая из высших
кислот и мыл (именно так, во множественном числе - "мыла", с ударением на
последний гласный), на остальные проценты - из воды.
Единственное, где её можно применить, - в производстве мыла (обычного,
туалетного). До сих пор эту "плотную эмульсию" продавали на мыловаренные
заводы по пять рублей за килограмм, а одно время даже хотели запустить
подобное производство при масложиркомбинате, но, как это часто бывает, всё
осталось в радужных мечтах и абстрактных планах. Однако кроме кислот, мыл и
воды в соапстоках содержится небольшой процент фитостеринов. И тут,
собственно, заканчивается пролог и начинается наша история.
Случайная фраза на международной конференции
Летом 2010 года в Санкт-Петербурге проходила международная конференция
химиков и промышленников, посвященная лесным ресурсам, биотопливу и
переработке древесины. От Иркутска на ней присутствовала доктор химических
наук, сотрудница института химии им. А.Е. Фаворского СО РАН Людмила
Опарина. Как-то между пленарными заседаниями она побеседовала с
московскими химиками, которые задавали множество шпионских вопросов про
Иркутский масложиркомбинат. Те быстро проговорились, что их интересуют
фитостерины, которые могут содержаться в отходах производства комбината, тех
самых соапстоках.
На наше местечковое счастье, Людмила Опарина кроме прочих заслуг была и
рецензентом дипломных работ студентов ИрГТУ, по каковой причине хорошо
знала административную структуру университета, и сразу сообразила, кому может
быть интересна эта тема. Она позвонила заведующему кафедрой химии и
пищевой технологии Сергею Евстафьеву и поведала о светлой идее москвичей.
Зерно упало в благодатную, загодя удобренную почву: у ИрГТУ к тому времени
уже имелись внутренние ресурсы для того, чтобы заняться детальной
разработкой
собственной
технологии
"переработки
отходов
жироперерабатывающей промышленности - соапстоков - для выделения и
очистки циклических спиртов класса стероидов - стеринов". Незадолго до этого
при кафедре было создано студенческое творческое объединение (СТО)
"Биохимия", в котором около двадцати студентов старших курсов занимались
группами по двое-трое у разных преподавателей кафедры, каждая по своей теме,
но в русле общей тематики "Биохимия растительного сырья".
Курировать тему добычи стеринов из соапстоков выпало профессору Луцкому, и с
начала 2011 года она вошла в план работ СТО.
- Изначально мы не знали, есть ли там фитостерины вообще. Поэтому
договорились со своими знакомыми, работающими на комбинате, чтобы нам дали
немного отходов на пробы, - вспоминает Владислав Илларионович. - И нам из
тонн отходов набрали по полкилограмма каждого. Стали исследовать эту жижу. В
ней тысячи веществ, а нам нужно найти только одно, которое составляет всего 12% от общего объёма.
В результате были обнаружены сразу три разных вида стеринов. Сейчас в
лаборатории девочки-студентки СТО "Биохимия" заканчивают количественный и
качественный анализ выделенных фитостеринов. На очереди - разработка
оптимального, экономически выгодного варианта технологии их промышленного
получения. В течение этого года работа должна быть закончена. В лаборатории
студентка ТПП-07 Дарья Молокова греет плитку, расставляет колбы - соапстоки
атакуют щелочным и кислотным гидролизом, экстрагируют, и из прозрачного
змеевика капает чистый, насыщенного оранжевого цвета раствор.
- А дальше что? - интересуется "Иркутский репортёр", с недоверием глядя на
результат.
- Дальше? Я не знаю, мы ведь не медики, мы - технологи. Скорее всего, получим
патент на наш метод. Производить и продавать - это не мы, - пожимает плечами
Владислав Луцкий.
- Да нет, не в этом смысле. Вот этот экстракт - это ведь не готовое лекарство, да?
А что с ним дальше нужно сделать, чтобы получились таблетки или микстура,
например? - уточняем мы.
- Таблетки - это уже фармпроизводство: наполнители, крахмал, оболочка.
Главное - синтезировать активное действующее вещество, и мы должны получить
для него основу. - Владислав Илларионович достаёт из кармана лист с уже
знакомой формулой и показывает:
- Вот эта, правая, половина формулы - это боковая группа фитостерина. После
нас в работу вступают микробиологи, биохимики - они должны её удалить. Тогда
остаётся основа, левая часть формулы. В чистом виде она уже почти готовое
лекарство - это женский половой гормон эстрадиол. Чтобы получить другие
гормональные препараты, нужно химическим путём присоединить новую,
полезную боковую группу, которая и придаст веществу лечебные свойства.
- То есть вы разрабатываете не готовое лекарство?
- Мы разрабатываем больше, чем новое лекарство. Чтобы вы знали, в Советском
Союзе производилось двадцать разных субстанций - основ для производства
лекарств - ежегодно пять тонн субстанции для производства стероидных гормонов
и ещё полторы тонны для производства кортикостероидов! А сейчас их закупают
за границей.
Мармелад из лишайника и вино из груши-дички
Рядом с Дарьей, за длинным столом, уставленным замысловатыми химическими
сосудами, стоит девушка, которая привлекла внимание "Иркутского репортёра"
своим странным кулинарным занятием - она засыпала какую-то пожухшую траву в
кухонный блендер.
- Зачем это? - немедленно заинтересовался "Иркутский репортёр".
- Это - исландский лишайник, - коротко ответила девушка.
Это всё объяснило. Все СМИ уже написали, что иркутские учёные придумали
новый вид хлеба - с добавлением этого мха, известного своими лечебными
свойствами. В частности, его, исландский мох, он же цетрария исландская,
применяют в народной медицине как средство против туберкулёза и расстройства
желудка, а на основе его отвара готовят противопростудные средства и настойки
от ожогов и других повреждений кожи. Он также ускоряет вывод токсинов из
организма.
На производство этого полезного продукта учёные уже получили патент, и в
ближайшее время при ИрГТУ появится собственная пекарня - готовить хлеб для
всех. На этот проект авторы получат 500 тысяч рублей от Фонда содействия
развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере как победители
программы CTAPT-2011. Но на этом пытливая мысль учёных НИ ИрГТУ не
остановилась.
Девушка по имени Оля Марочкина, оказавшаяся студенткой 5-го курса факультета
пищевой промышленности, рассказала, что при дальнейшем исследовании
свойств мха были обнаружены полисахариды. После чего "Иркутскому репортёру"
стало понятно, почему в лаборатории пахнет не реактивами, а жжёным сахаром.
Один из полисахаридов, лихенин, может служить студнеобразователем - таким
же, как агар-агар или пектин. И сейчас в лаборатории заняты тем, что пытаются
получить рецептуру с частичной заменой традиционного желе лихенином из
исландского лишайника, чтобы использовать его в производстве мармелада.
- Он будет полезен для нервной системы, желудочно-кишечного тракта и сосудов.
Да и вообще, просто вкусный - я пробовала, - простодушно призналась Оля. Правда, у мармелада характерный болотный цвет и лёгкий травянистый вкус,
который нравится не всем. А вот у хлеба с добавлением цетрарии вообще
никакого привкуса нет.
Другие девушки рассказали, что группа, которую ведёт кандидат химических наук
Ольга Куприна, занимается продуктами с добавлением дегидрокверцетина (ДГК),
вещества из класса флавоноидов. Проще говоря, это вытяжка из ядровой
древесины сибирской и даурской лиственницы. (Ядровая - центральная часть на
спиле лиственницы, тёмная, в отличие от растущей части, по которой считают
годовые кольца, - она называется "заболонь".)
ДГК является сильнейшим природным антиоксидантом, связывающим в
организме свободные радикалы. По этой причине его можно использовать для
лечения и профилактики множества заболеваний, например некоторых форм
рака. В далёком советском прошлом ДГК добавляли в сливочное масло для
подводников. Сейчас, вспомнив эту полузабытую тему, студенты из СТО
"Биохимия" придумали "печеньки из лиственницы". Учитывая, что ДГК плавится
при температуре свыше 240 градусов, его можно добавлять в выпечку.
Получается отличное лечебно-профилактическое питание.
Но в этом буйстве десертов для полноты стола не хватало напитков. И они
немедленно нашлись. Оказалось, что ещё одна группа, под руководством доцента
Галины Гусаковой, занимается извлечением всего того полезного, что содержится
в обычной груше-дичке, которая поздней осенью по всему городу лежит под
ногами маленькими жёлтыми колобками. Из неё в лаборатории научились
получать сразу и сок, и виноматериалы, и, в порядке повышения градусности,
винные спирты. В отходы не идёт ничего - оставшийся после выжимки порошок
используют в качестве вкусовой добавки для выпечки.
Нельзя не заметить, что в случае всемирного кризиса или ядерной войны мы не
останемся на хлебе и воде. Учёные позаботились, чтобы при минимуме
необходимых продуктов у нас было вкусное и полезное меню. А осенью можно
устраивать весёлые языческие праздники, благо груши-дички на всех хватит, в
меню - и напитки для детей, и вино для дам, и что покрепче для сильной
половины местного человечества.