Проект "Что такое каравай"

Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение
муниципального образования город Нягань
«Центр развития ребенка - детский сад №4 «Веснянка»
Что такое каравай?
Исследовательский проект
Участник:
Аканаева Алиса Юрьевна
(подготовительная к школе группа)
Руководитель:
Лосева Галина Егоровна
(воспитатель)
г. Нягань
2015
2
Оглавление
1. Введение…………………………………………………………………3
2. Основная часть………………………………………………………….4
2.1. История возникновения каравая………………………………………4
2.2. Символика украшения каравая и традиции, связанные с ним……6
2.3.Что такое каравай? Можно ли сделать каравай самой………………..8
2.4. Готовим каравай в домашних условиях……………………………...10
3. Заключение………………………………………………………………..12
4. Список литературы……………………………………………………….13
3
1. Введение
Осенью я принимала участие в открытии второго корпуса нашего
детского сада и увидела, что девочка в костюме Веснянки дарила гостям
очень красивый круглый хлеб. Я спросила у Галины Егоровны, что это такое.
Она ответила: «Каравай». Тогда я вспомнила, что человеку на День рождения
поют песенку: «Каравай, каравай, кого хочешь, выбирай». Мне очень
понравилась форма и украшение каравая, и я решила побольше о нем узнать.
Так что же такое каравай и можно ли его сделать самой?
А потому становится актуальной тема «Что такое каравай?».
Объект исследования: каравай.
Предмет исследования: символичные украшения каравая.
Цель исследования: изучить символику украшения каравая и традиции,
связанные с ним.
Задачи:
- найти и структурировать материалы по данной теме из литературных
источников и интернета;
-провести
опрос
«Что
такое
каравай»
подготовительной группы и членов семьи;
- испечь каравай.
среди
воспитанников
4
2. Основная часть
2.1.
История возникновения каравая
История возникновения каравая окутана сплошной символикой. В
старину коров выращивали для жертвоприношений, позже реальное
животное заменяли символом: выпекали из теста фигурку коровы. То, что
дошло от такого пирога до наших дней - называется сейчас каравай. Изучая
особенности слова «корова», лингвисты обнаружили связь этого слова со
словом «каравай» (старое написание «коровай» или «кравай»).
Древние же люди ассоциировали выращенную пшеницу с богатством,
успехом и процветанием, соответственно хлеб с золотистой коркой,
выпеченный в форме солнца, отожествляли с удачей и сытой жизнью.
Каравай являлся частым «участником» восточнославянских ритуалов,
главным образом свадебных обрядов. Считается, что обычай одаривать
молодоженов этим праздничным хлебом зародился еще в древнеегипетской
5
цивилизации. Позже эти знания перекочевали в Древнюю Элладу и Рим, а с
наступлением христианства стали достоянием всего мира. Разумеется,
каждый славянский каравай хлеба в старину был настоящим произведением
искусства. Его не стыдно было подарить дорогому гостю или поставить на
богатый праздничный стол. Немудрено, что иногда самих украшений на
таком изделии бывало больше, чем
самого хлеба. Исследователи древних
традиций говорят о том, что в XI веке
ни одна свадебная трапеза на Руси не
проходила
без
каравая.
Такие
свадебные чины, как «каравайники»,
вспоминаются в документах XIV
века.
Сегодня круглый хлеб каравай
продолжает использоваться в качестве праздничного, но его значение здесь,
конечно, уже значительно меньше. Он, скорее, превратился в дань
традициям, нежели в какой-либо значимый символ.
6
2.2.
Символика украшения каравая и традиции, связанные с ним.
Праздничный обрядовый хлеб – каравай – присуща всем славянским
народам. Он выпекается на свадьбу, новоселье.
Традиция печь свадебный каравай сохранилась до наших дней. Предки
дозволяли выпекать каравай только замужней женщине, которая при этом
счастлива в браке и имеет послушных детей. Славяне верили, что часть
своего счастья женщина способна передать через каравай молодоженам. Чем
больше размер каравая, тем счастливее будет новоиспеченная семья. Иногда
каравай делали таким большим, что для того, чтобы его достать, приходилось
слегка разбирать печь. Наши предки ни в коем случае не позволяли себе
кусать или ломать обрядовый хлеб. Его нужно было только трижды
поцеловать. Разрезали каравай уже на свадебном пире, при этом орудовать
ножом мог только ребенок.
Выпечка свадебного каравая – это ответственно. В этом процессе каждая
мелочь несет символический смысл.
Начнем с того, что хлеб – это дар щедрой матушки-земли. Каравай
обязательно
должен
быть
круглой
формы.
Тем
самым
воздается
благодарность солнцу за плодородие и выражается пожелание молодым
благосостояния. Ну а любой элемент на каравае выполняет не только
декоративную функцию, и поэтому должен быть продуман и выбран
правильно. Этот непременный атрибут каждой свадьбы должен выполнять
функцию, заложенную в глубокой древности нашими предками.

Гроздья и веточки калины – обязательные украшения каравая. С
давних времен они являются символами любви.

Ржаные или пшеничные колоски – олицетворение достатка в семье.

Гроздья винограда – это выражение пожеланий молодой семье
финансового благосостояния, а также здорового и многочисленного
потомства.

Также свадебный каравай надо непременно снабдить какими-либо
символами единения, неразлучности пары. Это могут быть два кольца,
лебедь и лебедушка, солнце и месяц, переплетенные между собой
«сердечки».

Косы также символизируют прочную и неразрывную связь, которая
устанавливается между мужем и женой. Ну а заодно не дают караваю
растечься и делают его более объемным и пышным – ведь чем пышнее
он получится, тем богаче будет совместная жизнь супругов.
Каравай обязательно выносили на рушнике. Для новобрачных каравай
размещали на его красных концах, белая же середина рушника провисала.
Обычно каравай
выносила мать, а
отец
икону,
держал
которой
благословляли
молодых. Узоры на
рушнике имели
сакральный смысл и
напоминали
связях,
о
имеет человек со
которые
своими предками.
7
На новоселье пекли очень большие караваи, что не удивительно, ведь на
праздник собиралась вся семья, приезжали родственники и друзья. Тесто по
традиции замешивал глава семейства, а вот выпекала хлеб хозяйка. На
праздничном столе каравай занимал центральное место.
Украшается такой традиционный хлеб: колосками пшеницы - символ
достатка, сердечками - символ любви, веточками калины и ягодами. Гости
также несли в дом булки, пироги и хлеб – как пожелание благополучия и
достатка.
Угощения должно было обязательно хватить всем участникам застолья,
при этом несколько кусочков прятали по разным углам дома. Эта процедура
была направлена, конечно же, не на поддержание сладкой жизни мышей и
прочих грызунов, а способна была, по убеждению наших предков, избавить
дом от напастей и беды.
8
2.3.Что такое каравай? Можно ли сделать каравай самостоятельно?
Каравай - это, по сути, буханка хлеба. Что бы ответить на этот вопрос,
я отправилась с мамой в магазин и для себя отметила: в хлебном магазине
хлеб разной формы и названия, но каравая там не было.
Так что же такое каравай? Я задала этот вопрос всем членам семьи.
Папа: это хлеб, просто хлеб. Мама: это праздничный хлеб. Я думаю, в
старину он выполнял роль торта. А в наше время каравай остался символом
значимых событий, таких как свадьба или встреча дорогих гостей. Встречать
гостей караваем или «хлебом - солью» - русская традиция.
9
Бабушка:
праздничный
красивый
хлеб.
Символ
русского
гостеприимства.
Брат Коля: это круглый вкусный хлеб.
Затем этот же вопрос я задала ребятам подготовительной группы, по
результатам которого можно сделать вывод о том, что многие дети не знают
о назначении каравая и его приготовлении. Некоторые ребята вспомнили о
традиции водить хоровод и петь песню «Каравай, каравай, кого хочешь
выбирай… ».
Немало информации о каравае я узнала из произведений русского
народного творчества и сказок народов мира, которые нам читала Галина
Егоровна. Вместе с ребятами и с Галиной Егоровной мы сходили в избу –
музей и узнали много интересного от Веры Николаевны. Мы с ребятами с
удовольствием рассматривали изображения караваев и различные украшения
на них, из литературных источников я узнала о различных рецептах
выпекания каравая и убедилась, что можно выпекать каравай в домашних
условиях. А потом Галина Егоровна предложила нам придумать эскизы для
оформления каравая в честь празднования 30-летия г. Нягань.
10
2.3.
Готовим каравай в домашних условиях
А сейчас я вам расскажу, как я готовила каравай в домашних условиях.
В этом мне помогала мама. Мама мне сказала: главное достоинство каравая
— его роскошный вкус. Достигается он благодаря использованию при
приготовлении его продуктов, редко используемых для выпечки обычных
хлебобулочных
изделий.
«А
какие
необходимы
продукты?»
-
поинтересовалась я.
Непременными ингредиентами,
входящими в состав каравая,
являются: сливочное масло – 100 грамм., мука – 8 стаканов., дрожжи – 20
грамм., сахар – 7 столовых ложек., молоко – ½ стакана., яиц – 10 штук., соль
– 2 чайные ложки.
Сначала я в ½ стакане молока развела дрожжи, затем добавила туда 1
чайную ложку сахара. В отдельной посуде растёрла оставшийся сахар с
желтками и влила туда получившуюся дрожжевую массу.
В большую миску мы с мамой всыпали муку, сделали углубление в
центре горки. В это углубление влили массу, полученную до этого, а также
масло, взбитые в пену белки, соль. Все тщательно перемешали. Замесили
тесто. Перед этим посыпали стол мукой, выложили на стол тесто и месили
его руками.
Время от времени подсыпали муку. Месили до тех пор, пока тесто не
стало прилипать к рукам. Накрыли готовое
тесто пленкой и отложили в сторону на
некоторое время, пока оно не поднимется.
Поднявшееся тесто мы немного обмяли и
оставили еще на некоторое время. От
готового теста отрезали небольшой кусок
для
украшения.
Из
основного
теста
сформировали шар и положили в специальную посуду для выпечки,
застеленный специальной бумагой – это и была основа для каравая.
Затем занялись украшением.
Для того, чтобы украшения лучше
прилипали, шар теста мы аккуратно смазали водой с помощью кондитерской
кисти. От оставшегося теста для украшения, взяли кусочек и поделили на две
части. Затем скатали их в длинные жгуты, перекрутили между собой и
положили по краям основного куска теста. Из маленьких кусочков теста я
сделала цветочки и приложила на
каравай.
Поверхность
каравая
перед
запеканием мы смазали смесью: вода
и желток. Отправили каравай в
духовку.
Вот такой красивый каравай
получился!
12
3. Заключение
Тема исследовательской работы стала интересной и актуальной. С хлебом
мы встречаемся ежедневно и, возможно, у нас теряется значимость этого
продукта.
Изучая литературные источники, я познакомилась с историей каравая,
символикой украшений и главными обрядами, связанными с ним. Выполняя
цели и задачи, поставленные перед началом работы, я убедилась, что каравай
- это, по сути, буханка хлеба, но не простого, а хлеба праздничного, всегда
имевшего определенное назначение, обрядовость, символику. И так же, как
обычный хлеб, - со своей богатой историей и традициями.
Проделав много работы, связанной с данной темой, можно сделать вывод
о том, что символичные украшения на каравае связаны с различными
обычаями.
13
4. Список использованной литературы
1. Балашов Д. М., Марченко Ю. И., Калмыкова Н. И. Русская свадьба — М.
: Современник, 1985
2. Иванов В. В., Топоров В. Н. Каравай // Мифы народов мира:
Энциклопедия, в 2 тт. — М. : Советская энциклопедия. — 1980. — с.
398—406.
3. Е. И, Перетятко (2006, Кондитер. Учебное пособие).
4. «Мифы народов мира. Энциклопедия». В 2-х т. Гл. ред. С. А. Токарев. М.
: НИ «Большая Российская энциклопедия», 1998
5. И. Шангина «Русские девушки» глава «Каравайный обряд».