Коктейльный мир

Выставка экспонируется в кабинете 3-02
Коктейль – самый известный тип
смешанных
напитков,
приготовленных
разными способами, употребляемый обычно со
льдом в любое время (до, во время еды и после
еды). В коктейле можно совместить свойства
самых различных вин: сладость ликера и
кислоту сухих вин, нежный вкус мускатов и
терпкость кахетинских вин, придать игру
шампанского портвейну, создать букет
мадеры и коньяка.
1. Август О. Сплетение вкусов гастрономические коктейли / О. Август //
Гостиница и ресторан: бизнес и управление. –
2013. - № 4.- С.44-46.
Сегодня коктейль – это не алкогольная смесь, а настоящая гастрономическая
ценность. Люди чаще ищут в напитках вкусовые удовольствия, а бармены уже не
просто смешивают, а делают коктейли со смыслом – те, что к месту, ко времени и к
блюду, и порой с самыми неожиданными ингредиентами.
2. Балябина Т. А. Напитки: классификация, характеристика, ассортимент, подача
: учеб. пособие / Т. А. Балябина, О. А. Яброва ; Краснояр. гос. торгово-эконом. ин-т. Красноярск : КГТЭИ, 2008. - 427 с.
В настоящее время в мире получили широкое распространение как алкогольные,
так и безалкогольные коктейли. При их составлении важнейшую роль играет удачное
количественное сочетание отдельных частей как по вкусу и аромату, так и по
внешнему виду. Важно, чтобы они создавали новый приятный вкусовой букет.
3. Богданова В. В.
Организация и технология обслуживания в барах : учеб.
пособие / В. В. Богданова. - Москва : Academia, 2008. - 112 с.
4. Ефимов С. Светская жизнь и специальные коктейли / С. Ефимов // Современный
ресторан. – 2011. - № 6.- С.62-67.
Создать информационный повод и устроить акцию, привлечь новых посетителей,
обновить меню, получить шанс на бесплатное продвижение рестораторам помогает
внимание к светской жизни города. Фестивали. Театральные и кинопремьеры,
выставки, шоу, спортивные соревнования, модные показы, да и просто праздники – для
каждого из этих событий несложно придумать и предложить гостям специальный
коктейль с эффектным названием.
5. Забнев С. Новогодние коктейли / С.
Забнев // Питание и общество. – 2012. - № 12.С.13.
Приведены коктейльные комбинации на
основе чая и кофе, которые подходят для
новогоднего меню ресторана или кафе. Ими
можно и дома порадовать своих родных и
близких.
6. Иванникова Е. И.
Барное дело :
учебник / Е. И. Иванникова, Т. В. Иванникова, Г.
В. Семенова. - Москва : Academia, 2002 ; Москва
: Мастерство, 2002. - 346 с.
7. Кан А. Коктейльный мир / А. Кан //
CHEFART. – 2012. - № 2.- С.74-77.
О новых тенденциях, коктейлях и их
приготовлении рассказывает известный миксолог Александр Кан.
8. Кудрявцева И. Современные коктейльные тенденции / И. Кудрявцева //
Ресторанные ведомости. – 2014. - № 10.- С.52-53.
Коктейльные предложения – лучшее средство увеличения прибыли бара, поскольку
напитки часто равняются по стоимости горячим блюдам. При составлении
коктейльной карты необходимо учитывать опыт известных барменов и, конечно,
современные мировые тенденции в этой области. Меню бара может содержать
десятки наименований – от классики до эксклюзивных авторских напитков. Создание
уникального предложения поможет обойти конкурентов и привлечь новых любителей
вкусных миксов.
9. Лето в бокале // CHEFART. – 2007. - № 2.- С.78.
10. Молекулярные коктейли // CHEFART. – 2010. - № 1.- С.78-80.
11. "Мохито" // Питание и общество. – 2012. - № 10.- С.12.
12. Обрезчиков А. Практикум коктейлестроения / А. Обрезчиков // Шеф. – 2007. № 5.- С.44-50.
Любой бармен должен держать в голове некоторые правила. Коктейль обычно
содержит не более пяти-шести ингредиентов. Большее количество ингредиентов
бессмысленно – поскольку вкус при большем количестве составляющих просто
теряется.
13. Пивные коктейли - предложение для влюбленных // Современный ресторан. –
2011. - № 4.- С.70-72.
14. Портнов Р. Коктейльные истории / Р.
Портнов // Ресторанные ведомости. - 2014. -№ 2.С.62-63.
Напиток должен появляться на столе
гостя первым, а не после салата. Поэтому,
разрабатывая коктейли, лимонады, нектары,
надо думать о том, чтобы они готовились
быстро, в три-четыре действия, включая
украшение. Вместе с тем гостей нужно
периодически удивлять, преподносить им чтото необычное.
15. При острой респираторно-вирусной инфекции (ОРВИ) // Питание и общество. –
2013. - № 10.- С.25.
Идеальные домашние средства от ОРВИ – фруктовые и овощные соки и
коктейли. Чтобы больной получил необходимое количество жидкости, рекомендуется
разбавлять соки водой или выпивать после сока стакан воды. Это повышает их пользу
и усвояемость организмом.
16. Про коктейли // Питание и общество. – 2013. - № 1.- С.31.
17. Пушмина И. Н. Коктейли : учеб. пособие / И. Н. Пушмина, Е. А. Речкина ;
Краснояр. гос. торгово-эконом. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2006. - 103 с.
Учебное пособие содержит полный цикл приготовления коктейлей, от выбора
ингредиентов до способов оформления и подачи. Пособие включает теоретический
материал, вопросы для самоконтроля и примеры рецептур.
18. Сливочная нежность // CHEFART. – 2008. - № 1.- С.86-87.
Шоколадно-банановый коктейль
Ингредиенты:
- бананы – 2 шт.;
- молоко – 300 мл;
- шоколадное мороженое – 200 г;
- взбитые сливки – 20 г;
- какао – 5 г.
Приготовление:
1. Фрукты очистить от кожуры, нарезать их кольцами и
отправить в чашу блендера; добавить мороженое.
2. Молоко довести до кипения и остудить, чтобы оно
стало комнатной температуры. Перелить его в чашу
прибора и включить приспособление на 3 минуты.
3. Полученную смесь разлить по стаканам, а сверху
украсить сливками и порошком какао.
19. Суворов К. Фирменный коктейль - каким и зачем ему быть / К. Суворов, Ю.
Лукин // Ресторанные ведомости. - № 3.- С.48-50.
Представьте себе, что в вашем баре происходит следующая сцена. Гость
подходит к барной стойке, и бармен спрашивает его: «Что бы вы хотели заказать?».
«Я еще не решил. Что бы вы посоветовали?» — говорит гость. Если бармен отвечает в
духе: «Я не знаю, зависит от ваших предпочтений», это значит, что владелец бара
теряет отличную возможность не только заработать, но и получить еще одного
постоянного клиента. Как обратить ситуацию в свою пользу? Создать свой
фирменный напиток!
20. Темный Д. История происхождения коктейля / Д. Темный // Современный
ресторан. – 2008. - № 5.- С.75-76.
Никто не знает, где и когда родилось слово «коктейль». Существует огромное
количество легенд – от почти сказочных до более менее правдоподобных. И небольшое
количество фактов, которые, впрочем, не сильно помогут узнать истину.
21. Шляпникова Е. Коньяк и его свита / Е. Шляпникова // Ресторанные ведомости.
– 2013. - № 10.- С.54-57.
Коньяк – отличный ингредиент для коктейлей, очень богатый, ароматный,
бархатистый, многогранный и просто вкусный. Важно то, с чем его смешивать и в
каких пропорциях.
Коктейль "Александра"
Коктейли с коньяком и сливками хороши тем, что
крепость коньяка сглаживается, и вкус напитка
становится более мягким.
Ингредиенты:
- коньяк HENNESSI V.S. 45 мл
- сливки 45 мл
- ликер шоколадный 30 мл
- лед
Приготовление:
Чтобы приготовить коктейль "Александра", смешайте
в шейкере шоколадный ликер и сливки, добавьте
коньяк. Положите в бокалы для коньяка лед и
разлейте в них коктейль. При подаче стенку бокала
можно украсить долькой лимона