Вопросы для зачета по дисциплине «Реология» 1. Классификация пищевых дисперсных систем. Приведите примеры. 2. Что изучает реология в пищевой промышленности? Приведите классификацию пищевых продуктов по реологическим свойствам. Для чего необходимо знание структурно-механических характеристик? 3. Приведите классификацию структур пищевых продуктов по характеру связей между их элементами. Из каких структур состоит мясо рыбы? 4. Приведите классификацию структурно-механических свойств по виду приложения усилия или напряжения к продукту. Какими параметрами характеризуются структурно-механические свойства продуктов? 5. Классификация реальных систем по реологическим свойствам (характеру изменения вязкости). Приведите примеры. 6. Что называют вязкостью? В чем сущность закона Ньютона? Какие жидкости относятся к ньютоновским и к неньютоновским? 7. Ньютоновские жидкие системы (выведите реологическое уравнение состояния ньютоновской жидкости, реологической константы жидкости, представьте графическую зависимость вязкости от напряжения сдвига). 8. Неньютоновские жидкости. Влияние скорости деформации на вязкость псевдопластичных и дилатантных жидкостей (приведите реограммы для систем различных типов). 9. Влияние напряжения (давления) на вязкость неньютоновских систем (представьте графическую зависимость). 10. Влияние различных факторов на реологические характеристики. Какие жидкости относятся к тиксотропным и реопектным? 11. Что называют упругостью? В чем сущность закона Гука? Какие твердые тела относятся к гуковским и негуковским? 12. Кинетика развития деформации. 13. Релаксация напряжений. Приведите реологическую модель релаксационного поведения тела. 14. Реологическая модель идеально упруго твердого тела (изобразите механическую модель, приведите математическую модель и зависимость между напряжением и деформацией). Что является реологической константой? 15. Реологическая модель идеально вязкой жидкости (изобразите механическую модель, приведите математическую модель и зависимость между напряжением и деформацией). Что является реологической константой? 16. Реологическая модель идеально пластичного тела (изобразите механическую модель, приведите математическую модель и зависимость между напряжением и деформацией). Что является реологической константой? 17. Реологическая модель релаксационного поведения тела (изобразите механическую модель, опишите свойства модели, приведите реологическое уравнение и график релаксации напряжения). 18. Реологическая модель вязкоупругого тела Кельвина (изобразите механическую модель, опишите свойства модели, приведите реологическое уравнение и график кинетики деформации). 19. Реологические модели вязкопластичных и упруго-пластичных тел (изобразите механические модели, приведите кривую течения для упруго-пластичного тела). 20. Приведите примеры трех-, четырехпараметрических моделей (изобразите их и охарактеризуйте свойства одной из них). 21. Реологическая модель для описания свойств рыбы (изобразите механическую модель, опишите принцип действия, приведите график кинетики деформации). В каком случае применяется эта модель и почему? 22. В чем заключаются принципиальные различия между упругими, эластичными и пластичными деформациями? Каким материалам наиболее присущи эти виды деформаций? 23. Назовите основные физико-механические свойства твердых тел (охарактеризуйте не менее трех). 24. Физико-механические свойства материалов – прочность. От чего зависит прочность материалов? Выведите формулы напряжения деформации, возникающие при сжатии образца. 25. Физико-механические свойства материалов – твердость. Какими методами определяется твердость материалов? Где используются показатели твердости? 26. Физико-механические свойства материалов – когезия, адгезия, липкость. В чем заключаются различия между этими свойствами? 27. Что называют консистенцией? Какие методы используются для определения консистенции пищевых продуктов? 28. Что такое текстура? Какие методы используют для определения кинестетических признаков? 29. Приведите классификации методов определения СМХ пищевых масс по области применения, виду измеряемой величины, принципам нагружения, степени автоматизации. 30. Классификация приборов для измерения СМХ материалов (по Косому В.Д.). Какие еще Вы знаете классификации реометров? 31. Приведите обобщенную классификацию реометров с указанием вида нагружения, измеряемой величины и области применения. Для чего необходимо использование реологических приборов? 32. Какими параметрами характеризуются сдвиговые свойств продуктов? Назовите приборы, используемые для измерения сдвиговых свойств. 33. Приведите классификацию ротационных вискозиметров. Назовите области применения данных вискозиметров. 34. Ротационные вискозиметры (особенности конструкции, определяемые показатели, формулы расчета, область применения). 35. Вискозиметры капиллярного типа (область применения, принцип действия, особенности конструкции, определяемые показатели). Выведите формулы расчета вязкости. 36. Шариковые вискозиметры (принцип действия, область применения, формула расчета вязкости). 37. Каковы основные законы ламинарного течения жидкости? Единицы измерения вязкости. 38. В чем заключаются особенности вязкости растворов высокомолекулярных соединений и коллоидных растворов? 39. Какова зависимость вязкости дисперсной системы от концентрации дисперсной фазы? Как зависит вязкость раствора ВМС от молекулярной массы? 40. Что называют приведенной и характеристической вязкостью? 41. Консистометры и пластометры (область применения, принцип действия, определяемые показатели). 42. Особенности конструкции пенетрометров. Их преимущества и недостатки. 43. Какими приборами определяются объемные свойства материалов? 44. Приборы кручения. 45. Какими методами определяют адгезионные свойства материалов? Назовите основные направления уменьшения адгезии пищевых материалов. 46. Назовите основные методы определения коэффициента трения. Какие приборы используют для измерения фрикционных характеристик?