Калорийный» миф – вот уж где поле чудес в стране

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
1
«Калорийный» миф – вот уж где поле чудес в стране дураков!
Разобрались
с
мясом и
холестерином. Но ведь в жирной
пище много калорий! Каким же
образом можно есть много жирного
и не поправляться? Давайте
разберемся
еще
с
одним
шарлатанством, которое лежит в основе
абсолютно
всех
«современных» сове- тов по
«правильному» питанию и которое,
увы, привело нас к нынешней
эпидемии полноты и диабета,
раннему старению и практически
всем дегенеративным болез- ням.
Калория – величина из области
термо- динамики. Термодинамика –
один из разде- лов физики. Одна
калория – это количество энергии,
необходимой для нагревания одного грамма воды с 15С до 16С
при нор- мальном
атмосферном
давлении. Один грамм
жира при сгорании может нагреть
на один градус девять граммов
воды. Поэтому
1 г жира = 9 калориям. Один грамм углеводов (клетчатки,
древесины) при сго- рании может нагреть на один градус четыре
грамма воды. Поэтому 1 г угле- водов = 4 калориям. Один грамм
белков при сгорании может нагреть на один градус четыре грамма
воды. Поэтому 1 г белков = 4 калориям.
ЕСЛИ КАЛОРИЯ ЖИРНАЯ, ТО ЗЕМЛЯ –
ПЛОСКАЯ…
Как вы знаете, в организме человека ничто не горит и ничто не
сгорает. Меха- нический перенос термодинамических параметров
теплоотдачи того или иного продукта на механизмы пищеварения
– чистейший абсурд и псевдонаучный ма- разм. Увы, на этом
абсурде и маразме базируется и развивается вся современная
диетология, а вместе с ней и эпидемия ожирения в США и других
развитых странах, которые даже в XXI веке продолжают
ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
2
придерживаться теории «пита- тельной» емкости продуктов,
корни которой уходят в 30-е и 40-е годы XX века и базируются на
подсчете «экспертами» федерального правительства США минимального рациона для обитателей тюрем, психбольниц и приютов
для бездом- ных.
Кстати, то, что человеку в день необходимо получить от 2000 до
3000 калорий из пищи было тоже подсчитано исключительно
механически: человека опуска- ют в ванную с водой, скажем, на
один час, и измеряют температуру воды в ван- ной до и после.
Понятно, человеческое тело «нагреет» воду на какое-то число
градусов, так как оно горячее, чем вода. Затем степень нагрева
воды за час ум- ножается на 24 часа и коррелируется с
атмосферным давлением и температурой воздуха. Вот и все…
Получается где-то между 2000 и 3000 калорий, в зависи-
ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
3
мости от веса и здоровья субъекта. Чистый маразм… Однако его
было достато- чно, чтобы построить на нем «пищевую»
пирамиду, диетологию и все методо- логии похудения путем
ограничения калорий.
В ЛУЖЕ КРОВИ – НИ
КАПЛИ ЖИРА!
Дальше становится еще интереснее: жиры – что известно не
только до- мохозяйке, но даже первокласснику – не
растворяются в воде. Этого нельзя сказать об углеводах (сахар,
крахмал), которые растворяются полностью. Так как в наших
венах бурлит кровь, а не жир, водорастворимые углеводы
усваива- ются в организме на 100% – т.е. беспрепятственно
проникают в кровяное русло через слизистую рта, желудка и
кишечника.
Жир, в отличие от водорастворимых углеводов, усваивается
относительно хо- рошо только у людей со здоровыми
кишечником, желчным пузырем и поджелу- дочной железой. При
помощи желчи и липолитических ферментов (липаз) жи- ры
разлагаются в тонком кишечнике на жировые кислоты, и только
таким обра- зом проникает в кровь… Жир в стуле указывает на
липолитическую недоста- точность поджелудочной железы или
нарушение желчеотделения. Даже одной пяди во лбу достаточно,
чтобы сделать пару элементарных, но ключевых с то- чки зрения
«полноты», выводов:
 Усвоение жира в организме – исключительно ресурсоёмкий
процесс, который требует много энергии (тех же
псевдокалорий). Есть даже такая диета – ешь только жирное и
быстро похудеешь. (Кстати, у французов – это образ жиз- ни.)
 В здоровом организме большая часть жиров усваивается, в
относительно больном или пожилом – уходит со стулом, что
подтверждается жирной конси- стенцией стула.
Так что формула – один грамм жира равен девяти пищевым
калориям – оче- видный абсурд. А вот то, что один грамм
углеводов полностью, легко и без осо- бых усилий попадает в
кровь, так же абсолютно очевидно, и уж он, наверняка, равен
своим четырем псевдокалориям. Даже в далекие советские годы
этот факт не ушел от внимания создателей ГОСТa: калорийные
булочки не содержали жи- ра, а только белую муку, в 100 граммах
которой – 66 граммов легко усваивае- мых углеводов. А
калорийная сырковая масса отличалась от обычного жирного
ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
4
творога наличием сахара и изюма! Да и где вы видели
спортсмена, уставшего человека или больного, в которого бы
вливали калорийный жир? И я не видел… Больным через
капельницу вводят глюкозу, спортсмены наедаются лапшой и
рисом, все остальные пьют кока-колу (3 столовые ложки сахара
на банку!) или едят сладости, а с жиру бесятся только тюлени, у
которых нет доступа к угле- водам… Вот вам и жир…
Увы, этот калорийный абсурд (сродни: Земля – плоская) прочно
засел в нашей психике, и все желающие похудеть рассчитывают
дневной рацион, взяв за осно- ву калорийность: 100 г жира – 900
калорий, 100 г углеводов – всего 400 кало- рий. Вот и заменили
ломоть сала на кусок хлеба. Вот и ожирели… Вот и ампу-
ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
5
тируем в год 150 тыс. конечностей из-за сахарного диабета: какая
поджелудо- чная железа выдержит 150-200 кг углеводов в год! Если
бы 1,5 миллиона аме- риканцев ежегодно не умирали от инфаркта,
инсульта или рака (болезни, сопут- ствующие диабету, корни которых
тоже уходят в нынешнюю диету), то ампута- ций было бы еще больше,
а так – многие просто... не дожили до этого ради- кального «лечения».
Не менее печальна участь домашних животных – всего за
$7 тыс. котикам с диабетом и на инсулине (по тем же резонам)
уже пересаживают почки...