Котлеты свекольные. Состав: свекла - -180гр., манная крупа – 15гр., яйцо – 1/2шт., сухари пшеничные – 10гр., масло растительное – 7гр., сметана – 15гр. ВЫХОД- 150гр. Свеклу сварить или испечь до готовности, очистить, пропустить ч/з мясорубку, прогреть с маслом до кипения, всыпать манную крупу, варить до готовности, охладить, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать, сформировать котлеты, обвалять в сухарях, обвалять с обеих сторон до образования корочки. Подавать со сметаной. Вермишель молочная. Состав: вермишель –40гр., молоко – 190гр., сахар – 10гр., масло сливочное –5гр. Химический состав: белки – 9,85ккал., углеводы – 46,16ккал., калорийность –323,6. Выход –250гр. Вермишель варят до полуготовности, откидывают на сито, промывают горячей водой и опускают в кипящее молоко, добавляют сахар и варят на медленном огне до готовности. Масло добавляют после снятия с огня. Щи из квашеной капусты. Состав: капуста квашенная – 50гр., картофель –30гр., морковь – 15гр., лук репчатый – 10гр., масло сливочное –2г., масло растительное –2гр., сметана – 7г. Химический состав: белки – 1,64ккал., жиры – 4,87ккал., углеводы – 6,63ккал. Калорийность: 81,8. Выход: 200гр. Щи из квашеной капусты можно готовить на мясном, рыбном бульонах или на воде. Очень кислую капусту необходимо промыть холодной водой, отжать, положить в котел, добавить бульон или воду, немного масла и тушить в течение 1-2 часов. В некоторых случаях добавляется немного сахара. Коренья нарезать кубиками, пассировать с маслом, переложить в капусту за 10 –15 мин. до окончания тушения. Затем все залить кипящим бульоном или водой, добавить соль и варить до готовности. При раздаче положить сметану. Каша гречневая с молоком. Состав: крупа гречневая –30гр., молоко –150гр., масло сливочное –5гр., сахар –3гр. ВЫХОД: 200гр. Химический состав: белки – 10,26, жиры –10,57, углеводы –43,33. Калорийность –311,9ккал. Кисель из сухофруктов. Состав: сухие фрукты –20гр., сахар –16гр. Химический состав: белки –0,54, жиры –нет, углеводы –33,45. Калорийность –13,06 ккал. Суп перловый на костном бульоне. Состав: крупа перловая – 5гр., морковь –70гр., лук –5гр., масло сливочное –2гр. Химический состав: белки –1,45, жиры –1,62, углеводы –14,40. Калорийность –79,87ккал. Перебранная и хорошо промытая перловая крупа всыпается в котел, заливается кипятком или горячим бульоном, закрывается крышкой и распаривается в течение часа. Затем доливается бульон или вода и варится до готовности крупы 45 минут. За 1520 минут до окончания варки положить пассированные коренья и репчатый лук, посолить. При подаче добавитm сметану и посыпать зеленью. Суп картофельный с мясными фрикадельками. Состав: картофель –100гр., морковь –10гр., корень петрушки – 7гр, лук (для бульона) –10гр., мясо –35гр., лук (для фарша) –5гр, яйцо –1/8 шт., масло растительное –2гр., масло сливочное –2гр. Химический состав: белки –6,31, жиры –6,5, углеводы –13,54. Калорийность –140,5ккал. Котлеты рыбные На 100г: рыба 80г., хлеб белый-15г., молоко-15г., яйцо 1/4часть, сухари пшен.-5г., масло растительное –8г. Химический состав: белки –14,6%, жиры –9,3%, углеводы – 11,3%. Калорийность –133,4 Способ приготовления: Рыбу, очищенную от костей и кожи, нарезанную кусочками, пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Добавить яйцо, соль и хорошо взбить венчиком. Из массы сформировать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях и жарить на раскаленной сковороде. После обжаривания котлет с 2сторон на среднем огне в сковороду добавить 3-4 столовых ложек воды, накрыть крышкой и тушить до готовности. На гарнир подавать отварной картофель или другие овощи. Солянка с мясом. Состав: мясо –11г., капуста свежая –230г., картофель –20г., лук –10г., томат –3г, мука пшеничная –2г., масло сливочное –2г., масло растительное –8г. Химический состав: Белки –17,24%, жиры –11,87%, углеводы –15,36%. Калорийность –247,17. Картофельное пюре. Состав: картофель –150г., масло сливочное –3г., молоко –30г. Химический состав: Белки –2,65%, жиры –3,39%, углеводы –22,36%. Калорийность –133,62 Запеканка вермишелевая с мясом. Состав: вермишель –40г, яйцо –1/2шт., молоко –20г., масло сливочное –7г., мясо –70г., масло растительное –2г. Химический состав: Белки –18,44%, жиры –16,36%, углеводы –28,37%. Калорийность –322,2 Чай с молоком. Состав: чай –0,3г., сахар –16г., молоко –100г. Химический состав: белки –2,86%, жиры –3,2%, углеводы – 20,68%. Калорийность –118,6ккал. Суп крестьянский на косном бульоне со сметаной. Состав: картофель –80г., лук репчатый –5г., морковь –15г., пшено –5г., масло растительное –2г., сметана –10г. Химический состав: Белки –1,60%, жиры –3,65%, углеводы –14,87%. Калорийность –97,35ккал. Макароны с тертым сыром, рубленым яйцом. Состав: Макароны –45г., сыр –10г., масло сливочное –5г., яйцо –1/2шт. Химический состав: Белки –9,62%, жиры –8,70%, углеводы –34,02%. Калорийность –245,35ккал. Вареники с творогом. Состав: Мука пшеничная –50г., яйцо –1/8шт., творог –100г., сахар –10г., яйцо –1/4шт., сметана –15г., сахар –7г. Выход –250г. Способ приготовления: В муку добавить нагретую до температуры 30-35*С воду, яйца, хорошо вымесить, прикрыть тесто влажной тканью и оставить на 30-40мин. Творог пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сахар, тщательно перемешать. Тесто раскатать, нарезать кружочками, положить на них фарш, слепить вареники и варить в подсоленной кипящей воде до всплытия. Готовые вареники полить сметаной, прокипяченной с сахаром. Пирог с повидлом. Состав: мука пшеничная –45г., молоко –30г., дрожжи –3г., яйцо –1/7шт (7г.), сахар –3г., масло сливочное –3г., повидло –30г. Химический состав: Белки –26%, жиры –4,44%, углеводы –51,91%. Калорийность –264,1ккал. Ватрушка с творогом. Состав: Мука пшеничная –20г., молоко –15г., яйцо –7шт., творог –30 г., сахар –10г., масло сливочное –3г., масло растительное –2г. Химический состав – Белки –3%, жиры –8,21%, углеводы –24, 61%. Калорийность –201,5ккал. Пирожки с капустой. Состав: Мука пшеничная –30г., молоко –20г., дрожжи –3г., сахар –3г., капуста –75г., яйцо –1/6шт., масло сливочное –3г. Химический состав: Белки –5,59%, жиры –4,14%, углеводы –25,88г. Калорийность –160,3ккал. Кисель из варенья. Состав: Варенье –25г., крахмал –5г., сахар –15г. Химический состав: Белки –0,09%, жиры-0%, углеводы –32,03%. Калорийность –120,60ккал.