Витамины и минеральные вещества в питании

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА
В ПИТАНИИ ДЛЯ ПОДДЕРЖАНИЯ ЗДОРОВЬЯ ДЕТЕЙ
В.Б.Спиричев, заслуженный деятель науки, профессор, руководитель
лаборатории витаминов и минеральных веществ Института питания РАМН
Витамины и минеральные вещества (микронутриенты) относятся к незаменимым
пищевым веществам. Они необходимы для нормального обмена веществ, роста и развития
организма, защиты от болезней и вредных факторов внешней среды.
Наиболее известный из них витамин С существенно повышает сопротивляемость
организма простудным заболеваниям, поддерживает в здоровом состоянии кровеносные сосуды,
кожу и костную ткань, способствует обезвреживанию чужеродных веществ и токсинов.
Витамины В1, В2 и РР участвуют в обмене веществ, обеспечивают организм энергией. Их недостаток вызывает нарушения в деятельности нервной, мышечной систем, сердца и желудочнокишечного тракта. Витамины В6, 812 и фолиевая кислота необходимы для нормального роста и
обновления всех органов и тканей. Их недостаток ведет к малокровию. Пантотеновая кислота и
биотин играют важную роль в обмене жиров, поддержании в здоровом состоянии кожных и
волосяных покровов. Витамин А отвечает за состояние слизистых оболочек и восприятие света
глазами. Его недостаток существенно снижает остроту зрения и ослабляет барьерные функции
дыхательных путей. Витамин Д необходим для нормального развития, роста и поддержания в
здоровом состоянии скелета и зубов. Витамин Е защищает клетки и ткани организма,
препятствует их преждевременному изнашиванию. Не менее важную роль играют и
минеральные элементы. Кальций участвует в мышечном сокращении, свертывании крови,
образует минеральную основу костей и зубов. Его недостаток способствует развитию
остеопороза. Недостаток магния может вести к развитию судорожных состояний и нарушений
сердечного ритма. Железо входит в состав гемоглобина, переносящего кислород к тканям. Цинк
необходим для функционирования генетического аппарата клетки. Йод участвует в построении
гормонов щитовидной железы, активно влияющих на физическое и психическое состояние
человека. Селен играет важную роль в системе защиты организма, а также в синтезе гормонов
щитовидной железы.
Организм человека не синтезирует микронутриенты и должен получать их в готовом виде.
Способность запасать микронутриенты впрок на сколько-нибудь долгий срок у человека
отсутствует. Поэтому они должны поступать регулярно, в полном наборе и количестве,
соответствующем физиологической потребности организма. Массовые обследования, регулярно
проводимые Институтом питания РАМН, свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении
микронутриентов, дефицит которых является наиболее распространенным и опасным для
здоровья нарушением питания у значительной части детей.
Роль витаминов и минеральных веществ в детском возрасте особенно велика, что
связано с интенсивностью процессов роста, формирования организма ребенка, напряженностью
обменных процессов в этот период. Этим определяется и значительно высокая потребность
детей в этих незаменимых пищевых веществах в расчете на единицу массы тела. Так, если
рекомендуемая норма потребления витамина С на 1 кг массы тела для взрослого человека
составляет 1 мг, то для подростков 11-14 лет она равна 1,5 мг, для детей 7-10 лет - 2,0 мг, 4-6 лет
- 2,5 мг.
Дефицит витаминов и минералов в детском и юношеском возрасте отрицательным
образом сказывается на здоровье, физическом развитии, способствует возникновению обменных
нарушений, хронических заболеваний и, в конечном итоге, препятствует формированию
здорового поколения. Дети растут ослабленными, быстро утомляются, часто болеют, им труднее
дается
учеба.
Недостаточное
потребление
витаминов
снижает
активность иммунной системы, повышает частоту и усиливает тяжесть респираторных и
желудочно-кишечных заболеваний. По данным отечественных исследователей, дефицит
аскорбиновой кислоты у детей увеличивает частоту острых респираторных заболеваний на 3040%. Недостаток потребления кальция в сочетании с дефицитом витаминов Д, С и группы В
повышает
риск рахитических изменений, препятствует достижению оптимальной массы и плотности
скелета в юношеском возрасте, что предопределяет последующее развитие остеопороза во
взрослом и пожилом возрасте. Дефицит йода является причиной низкорослости, плохой
успеваемости, нарушений умственного развития и эндемического зоба у детей с риском последующего перехода в рак щитовидной железы. Дефицит железа, витаминов С и группы В
приводит к анемии (малокровию).
Что же делать, чтобы избежать всех этих опасных нарушений и обеспечить
растущий организм ребенка недостающими витаминами и минеральными веществами? Со
школьной скамьи в сознании большинства людей витамины привычно ассоциируются с овощами
и фруктами, и многие уверенно полагают, что одного-двух яблок или апельсинов в день вполне
достаточно для насыщения детского рациона витаминами. Безусловно, регулярное включение в
рацион ребенка свежей зелени, овощей и фруктов - важнейшее условие правильного питания и
здоровья. И не только потому, что с ними ребенок может получить ряд витаминов, но и потому,
что зелень и овощи - источник пищевых волокон, клетчатки, так необходимой для нормальной
работы кишечника. Одновременно они содержат ряд минеральных солей, в частности калий, да и
просто приятны на вкус и не содержат слишком много калорий. Однако овощи и фрукты, а тем
более приготовленные из них соки и другие продукты, могут служить источником только
витамина С, каротина, фолиевой кислоты, да и то далеко не во всех овощах и фруктах они
содержатся в достаточном для человека количестве. Что же касается витаминов группы В (В1
В2, Вб, В12, РР и др.), а также жирорастворимых витаминов А, О и Е, то их содержание в
овощах и фруктах крайне незначительно. Источниками этих витаминов являются крупа, мясо,
хлеб, сливочное и растительное масло. Для того чтобы получить необходимое количество
витаминов и минералов, нужно каждый день съедать достаточно много продуктов (например 0,5
кг мяса, 0,5 кг черного хлеба, 1 л молока и т. д.). Какой ребенок может в день столько съесть?
Поэтому обеспечить организм ребенка необходимыми витаминами и минералами только за
счет обычного рациона в современных условиях невозможно! Как убедительно
свидетельствует весь мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным, физиологичным и
экономически доступным способом кардинального улучшения обеспеченности детей
микронутриентами является включение в их рацион специализированных пищевых продуктов,
дополнительно обогащенных витаминами. Особенно привлекательны в этом отношении
продукты для быстрого (инстантного) приготовления, обогащенные витаминами и
минеральными веществами напитки, кисели и другие сладкие блюда, пользующиеся
заслуженной любовью у детей всех возрастов. Высокая эффективность таких продуктов
подтверждена результатами многочисленных клинических испытаний, положительным опытом
их использования в массовом оздоровлении детского населения в экологически
неблагоприятных регионах России. Так, например, включение напитка «Золотой шар» в рацион
детского питания приводило не только к улучшению обеспеченности детей витаминами, но и к
снижению уровня их заболеваемости на 21%. По результатам опроса детей напиток «Золотой
шар»
получил
высокую
оценку
по
своим
органолептическим
свойствам.