Справочный материал о белке

Справочный материал о белке
Молоко – это один из самых полезных и питательных продуктов на
нашем столе. В его составе присутствуют основные пищевые вещества, более
20 аминокислот, множество жирных кислот, минеральные вещества и
витамины, а самая ценная составная часть молока – белки. В среднем в
молоке их 3,2%. Степень усвоения белков молока – 96-98%, тогда как
животные и растительные белки усваиваются гораздо хуже.
Большая часть белков коровьего молока представлена казеином (7688%). После выделения казеина из молока в сыворотке остается много
растворенных белков, которые называются сывороточными. Состав белков
молока не постоянен и зависит от многих факторов (рациона кормления
коров, стадии лактации, возраста животных, условий содержания и др.).
Белки молока обладают особой биологической ценностью, так как в
них в основном содержатся незаменимые аминокислоты, которые не могут
синтезироваться в организме и поступают в него с пищей. Многие
незаменимые аминокислоты присутствуют в белках молока в больших
количествах, чем в белках рыбных, мясных и растительных продуктов.
Именно поэтому белки молока являются хорошим строительным
материалом для тканей человека, они участвуют в создании новых клеток и
тканей, что особенно важно для молодого, растущего организма. Белки
молока обладают высокой питательной ценностью и почти полностью
усваиваются организмом, а также повышают усваиваемость растительных
белков. Белки молока способствуют образованию гемоглобина и
увеличивают количество эритроцитов в крови, что может способствовать
профилактике анемии.
Одним из наиболее ценных белков молока является казеин. Он
выполняет в организме структурную функцию, т.е. участвует в образовании
практически всех клеток, во многом определяя их форму (структуру). Кроме
того, казеин транспортирует в составе своих частиц кальций, фосфор и
магний. Сывороточные белки также необходимы организму. В них в
несколько больших количествах, чем в казеине, содержатся незаменимые
аминокислоты; эти белки также выполняют транспортную функцию –
связывают и переносят железо, – обладают защитными свойствами и
участвуют в выработке антител к инфекциям.
Таким образом, белки молока, благодаря своим полезным свойствам,
жизненно необходимы в рационе современного человека.