Тема: «Красна изба пирогами». (слайд) Форма проведения: занятие- практикум Цель: формирование умений по приготовлению пирога и ухи (слайд) Задачи: Обучающая: Сформировать и закрепить умения и навыки приготовления выпечки пирога Развивающая: Развивать самостоятельность, предприимчивость, стремление и умение преодолевать трудности в проблемных ситуациях. Воспитательная: Воспитывать умение работать самостоятельно, уверенность, ответственность, уважение и доброжелательность друг к другу; Коррекционная: корректировать отношение воспитанников к друг другу через формирование практических навыков по приготовлению… План занятия: Оборудование: Мультимедийный проектор, мультимедийная презентация, набор продуктов для пирога и ухи), набор посуды, фартуки, головные уборы, скалка, ножи, противень, кисточка (для смазки яйцом), стенд, рисунки чемодана, мясорубки, корзины (для рефлексии) Ингредиенты: Для теста: 150 мл молока 1 ч.л. (с горкой!) сухих дрожжей 1 ч.л. сахара ½ ч.л. соли 1 яйцо 50 гр. сливочного масла 2-2,5 ст. муки Для начинки: 400 г капусты 1 луковица Филе рыбы яйцо Соль, специи по вкусу 1 желток (для смазывания кулебяки) Для ухи: Для приготовления этого блюда, годится даже не целая рыба, а те её части, которые обычно выкидываются: голова, хвост, плавники, хребет и кости рыбы. Для приготовления нам понадобятся: голова рыбы и части (хребет, кости рыбы) — 1 шт. картофель - 5 шт. морковь — 1 шт. лук репчатый - 1 шт. укроп - 1 небольшой пучок соль перец черный молотый лавровый лист Предварительная подготовка для детей: 1.Подобрать пословицы, легенды о пирогах, подобрать отрывки из произведений, где упоминается о пирогах; 2.Узнать значение слова «пирог» в словаре Ожегова и «кулебяка» в словаре Даля; 2.Замесить тесто за 2.5 – 3 часа до занятия; 3.Приготовить капусту (обжарить) для начинки; 3.Сварить яйца; 4.Сварить бульон для ухи; Ход занятия: Организационный момент Воспитатель: Добрый день! Рада видеть вас на занятии. Обратите внимание на экран, прочитайте слова, которые видите на нем. (Слова: варить, лепить, печь, солить, убирать, готовить). Кому присущи эти умения? Дети: Хозяюшка, рукодельница, жена…) Воспитатель: С древнейших времён место, где готовили пищу, считалось домашним очагом. А женщину - считали его хранительницей. Воспитатель (обращаясь к словосочетаниям на экране: радушие, хлебосольство хозяев при приёме гостей?) Каким словом можно объединить эти понятия? Дети: гостеприимство. Воспитатель: какой основной закон гостеприимства? Дети: встретить, угостить, напоить чаем. Воспитатель: конечно, каждой хозяюшке хочется угостить своих гостей чемто необычным и вкусным. Вы знаете, что существует много пословиц и поговорок. Среди обозначенных на экране, давайте определим самую яркую пословицу о гостеприимстве. ( Выбрать из нескольких пословиц) Дети: Не красна изба углами, а красна пирогами. Воспитатель: Вот мы и подошли к теме нашего занятия: «Красна изба пирогами». Воспитатель: А что означает само слово «пирог»? Дети: определению пирога дается в словаре Ожегова такое определение. « Пирог - печёное изделие из раскатанного теста с начинкой». (слайд) Воспитатель: на предыдущем занятии мы познакомились с различными видами теста. Давайте вспомним, какое бывает тесто? Дети: опарное, безопарное, песочное, бисквитное, слоёное. Воспитатель: Из какого теста можно печь пироги? Дети: из опарного, безопарного, слоёного. Вос-ль: А из какого лучше? Дети: При опарном способе тесто поднимается выше и пышнее. Воспитатель: Каких только пирогов не пекли на Руси! (слайд) С какими начинками пекут пироги? Дети: С мясом, рыбой, яйцами, творогом, грибами, кашей, овощами, капустой, фруктами, ягодами, зеленью. Воспитатель: Пироги были всегда неотъемлемой частью русского стола. Ведь для россиянина пирог - не просто вкусная и сытная еда, это повод для общения, встреч с близкими и друзьями, душевный праздник. Пироги - символ гостеприимства, радушия и доброжелательности. Пирог- праздничный хлеб. А встреча с желанными гостями тоже праздник. Ну а какой праздничный стол может быть без пирога – кулебяки? Давайте прочитаем значение этого слова в словаре. Дети: В словаре Даля слово «кулебяка» имеет своей основой устаревшее слово «кулебячить», что означает «валять руками, лепить. стряпать». (слайд) Воспитатель: Заметьте. Ничего о начинке пирога не говорится. Вот какую кулебяку заказал один из героев произведения Гоголя «Мертвые души»( просмотр слайда с кусочком из фильма) «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи щёки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с луком, да молок сладких, да мозгов, да ещё чего знаешь там этаково…Да чтоб с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти её полегче. Да исподку- то. Понимаешь, пропеки её так, чтобы рассыпалась, чтобы всю её проняло, знаешь, соком, чтобы не услышал её во рту - как снег бы растаяла». Вос-ль: как вы понимаете выражение «Чтобы не услышал её во рту - как снег бы растаяла» Дети: сочная, мягкая, пышная… Воспитатель: И сейчас мы с вами закрепим умения и навыки по приготовлению пирога и как гостеприимные хозяева испечём его. У нас будет тоже на «четыре угла», с капустой, яйцом и рыбой, крупой. С каким блюдом подают кулебяку? Дети: С ухой, бульоном. Прежде, чем приступим к работе, вспомним с вами правила техники безопасности. Санитарно-гигиенические требования: (слайд) 1.Пищу готовить в косынке и фартуке. 2.Ногти должны быть коротко пострижены, руки тщательно вымыты, волосы спрятаны под косынку. 3.Следить за чистотой рабочего места и помещения, посуды и инвентаря. 4.Пользоваться отдельными досками для сырых и варёных продуктов. Повторение правил техники безопасного труда с горячими жидкостями, с электроплитой, режущими и колющими инструментами. (ПЛАКАТЫ – на магнитной доске) Мы с вами закрепили инструкции по технике безопасности и теперь перейдём к выпечке. Распределение обязанностей. 1группа занимается тестом, 2- начинкой для пирога. Как только приготовим все для пирога, займемся приготовлением ухи. Приступаем к выполнению Практическая работа. (Детям было дано опережающее задание: заранее поставить тесто, так как для приготовления дрожжевого теста требуется много времени, обжарить капусту для начинки, сварить яйца, отварить гречку и бульон из рыбных остатков для ухи) Вос-ль: как вы приготовили тесто? Приготовление теста: (дети рассказывают процесс приготовления дрожжевого теста)(слайд- пошаговый рецепт) 1. Молоко нужно слегка подогреть, чтоб оно было еле тёплым. Всыпаем сухие дрожжи, сахар и соль. 2.Даём опаре постоять 15-20 минут, затем вбиваем яйцо. Но прежде, чем использовали яйцо, мы его обработали солевым раствором, промыли под проточной водой, разбили в отдельную посуду для проверки свежее оно или нет. 3.Сливочное масло растапливаем 4.По чуть-чуть к опаре подсыпаем муку, затем вливаем слегка остывшее масло. 5.Замешиваем тесто и оставляем его расти в теплом сухом месте, или в духовке при 30 С Выполняют на занятии: Дети: раскатываем тесто на рабочей поверхности. Дети рассказывают как тушили капусту и обжаривали рыбу: (слайдпошаговый рецепт) 1.Капусту мелко шинкуем. 2.Сковороду разогреваем с растительным маслом. Добавляем капусту и начинаем её тушить. 3.Филе рыбы нарезаем кусочками, солим, перчим, обжариваем до образования золотистой корочки. 4.Луковицу мелко режем и добавляем к капусте 5.Помешиваем капусту, тушим до готовности. 6.Не забываем посолить, добавить перчик, специи и травы по вкусу. 7.капусту остужаем. Дети выполняют на занятии: 1.Очищенные яйца нарезаем, добавляем к капусте и всё перемешиваем. 2.Кладём в центр половину капустной начинки, затем жареную рыбу и оставшуюся капусту. 3.Залепливаем нашу кулебяку. 4.Предварительно оставили щепотку теста, чтоб её украсить. Раскатываем тонкую полосу. 5.И произвольно украшаем кулебяку. Желток взбиваем и смазываем нашу кулебяку с капустой перед отправкой в духовку. Противень, на который кладём кулебяку смазываем подсолнечным маслом. Вос-ль: Для чего смазываем поверхность пирога желтком? Дети: для улучшения внешнего вида. Оставляем кулебяку в духовке при 180 С примерно на 20-30 минут. За это время она должна красиво подрумяниться. Вос-ль: Синквейн по теме пирог (слайд) Строится по правилам: Тема – существительное Описание темы - (2 прилагательных) Описание действия в рамках темы (3 слова) Фраза, показывающая отношение к теме (4 слова) Синоним из одного слова, которое повторяет суть темы Вос-ль: А пока печётся пирог, мы с вами как все экономные хозяйки из головы и остатков рыбы приготовим уху, к которой и подают наш пирог. Что для этого нужно? Дети: рыба, картофель, лук, морковь, укроп, соль, перец чёрный, лавровый лист. Способ приготовления: (дети сделали заранее, а теперь рассказывают) (слайд) 1.Голову рыбы и её остатки ополаскиваем в проточной холодной воде. Даем стечь воде и слегка обсушиваем. 2.Обсушенную голову выкладываем на разделочную доску и аккуратно, с помощью острого ножа удаляем жабры и глаза. Вос-ль: Для чего удаляем жабры?( чтобы бульон не был горьким) 3. Голову, с вырезанными не нужными частями, замачиваем в холодной воде на 30-50 минут для удаление крови и слизи. 4. Вымоченные голову рыбы и остатки от рыбы складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим, и доведя до кипения, делаем очень маленький огонь. Варим 30 минут, постоянно снимая пенку. 5.Шумовкой аккуратно вынимаем содержимое из кастрюли в тарелку, и даем рыбе немного остыть. Дети выполняют на занятии: 1. В рыбный бульон добавляем нарезанный кубиками очищенный картофель. Доведя до кипения, опять делаем маленький огонь. 2.Добавляем нарезанную кубиками морковь и мелко нарезанный лук. 3.Опять доводим бульон до кипения, и, снимая пену, варим до готовности овощей на маленьком огне. 4. Пока варятся овощи в бульоне, разбираем голову. Отделяем мясо от костей. 5. Когда картофель с морковкой будут готовы, в уху добавляем мелко нарезанный укроп, а также отобранное мясо без костей. Солим, перчим, кладем лавровый лист и доводим уху до готовности. Сварилась уха и пирог тоже готов! Даём немного остыть, затем перекладываем из противня. Вос-ль: Обратите внимание на ваши рабочие места.( Дети убирают рабочие места) (Девочки накрывают на стол: готовую уху разливают в тарелки, нарезают пирог), Итог занятия: Викторина: (слайд) 1. Какое блюдо является визитной карточкой русской кухни и почему? (пироги, символ гостеприимства). 2.Что такое кулебяка? (пирог с капустой). 3.С чем подают кулебяку? (с бульоном, ухой) 4.Как определить готовность пирога? (по цвету корки, при помощи некрашеной деревянной палочки) 5.Какое должно быть правильно вымешанное тесто?(гладким и не прилипать к рукам) 6.Какие продукты используют для приготовления дрожжевого теста?(мука, молоко, соль, сахар, дрожжи, яйцо, масло подсолнечное) 7.Почему обязательно надо работать на кухне в головном уборе? Рефлексия. Детям предлагается выбрать, как они поступят с информацией, полученной на уроке. (на стенде рисунки ) «Чемодан, мясорубка, корзина» (Зовут всех к столу обедать) Воспитатель: Спасибо девочкам за активное участие, за хорошее настроение. Пусть все ваши мечты сбываются, а дела спорятся. А на следующем занятии … Приятного аппетита! Приложения: