Нормы обеспечения питанием

Приложение 1
НОРМЫ
ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПИТАНИЕМ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА, ИНВАЛИДОВ, ДЕТЕЙ-СИРОТ, БЕЗНАДЗОРНЫХ
ДЕТЕЙ И ДЕТЕЙ, ОСТАВШИХСЯ БЕЗ ПОПЕЧЕНИЯ
РОДИТЕЛЕЙ, В СТАЦИОНАРНЫХ И ПОЛУСТАЦИОНАРНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ И СТАЦИОНАРНЫХ
И ПОЛУСТАЦИОНАРНЫХ ОТДЕЛЕНИЯХ УЧРЕЖДЕНИЙ
СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ (ГРАММЫ
В ДЕНЬ НА ОДНОГО ПРОЖИВАЮЩЕГО, ВЕС БЕЗ ТАРЫ И УПАКОВКИ, БЕЗ УЧЕТА ПЕРВИЧНОЙ
ОБРАБОТКИ)
1. Нормы обеспечения питанием граждан пожилого
возраста и инвалидов в стационарных учреждениях
социального обслуживания и стационарных
отделениях учреждений социального обслуживания
Наименование
продуктов
1
Нормы обеспечения
Нормы обеспечения
питанием граждан
питанием граждан
пожилого возраста
в
и инвалидов в
психоневрологических
учреждениях общего типа
учреждениях и в
(кроме
специализированных
психоневрологических и
отделениях
детских учреждений
(учреждениях) для
социального
молодых инвалидов
обслуживания)
2
3
Хлеб ржаной
150
200
Хлеб пшеничный
150
250
Крупа и бобовые
70
70
Макароны
20
25
Мука пшеничная
45
45
4
6
Капуста белокочанная
свежая
115
150
Картофель
250
400
Прочие овощи (лук,
морковь, свекла,
огурцы, помидоры,
зелень, зеленый
горошек и другие)
250
270
4
4
Сухари панировочные
Овощи
Томатное пюре и
паста
Фрукты и соки
Фрукты и ягоды,
цитрусовые свежие
200
100
Соки плодово-ягодные
60
60
Сухофрукты
10
16
Кисломолочные
продукты
200
200
Молоко
200
200
Творог
40
50
Сметана
10
15
Сыры твердые
15
10
Говядина I категории
80
100
Колбасные изделия
25
25
Куры I категории
(полупотрошеные/
потрошеные)
57/45
50/40
Рыба
76
85
Молоко и молочные
продукты
Мясо и мясопродукты,
птица, яйца и рыба
Яйцо
4 шт. в неделю
4 шт. в неделю
Масла и жировые
продукты
Масло сливочное
20
20
Маргарин
10
10
Масло растительное
20
20
Сахар
57
57
Повидло, джем
10
10
Печенье, пряники и
другие
5
5
Дрожжи
1
1
Какао-порошок,
кофейный напиток
1,5
2
Крахмал картофельный
2,5
3
Уксус
2,5
2
Чай черный
2
2
Специи
1
1
10
10
Кондитерские изделия
и другие продукты
Соль
Поливитамины
1 драже 3 раза в
неделю через день
1 драже 3 раза в
неделю через день
Примечание. По решению создаваемой в учреждении социального обслуживания комиссии в
составе руководителя учреждения, заведующего медицинской частью, заведующего пищеблоком
с учетом медицинских показаний гражданам пожилого возраста и инвалидам допускается
устанавливать индивидуальный объем выдаваемой пищи.
Приложение 3
НОРМЫ
ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЛЮД ДЛЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО
ВОЗРАСТА, ИНВАЛИДОВ, ДЕТЕЙ-СИРОТ, БЕЗНАДЗОРНЫХ
ДЕТЕЙ И ДЕТЕЙ, ОСТАВШИХСЯ БЕЗ ПОПЕЧЕНИЯ
РОДИТЕЛЕЙ, В СТАЦИОНАРНЫХ И ПОЛУСТАЦИОНАРНЫХ
УЧРЕЖДЕНИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ И
СТАЦИОНАРНЫХ И ПОЛУСТАЦИОНАРНЫХ ОТДЕЛЕНИЯХ
УЧРЕЖДЕНИЙ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
1. Нормы взаимозаменяемости некоторых
продуктов при изготовлении блюд для граждан
пожилого возраста и инвалидов в стационарных
учреждениях социального обслуживания
и стационарных отделениях учреждений
социального обслуживания
Продукт
Мясо, говядина
Молоко цельное
Масса
(грамм)
100
100
Продукт-заменитель
Масса
(грамм)
Мясо кролика
98
Баранина II категории
97
Оленина I категории
104
Печень говяжья
116
Печень свиная
107
Сердце говяжье
135
Птица
97
Яичный порошок
45
Рыба
115
Творог полужирный
121
Консервы мясные
120
Молоко цельное сухое
в герметичной упаковке
Молоко сухое обезжиренное в
герметичной упаковке
11
7,5
Молоко сгущенное
стерилизованное
40
Молоко сгущенное с сахаром
39
Сливки сухие
12
Творог полужирный
Яйцо куриное
(1 шт.)
100
40
Сливки сгущенные с сахаром
35
Творог полужирный
17
Мясо, говядина
14
Рыба
16
Сыр
11
Яйцо куриное
22
Яичный порошок
6
Мясо, говядина
83
Рыба
95
Творог полужирный
31
Мясо, говядина
26
Рыба
30
Молоко цельное
Рыба (треска)
100
Сыр
20
Яичный порошок
11,5
Мясо, говядина
87
Творог полужирный
Яичный порошок
Картофель
100
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Хлеб пшеничный
100
100
105
39
111
80
Морковь
154
Свекла
118
Бобы (фасоль)
33
Горошек зеленый
40
Горошек зеленый
консервированный
64
Макароны, вермишель
25
Крупа манная
25
Хлеб пшеничный, 1 сорт
35
Мука пшеничная
70
Хлеб ржаной
Фрукты и ягоды
свежие
186
111
Макароны, вермишель
70
Крупа манная
70
Фрукты и ягоды
консервированные(вес фруктов и
ягод без сиропа, сока и пр., с
учетом содержания сахара)
Сок яблочный
Сок виноградный
200
90
133
Сок сливовый
133
Сухофрукты:
Яблоки
12
Чернослив
17
Курага
8
Изюм
22
Масло
растительное
100
Майонез (по жиру и
калорийности)
140
Мясо, говядина
100
Свинина мясная (по белку)
110
Сосиски, сардельки,
колбаса вареная (по белку)
150
100
Рыба свежая
100
Рыбные консервы
натуральные (по белку)
Мясо, говядина
100
Смесь белковая композитная
сухая (по белку)
45
Хлеб пшеничный
150
Смесь белковая композитная
сухая
28,5
Хлеб ржаной
150
Смесь белковая композитная
сухая
28,5
50
Смесь белковая композитная
сухая
28,5
Крупа и бобовые
Сухари
панировочные
100
Хлеб пшеничный (для панирования 156
кулинарных изделий)
Овощи, кроме
капусты и
картофеля
100
Овощи консервированные, кроме
140
капусты и картофеля (вес овощей
без рассола, сиропа и пр.)
Молоко
100
Смесь белковая композитная
сухая (по белку)
7
Творог полужирный
100
Масса творожняя без
наполнителей
97
Смесь белковая композитная
сухая (по белку)
45
40
Смесь белковая композитная
сухая (по белку)
12,7
100
Смесь белковая композитная
сухая (по белку)
40
Яйцо куриное (1
шт.)
Рыба
Примечание 1. При расчете количества сливочного масла, которое необходимо увеличить
или уменьшить в рационе, учитывается, что в 100 граммах сливочного масла содержится 82,5
процента жира.
Примечание 2. В случае замены говядины другими мясными продуктами они могут
вкладываться в недельное меню в следующем процентном соотношении: свинина - 30 процентов,
баранина - 20 процентов, куры - 20 процентов, кролик - 15 процентов, субпродукты - 15
процентов.