за качество отвечаем! - Торбеевский колледж мясной и

«ЗА КАЧЕСТВО ОТВЕЧАЕМ!»
Л. И. Ком
Государственное бюджетное учреждение Калининградской области
профессиональная образовательная организация «Технологический колледж»
Молочный завод «Гусевмолоко» - второй в Калининградской области по
выпускаемым объёмам молочной продукции. Гусевский молочный завод имеет
довоенную историю, так как работал ещё во времена Восточной Пруссии. Завод
успешно функционировал и в советское время. За все годы работы молочная
продукция из города Гусева славилась отличными вкусом и качеством.
Производственные мощности предприятия составляют 100 тонн в сутки, и это
не предел. Только за последние три года объём инвестиций в новые линии
розлива, инновационные
технологии, открытие новых цехов производства,
логистические склады составил более 10млн Евро.
В настоящий момент ежедневно завод отгружает высококачественную
молочную
продукцию
в
ассортименте:
молоко
различной
жирности,
кисломолочные продукты, сметану, сливки, йогурты, сыры, творог. Следуя
требованиям потребительского рынка, компания постоянно расширяет свой
ассортиментный портфель, ориентированный на различные слои населения.
Вся продукция производится исключительно из свежего коровьего
молока, получаемого с сельскохозяйственных предприятий области, в том
числе и с собственной, недавно запущенной, молочной фабрики на 4000
высокоудойных голов. В производстве и реализации молочной продукции
заняты около 300 человек. Это и профессионалы, много лет проработавшие на
молочном заводе, так и специалисты из Литвы, которые постоянно работают
над технологиями и рецептурами производства, качеством упаковки товара,
позволяющей без вреда увеличивать сроки хранения готового продукта.
Каждая выпущенная партия молочной продукции проходит строжайший
контроль качества, пробы берут ежедневно, завод имеет собственную
лабораторию.
Студенты ГБУ КО ПОО «Технологический колледж» имеют возможность
проходить
практику
на
предприятии
ООО«Гусевмолоко»,
где
нас
с
удовольствием принимают.
Студенты по специальности «Товароведение и экспертиза качества
потребительских товаров» при прохождении практики определяют оценку
качества и проводят экспертизу качества молока и молочных продуктов, чтобы
они поступали в торговую сеть качественными и безопасными для жизни и
здоровья людей.
Основным сырьем, которое используют на заводе для производства
молочных продуктов, является цельное молоко. Молоко на молочный завод
доставляют специализированным транспортом. Приемка молока начинается с
визуального осмотра тары. Проверяется чистота тары, целостность пломб,
наличие заглушек на патрубках молочных цистерн.
Далее определяют группу чистоты молока. Метод основан на отделении
механической примеси из дозированной пробы молока путем процеживания
через фильтр и визуального сравнения механической примеси на фильтре с
образцом.
Затем определяют бактериальную обсемененность молока с помощью
резазуриновой пробы. Этот метод основан на восстановлении резазурина
окислительно-восстановительными
ферментами,
выделяемыми
в
молоко
микроорганизмами. Для производства пастеризованного молока применяемое
натуральное молоко должно быть не ниже 2-го сорта.
Результаты
исследований
принимаемого
молока
записываются
в
специальный журнал приемки молока, хранящийся в лаборатории предприятия.
В сопроводительную накладную поставщика заносят показания заводских
исследований по массовой доле жира, плотности, кислотности и температуре
принятого молока.
После выпуска каждой партии в лаборатории завода проводят оценку
качества готовых продуктов. Оценивается качество каждого вида продукта по
единичным и комплексным показателям – органолептическими и физикохимическими методами.
Важнейшими
свойствами
в
оценке
качества
молока
являются
органолептические показатели: внешний вид, цвет, вкус, запах и консистенция.
При определении цвета молока определяются различные отклонения от цвета,
специфического для данного вида продукта. Цвет молока, налитого в цилиндр
из бесцветного стекла, устанавливаем при отраженном дневном свете. Цвет
должен быть белый, равномерный по всей массе, без посторонних примесей.
Определение консистенции происходит при медленном переливании
молока тонкой струйкой по стенке цилиндра. В струйке и по оставшемуся после
нее следу на стекле легко устанавливаем не только консистенцию, но и наличие
хлопьев, загрязнений, молозива и так далее.
Студенты колледжа также определяли и результаты физико-химических
исследований молока, вырабатываемого предприятием. Массовую долю жира
молока определяли кислотным методом в соответствии с ГОСТом. Определяли
плотность молока - один из показателей, характеризующих его натуральность.
Плотность молока определяли ареометрическим методом в соответствии с
ГОСТом. Молоко на наличие антибиотиков исследовали кислотным методом.
При наличии в молоке антибиотиков снижается интенсивность развития
кисломолочной
микрофлоры,
что
задерживает
сбраживание
лактозы
и
нарастание кислотности по сравнению с натуральным молоком (контрольным).
В лаборатории проводились санитарно-гигиенические исследования на
содержание примесей металлов: мышьяка, свинца, кадмия, ртути и афлатоксина
М1.
Проводился
анализ
состояния
упаковки
и
маркировки
молока,
вырабатываемого предприятием ООО «Гусевмолоко».
Молочные
продукты
ООО
«Гусевмолоко»
фасуют
в
закупаемую
мелкоштучную потребительскую тару на заводе. В качестве упаковки
используются в основном упаковку из полимерных упаковочных материалов.
Для упаковки молока используется пленка из полиэтилена марки ПВД
17703-010 (Фин-пак) – это недорогой технологический материал устойчивый к
влаге, с низкой паропроницаемостью. Целлофан – имеет безупречную
гигиеничность, низкую газопроницаемость в сухом виде, устойчив к жирам,
прозрачен. В крупную тару – алюминиевые фляги – фасуют молоко и сливки.
Все виды закупаемой упаковки соответствуют нормативной документации,
что подтверждается сертификатом о качестве или паспортом. В зависимости от
того, из какого материала изготовлена упаковка, срок реализации молочных
продуктов различен – от 36 часов до 7 суток.
Маркировка молочных продуктов нанесена на потребительскую тару в
виде краткого текста на фоне рисунка. Она яркая, четка, разборчивая,
доступная для потребителя.
Информация на маркировке для потребителя о молочных продуктах ООО
«Гусевмолоко» содержит следующие данные: крупными буквами, четко,
разборчиво бросается в глаза наименование продукта, которое понятно и
конкретно
характеризует
продукт.
Наименование
сопровождается
информацией об отличительном состоянии продукта, которое указано в виде
значения массовой доли жира в процентах. Указан полный юридический адрес
изготовителя и фактический адрес местонахождения завода-изготовителя.
Молочная продукция имеет свою товарную марку, которая позволят
отличить их от молочных продуктов других производителей.
Состав продуктов представлен информацией об используемом молочном
сырье. Информационные показатели содержания питательных веществ,
указанные как масса жиров, белков, углеводов, а калорийность (энергетическая
ценность), характеризуют пищевую ценность данных продуктов.
Срок годности, установленный производителем исчислен часами и
сутками с даты изготовления продуктов с указанием установленных условий
хранения. В соответствии с этим в дате изготовления продуктов дополнительно
указано время изготовления (часы), а затем число и месяц в виде двузначных
чисел.
Имеются обозначение и номер стандарта, в соответствии с которым
изготовлен и может быть идентифицирован молочный продукт. О соответствии
качества молочных продуктов содержится информация о сертификации в виде
соответствующего знака.
Анализируя нанесенную на потребительскую тару маркировку данных
образцов молока, мы сделали следующий вывод, что маркировка этих
продуктов отвечает требованиям ГОСТа.
В
современных
условиях
хозяйствования
значительный
интерес
представляет рынок молока и молочной продукции, так как молоко и молочные
продукты традиционно занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе
граждан региона, как в силу привычки, так и относительно невысокой цены
этой категории продуктов. Кроме этого, молоко является одним из символов
здоровья, благополучия, изобилия.
Молочная
промышленность
вырабатывает
питания, в том числе для детей
необходимые
продукты
и диетического назначения. Молочные
продукты по содержанию белка и его биологической ценности стоят на первом
месте среди других продуктов питания. Удовлетворение спроса населения в
соответствии с научно обоснованными нормами потребления этих продуктов
является основой для развития молочного комплекса.
К факторам, формирующим качество молока, относят сырье и процессы,
происходящие при его производстве.
К факторам, сохраняющим
качество молока, относят упаковку, тару,
условия хранения и транспортирования.
Анализ ассортимента и потребительских свойств молока проведён
студентами Технологического колледжа на примере ООО «Гусевмолоко.
Предприятие специализируется на выпуске молока и молочной продукции, в
том
числе
масло,
кефир,
кисломолочные
напитки,
сметана,
творог.
Предлагаемый предприятием потребительскому рынку ассортимент молока
достаточно разнообразный. Ассортимент молока широкий по жирности,
фасовке, ценовому фактору. Основными методами оценки качества молока
являются - органолептический и измерительный.
На основании проведенной оценки можно сделать вывод о том, что
качество упаковки анализируемых образцов соответствует требованиям
нормативно-технической
характеризуется
документации.
Анализируемое
молоко
высокими органолептическими свойствами: нежным и
приятным вкусом, привлекательным белым цветом с желтоватым оттенком.
Как показал анализ, образцы можно отнести к стандартной высшей категории
качества на основании полученной средней оценки по единичным показателям
без учета коэффициентов весомости и комплексного показателя с учетом
коэффициентов весомости.
На предприятии проводится работа по успешной реализации продукции,
разработан комплекс мер, направленных на воздействие на внешнею среду
предприятия:
реклама,
связи
с
общественностью,
мероприятия
по
стимулированию сбыта.
В планах предприятия – участие в выставках-дегустациях, ярмарках,
семинарах с целью продвижения существующей торговой марки.
Марка «Гусевмолоко» представлена во всех сетях города и области,
развивается сеть фирменной торговли. Ежегодно продукция принимает участие
во многих смотрах-конкурсах «Молочная продукция» завоёвывает золотые
медали за качество высочайшего класса.