III Cаратовский региональный тур Всероссийского конкурса юношеских исследовательских работ им. В. И. Вернадского «Цена хлеба» Авторы: Васюхно Дарья, Даврешян Анастасия, Черненкова Полина ученицы 3б класса, МОУ «СОШ № 4 г. Ртищево Саратовской области» Руководитель: Новикова Людмила Владимировна, учитель начальных классов. 2013-2014 учебный год Содержание Введение. Цель, задачи, практическая значимость. I.Основная часть 1.1. Анкетирование 1. 2. В чем польза хлеба? 1.3. Как выращивают и хранят хлеб? 1.4. Экскурсия на хлебокомбинат. 1.5. Хлеб в блокадном Ленинграде. II. Проведение эксперимента. III.Выводы. IV.Заключение. Рекомендации. V. Список использованных источников, материалов и литературы. Введение. У учителя истории мы узнали, как на Земле появился хлеб? «Это величайшее открытие совершилось в глубокой древности, свыше 15 тысяч лет назад…В каменном веке люди ели зерна в сыром виде, а затем научились растирать их между камнями и смешивать с водой. Так появились первые мельничные жернова, первая мука и первый хлеб. Первый хлеб был в виде жидкой каши. Археологи точно установили, что прапрабабушкой нашего хлеба была жидкая зерновая каша, которую и сегодня еще употребляют в виде хлебной похлебки в некоторых странах Азии и Африки»[1] А когда человек научился добывать огонь, возможно, первобытная женщина случайно уронила чашу с жидкой зерновой кашей в огонь, хлеб запекся, и очень понравился первобытным людям. «Около 8 тысяч лет до н.э. люди на Ближнем Востоке впервые начали выращивать свою собственную пищу. Вместо того чтобы просто собирать семена диких злаков, вроде пшеницы и ячменя, они сберегали какую то их часть. Затем, на следующий год, они высаживали их, чтобы получить урожай. Начав контролировать свои продовольственные источники, первые земледельцы обнаружили, что теперь небольшой участок земли мог кормить гораздо большее население. Люди стали жить в постоянных поселениях, чтобы ухаживать за посевами и оберегать урожай» [2] «Хлеб, который похож на тот, который едим мы, научились печь 5 тысяч лет назад в Древнем Египте»[3] Актуальность исследовательской работы обусловлена тем, что часто мальчишки за столом играют хлебом, им делают замечания, ругают, но через некоторое время все повторяется. У нас появились вопросы, почему взрослые часто говорят, что ___________________________________________ 1. kulina.ru›Каталог рецептов›Хлебная кулинария 2.Шарлотта Хардман, Филипп Стил, Ричард Теймс «Древний мир», полная энциклопедия, Эксмо, Москва, с 36 3. Фестиваль педагогических идей «Открытый урок» Классный час «Берегите хлеба каждую крупицу»2 класс Савельева Вера Викторовна хлеб нужно брать в меру, почему его считают таким ценным продуктом, в чем его польза и какова его настоящая цена. Цель исследований: проследить путь от зерна до готовой продукции. Для выполнения поставленной цели нам необходимо было решить следующие задачи: 1. Узнать, как на наших столах появляется хлеб, узнать о профессиях людей, которые помогают попасть хлебу на стол. 2. Узнать, как выпекают хлеб. 3. Изучить пословицы и поговорки о хлебе. 4. Создать папку рецептов из черствого хлеба. Объектом исследования являлся элеватор холдинг и хлебокомбинат г. Ртищево. Предметом исследования путь хлеба от зерна до готовой продукции Материалом служат проведенные наблюдения, эксперимент. В ходе исследования были использованы методы: наблюдение, анализ эксперимент, «Неделя без хлеба» Теоретическая значимость работы состоит в том, что хлеб главный продукт питания человечества. Практическая значимость заключается в том, что полученные знания научат детей бережно относиться к хлебе, использовать в пищу черствый хлеб. Новизна работы заключается в том, что в юго-западном микрорайоне города Ртищево находится элеватор холдинг, куда со всего района свозят запасы зерновых и семян подсолнечника, хлебокомбинат, но наша школа еще не занималась этим вопросом. Анализ литературных источников. Мы изучили литературные источники по данной теме. Изучение общей литературы позволило нам узнать, как появился хлеб на земле, как с его появлением изменилась жизнь людей, какую роль в этом сыграл огонь. Изучение энциклопедической литературы углубило знание о том, что люди не просто собирали семена диких злаков, а они сберегали какую то - их часть. Затем они высаживали их, чтобы получить урожай. Начав продовольственные источники, первые земледельцы контролировать свои стали жить в постоянных поселениях, чтобы ухаживать за посевами и оберегать урожай. Работая с Интернет ресурсами выяснили рецептуру блокадного хлеба, нашли информацию о единственном в мире музея хлеба в Санкт – Петербурге. Мы брали интервью у учителей истории и биологии на интересующие на вопросы: «Как появился хлеб на земле и в чем его польза? Искали ответы на вопрос «Как выращивают и хранят хлеб?» у родителей, бабушек и дедушек. А чтобы увидеть, как изготовляют хлеб, ходили на экскурсию на хлебокомбинат. Хлеб – ценный продукт, не случайно русский народ придумал столько пословиц и поговорок о хлебе. Эти пословицы и поговорки мы нашли в хрестоматии Морохина В.Н. «Малые жанры русского фольклора», Круглова Ю.Г. «Русские народные загадки, пословицы, поговорки». I. Основная часть. 1.1.Анкетирование. Мы провели анкетирование. В анкете приняли участие 30 учащихся третьих классов. Проанализировав анкеты, мы пришли к следующим выводам: - все ребята считают хлеб полезным продуктом, без хлеба еда не вкусная, от хлеба мы получаем определенный заряд энергии; -15 учеников написали, что черствый хлеб отдают животным, пять учащихся делают сухарики, один бутерброды, четверо едят, причем один ученик написал: «Если есть хлеб, его надо есть», а пять учащихся черствый хлеб выбрасывают; -все учащиеся нашего класса знают, что хлебом нельзя играть, а девять учеников даже объяснили почему: один ученик написал, что хлеб можно перевести как жизнь; другой, что хлеб спасал жизнь людей во время войны, это святой продукт…. - 5 человек не знают пословиц о хлебе, 16 написали одну пословицу: «Хлеб всему голова», 7 -2 пословицы, 2 -четыре. Мы выдвинули гипотезу: если ученики будут знать, сколько затрачено труда для производства хлеба, то будут бережнее относиться к нему 1.2. В чем польза хлеба? Учитель биологии Калюгина Наталья Владимировна рассказала, что хлеб очень полезный продукт для нашего растущего организма. В нем есть углеводы, которые дают нам энергию, минеральные соли, витамины А, В, С – укрепляют иммунную и нервную систему, «а клетчатка, как метла, выметает из организма все лишнее и все вредное» [4]. Благодаря ему мы растем здоровыми, сильными и активными. 1.3. Как выращивают и хранят хлеб? Моя бабушка живет в селе. Она часто рассказывает о тяжелом труде односельчан. Это они готовят всю зиму технику для весенних полевых работ, весной трактора _________________________ 4. kacec.ru›file/1i11/broshyura_new.pdf О пользе ржаного хлеба. выходят на поля и пашут землю, начинается посевная. Вскоре под ласковым весенним солнцем и теплым летним дождем появляются нежные всходы. Агрономы всю весну и лето следят за будущим урожаем, борются с вредителями, с сорняками, когда колосья наливаются золотым зерном на поля выходит техника и начинается горячая для сельских жителей пора – уборочная. Днем и ночью идет уборка зерновых. Не зря русский народ придумал пословицу: «День год кормит». Собранное зерно отправляют на элеватор. Буквально в пяти минутах ходьбы от школы находится элеватор, где со всего района хранят запасы зерновых. Мы очень хотели сходить туда на экскурсию, но из-за сложной системы безопасности нам отказали. Тогда мы обратились за помощью к нашей однокласснице Черненковой Полине и ее маме, которая работает на элеваторе. Они рассказала нам, что элеватор - сооружение для хранения зерна и семян подсолнечника со всего района. Машины с зерном подъезжают к зданию лаборатории, автоматический пробоотборник берет пробы зерна с автомашины. Работники лаборатории определяют качества зерна и семян подсолнечника: влажность, сорную и зерновую примеси, зараженность… Затем машина заезжает на территорию элеватора, водитель устанавливает автомашину на электронные автомобильные весы для определения веса машины с зерном. После взвешивания водитель устанавливает автомобиль для разгрузки сырья. Во время разгрузки автомобиля работники элеватора следят за тем, чтобы выгружаемое зерно было однородным, без камней и кирпичей. После разгрузки пустой автомобиль опять взвешивают, находят разницу между автомобилем с грузом и пустым, и определяют вес выгруженного зерна. Разгруженное сырьё по ленточным транспортёрам перемещается в склад, там его очищают, сортируют, сушат, обрабатывают специальными составами от грызунов. Продемонстрировала фотографии территории элеватора со складскими помещениями. Для нас было открытием, сколько людей разных профессий трудится, чтобы мы могли каждый день есть душистый, ароматный, мягкий хлебушек. Только на элеваторе трудятся грузчики, водители, инженеры, крановщики, химики……, но основной труд лежит на плечах работников сельского хозяйства: это трактористы, комбайнеры, агрономы, водители, слесари, кузнецы, сварщики, мукомолы, пекари, продавцы… 1.4. Экскурсия на хлебокомбинат На хлебокомбинате мы увидели весь процесс производства хлеба. Увидели, как замешивают тесто и делают из него пирожки, батоны, булки. Ребята нашего класса тоже приняли участие в изготовлении пирожков. Потом пирожки отправляют в ростовочный шкаф, где при определенной температуре в течение часа они подходят, а затем их помещают в печь. При температуре свыше двухсот двадцати градусов хлебобулочные изделия выпекаются, они становятся румяными, хрустящими, аппетитными. Работники хлебокомбината угостили нас горячим хлебом, было очень вкусно. А в кондитерском цехе нам показали, как из крема делают украшения для пирожных. Интересно было узнать, что человек за жизнь съедает несколько тонн хлеба. 1.5. Хлеб в блокадном Ленинграде. Рецепт блокадного хлеба. Из бесед с родителями мы узнали, что во время Великой Отечественной войны жителям Ленинграда (сейчас это город Санкт-Петербург) выпала страшная доля – 900 дней и ночей фашистской блокады. Во время блокады жители города получали на целый день всего 125 г хлеба, «сто двадцать пять блокадных грамм, с огнем кровью пополам» [5]... Рецепт блокадного хлеба на слайде. Рецепт блокадного хлеба ноября 41-го 57% — обойная мука, 20 — 30% — овсяная мука, 10% — подсолнечный жмых, 3% — соль, 2 — 3% — солод[6]... ___________________________________ 5.О. Ф. Берггольц, «Ленинградская поэма» 6. Хлеб блокадногоЛенинграда t-kudelina.livejournal.com›9467.html Рецептура блокадного хлеба менялась каждый день, в хлеб добавляли опилки, желуди, крапиву, хвою, свеклу… ржаной муки было всего 5 граммов, даже соль перестали добавлять, ее просто уже не было. Это было скорее подобие хлеба но и этот «кусочек хлеба на протяжении многих блокадных дней оставался для человека единственным источником жизни и единственной надеждой». [7]. В память о тех страшных блокадных днях «в 1988 г в Санкт –Петербурге был открыт единственный в мире музей хлеба, посвященный истории хлебопечения и хлеботорговли в России с древности и до наших дней» [8]. Люди, пережившие фашистскую блокаду, знают цену даже самому крошечному кусочку хлеба и очень бережно к нему относятся. «О хлебе» Я видела однажды, по дороге. Подбрасывал мальчишка хлеб сухой. И ловко били хлеб шальные ноги. Играл, как мячиком, мальчишка озорной. Тут подошла, старушка и, нагнувшись, Взяла батон, заплакав вдруг, ушла Мальчишка в след глядел ей, улыбнувшись. Решил, что это нищенка была. Тут дед, сидевший на скамейке, рядом. Поднялся и к мальчишке подошел « Зачем — спросил он, голосом усталым – -Ты, мальчик поступил нехорошо» А утром, в день победы, ветераны. Все при параде, в школу, ту, пришли. Мальчишке показалось очень странным, Что ветераны хлеб, с собой, несли. ___________________________________ 7. otvet.mail.ru›question/12845693Ответы@Mail.Ru: ...в голодные обмороки. Так как он выглядел этот хлеб? 8 . s-pb.in›Музеи›Музей хлеба Узнал мальчишка, в старом ветеране. Седого старика, на той скамье. Он замер, тишина стояла в зале. И хлеб душистый на большом столе. И та, старушка, что ушла с батоном. Сидела рядом, грудь вся в орденах. В глазах мальчишки голубых, бездонных. Вдруг, со слезами появился страх. Она, разрезав хлеб, взяла горбушку. Мальчишке, нежно, в руки подала. И быль, рассказанная, той старушкой. Его в блокадный Ленинград перенесла. Вот перед ним возник холодный город. Во вражеском кольце, кругом бои. Свирепствует зима и лютый голод. И тот батон, что поднят был с земли. Прижав батон, он мчится по дороге. Он знает, мать его, больная, ждет. Торопится он к ней, замерзли ноги. Но счастлив он, он хлеб домой несет… Он зарыдал и вновь перед глазами. Старушка, что батон с земли берет…. Он понял цену, тем слезам и хлебу. Который, дерзко, превратил он в мяч. На землю, вновь его вернули с неба. Слова старушки « Ешь, сынок, не плачь»… Ему, вдруг, стало стыдно и неловко. « Простите» — только это смог сказать. Я видела, как тихо, по дороге. Идет мальчишка, голову склонив. И дед седой все курит на пороге. Всю боль души, молчаньем сохранив. Автор: Нина Самкова II. Проведение эксперимента. В период с 11 по 16 ноября 27 обучающихся нашего класса провели эксперимент: Попробовали неделю провести без хлеба. Все ребята отметили, что чувствовали себя некомфортно. Семь человек смогли без хлеба прожить только один день, отметив, что весь день испытывали неудобства. Одна девочка написала так: « Мне казалось, что прожить без хлеба очень легко. Но я ошибалась. Завтрак и обед я выдержала. Во время ужина мама предложила кусочек пирога, соблазн был велик. Но ради задания я отказалась, для меня день без хлеба оказался трудным и голодным». Тринадцать человек смогли без хлеба прожить два – три дня. Два – четыре дня. Пять одноклассников смогли обходиться без хлеба неделю, испытывая неудобства, чувство голода, дискомфорта. 1 2 3 4 III. Выводы: 1. Без хлеба прожить даже один день очень сложно. 2. При производстве хлеба трудится много людей разных профессий. 3. К хлебу необходимо относиться бережно. IV.Заключение. Рекомендации - Таким образом, мы пришли к выводу, что хлебобулочных изделий в нашей стране изобилие и стоит он дешево, около 20 рублей, но настоящая цена хлеба огромна. Ведь в каждом кусочке хлеба труд сотен людей, хлеб единственный продукт, который не приедается, его с удовольствием едим в будние и праздничные дни, с хлебом солью встречаем самых дорогих гостей. Хлеб это жизнь. Поэтому хлеб нужно беречь, он для нас бесценен. Не зря русский народ столько пословиц и поговорок сложил о хлебушке. • «Без хлеба – половина обеда. • Как хлеба край, так и под елью рай; а хлеба ни куска, так везде тоска. • Хата бела, да без хлеба беда. • Глубже пахать – больше хлеба видать». [12]. • «Без хлеба и медом сыт не будешь. • Без хлеба куска везде тоска. • Без хлеба сыт не будешь. • Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец наш родной. • Покуда есть хлеб да вода - все не беда. • Пот на спине – так и хлеб на столе. • У кого хлебушко, у того и счастье.» [13]. После проведенного исследования наш класс сделал папку рецептов из черствого хлеба? ________________________________ 12. Морохин В.Н.»Малые жанры русского фольклора», Москва, «Высшая школа» 1986г, с 71, 76, 107, 201 13. Круглова Ю.Г. «Русские народные загадки, пословицы, поговорки», Москва, Просвещение, 1990г, 237-239. V. Список использованных источников, материалов и литературы. 1. kulina.ru›Каталог рецептов›Хлебная кулинария 2. Шарлотта Хардман, Филипп Стил, Ричард Теймс «Древний мир», полная энциклопедия, Эксмо, Москва, с 36 3. Савельева Вера Викторовна, Классный час «Берегите хлеба каждую крупицу»2 класс,фестиваль педагогических идей «Открытый урок» 4.kacec.ru›file/1i11/broshyura_new.pdf О пользе ржаного хлеба. 5. О. Ф. Берггольц, «Ленинградская поэма» olga-berggolc.gatchina3000.ru — Стихи и поэмы Ольги Берггольц 6. Хлеб блокадного Ленинградаt-kudelina.livejournal.com›9467.html 7. otvet.mail.ru›question/12845693Ответы@Mail.Ru: ...в голодные обмороки. Так как он выглядел этот хлеб? 8 . Музей хлеба s-pb.in›Музеи› 9. :«Военная Литература». Мемуары 10. Вечерний Петербург Фото: fotki.yandex.ru 11. images.yandex.ru›хлеб в блокадном ленинграде 12. Морохин В.Н.»Малые жанры русского фольклора», Москва, «Высшая школа» 1986г, с 71, 76, 107, 201. 13. Круглова Ю.Г. «Русские народные загадки, пословицы, поговорки», Москва, Просвещение, 1990г, 237-239. 14. hleb.land.ru›kak_pojavilsja_hleb.html 15. hlebopechka.net›Русские пословицы и поговорки otkuda_hleb_prishel(1).zip - ZIP архив, размер исходных файлов 18 702 байт images.yandex.ru›уборка хлеба фото 1. «Сколько стоит Хлеб» Душин Павел, ученик 2 «3» класса. Научный руководитель: Шутова Н.Г. учитель младших классов. БОУ г. Омска «Гимназия №43. Омск 2012 http://yandex.ru/yandsearch?text=%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1 %82%20%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0% BE%D0%B3%D0%BE%20%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1%D0%B0%20%D0 %B2%20%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B3%D1%80%D0% B0%D0%B4%D0%B5&clid=1987487&lr=194 13. Фестиваль педагогических идей «Открытый урок» Классный час "Откуда хлеб пришел?" Гаврильчик Надежда Федоровна, учитель начальных классов.