Биологические основы сельского хозяйства

Методические рекомендации по организации изучения дисциплины (модуля)
Тематика и планы аудиторной работы студентов по изученному материалу (планы
последовательного проведения занятий: ПР, СМ, ЛБ):
Лабораторная работа №1
Определение категории, свежести и других параметров качества яйца.
Определение свежести

Свежесть определяется по дате, нанесенной тушью на яйцо. Диетическими считаются
яйца, со дня снесения которых прошло не более 7 суток. Столовые яйца – это
нереализованные диетические и другие яйца, со дня снесения которых прошло не более
25 суток.

По стандарту РФ (ГОСТ Р 52121-2003) существуют следующие категории яиц в
соответствии с их массой: высшая -- более 75, отборная -- 55-74,9, первая -- 55-64,9,
вторая -- 45-54,9, третья – 35. Определите массу яйца на технических весах и установите
его принадлежность по ГОСТу.
Определение загрязненности скорлупы
Загрязненность яиц определяют по удельной площади загрязнения скорлупы. По степени
загрязнения яйца при контроле делят на 4 группы:
с чистой скорлупой -- полное отсутствие загрязненности, а также наличие единичных точек
или полосок, не нарушающих общий вид яйца как чистого;
со слегка загрязненной скорлупой -- слабое пятно (без прилипшей грязи) не более 1/32 (3 %)
или несколько пятен в сумме не более 1/16 (6 %) площади поверхности скорлупы;
с умеренно загрязненной скорлупой -- имеются пятна, точки или полоски, занимающие не
более 1/4 (25 %) поверхности скорлупы;
с грязной скорлупой -- наличие прилипшей грязи или умеренно выраженных пятен,
занимающих более 1/4 площади скорлупы.
Определение мраморности скорлупы
Мраморность (пятнистость) скорлупы оценивают глазомерно по общей площади, занятой
прозрачными пятнами, точками или полосками, хорошо видимыми при просвечивании.
Удобно иметь следующие градации мраморности: мраморность отсутствует (допускаются
отдельные точки, небольшие полоски, не более пяти); сумма светлых участков составляет не
более 1/4 яйца, не более 2/4, не более ?, более 3/4. Мраморность проявляется полностью
лишь после 2-3-дневного хранения яиц.
Определение плотности и оценка воздушной камеры яйца
Плотность яйца измеряют с помощью солевых растворов раз личной концентрации, о
которой судят по показаниям ареометра. Если яйцо, погруженное в один из растворов,
находится во взвешен ном состоянии (не тонет и не всплывает), то его плотность
соответствует таковой данного раствора.
Размеры воздушной камеры определяют на овоскопе с помощью штангенциркуля или
шаблона, изготовленного из плотного картона с полукруглым вырезом и миллиметровой
шкалой. Просвечивая яйцо и накладывая на его тупой полюс (в области пуги) шаблон,
измеряют высоту и диаметр воздушной камеры.
Определение малого и большого диаметра яйца.
С помощью миллиметровой бумаги определите ,большой и малый диаметр яйца и
рассчитайте их соотношение Дм/Дб
основная литература
Биологические основы сельского хозяйства: учебник для студ. вузов, обуч. по спец.
032400 "Биология" / И. М. Ващенко и др.; под ред. И. М. Ващенко. - М.: Академия, 2004. 544 с.
дополнительная литература
Бакий А.В. и др. Животноводство. – М., 1991. – 399 с.
Кормопроизводство и кормление сельскохозяйственных животных в Заполярье / Е.Е.
Кислых, П.В. Ласкин, О.В. Супрунов.-Кировск, КНЦ, 1989.
Лабораторная работа №2
Определение качества молока
Определение чистоты молока.
Чистоту молока, наличие в нем механических
примесей определяют фильтрованием. По окончании фильтрования фильтр,положив на
лист бумаги, сравнивают с эталоном, чтобы установить группу чистоты. Согласно ГОСТ
13264—70 молоко, доставленное поставщиком,относят к 1 группе, если осадок на
фильтре незаметен, ко II — слегка
заметен и к III группе, если осадок ясно заметен.
Определение кислотности молока
Под кислотностью понимают число миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, которое надо
внести в 10 мл молока, чтобы получить нейтральную реакцию прииндикаторе
фенолфталеине. Количество щелочи нужно умножить на 10, чтобы выразить титруемую
кислотность условными градусами (°Т). Обычная средняя кислотность свежего молока
16—17 °Т. Кислотность молока от
отдельных
коров колеблется, что зависит от
индивидуальных особенностей животных: периода их лактации и др.
В сборном молоке, надоенном от большого количества коров, кислотность изменяется
незначительно при условии соблюдения санитарно-гигиенических правил.
Определение бактериальной обсемененности редуктазной пробой
Бактериальная обсемененность молока определяется при помощи редуктазной пробы.
Редуктаза — фермент, продукт жизнедеятельности бактерий,содержащихся в молоке
или попавших в него в процессе получения или обработки. Этот фермент способен
обесцвечивать метиленовую синьку. Чем быстрее обесцвечивается синька, тем больше в
молоке редуктазы, а следовательно, и бактерий. Этим свойством широко пользуются на
заводах при определении степени бактериальной обсемененности молока
Хорошее более 2 ч
Удовлетворительное От 20 мин до 2 ч
Плохое До 20 мин
Очень плохое До 10 мин
основная литература
Биологические основы сельского хозяйства: учебник для студ. вузов, обуч. по спец.
032400 "Биология" / И. М. Ващенко и др.; под ред. И. М. Ващенко. - М.: Академия, 2004. 544 с.
дополнительная литература
Бакий А.В. и др. Животноводство. – М., 1991. – 399 с.
Кормопроизводство и кормление сельскохозяйственных животных в Заполярье / Е.Е.
Кислых, П.В. Ласкин, О.В. Супрунов.-Кировск, КНЦ, 1989.
Лабораторная работа №3
Определение кислотного числа жира куриной тушки
Кислотное число жира - количество миллиграммов едкого калия, пошедшего на титрование
свободных жирных кислот, содержащихся в 1 гр. жира. При хранении птицы в результате
ферментативного гидролиза происходит накопление свободных жирных кислот, что
значительно ухудшает качество мяса. Среднюю пробу для исследования жира готовят
следующим образом: срезают жир со спины, у основания шеи и под крылом. 20 гр. жира
очищают, измельчают, вытапливают на водяной бане и фильтруют через 4 слоя марли.
Помещают в коническую колбу, добавляют 1-2 капли фенолфталеина и оттитровывают 0,1 н
р-ром NaOH до появления розовой окраски.
Результат анализа:
Жир от охлажденных и мороженых тушек всех видов птиц с кислотным числом до 1 мг. КОН
считают свежим. Куриный жир от охлажденных тушек с кислотным числом 1,0-2,5 мг. КОН,
гусиный - 1,0-2,0 мг. КОН, утиный и индюший - 1,0-3,0 мг. КОН, а также жир от мороженых
тушек всех видов птицы с кислотным числом 1,0-1,6 мг. КОН, считают сомнительной
свежести.
основная литература
Биологические основы сельского хозяйства: учебник для студ. вузов, обуч. по спец.
032400 "Биология" / И. М. Ващенко и др.; под ред. И. М. Ващенко. - М.: Академия, 2004. 544 с.
дополнительная литература
Бакий А.В. и др. Животноводство. – М., 1991. – 399 с.
Кормопроизводство и кормление сельскохозяйственных животных в Заполярье / Е.Е.
Кислых, П.В. Ласкин, О.В. Супрунов.-Кировск, КНЦ, 1989.
Лабораторная работа №4
Изучение структуры волосяного покрова и мездры шкурок пушных зверей
Из исследуемой шкурки вырежьте лезвием со стороны мездры квадратные кусочки размером
1 см2. На этом участке подсчитайте количество остевых волосков, их длину, длину подпуши,
с помощью окуляр-микрометра определите толщину остевого волоса, подпуши и мездры (на
срезе). Результаты занесите в таблицу:
номер
пробы
остевой волос
число
волосков
на
единицу
площади
длина
оттенок, толщина
распредел
ение цвета
по длине
подпушь
длина
толщина
оттенок,
распредел
ение цвета
по длине
1
2
Сформулируйте вывод о структуре волосяного покрова шкурки.
основная литература
Биологические основы сельского хозяйства: учебник для студ. вузов, обуч. по спец.
032400 "Биология" / И. М. Ващенко и др.; под ред. И. М. Ващенко. - М.: Академия, 2004. 544 с.
дополнительная литература
Бакий А.В. и др. Животноводство. – М., 1991. – 399 с.
Кормопроизводство и кормление сельскохозяйственных животных в Заполярье / Е.Е.
Кислых, П.В. Ласкин, О.В. Супрунов.-Кировск, КНЦ, 1989.