Рыба на столе – здоровье в доме - г. Находка, 2014.

Краевое государственное казенное специальное
(коррекционное) образовательное учреждение для
обучающихся, воспитанников с ограниченными
возможностями здоровья «Находкинская
специальная (коррекционная) общеобразовательная
школа»
Тема семинара:
Формирование национального
самосознания у учащихся с ОВЗ
на уроках и во внеурочное время
Цель:
Показать организацию учебно-воспитательной и
методической
работы
по
патриотическому
воспитанию
учащихся
с
ограниченными
возможностями здоровья (легкой и умеренной
умственной отсталостью)
Конечный результат:
Участники семинара получат представление об
основных направлениях работы по формированию
национального самосознания через:
систему открытых уроков;
внеклассных
воспитательных
и
коррекционных занятий;
презентации цифровых образовательных
ресурсов и методических пособий;
выставку творческих работ педагогов и
учащихся образовательного учреждения
Урок технологии (кулинарии)
в 8 «а» классе
ТЕМА:
Рыба на столе – здоровье в доме
Белянкина Елена Ивановна,
учитель первой квалификационной категории
Цель урока: обобщить и систематизировать знания и умения учащихся по теме: «Рыба,
приготовление блюд из рыбы»;



Образовательная –закрепить знания о видах рыб и рыбных блюд, о правилах разделки и
тепловой обработки рыбы.
Совершенствовать умения учащихся использовать
технологические карты, самостоятельно оформлять рыбные блюда ,давать полный
,грамматически правильный устный ответ ,выполнять самоанализ и оценку практической
работы. Способствовать формированию положительной мотивации при выполнении
практических работ.
Развивающая – расширить общекультурный багаж учащихся; развивать творческие
способности; способствовать формированию познавательного интереса учащихся к предмету.
Воспитательная – воспитывать любовь к природе и бережное отношение к природным
ресурсам; формировать культуру общения при работе в группе, эстетический вкус.
Тип урока: комбинированный урок с применением мультимедиа.
Вид урока: урок практического повторения.
Формы работы учащихся: коллективная, групповая.
Оборудование:
-карточки с заданиями;
-удочки с магнитами, карточки-рыбки с вопросами;
- технологические карты;
- столовые приборы, посуда,
- продукты для выполнения практического задания;
- проектор, экран, компьютер, презентация.
ХОД УРОКА
1. Организационная часть занятия.
-Добрый день, ребята, я рада вас вновь увидеть на уроке.
-Улыбнитесь друг другу и нашим гостям. Я надеюсь, что такое настроение будет у вас
на протяжении всего занятия.
-О чём сегодня на уроке пойдёт речь? Чтобы ответить на этот вопрос, вы должны
отгадать загадку:
В воде она живёт.
Нет клюва, а клюёт. (Рыба)
-Молодцы, правильно!
-Ребята, мы с вами живём в городе Находка Приморского края.
Слайд-1
Слайд-2
(Наш город-Находка).
Находка является главными воротами Приморья в Тихий океан. Город стоит на
сопках, и растянулся вдоль берега почти на 30 км. Находка - крупный океанский порт,
важнейший промышленный и транспортный центр на дальнем Востоке.
Большую роль в хозяйстве города Находки играют судоремонт и добыча рыбы.
Важнейшим рыбодобывающим предприятием города является База активного морского
рыболовства. Ее суда ежедневно доставляют на берег тысячи тонн рыбы.
Слайд-3
Наш город является одним из привлекательных мест для спортивного и
любительского рыболовства.
-Сегодня на уроке мы отправимся на рыбалку. Проверим знания, полученные на
предыдущих уроках, наловим рыбы и приготовим из неё блюда.
Ваши ответы будут оцениваться фишками-рыбками.
За каждый правильный ответ вы получите красную рыбку, за неполный ответ-синюю,
за неверный ответ-зелёную лягушку.
2.Проверка знаний учащихся
Слайд-4
Слайд-5
Задание-1
-С древних пор человек употребляет рыбу в пищу. О рыбе придумано много пословиц и
поговорок.
- Из предложенных слов нужно составить пословицы (работа по карточкам).
Поставить слова в нужном порядке.
1.И сыт рыбки бываешь маленькой от.
2.Вот горшок тебе, ершок свари ухи.
3.В много рыбы реке-выловишь всю не.
(И от маленькой рыбки бываешь сыт).
(Вот тебе ершок, свари ухи горшок).
(В реке рыбы много - всю не выловишь).
Аня Васильева и Настя Ершова работают по карточкам, вставляют в предложения
пропущенные слова.
1. Всякая …… хороша, коль на удочку пошла.
2.Рыбу ….. не испугаешь.
Слайд-6
Задание-2
Рыба на столе – здоровье в доме – так говорят медики.
И они правы, ведь рыба ценный продукт питания.
-Какие полезные вещества необходимые для организма человека содержит рыба?
Ответ: В рыбе содержатся белки, жиры, витамины и минеральные элементы.
Слайд-7
Задание-3
-Какие виды промысловых рыб вы знаете? (Морскую, пресноводную).
-Посмотрите на экран и перечислите названия морской рыбы, речной, морепродуктов.
Ответ:
Морская рыба - Навага, камбала, сайра, сельдь, морской окунь, кета.
Речная рыба - Карась, щука, сом, карп, окунь.
Морепродукты - краб, кальмар, креветки.
-Ученик: Русский стол всегда был очень богат рыбными блюдами, рыба была пресноводной, она
добывалась в реках и озерах, на берегах которых славянские племена, как и все другие народы,
любили основывать свои поселения.
С морской рыбой Россия познакомилась только при Петре I, став морской державой. Широкая
популярность рыбных блюд объясняется еще и обилием постов в православной церкви, когда
нельзя было употреблять в пищу ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты.
Рыба же считалась пищей "полупостной" и ее не полагалось, есть только в самые строгие
периоды постов.
Слайд-8
Задание-4
-В нашем городе есть
продукцию.
магазин
«Океан», в котором вы можете купить рыбную
- В каком виде рыба поступает в продажу?
Ответ – в магазины поступает рыба - живая, охлажденная, мороженная, копченая,
сушеная, солёная, маринованная, рыбные консервы.
Слайд-9
Задание-5
- Назовите признаки доброкачественности рыбы.
Ответ:
-поверхность рыбы чистая, брюшко не раздуто;
-рыба имеет легкий запах водоема;
- чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к телу
- глаза прозрачные;
-жабры ярко-красные, жаберные крышки плотно прилегают к жабрам;
-консистенция рыбы плотная.
(Каждый ответ оценивается рыбкой-фишкой).
Слайд-10
Задание-6
– Назовите этапы первичной обработки рыбы.
Ответ:
оттаивание (мороженую рыбу оттаивают в холодной подсоленной воде)
а) очистка от чешуи – чешую удаляют рыбочисткой или обычным ножом, снимают
чешую от хвоста к голове, держа рыбу за хвост;
б) разрезание брюшка (от хвоста к голове);
в) удаление внутренностей, удаление головы, хвоста, плавников;
г) промывание;
д) пластование (крупную рыбу пластуют – разрезают рыбу вдоль по позвоночнику
пополам);
е) разрезание на порционные куски.
Слайд-11
Задание-7
Какие виды тепловой обработки рыбы вы знаете?
(Работа по карточкам).
а) Вставить пропущенный термин:
…….. - тепловая обработка рыбы в жидкости (Варка).
…… - варка рыбы в небольшом количестве жидкости (Припускание).
…… - нагревание продуктов с жиром, на открытом огне, без добавления жидкости
(Жаренье).
…….. - обжаривание, с последующим припусканием (Тушение).
………..- тепловая обработка продукта в духовом шкафу (Запекание).
б) Задание для Васильевой А.
-Подбери подходящий по смыслу термин и вставь вместо точек.
Запекание, варка, тушение, припускание, жаренье.
Проверка задания (Виды тепловой обработки рыбы)
Слайд-12
Задание-8
Поймай рыбку и ответь на вопрос.
Вопросы:
1.В каком цехе готовят горячие рыбные блюда?
(В горячем).
2.Что такое кляр?
(Жидкое тесто).
3.К каким блюдам относят уху?
(К первым).
4. Как следует использовать отходы, остающиеся при разделке рыбы?
(Пищевые отходы: хвост, плавники, голову тщательно промывают и используют при
варке бульонов и студней).
5. Что такое филе? (Мякоть рыбы без кожи и костей).
Слайд-13
Задание-9
Работа с сигнальными карточками.
Называю блюда из рыбы, воспитанники поднимают сигнальные карточки:
Жареные – красную;
Тушёные – зеленую;
Холодные – синюю.
( Биточки, рыбный салат, бутерброд с икрой, «сельдь под шубой», котлеты, навага
жареная, уха, бутерброд с рыбой, рыба тушёная с овощами, рыба в кляре).
Подвожу итог опроса.
-Итак, мы повторили старый материал, наловили рыбы.
Молодцы!
Сейчас вы будите готовить рыбные блюда, пробуя себя в роли повара.
Посмотрите, ребята, как можно красиво украсить рыбные блюда.
Слайд-14
Слайд-15
- Я надеюсь, что и ваши блюда будут вкусными и красиво оформленными.
Но прежде чем приступить к работе, повторим правила санитарии при разделке рыбы и
технику безопасной работы с ножом и электроплитой.
Слайд-16
Задание-10
Техника безопасной работы с ножом, электроплитой, правила санитарии при разделке
рыбы.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА
Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов:
1.Уха.
2.Рыба, запечённая в духовом шкафу.
3.Рыба в кляре.
4.Салат из кальмара с майонезом.
5.Бутерброды с рыбой.
Воспитанники готовят рыбные блюда и закуски, пользуясь инструкционными картами.
В процессе практической работы слежу за соблюдением правил техники безопасности
при работе с ножом, электроплитой.
ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ УРОКА
Каждый ученик представляет своё блюдо по плану:
1. Продукты
2. Первичная обработка.
3. Тепловая обработка.
4. Украшение блюда.
ДЕГУСТАЦИЯ БЛЮДА
Подведение итогов, выставление оценок