САБДЖИ

Лекция 1 ШРИ ДЖИШНУ ДАС
САБДЖИ
1/4 кострюли заполнить нарезанной кубиками морковью, добавить воды (2 см). После закипания варить 5
мин. Затем выложить слоями сочные овощи (болгарский перец, кабачки, капуста кочанная, капуста цветная,
брокколи, фасоль стручковая, огурцы, тыква) общим объёмом на половину кострюли, оставшуюся 1/4 часть
кастрюли заполнить картофелем (кубики).Закрыть крышкой кастрюлю и варить 25 минут на среднем огне.
Готовность овощей определять по картофелю. Тщательно слить всю воду. Овощи для сабджи готовы.
Теперь приготовим соусы для сабджи.
СМЕТАННЫЙ СОУС (на 3 л овощей)
Растопить 4ст.л. топлёного масла (можно кукурузного, хуже - подсолнечного), добавить 1 ст.л. муки (мука
должна плавать в масле), размешать, обжарить. Добавить в эту смесь 1,5ч.л. асафетиды, 4ч.л. чёрного перца,
1ч.л. куркумы, 1ч.л. молотого кориандра. Жарить 10 секунд и добавить 200 гр сметаны и 300 гр воды,
помешивая, довести до кипения. Убрать с огня, добавить 1ст.л. соли, 2,5ст.л. сахара, добавить зелень.
ТОМАТНЫЙ СОУС
Обжарить в масле муку и специи также, как и для сметанного соуса. Вместо сметаны залить 1ст. томатной
пасты, 300 гр воды. Сахара положить в 3-3,5 раза больше, чем соли.
МОЛОЧНЫЙ СОУС
Обжарить в масле муку и специи также, как и в предыдущих соусах. Залить 0,5 л молока, добавить соль и
сахар в одинаковых пропорциях.
***Зелень класть порционально перед раздачей, иначе молоко скиснет.
***В молочные соусы нельзя добавлять порошек манго (амчур).
Разделить все приготовленные овощи на три части и каждую залить одним из соусов.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
Сварить в солёной воде 2 кг очищенного картофеля, воду слить, картофель потолочь, остудить, и добавить 3
горстки муки.
Для начинки натереть на крупной тёрке 400 гр панира, 3-4 помидора порезать мелкими кубиками, смешать,
добавить зелень, соль, черный перец и можно совсем немного жидкого дыма для придания копчёного
аромата блюду.
Скатать из картофеля шарик диаметром 5 см, обвалять в муке, раскатать в лепёшку, положить на руку
лепёшку и в середину положить 1ст.л. начинки, сверху накрыть еще одной лепёшкой из картофеля и по кругу
сминать большими пальцами края лепёшек в единое целое. Жарить около 1 мин. с каждой стороны.
ВАЖНОЕ ПО ХОДУ ЛЕКЦИИ
***Красный перец желательно совсем не употреблять в пищу, т.к. он разжижает кровь, вызывает диарею,
выводит из равновесия вату, приводит к язве желудка.
***Черный перец уравновешивает доши, сжигает аму, разжигает огонь пищеварения, даёт тепло. Желательно
употреблять 6-8 горошен черного перца в день. Способ повышения иммунитета: 1/2ч.л. черного перца
(примерно 6-8 горошен) насыпать в 1/2ч.л. мёда и размешать средним пальцем правой руки по часовой
стрелке, повторяя примерно 100 раз "Вишну, Вишну, Вишну, ..."
***Адыгейский сыр, панир после обжаривания в топлёном масле нужно положить в солёный кипяток на 5-10
мин. для придания сыру мягкости.
***Панир лучше готовить на кефире, сыр будет получаться нежнее. Способ: Закипятить 3 л молока, добавить
0,5 л кефира, слить отделившуюся сыворотку (подойдёт для приготовления борщей), а получившуюся
белковую массу отжать через марлю.
***Когда в блюде много масла, печени будет тяжело переваривать, для облегчения процесса переваривания
нужно добавлять черный перец.
***После жаренного и жирного (например, после халавы), лучше выпить немного выдавленного в воду сока
лимона
Лекция 2 ШРИ ДЖИШНУ ДАС
ВАЖНОЕ ПО ХОДУ ЛЕКЦИИ
***Зерно еще более чем остальная пища при нагревании огнём запечатлевает сознание повара. На
хлебокомбинатах очень грязно, люди работают неопрятные, поэтому, покупая хлеб, вы впитываете всю эту
грязь в себя. Пеките хлеб сами и кормите людей, рецепт простого и вкусного хлеба будет в сегодняшней
лекции. Важно печь хлеб без дрожжей. Дрожжевой хлеб очень засоряет желудок, буквально останавливая
пищеварение. Ржаную муку нужно смешивать с пшеничной, иначе хлеб просто не поднимется. Лучше всего
использовать муку грубого помола (она максимально насыщена жизненной энергией, праной). Вместо
отрубей можно использовать геркулесовые хлопья.
***Пища впитывает умонастроение того, кто готовит, того, кто предлагает пищу Богу, того, кто раздаёт и
того, кто её вкушает. Последнее означает, что вкушать пищу нужно в спокойной обстановке. Обязательно
сидя, потому как, стоя, человек выказывает своё непочтение к пище.
***Для лучшего переваривания пищи её нужно кушать правой рукой, без указательного пальца.
Указательный палец связан с меридианом толстой кишки, поэтому он энергетически загрязнён. Правая рука
считается чистой, левая – грязной, поэтому священных предметов лучше касаться только правой рукой, а
левую руку использовать для омовений, к примеру. Нельзя указывать на человека указательным пальцем,
потому что энергетически Вы пробиваете его тонкое тело, нарушая как бы защитную оболочку, и человек
будет болеть. Когда человек берёт пищу остальными пальцами правой руки и, касаясь языка, кладёт в рот,
начинает вырабатываться особая энергия и, на материальном уровне - желудочный сок, что способствует
лучшему перевариванию пищи. Кончиками пальцев Вы также идеально чувствуете температуру пищи. Так
же такой способ принятия пищи способствует излечению от болезней.
***Согласно Аюрведе существует 4 условия для хорошего переваривания пищи.
Для этого нужно, чтобы пищу готовили:
1. мама
2. любимый человек
3. мы сами
4. духовный человек или священник.
***Предложение пищи Богу является служение Ему. Предложенная Богу пища очищает от плохой кармы.
Для предложения пищи Богу достаточно прочитать Маха-мантру:
Харе Кришна Харе Кришна Кришна Кришна Харе Харе
Харе Рама Харе Рама Рама Рама Харе Харе
***Асафетиду в порошке нельзя использовать в Экадаши, т.к. в неё добавлена рисовая мука. В Экадаши
используют цельную асафетиду в виде куска смолы.
***Специи важно обжаривать в масле отдельно и добавлять в уже готовое блюдо, иначе в процессе
приготовления блюда пропадает аромат специй.
*** Самая лучшая соль – розовая. Она вкуснее белой соли и совсем не откладывается в суставах Чёрная соль
менее солёная, чем белая.
БОРЩ
Нарезать соломкой капусту (800 гр), высыпать в кастрюлю, налить примерно 5 см воды. Картофель (5-6 шт.)
нарезать кубиками (1,5 на 1.5 см). Картошку и капусту варим вместе до готовности при закрытой крышке.
Морковь (1 шт. среднего размера) и свеклу (1 шт. среднего размера) натереть на крупной тёрке. Смешать
морковь и капусту, налить воды 2 см, сварить вместе до готовности при закрытой крышке. Картофель с
капустой варим отдельно от свеклы с морковью для получения насыщенного цвета бульона. Когда овощи
сварились, их нужно смешать вместе и влить 1 л томатного сока (сок нежнее томатной пасты и готовится не
из испорченных томатов, в отличие от пасты). Добавить 1,5 л воды или сыворотки, оставшейся от
приготовления панира. После закипания добавить болгарский перец (1 шт.) и выключить огонь. Приготовить
масалу для борща: растопить топлёное масло (2-3 ст.л.), добавить асафетиду (1 ч.л.), молотый кориандр (1
ч.л.), черный перец (1 ч.л.), жарить 10 сек. и вылить эту смесь в борщ. Добавить 3-4 ст.л. сахара. Посолить,
добавить порционно в тарелки зелень.
ХЛЕБ (на соде)
Мука (1 кг), можно взять 500 гр муки и 500 гр отрубей (или овсяных хлопьев). Добавить 100-150 гр
растительного масла, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 2 ч.л. соды. Растереть. Добавить 2 ст. кефира, для получения
консистенции густой сметаны доливайте воду. Противень смазать маслом (лучше топлёным сливочным) и
посыпать сверху равномерно мукой (это не позволит хлебу пригореть). Запекать в духовке примерно 20 мин.
при температуре 200 градусов.
*** Для приготовления бисквитного теста, нужно добавить 1 ст. сахара, корицу, ванилин.
*** Хороший способ гашения соды: на стакан кефира кладётся 1 ч.л. соды.
СЫРНИКИ
400 гр творога, 4 ст.л. сахара, 4-5 ст.л. манной крупы. Порезать банан овальными пластинками 5 мм в
толщину. Руки смазать маслом , сделать из творога шарики 5 см диаметром., положить шарик на ладонь,
приплюснуть, положить пластинку банана сверху и залепить края, чтобы утопить банан в твороге. Обвалять в
муке, обжарить в обеих сторон. Масла нужно наливать для обжарки чуть-чуть, иначе сырники будут
растекаться. Обвалять готовые сырники в сахарной пудре с ванилином.
БУТЕРБРОДЫ с паниром
Нарезать панир или адыгейский сыр (обязательно, чтобы не было сычужного фермента в составе сыра) в
ширину толщиной 5 мм, обжарить с двух сторон на масле, положить в горячую солёную воду на 5-10 мин.
Нарезать помидоры тонкими овалами. Нарезать оливки. Положить всё это на свежеиспеченный хлеб.
Лекция 3 ШРИ ДЖИШНУ ДАС
ГАНЖЕР ВАДА (Морковные шарики)
0,5 кг моркови натереть на мелкой тёрке, чтобы получились длинные ниточки, отжать руками сок. Добавить
100 гр нутовой (гороховой) муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. асафетиды, ¼ ч.л. соды. Понадобится треть стакана
грецких орехов, чтобы класть их внутрь шариков. Скатать шарики диаметром 4-5 см и обжарить, опуская
шарики в раскалённое масло примерно на половину. Залить готовые шарики примерно 1,5 л ряженки на 10
мин.
СВЕКОЛЬНЫЕ САБДЖИ
800 гр свеклы (5 шт.), 800 гр моркови (5 шт.), 1,2 кг картофеля порезать соломкой. Свеклу и морковь тушить
15-20 мин. в кастрюле, налив 3 см воды, при закрытой крышке. Затем тщательно слить воду. Картофель
запекать при 200-250 градусах, налив 3 см масла на противень.
Томатный соус: налить 3-4 ст.л. масла (лучше топлёного) в абсолютно сухую сковородку, добавить 1 ст.л.
муки, 1 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. кориандра молотого, жарить 10 секунд и влить 0,5 л
томатного сока, помешивать до загустения, посолить (1 ст.л.), добавить 3 ст.л. сахара.
Смешать все овощи с томатным соусом, добавить порционно зелень.
*** Свекла убивает раковые клетки.
*** «сабджи» - овощи, «сабджи базар» - овощной рынок
*** Если свеклу тушить при малом объёме воды, она не теряет свой цвет.
*** Для получения томатного сока можно смешать 1 ст. томатной пасты с 1,5 ст. воды (бульона, сыворотки).
ВАЖНОЕ ПО ХОДУ ЛЕКЦИИ:
*** Молоко – это продукт святых и мудрецов. Молоко нужно всегда пить горячим. Горячее молоко сразу
входит в кровь, питает мозг. Перед тем, как выпить, нужно перелить из чашки в чашку горячее молоко 7 раз,
что насытит молоко воздухом (праной) и уберёт излишнее воздействие слизи.
*** Шафран (5 жилок на стакан молока) вводит в кровь 96% молока. Добавить 5 жилок на 4 ст.л. воды,
кипятить 1-2 мин., затем добавить стакан молока и закипятить.
*** При больной печени нужно разбавлять молоко 1:1
*** В молоко можно так же добавлять корицу, куркуму.
*** При болях в ухе нужно насыпать щепотку асафетиды на ватку и вложить вату в больное ухо.
*** При больном горле нужно развести 1,5 ч.л. асафетиды в стакане воды и полоскать, при болях в желудке –
пить 3 р/ день по полстакана.
Лекция 4 ШРИ ДЖИШНУ ДАС
ШАРЛОТКА
Смешать 1 ст. сахара и 1 ст. манки, добавить 125 гр топлёного масла (можно растительного), растереть,
всыпать 1 ст. муки, добавить 1 ч.л. соды (класть в муку, чтобы лучше всходило тесто), 1 ч.л. корицы. Заранее
смазать противень маслом, присыпать мукой (или манкой), влить 1 ст. кефира, добавить 2 ст. яблок,
нарезанных мелкими кубиками (можно яблоки пополам с апельсинами). Выложить полученное тесто
толщиной 1,5 - 2,0 см Запекать 30-40 мин. при температуре 200-220 градусов.
РИС С ОВОЩАМИ
Промыть рис, тщательно слить воду. Положить рис в кастрюлю, добавить 1/10 - 1/5 часть (от доли риса)
масла в рис, обжарить, помешивая. При обжарке рис пропитывается маслом и становится рассыпчатым.
Жарить примерно 5 мин. (до прозрачности), затем добавить в рис любые овощи, например: морковь,
картофель, капусту, стручковую фасоль, болгарский перец. (Картошки поменьше - слишком сухая, а
помидоры и баклажаны лучше не надо - разваливаются). В прожаренный рис кладём морковь, порезанную
маленькими кубиками, и обжариваем 3-4 мин. до полуготовности, без крышки. Добавить асафетиду (1/2 ч.л.)
в середине готовки овощей. После моркови кладём картофель кубиками, нарезанную капусту кочанную, если
капуста цветная - класть одновременно с картофелем. Залить водой, примерно 1,5 см над уровнем риса,
добавить соль (1 ч.л.), плотно накрыть крышкой, сделать слабый огонь, готовить 15 мин. Затем проварить 2-3
мин. с открытой крышкой для рассыпчатости. Можно добавить 1 ч.л. куркумы для предания блюда желтого
цвета.
Соус: нужно 0,5 л кефира; прожарить 10 сек. в масле 1 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. куркумы в
2-3 ст.л. масла растительного (лучше топлёное масло, тогда 1,5 ст.л.). Вылить специи в кефир, добавить 3
ст.л. сахара, соль, зелень.
ВАЖНОЕ ПО ХОДУ ЛЕКЦИИ
*** Пропаренный рис хуже всего. Басмати - лучше всего. Краснодарский рис - любимый рис Шри Джишну
даса)
*** Если рис готовится с овощами, то масла нужно 2 ст.л. топлёного или 4 ст.л. растительного на 1 ст. риса.
*** При употреблении прасада через 7 лет всё тело меняется и состоит полностью из прасада)
*** Куркума - природный антисептик, можно сыпать прямо на ранку
*** Перец чили сильно охлаждает организм
*** При гастрите нельзя помидоры