ПОЁМ МЫ СЛАВУ МОЛОКУ Молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой И.П.Павлов Молоко – уникальный, созданный самой природой продукт питания. Благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших времён играет важную роль в питании человека. По своему значению молоко и молочные продукты занимают второе место после хлеба. Молоко является единственной пищей для новорожденного млекопитающего и человека в первые недели их жизни. Важное значение молоко имеет и в питании взрослого. Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. В обществе всегда царило мнение, что молоко – источник здоровья. Описывая пышущего здоровьем человека, о нём говорят: «кровь с молоком!» Молоко – само по себе прекрасный продукт питания – служит сырьём для приготовления множества различных молочных продуктов. Откуда же берутся творог, масло, сметана, йогурт. Мы изучили информацию о важности и значимости молока и молочных продуктов в книгах, журналах, Интернете, проконсультировалась с учителем. Найденным материалом хотим поделиться с вами. Актуальность исследования: многие ученики нашей школы даже не притрагиваются к молочным продуктам, хотя взрослые нам постоянно говорят об их полезности. Мы решили подробнее изучить вопрос о значимости молока для детского организма и попытаться найти причины нелюбви к молоку. Проблема исследования: негативное отношение детей к молочным продуктам. Объект исследования: молоко. Предмет исследования: молочные продукты. Цель исследования: определить значимость молока для здоровья детей. Задачи исследования: - теоретические: изучить литературу; определить значимость молока для здоровья детей; - практические: провести анкетирование с целью выявления значимости молока в жизни школьников; проанализировать меню школьной столовой; разработать рекомендации. Гипотеза: анализируя поведение взрослых, которые настаивают, чтобы дети употребляли в пищу разнообразные молочные продукты, мы предполагаем, что молоко и произведённые из него продукты полезны для детского здоровья. Методы исследования: - исторический, практический, наблюдение, сравнение, анкетирование, эксперимент, анализ, обобщение. Этапы исследования: работа состоит из двух этапов: теоретического, который включает в себя изучение и отбор соответствующего теме материала, и практического, в процессе которого проводится анкетирование, а также даются рекомендации. Практическая значимость исследования: ни для кого не секрет, что школьники часто охотнее прислушиваются к мнению своих сверстников, а не взрослых. Но мы надеемся изменить отношение ребят к употреблению молочных продуктов, доказав их абсолютную полезность для детского здоровья. ГЛАВА 1. ИЗУЧЕНИЕ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ Изучив различную литературу, мы увидели, что молоко играет важную роль на разных этапах в жизни человека. Единственная пища, которую может переваривать младенец – молоко его матери, в котором он находит все необходимые вещества. Ещё в молоке находятся микроэлементы и витамины, без которых ребёнок не смог бы противостоять инфекциям. Молоко - это особая жидкость, состоящая из воды, капелек жира и других питательных веществ. Оно существовало ещё до нашей эры. В 1200г. татары готовили концентрированное и, возможно, сухое молоко и употребляли его в пищу во время своих походов под предводительством Чингиз Хана. Попробовав молоко, человек начал изготавливать из него масло и сыр. В 1856г. было произведено сгущённое молоко. Оно широко употреблялось во время Гражданской войны. У многих народов и сейчас есть свои любимые национальные молочные напитки: например, в России традиционными считают простоквашу и варенец, на Украине – ряженку, в грузи – мацони, у народов Северного Кавказа – кефир и айран, в Казахстане – кумыс, в Болгарии – йогурт. А знаете ли вы, что и молоко бывает разным: козьим, лошадиным, оленьим, верблюжьим, ослиным. Козье молоко содержит в 2 раза больше жира, чем коровье, а в оленьем его больше аж в 5 раз. ГЛАВА 2. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ Значительная часть молока потребляется нами не в свежем виде, а в виде различных молочных продуктов. К их числу относятся следующие продукты: Сливочное масло – это концентрат жиров молока. В нём содержатся белки и витамины А, В, Д, Е. Сметана – русский национальный продукт. В некоторых странах сметану называют «русскими сливками». Густота полученной сметаны зависит от жирности молока. Сметана – «самовозникающий» продукт. Наши предки делали её просто: ставили скисаться молоко и потом сверху с молока снимали (сметали) сметану. Отсюда, кстати, и её название. Простокваша – это самый простой кисломолочный продукт. Она образуется сама, без всякой помощи простым скисанием сырого молока в тёплой комнате. Простокваша – основа для большинства кисломолочных продуктов. Творог – один из самых древних кисломолочных продуктов. В наше время творог рекомендуют всем: здоровым и больным, старикам и детям, т.к. именно творог богат калием и фосфором. Из творога можно приготовить много различных блюд и начинок для кондитерских изделий. Кефир – самый популярный кисломолочный продукт в нашей стране. У монголов и казахов есть похожий напиток – кумыс (его делают из молока дойных лошадей). Кефир и кумыс считаются не только прекрасным питательным средством, но и целебным напитком при многих серьёзных болезнях, например, туберкулёзе лёгких, золотухе, малокровии, т.к. богаты витамином В и естественными антибиотиками. Сыр - ценный пищевой продукт, в котором содержится большинство важнейших пищевых веществ. Сыр богат жирами, белками, кальцием, фосфором и витаминами. Это удивительно вкусный и ароматный продукт. Йогурт – новый вид кисломолочных продуктов. Готовят йогурт с добавлением сухого обезжиренного молока и различных плодово-ягодных соков. ГЛАВА 3. ЗНАЧИМОСТЬ МОЛОКА ДЛЯ ДЕТСКОГО ОРГАНИЗМА Молоко рекомендуется пить ежедневно, особенно детям дошкольного возраста, школьникам и подросткам. Молоко и молочные продукты легко усваиваются организмом. Самой ценной составной частью молока является высококачественный белок. А так как основная функция белка строительная, поэтому молочные продукты так необходимы подрастающим детям. Минеральные вещества и соли обеспечивают развитие костной ткани. Углеводы (или молочный сахар) являются источником энергии и поддерживают нервную систему. Углеводы играют большую роль в работе сердца, печени, почек. Молочный жир – источник энергии для детей. В нем растворены витамины, необходимые организму ребёнка. Чтобы дети росли крепкими и здоровыми им обязательно нужны витамины, которые содержатся в молоке и молочных продуктах. Они снижают утомление, предотвращают раздражительность и расстройство нервной системы, способствуют росту и развитию школьника. ГЛАВА 4. АНКЕТИРОВАНИЕ «МОЛОКО В МОЕЙ ЖИЗНИ» Изучив материал о молоке, мы провели анкетирование среди 74 учащихся 1-5классов нашей школы. Цель данного опроса: выяснить, употребляют ли дети молоко и молочные продукты. В процессе анкетирования ребятам предстояло ответить на следующие вопросы: 1. Как вы относитесь к молоку (люблю/не люблю)? 2. Какие продукты вы любите: молоко, творог, сыр, сметана, йогурт, мороженое, сливочное масло? 3. Считаете ли вы молоко ценным продуктом (да/нет)? Результаты: Люблю молоко – 47 человек (64%) Не люблю молоко – 27 человек (36%) Вывод: 1. Нами выявлено, что большая часть опрошенных (65%) любят и употребляют молоко, но 35% опрошенных ребят не любят и не пьют молоко. 2. Любят продукты: молоко – 30 человек (41%); творог – 47 человек (64%); сыр – 56 человек (76%); сметана – 49 человек (66%); йогурт – 61 человек (82%); мороженое – 64 человека (86%); сливочное масло – 44 человека (59%). Вывод: мы выявили, что большинство (от 59% до 86%) любят молочные продукты. Популярностью среди школьников пользуются мороженое и йогурт, а вот пить молоко в чистом виде согласился всего 41% опрошенных. 3. Считаю молоко ценным продуктом – 64 человека (86%) Не считаю молоко ценным продуктом – 10 человек (14%) Вывод: ответ на данный вопрос показал, что большинство ребят (86%) понимает важность и ценность молока (среди них и те, кто не пьёт молоко в чистом виде). Но остаётся 14% школьников, которые не считают молоко ценным продуктом. ГЛАВА 5. ПРИЧИНЫ НЕЛЮБВИ К МОЛОКУ. РЕКОМЕНДАЦИИ Почему многие дети не любят молоко и молочные блюда? Физиологическая причина Не все дети хорошо переносят молоко. У некоторых ребят оно вызывает тяжесть в желудке, кислую отрыжку, расстройство кишечника. Психологическая причина 1. Если при каком-то употреблении молоко имело посторонний запах или вкус, это могло вызвать отвращение к нему. 2. Если родители постоянно принуждают ребёнка пить молоко, это тоже может вызвать отрицательное отношение к этому продукту. 3. Парное или кипячёное молоко имеет иной вкус, чем охлаждённое. РЕКОМЕНДАЦИИ (тем, кто не любит молоко, но считает его важным продуктом) 1. 2. 3. 4. 5. Привыкайте к нему постепенно, с 2-3 чайных ложек в стакане чая После чая следует поесть каши с молоком (50г.) В следующие дни количество молока в каше увеличить до 100г. Далее увеличивать до 150г. Одновременно полезно употреблять творог, сметану, сыр. Необходимо знать всем 1. Не рекомендуется использовать молоко в сочетании с такими продуктами: капуста, горох, овощи, зелень, минеральные воды – это вызывает вздутие живота. 2. Не рекомендуется использовать молоко после солёной и копчёной рыбы, жирной мясной пищи и колбас. ЗАКЛЮЧЕНИЕ Изучив материал по данной теме, и исследовав меню школьной столовой, мы убедились, что настойчивость взрослых верна. Этим они нам объясняют, что молоко важно для подрастающего организма школьника. Через анкетирование мы выявили, что большая часть учащихся хоть и любит молоко, но не считает его ценным продуктом и плохо употребляет блюда из него. Практическая часть нашего исследования показала, что в молоке находятся важные и полезные для детского организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Все эти вещества необходимы для нормальной жизнедеятельности, роста и развития подрастающего организма. Молоко положительно влияет и на умственную, и на физическую деятельность детей. В молоке содержится много полезных веществ, которые повышают сопротивляемость организма болезням и инфекциям. У детей, которые пьют молоко и бывают на солнце и свежем воздухе, повышается иммунитет. Молоко очень важно употреблять школьникам, ведь их организм требует много веществ для физического и умственного развития. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Коньков В.П. Что мы знаем о корове. Рассказы о домашних животных и животноводстве: Научно – популярная книга – Иркутск: Восточно – Сибирское книжное издательство, 1990. 2. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. – 3-е изд., - М.: Россельхозиздат, 1985. 3. Кумыс – целебный дар // Наука и жизнь №6, 2008, с.66-67. 4. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. – М.: Агропромиздат, 1986. – 240с. 5. Что такое. Кто такой: В 3т. Т 2, с.261-262. – 3-е изд., перераб. И доп. – М.: Педагогика-Пресс, 1993. – 416с.