Бисквитный торт «Фруктовая радуга

Бисквитный торт «Фруктовая радуга»
Легкий бисквит с сочными апельсиновыми дольками
внутри – изюминка этого рецепта
Увеличить
Для бисквитного теста вам потребуется:





7 яиц
200 г муки (5 самых полных ст. ложек)
1 ст. ложка картофельного крахмала
150 - 200 г мелкого сахара (в зависимости от желаемой сладости)
ванилин на кончике чайной ложки
Для начинки и крема:






1 апельсин
2 стакана консервированных вишен без косточек и жидкости
2 стакана отцеженной сметаны
150 г мелкого сахара
1 горсть (30-40 г) слегка поджаренных измельченных грецких орехов
1 – 2 киви
Способ приготовления:
1. Для приготовления бисквитного коржа отделите желтки от белков.
2. Одну столовую ложку сахара отложите для взбивания белков, а остальной сахар
разотрите с желтками до полного растворения кристаллов сахара и увеличения
массы в 2-3 раза. Растирать желтки лучше всего в керамической посуде, так как она
обеспечивает хорошее трение.
3. Взбейте белки в крепкую пену. Когда белки начнут образовывать пену, постепенно
добавьте к ним отложенную ложку сахара. Сахар придаст белкам дополнительную
крепость.
4. К растертым желткам добавьте 3/4 взбитых белков и, слегка перемешав, по частям
всыпьте просеянную муку, смешанную с крахмалом и ванилином. Перемешивайте
массу движениями сверху вниз.
5. Добавьте к полученной массе оставшиеся белки и слегка перемешайте до
однородности.
6. В смазанную жиром и посыпанную мукой форму выложите 3/4 подготовленного
теста. Сверху положите дольки апельсина, не утапливая их. Прикройте апельсин
оставшимся тестом, слегка разровняйте верх и выпекайте в разогретой до 180°С
духовке 45-60 мин. Готовность коржа проверяйте деревянной лучинкой. Первые
15-20 минут духовку открывать нельзя, чтобы бисквит не осел.
7. Дайте готовому бисквиту остыть в форме, затем выньте его и выдержите в течение
нескольких часов на дышащей поверхности – деревянной или тканевой. Надрежьте
бисквит на глубину около 1 см по окружности так, чтобы толщина нижней части
составляла примерно 2/3 общей высоты.
8. В полученный надрез вложите крепкую нитку и, придерживая верх бисквита,
разрежьте его ниткой на две части.
9. На нижний корж положите хорошо отцеженные вишни и покройте их кремом из
взбитой с сахаром сметаны. Накройте верхним коржом.
10. Верх и бока торта покройте сметанным кремом, украсьте обсушенными на
салфетке вишнями и нарезанными киви. Часть верха и бока торта обсыпьте
орехами.
11. Дайте торту пропитаться часов 6.