Document 4239268

Муниципальное образовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа №3 с углубленным изучением отдельных
предметов» г. Ядрина Чувашской Республики
Закон Паскаля
или
КТО В СЫРЕ ДЕЛАЕТ ДЫРКИ
?
Исследовательская работа
Авторы работы:
Димитриев Михаил 3 «А» класс,
Краснова Кристина 1 «В» класс,
Карпова Анна 1 «В» класс,
Научные руководители:
Шуверова Наталия Геннадьевна,
Мареева Елена Николаевна
2011 г.
Тезис
Тема: «Закон Паскаля или Кто в сыре делает дырки?»
Авторы работы: Димитриев Михаил – 3 «А» класс,
Краснова Кристина, Карпова Анна – 1 «В» класс.
Научные руководители: Шуверова Наталия Геннадьевна,
Мареева Елена Николаевна – учителя начальных классов.
Актуальность
Нас взрослые с малых лет учат беречь и укреплять свое здоровье. Мы понимаем, что это
очень важно для каждого человека. Чтобы мы были здоровыми и не болели, важны не только
регулярные физические занятия, но и - правильное питание. Мы уже знаем, какие продукты
полезны для полноценного роста и правильного развития детского организма: овощи,
фрукты, нежирное мясо, яйца, молочные продукты. Особое место среди молочных продуктов
занимает сыр. На уроках окружающего мира мы узнали, что сыр – это один из наиболее
питательных продуктов и очень полезен для человека, особенно для детей и для наших
бабушек и дедушек, т.к. в нём много кальция, защищающего наши кости от переломов. А
нас заинтересовал вопрос, на который нет ответа в наших учебниках: откуда в сыре дырки,
почему они разного размера и какой сыр полезнее: с дырками или без дырок.
Мы всерьёз задумались над этими вопросами.
Посоветовавшись, мы выдвинули гипотезы:
- Может быть, дырки сделали мышки? Ведь не все сыры с дырками.
- Может, это бывшие пузырьки?
- А что, если эти дырки для красоты?
- А может, на молокозаводе есть специальная машина, которая вырезает эти
дырки?
-Может быть все сыры полезные: и с дырками, и без дырок?
Цель исследования:
1) Узнать, откуда в сыре дырки, почему они разного размера?
2) Какой сыр полезней: с дырками или без дырок?
3) Провести наглядную агитацию в школе о важности правильного питания.
Задачи:
1.Узнать, любят ли сыр наши одноклассники и учителя.
2.Побывать в магазинах и рассмотреть разные сорта сыров.
3.Спросить у взрослых, что они знают о происхождении дырок в сыре.
4.Изучить различные источники с целью получения информации о сырах.
5.Побывать на Ядринском молокозаводе и узнать ответ у специалистов.
6.Систематизировать, анализировать полученную информацию и выявить
существенное.
7.Составить буклет о целебных свойствах сыра и распространить среди
одноклассников и родителей.
Способы и методы исследования:
1) Опрос взрослых.
2) Анкетирование.
3) Консультация со специалистами.
4) Изучение литературы по данной теме.
5) Наблюдение.
6) Опыт.
7) Практическая работа: изготовление сыра в домашних условиях.
Сроки проведения: 1 месяц.
Выводы: Действительно глазки в сыре - это пузырьки, образованные из-за выделения
углекислого газа в процессе брожения. Наличие глазков зависит от закваски
используемой для приготовления сыра, тепловой обработки и технологии изготовления.
Все сыры полезны для человека.
СОДЕРЖАНИЕ
I. Введение
II. Основная часть
1. Пути исследования
2. Откуда дырки в сыре?
3. Сколько в сыре дырок и почему они разного размера?
4. Какой сыр полезней: с дырками или без дырок?
5. Есть ли дырки в сыре домашнего приготовления?
III. Заключение
IV. Наши выводы
V. Литература и Интернет-ресурсы
Приложение 1.Анкета «Любите ли вы сыр?»
Приложение 2. Сырный ассортимент в магазинах города Чебоксары.
Приложение 3. Встреча со специалистом Ядринского молокозавода.
Приложение 4. Сырные истории.
Приложение 5. Памятник сыру в Москве.
Приложение 6.Стихотворения, посвящённые сыру.
Приложение 7. Рецепт приготовления домашнего сыра.
Приложение 8. Закон Паскаля.
I. ВВЕДЕНИЕ
...Вас интересовали дырки?
Так в чём же дело? Сыр я съела,
А дырки - все! - остались целы!
На этом был окончен спор,
И потому-то до сих пор,
Увы, никто не знает в мире,
Откуда все же дырки в сыре!
Ян БЖЕХВА
Дырки в сыре
Перевод Б. Заходера
Нас взрослые с малых лет учат беречь и укреплять свое здоровье. Мы понимаем, что это
очень важно для каждого человека. Чтобы мы были здоровыми и не болели, важны не только
регулярные физические занятия, но и - правильное питание. Мы уже знаем, какие продукты
полезны для полноценного роста и правильного развития детского организма: овощи,
фрукты, нежирное мясо, яйца, молочные продукты. Особое место среди молочных продуктов
занимает сыр. На уроках окружающего мира мы узнали, что сыр – это один из наиболее
питательных продуктов и очень полезен для человека, особенно для детей и для наших
бабушек и дедушек, т.к. в нём много кальция, защищающего наши кости от переломов. А
нас заинтересовал вопрос, на который нет ответа в наших учебниках: откуда в сыре дырки,
почему они разного размера и какой сыр полезнее: с дырками или без дырок.
Мы всерьёз задумались над этим вопросом.
Посоветовавшись, мы выдвинули гипотезы:
- Может быть, дырки сделали мышки? Ведь не все сыры с дырками.
- Может, это бывшие пузырьки?
- А что, если эти дырки для красоты?
- А может, на молокозаводе есть специальная машина, которая вырезает эти
дырки?
-Может быть все сыры полезны: и с дырками, и без дырок?
Цель нашей работы:
1) Узнать, откуда в сыре дырки, почему они разного размера?
2) Какой сыр полезней: с дырками или без дырок?
3) Провести наглядную агитацию в школе о важности правильного питания.
Перед собой мы поставили следующие задачи:
1.Узнать, любят ли сыр наши одноклассники и учителя.
2.Побывать в магазинах и рассмотреть разные сорта сыров.
3.Спросить у взрослых, что они знают о происхождении дырок в сыре.
4.Изучить различные источники с целью получения информации о сырах.
5.Побывать на Ядринском молокозаводе и узнать ответ у специалистов.
6.Систематизировать, анализировать полученную информацию и выявить
существенное.
7.Составить буклет о целебных свойствах сыра и распространить среди
одноклассников и родителей.
Способы и методы исследования:
1) Опрос взрослых.
2) Анкетирование.
3) Консультация со специалистами.
4) Изучение литературы по данной теме.
5) Наблюдение.
6) Опыт.
7) Практическая работа: изготовление сыра в домашних условиях.
II. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Пути исследования
В начале исследования мы решили провести анкетирование наших учителей и
одноклассников «Любите ли вы сыр?» (см. Приложение 1). В анкетировании участвовало 17
учителей начальных классов и 54 учащихся (1 «В», 3 «А» классы). Анкетирование показало,
что большинство педагогов (94%) любят сыр, а нашим одноклассникам не всем нравится
вкус этого продукта (только-39%). Все педагоги (100%) и 48% наших одноклассников знают
о пользе сыра. 88% учителей часто покупают этот продукт, хотя он и дорогой, а вот
большинству нашим одноклассникам родители покупают сыр лишь иногда («часто»-33%,
«иногда»-67%). Анкетирование выявило интересный факт: взрослые больше предпочитают
твердые сорта сыров - 94%, а дети – мягкие (68%). Самым популярным сортом сыра для
педагогов является российский сыр, а для наших сверстников – мягкий сыр «Веселый
молочник».
Мы решили посетить магазины нашего города и понаблюдать, какие сыры продаются в
наших торговых точках. Но мы заметили, что сырный ассортимент в наших магазинах
небогатый, поэтому во время каникул решили побывать в магазинах города Чебоксар (см.
Приложение 2). Мы узнали много интересного про этот продукт. Сыры бывают мягкие и
твёрдые, сливочные и солёные, с приправами и без них, маленькие и большие, квадратные и
круглые и даже с плесенью. Бывают с дырками, бывают без дырок. В некоторых сырах
дырки большие, а в некоторых - маленькие. Мы задали интересующие нас вопросы к
продавцам магазина. Оказывается, это не дырки, а глазки, которые есть у твёрдых сортов
сыра, таких как ГАУДА, ЭДАМ, ЭММЕНТАЛЬ. Но на интересующий наш вопрос: «Кто в
сыре делает дырки?» - от продавцов мы не получили ответа.
Я спросила у мамы: «Почему в сыре дырки?» Но мама затруднилась ответить на этот
вопрос, и мы решили обратиться к специалистам Ядринского молокозавода (см. Приложение
3). Мы узнали, что на данном предприятии производят более 15 наименований молочной
продукции: молоко различной жирности, топленое молоко; сметану, йогурт в стаканчиках,
несколько видов питьевых йогуртов с различными фруктово-ягодными наполнителями и
ароматизаторами; творожные изделия с курагой, изюмом;
продукты лечебно
профилактического назначения: бифидок, бифилюкс, кефир обезжиренный, снежок; масло
крестьянское сливочное. Но ответа на волнующий нас вопрос: «Откуда дырки в сыре?» - от
специалистов молокозавода не получили, потому что на данном предприятии сыры не
производятся.
Ответ на интересующий нас вопрос мы решили найти в Интернете. В этом нам помогали
наши учителя и родители. Мы «посетили» разные сайты и нашли очень много полезной и
интересной информации об этом продукте. Мы узнали о происхождении сыра, о его
полезных свойствах; прочитали много удивительных сырных историй (см. Приложение 4).
Нас удивил интересный факт: МЫШИ НЕ ЛЮБЯТ СЫР. Оказывается, мнение, что мыши
любят сыр, является всего-навсего заблуждением. К таким результатам пришли британские
ученые после изучения того, как питаются эти животные. Вместо сыра грызуны
предпочитают есть пищу с высоким содержанием сахара, например, зерна и фрукты.
Объекты с сильным запахом сыра вызывают у них отвращение, говорят ученые из
Манчестерского Центрального университета. Исследователь повадок животных Давид
Холмс заявляет: 'Очевидно, утверждение о том, что мыши любят сыр является
распространенным заблуждением. Они развивались почти без использования сыра и других
сырных продуктов. Сыр отсутствует в их естественной среде обитания.
Из Интернета также мы узнали, что в нашей стране есть памятник сыру. Он находится в
г. Москве. Авторы посвящают памятник всем, кому дороги доброта, любовь и дружба (см.
Приложение 5)
Все знают басню И.А.Крылова «Ворона и Лисица». Есть стихотворения и песни,
посвященные этому продукту. Также мы нашли детскую считалку про сыр. Она нам очень
понравилась (см. Приложение 6).
Мы познакомились с разными рецептами приготовления домашнего сыра (см.
Приложение 7).
А самое главное – мы нашли ответы на интересующие нас вопросы: «Откуда дырки в
сыре, и почему они разного размера?»
«Откуда дырки в сыре?»
Сначала готовят «тесто» для сыра. Оно разное для каждого сорта сыра. Потом
полученную массу уплотняют под большим давлением и заполняют ею специальные формы.
Образовавшиеся в формах головки сыра вынимают и помещают в тёплые камеры для
созревания. В этот период сыр «бродит». Внутри спрессованного, но ещё мягкого «теста»
образуется углекислый газ, который накапливаясь, выделяется в виде пузырьков. Чем
больше углекислого газа, тем сильнее раздуваются пузырьки. Потом сыр затвердевает, и
внутри его запечатлевается картина внутреннего «дыхания» бродящего сыра в виде
пузырьков углекислого газа. Согласно закону Паскаля, давление в пузырьках одинаково
передается во все стороны. Поэтому пузырьки строго круглой формы. Нас заинтересовал
этот закон и решили познакомиться с физикой.
Паскаль - французский математик и физик, один из умов XVII столетия. Его закон
справедлив лишь для покоящихся жидкостей и газов. Для этого несколько раз провели
опыты – налили в пакет воду и завязали. Надавили на него рукой, он рвался, и вода вытекала.
Однако заметили: пакет рвётся не обязательно в том месте, где на него давят. Следовательно,
давление, оказываемое нами на одну часть пакета, распространяется в другие его части.
Этим простым опытом мы проиллюстрировали закон Паскаля: давление, производимое на
жидкость или газ, передаётся без изменения во все части жидкости или газа (см.
Приложение 7).
Отступление от этого правила, будет означать, что в каком-то месте внутри сыра имеются
уплотнения или наоборот пустоты в «тесте». Некоторые сорта сыра не подвергаются
обработке высоким давлением (российский), в них выделение углекислого газа происходит
в уже имеющиеся пустоты неправильной формы. Такие сыры имеют неправильную форму
застывших пузырей. Вкус сыра, размер, форма и наличие глазков во многом определяет
состав. Дело в том, что для свёртывания молока и получения сырного сгустка в сыроделии
используют разную закваску: либо молочнокислую (большие дырки), либо сычужный
фермент (маленькие дырки), а иногда и то и другое. Образование глазков зависит от
эластичности сырной массы и сроков созревания сыра. Чем выдержаннее и твёрже сыр, тем
больше дырки.
Сколько в сыре дырок и почему они разного размера?
Наличие дырок разных размеров является характерной особенностью многих сыров.
Раньше считалось, что они появляются вследствие брожения молочного сахара. Позже в
результате исследований сырных дел мастера выяснили, что молочный сахар исчезает
практически в первые дни его выработки, дырки же начинают образовываться лишь на 20-е
сутки. Именно с этого момента при брожении молочных солей, вступающих в реакцию с
пропионовыми и уксусными кислотами, образуются пропионовые бактерии, уксусно-кислый
кальций и углекислота. Скапливаясь в микропустотах сыра, углекислота образует дырки. А
вот их размер и форма зависят от химического состава газов в дырках. Так, например, во
всемирно известном швейцарском сыре диаметр дырки может быть 2 см. Концентрация
газов не одинакова в разных сортах сыра. Она может колебаться в следующих пределах:
углекислота — 50 – 89%, азот — 6 – 48%, кислород — 0,1 – 0,2% и водород — 0 – 3%.
Какой сыр полезней: с дырками или без дырок?
С этим вопросом мы обратились к нашему школьному фельдшеру Александрову Михаилу
Феликсовичу. Он рассказал, что на успеваемость ученика большое влияние оказывают
соблюдение режима дня, физические упражнения и немаловажно – правильное питание.
Сыр вкусен и полезен! Они являются ценным источником белка и кальция. Медики
утверждают, что в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и потому
практически полностью (на 98,5 процентов!) усваивается организмом. Поскольку
содержание белка в сыре выше, чем в мясе, а именно 22%, его можно рекомендовать как
универсальный источник белка. Белки входят в состав клеток и оболочки клеток, а также
ткани, являются составляющими биологических жидкостей, крови, лимфы, энзимов,
гормонов, иммунных тел, поставляют энергию, благодаря их наличию пища становится
сытой. Недобор энергии и пищевых компонентов, особенно полноценного белка, вызывает
затормаживание роста, ослабление общего иммунитета, а тем самым повышает склонность
организма к заразным заболеваниям, продляет период выздоровления. Кальций укрепляет
наши кости и зубы. Также мы узнали, что все сыры одинаково полезны для человека: с
дырками и без дырок.
Есть ли дырки в сыре домашнего приготовления?
Мне стало интересно: есть ли дырки в домашнем сыре.
Мы с мамой решили приготовить сыр дома. Наш рецепт: 3 литра молока, 1,5 кг творога,
2 яйца, 100 граммов сливочного масла, по вкусу соль и немного пищевой соды.
В кипящее молоко добавили творог и варили 20 минут. Затем массу процеживали через
марлю. Подвесили, чтобы стекла вся жидкость. В эмалированной кастрюле растопили
масло, добавили творожную массу, яйца, соль и соду. Быстро на огне перемешивали и
выложили в пластмассовую форму. После остывания - сыр готов.
Наш сыр получился очень вкусным, он понравился всем членам нашей семьи.
Я заметила, что в домашнем сыре глазков нет. Это еще раз доказывает, что глазки
образуются только при долгом созревании, когда сыр «бродит». В наших домашних
условиях приготовить сыр с глазками за короткое время невозможно.
III. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проанализировав полученную информацию, выявив самое существенное, мы создали
буклет, посвященный сыру. Решили вручить наши издания своим одноклассникам и
родителям. Мы очень надеемся, что наши советы пригодятся нашим сверстникам, а наши
родители будут уделять больше внимания здоровью своих детей.
Наши выводы
Проводя исследование, мы подтвердили, что сыр вкусен и полезен, узнали много
интересной и дополнительной информации об этом продукте, проинформировали своих
одноклассников и родителей.
Выяснили, что две наши гипотезы подтвердились. 1) Действительно глазки в сыре - это
пузырьки, образованные из-за выделения углекислого газа в процессе брожения. Наличие
глазков зависит от закваски используемой для приготовления сыра, тепловой обработки
и технологии изготовления. 2) Все сыры полезны: и с дырками, и без дырок.
Литература и Интернет-ресурсы
www.milkunion.by/branch-news/~shownews/818
http://povary.ru/article.php?id=394
http://kroha-ugra.ru/index/pochemuchka_obshhie_voprosy/0-367
http://www.pokushay.ru/2010/05/22/interesnye-fakty-o-syre.html
http://doshkolenok.kiev.ua/otvpochem/282-otkyda-v-sure-berytsya-durki.html
http://superpredki.ru/allsm.html
http://www.volga-ice.ru/page.asp?page=./5182/5186/10428
Кристиан Каллек: Сыр. Иллюстрированная энциклопедия. Полный путеводитель по
сырам. Издательство: Лабиринт, 2003 г.
9. http://books.imhonet.ru/element/42621/
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Приложение 1
Анкета «Любите ли вы сыр?»
1. Любите ли вы сыр?
а) «да»
б) «нет»
2. Знаете ли вы, что сыр полезен для человека?
а) «да»
б) «нет»
3. Часто ли встречается в вашем рационе сыр?
а) «часто»
б) «иногда»
4. Какой сыр вы предпочитаете?
а) «твердый»
б) «мягкий»
5. Какой сыр (название) чаще всего вы покупаете или вам покупают?
Приложение 1
Сырный ассортимент в магазинах города Чебоксары
Приложение 2
Встреча со специалистом Ядринского молокозавода
Приложение 3
Сырные истории
Существует довольно много легенд о происхождении сыра. Одна из самых красивых из
них гласит, что однажды аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь
по пустынной местности. С собою он взял немного еды и молоко, налитое в традиционный
для кочевников сосуд - высушенный овечий желудок. Вечером, купец остановился на ночлег
и перед сном решил выпить молока. Но... вместо молока из овечьего желудка потекла
водянистая жидкость (сыворотка), а внутри сосуда оказался белый комок. Канан решил все
же попробовать кусочек этого сгустка и неожиданно был приятно удивлен вкусом нового
продукта. Так родился на свет сыр, а произошло это событие более четырех тысяч лет назад.
Вскоре способ изготовления сыра стал известен многим Аравийским племенам, а оттуда сыр
уже пришел в Европу.
В России сыр знали давно, особенно народы Кавказа, хотя как таковой традиций
сыроварения в России вплоть до Петра I не было. Но зато был известен "сырный творог" продукт, полученный путем естественного свертывания молока. В Голландии Петр I
познакомился не только с основами кораблестроения, но и с сыром. Историки утверждают,
что, когда русскому царю подали диковинный сыр с большими дырками, он, придя в гнев,
будто бы сказал: «Что же вы мне даете сыр, мышами поеденный?!» Исследователи
утверждают, что Петр I, как и положено реформатору, пригласил в Россию голландских
мастеров-сыроваров, и с этого момента принято отсчитывать историю сыроварения в России.
(Кстати, говорят, что именно тогда и появился термин "голландский сыр") Впрочем, первый
сыродельный завод был создан только в конце XVIII века, в имении князя Мещерского, а
начало промышленного производства сыра в России датируется 1866 годом. И хотя
производство сыра было очень трудоемким процессом, требовавшим много ручного труда,
тем не менее, к 1913 году в России производилось почти 100 сортов сыра, многие из которых
с успехом экспортировались.
Существует огромное множество сортов сыра. Такое разнообразие обусловлено
факторами, влияющими на качество сыра. Вкус сыра зависит от молока, корма животных и
сезона. В зависимости от того, какая применяется технология, сыры бывают твердыми,
мягкими или плавлеными. Производство сыра может быть промышленным или ручным.
Изготовленные
вручную
сыры
стоят
намного
дороже.
Сыр может быть настолько разным, что даже трудно себе это представить! Он может быть
и твёрдым и совсем нежным, может быть солёным, сладким, острым, абсолютно доступным
и безумно дорогим. Но тем не менее продукт этот очень популярный.
Сыр стал вкусным, он полезен, хорошо усваивается организмом и хорошо хранится. Не
зря в Германии потребление сыра на душу населения - 22 кг в год. Впереди - только
Франция. И эти показатели растут.
Приложение 4
Памятник сыру в Москве
Приложение 5
Стихотворения, посвященные сыру
Вы летали на луну?
Вы летали на Луну?
Брынзы светлыми кругами
Чеддер, гауда, конталь.
В сырно - лунную страну?
Мостовая под ногами.
Ешь любой ни чуть не жаль!
Там повсюду только СЫР...
У беседок в сыропарке
Вот такой удобный мир
Миллионы сырных дыр!
Сырно - стрельчатые арки.
Всё съедобно кроме дыр!
Слева город из бофора,
Справа город из рокфора...
Мацарельно - пармезанный
На горе ажурный замок!
Хризантемы сыра шевр
Просто парковый шедевр!
И украсили цветы
Гаргонзольные кусты.
Сыроделы сыроежкам
Сыр развозят на тележках.
А за сырные монетки
Продают сыроконфетки...
Сырный дождь из сырных туч,
Льётся плавленно - тягуч
Камамберные мосты Чудо сырной красоты!
Там кругом гуляют дамы
В париках из маоздама.
А хитрюги - сырокошки
Лижут сырные дорожки!
В сырном море корабли
Ищут сырный край земли!
Эта вкусная страна
Ночью из окна видна!
Ян БЖЕХВА
- Скажите,
Кто испортил сыр?
Кто в нём наделал
Столько дыр?
- Во всяком случае,
Не я!Поспешно хрюкнула
Свинья.
- Загадочно!Воскликнул Гусь.А га-гадать
Я не берусь!
Овца сказала, чуть не плача:
- Бе-е-зумно трудная задача!
Всё непонятно, всё туманно Спросите лучше
У Барана!
- Всё зло от кошек!-произнёс,
Обнюхав сыр,
Дворовый пёс, Как дважды два - четыре,
От них и дырки в сыре!
А Кот сердито фыркнул с
крыши:
Дырки в сыре
- Кто точит дырки?
Заголосил весь скотный двор:
Ясно - мыши!
- Разбой! Грабёж! Разор!
Но тут Ворону бог принёс,
Позор!- Ура!
Взлетела на забор
Она решит вопрос.
Ворона
Ведь, как известно,
И заявила
У неё
Оскорблённо:
На сыр
- Ну, это, знаете, придирки!
Особое чутьё!
Вас
И вот поручено
Интересовали
Вороне
Дырки?
Проверить дело
Так в чём же дело?
Всесторонне...
Сыр я съела,
Спеша раскрыть загадку дыр, А дырки Ворона
Все!Углубилась
Остались целы!
В сыр.
На этом был окончен спор,
Вот
И потому-то
Дырки
До сих пор,
Шире,
Увы,
шире,
Никто не знает
шире...
В мире,
А где же сыр?
Откуда все же
Забудь о сыре!
Дырки в сыре!
Перевод Б. Заходера
Считалка
Раз-два-три-четыре —
Сосчитаем дыры в сыре.
Если в сыре много дыр,
Значит, вкусным будет сыр.
Если в нем одна дыра,
Значит, вкусным был вчера.
Приложение 6.
Рецепт приготовления домашнего сыра
1. Состав:
 творог - 1 кг,
 молоко - 1 литр,
 1 яйцо или 2 желтка,
 сливочное масло - 100-130 г,
 сода - 2-3 чайных ложки,
 соль - 1 неполная чайная ложка или по вкусу
Приготовление
Молоко налить в большую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения.
В молоко положить творог и варить, помешивая, 3-5 минут на маленьком огне, пока не
отделится сыворотка. Чистую марлю хорошо смочить в воде, сложить в 2 слоя и застелить
дуршлаг. Горячую творожную массу перелить в дуршлаг, застеленный марлей. Дать
сыворотке хорошо стечь, крепко завязать марлю и подвесить над раковиной, чтобы стекла
лишняя жидкость. В отдельной миске взбить вместе: размягченное сливочное масло с
желтками (или яйцом), солью и содой. Когда сыворотка хорошо стечет, переложить творог в
чистую кастрюлю. Творог соединить с взбитым маслом и желтками, и хорошо перемешать. В
большую кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху поставить
кастрюлю, меньшего размера, с подготовленной творожной массой.
Варить творожную массу на водяной бане, помешивая, 8-10 минут, или пока масса не начнет
плавиться и станет тягучей. Переложить горячую сырную массу в смазанную сливочным
маслом форму или дуршлаг. Сверху придавить массу легким прессом и убрать в
холодильник на 2-3 часа.
Готовый сыр аккуратно вынуть из формы и нарезать на порции.
Приложение 7.
Закон Паскаля
Паскаль - французский математик и физик, один из умов XVII
столетия. Его закон справедлив лишь для покоящихся
жидкостей и газов. Для этого несколько раз провели опыты –
налили в пакет воду и завязали. Надавили на него рукой, он
рвался, и вода вытекала. Однако заметили: пакет рвётся не
обязательно в том месте, где на него давят. Следовательно,
давление, оказываемое нами на одну часть пакета,
распространяется в другие его части.
Этим простым опытом мы проиллюстрировали закон Паскаля: давление, производимое на
жидкость или газ, передаётся без изменения во все части жидкости или газа