Лекция "Питание в горном походе"

Лекция "Питание в горном походе"
Содержание:
1. Питание – общие сведения. Баланс питания в походе.
2. Организация питания – работа завпита.
3. Организация питания на маршруте.
4. Составление раскладки.
5. Калорийности отдельных продуктов и норма веса.
6. Кухня как часть командного и личного снаряжения.
7. Дополнения и полезности.
Часть 4
Составление раскладки.
Нормы по кол-ву продуктов смотреть в конце главы. В примере они могут
отличаться.
Объясню, как быстро составлять легкие, облегченные и нормальные раскладки.
Условимся, что группа из 8-ми человек отправляется в 16-дневный поход. Сначала
составляем список ежедневно и равномерно потребляемых продуктов с указанием их
среднего расхода на одного участника за один день.
Продукты ежедневного потребления (на 1 раз на 1 человека – далее умножаем на
кол-во раз / дней):
Чай 5гр х 2раза 10гр
Соль 5гр х 2раза 10гр
Сахар 30гр х 2раза 60гр
Сухари 30гр х 3 раза 90гр
Вываренное в сале мясо (ужин) 60гр
Масло топленое (завтрак) 10гр
Сладости – вафли, печенье прочее (ужин) 50гр
Суп (овощи+мясо / из пакетов) 45гр
Итого: 335гр
Под сладостями на ужин я понимаю такие высококалорийные продукты как халва,
сливочное полено или щербет. Суп лучше всего планировать на каждый день. Во время
продолжительной технической работы на перевалах приходится отказываться от обеда в
обычное для него время. В такие дни группа останавливается на ночлег в 15-17 часов и в
течение оставшегося дня успевает и пообедать и поужинать. Если обеда все-таки не
получается, то сэкономленный суп становится удобным резервом к концу похода.
Общий расход перечисленных продуктов составляет 335г. Если используется
тушенка, то ее расход 100 г. В этом случае следует увеличить также расход топленого
масла до 15г. Общий расход по списку будет составлять 380г.
Далее планируются завтраки. Предположим, что их 16.
Гречка 2 раза 70гр
Рис 2 раза 70гр
Геркулес / мюсли 3 раза 60гр
Манка 2 раза 50гр
Макароны 2 раза 70гр
Пшенка 2 раза 70гр
Картофельное пюре 3 раза 60гр
Необходимо опросить участников относительно манки и геркулеса, так как
встречаются яростные противники этих продуктов. В манку и рис будем добавлять
курагу, изюм или другие сухофрукты 15г. на одного участника. Макароны будем готовить
с сыром, в остальные дни каша и картошка варятся на молоке. Молоко обязательно, так
как в нем необходимый для ваших костей запас кальция. Поэтому запишем:
Сыр в макароны 2 раза 40гр
Молоко сухое в кашу 14 раз 30гр
Изюм в манку и рис 4 раза 15гр
Половину завтраков будем сопровождать дополнительной колбасой, а другую
половину сыром, поэтому запишем:
Колбаса 8 раз 45гр
Сыр 8 раз 50гр
Не следует сокрушаться о некоторой неравнозначности завтраков по весу и
калорийности. Эта неравнозначность удобна для компенсации неравномерных
энергетических затрат на маршруте. Тип завтрака (его меню) удобно назначать в рабочем
порядке по мере прохождения маршрута.
Проконтролируем
расход
продуктов.
(70*8+60*6+50*2+40*2+30*14+15*4+45*8+50*8/16 = 2340/16 = 145г.
Итого на данный момент: 335+145=480гр
Теперь спланируем ужины. Они должны быть более сытными, чем завтраки.
Отмечу, что завтраки и ужины с картофельным пюре хороши для быстрого приготовления
пищи в тяжелых условиях, когда трудно довести до кипения воду.
Гречка 5 раз 80гр
Рис 4 раза 80гр
Макароны 4 раза 80гр
Картофельное пюре 3 раза 70гр
Проконтролируем расход круп на ужин (80*13+70*3)/16 = 1250/16 = 80г.
Итого на данный момент: 335+145+80=560гр
Планируем обеды:
Колбаса 12 раз 25гр
Рыба 4 раза 60гр
Печень трески 2 раза 40гр
Сало 10 раз 20гр
Сыр 14 раз 20гр
Колбасу и рыбу чередуем. Сало в печень даем в добавку к колбасе. Сыр даем все
дни, когда нет печени.
Не следует экономить на железе и отказываться от рыбных консервов. В рыбе
имеются незаменимые питательные вещества. Лучше брать рыбу в масле, такие консервы
лучше сохраняются на жаре.
Средний вес перекусов (25*12+60*4+40*2+20*10+20*14)/16 = 1100/16 = 70г.
Итого, минимальный список продуктов для завтрака, обеда и ужина обеспечивает
расход 335+145+80+70= 630г.
Предположим, что вы желаете выйти на 710-граммовую раскладку. У вас есть
резерв 80*16*8 = 10240г. Этот резерв расходуем на добавки. Вес добавок укажем на всю
группу и на весь поход, а дальше разбиваем по дням и приемам пищи.
Курага 2000гр
Другие сухофрукты 1200гр
Лимоны в сахаре 1500гр
Сушки на обеды 600гр
Чеснок 300гр
Лук 700гр
Специи (аджика, соус чили, перец, лавровый лист) 240гр
Майонез / кетчуп 500гр
Орехи 1500гр
Шоколад 1000гр
Друние сладости (лукум / зефир / прочее) 700гр
Отметим, что курага очень важна для работы сердца, так как обеспечивает
организм калием. Лимоны в сахаре очень помогают на большой высоте, так как в них
содержится витамин "С" и лимонная кислота, необходимая для восстановления
нарушенного на высоте кислотно-щелочного баланса. Лук, чеснок и острые приправы
совершенно необходимы в походном питании. Шоколад часто рассчитывают по
количеству перевалов (приз за восхождение на перевал).
При желании в добавки включаются конфеты, вафли и прочая дребедень с не ярко
выраженными функциональными признаками.
Если вы желаете иметь более основательную раскладку, то увеличьте расход круп
на 10г., сладостей на ужин на 5г., все порции колбасы сала и сыра доведите до 50г. Это
увеличит вес раскладки примерно на 35г. В добавки включите 1000г. меда, 2000г. вяленых
бананов или фиников и 2000г. воблы. Это дополнительно увеличит вес раскладки еще на
40г. В итоге получится нормальная раскладка весом в 775г.
Предположим, что вы желаете получить легкую 650-граммовую раскладку.
Полученный ранее минимальный состав в 620 грамм ущербен без специй, лука, чеснока и
кураги. Необходимо увеличить резерв для добавок. Для этого утренние порции колбасы и
сыра можно уменьшить до 40г., аналогично, на 5 г. уменьшаются перекусы из сала, сыра
или колбасы. В итоге мы получаем список продуктов на 610г. Резерв в 40*16*8 = 5120г.
Далее составляем детальную раскладку по приемам пищи. Удобно для этого
пользоваться приложением Microsoft Offise Exsel. Пример см. в приложении.
Источник: А. Лебедев «Питание в горных походах»