Е» на этикетке продуктов

«Е» на этикетке продуктов
Покупая продукты, мы смотрим на срок годности, а вот составом мало кто интересуется,
потому что многие просто не понимают значение тех или иных веществ. Однако современному
потребителю все же необходимо немного понимать то, что пишут производители.
Итак, начнем с одной из самых сложных аббревиатур – это индекс «Е».
Индекс «Е» указывает на наличие в продуктах определенных пищевых добавок,
обеспечивающих вкусовые и питательные свойства продукта, его сохранность. Пищевые добавки —
вещества, в нормальных условиях не используемые как пища или как типичные пищевые
ингредиенты (вне зависимости от их питательной ценности), которые в технологических целях
добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или
хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата (ароматизаторы),
цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.
Раньше, названия этих химических веществ писали на этикетках продуктов полностью, но они
занимали так много места, что в 1953 году, в Европе, решено было заменить полные названия
химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) в рамках
Европейского сообщества принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок,
идентифицированных согласно Международной системе классификации (INS). По данной системе
пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре
указанной после буквы E.
Е100 - Е182 Красители - усиливают или восстанавливают цвет продукта.
Е200 - Е299 Консерванты - удлиняют срок годности продукта. Химически стерилизующие добавки.
Защищают от микробов, грибков, бактериофагов.
Е300 - Е399 Антиокислители – повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной
окислителем, например, от прогоркания жиров и изменения цвета; по действию схожи с
консервантами.
Е400 - Е499 Стабилизаторы - сохраняют заданную консистенцию продукции. Загустители повышают вязкость пищевых продуктов.
Е500 - Е599 Эмульгаторы – образуют и поддерживают однородную смесь несмешиваемых
продуктов, например воды и масла. По действию похожи на стабилизаторы.
Е600 - Е699 Усилители вкуса и запаха – усиливают природный вкус и/или запах пищевых продуктов.
E900 - E999 Пеногасители - предупреждают или снижают образование пены.
E1000 Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не
классифицированные добавки входят во все указанные группы, а так же новую группу.
По существующим правилам на упаковке продуктов обычно указывается только соответствующий
индекс, обозначающий пищевую добавку без ее дозировки и названия. Но иногда указывается и
величина добавки, например 60 ppm. (part per million), что означает: на один миллион весовых или
объемных частей продукта приходится не более 60 частей пищевой добавки.
В настоящее время при производстве тех или иных продуктов питания в различных странах мира
используется около 500 разнообразных пищевых добавок. При этом каждая страна имеет свой
нормативно утвержденный перечень разрешенных и запрещенных к применению ингредиентов.
В нашей стране запрещены к применению при производстве продуктов следующие добавки:
Краситель «цитрусовый красный 2» (Е 121);
Краситель «амарант» (Е 123);
Консервант «формальдегид» (Е 240).
При покупке продукта в торговой сети желательно ознакомиться с информацией по содержанию в
продукте тех или иных пищевых добавок, указанной на упаковке. Исследования показали, что ряд
пищевых добавок при их постоянном употреблении, в зависимости от индивидуального
влияния, может представить определенную угрозу для здоровья человека. В приведенной ниже
таблице даны результаты воздействия пищевых добавок на организм человека, полученные центром
независимой экологической экспертизы «Кедр».
Вместе с тем необходимо помнить, что организм человека индивидуален, и потребление
продуктов, имеющих в своем составе определенные добавки, может вызвать аллергическую
реакцию. Это относится, как правило, к красителям и консервантам. Однако это не значит, что
применение добавок должно быть запрещено. Просто покупатель должен знать особенности
реакции своего организма на те или иные добавки и учитывать их при покупке и потреблении
продукта.
Следует также знать, что существует перечень товаров, информация о которых должна
содержать противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний (постановление
Правительства РФ от 23.04.1997. № 481). Это:
1. - Биологически активные добавки к пище, обладающие тонизирующим действием
(содержащие элеутерококк, женьшень, радиолу розовую, другие аналогичные компоненты) противопоказаны при повышенной нервной возбудимости, бессоннице, гипертонии, нарушениях
сердечной деятельности, выраженном атеросклерозе, беременности, кормящим матерям и детям
до 12 лет.
- Биологически активные добавки к пище, влияющие на рост тканей (содержащие гормоны,
гормоноподобные вещества) и антибиотики - противопоказаны при пред- и послеоперационные
состояниях, беременности, кормлении грудью, детям до 12 лет.
2. Пищевые
добавки (антиокислители, вещества для обработки муки, вещества,
препятствующие слеживанию и комкованию, вещества, способствующие сохранению окраски,
влагоудерживающие агенты, глазирователи, желеобразователи, загустители, кислоты, красители,
консерванты, наполнители, отвердители, пеногасители, пенообразователи, пропелленты,
подсластители, разрыхлители, регуляторы, стабилизаторы, уплотнители, усилители вкуса и
запаха, эмульгаторы, эмульгирующие соли), а также пищевые продукты, содержащие эти
пищевые добавки.
Подсластитель «Аспартам» - противопоказан при фенилкетонурии.
3. Пищевые продукты нетрадиционного состава с включением не свойственных им
компонентов белковой природы, содержащие яичный белок и (или) белок молока противопоказаны при индивидуальной непереносимости яичного белка и (или) белка молока.
Информация о противопоказаниях для применения доводится до сведения потребителя на
этикетке товара, листке-вкладыше, прилагаемом к нему или маркировкой товара.
Поэтому, потребители, не ленитесь, перед покупкой товара посмотрите и почитайте, что
написано на упаковке, ведь это является одним из способов выбора качественного
продукта.
2