Кофе и здоровье

Конспект урока на тему:
Бутерброды и горячие напитки.
Классификация холодных блюд (Приложение №2а)
 Бутерброды: Закрытые, Открытые, Сандвичи, Канапе, Горячие
 Салаты и винегреты: Из свежих овощей, Из вареных овощей, Мясные,
Рыбные
 Холодные блюда из овощей: Фаршированные помидоры, Икра овощная,
Перец фаршированный овощами
 Холодные блюда из рыбы: Ассорти рыбное, Сельдь с гарниром, Рыба
заливная, Рыба фаршированная
 Холодные блюда из мяса: Ростбиф, Ассорти мясное, Паштет из
печени, Рулет мясной, Студень
 Холодные блюда из творога и яиц: Творог натуральный, Творожные
массы, Яйца под майонезом, Яйца фаршированные
Бутерброд - ломтик хлеба с маслом, с сыром, колбасой, рыбой, икрой.
От немецкого "хлеб с маслом"
Бутерброды — замечательная легкая еда, не требующая больших затрат
труда и времени на приготовление. Бутерброды можно подать на закуску, на
завтрак и на неофициальный ужин.
Бутербродница - электрический кухонный прибор для приготовления
поджаренных горячих бутербродов с начинкой. Обычно состоит из двух
горячих пластин, которые зажимают бутерброд и поджаривают с обоих
сторон. Снаружи он не нагревается.
Канапе – закусочные бутерброды, напоминают по внешнему виду
мелкие пирожные, приготавливаемые на поджаренном хлебе (черном или
белом) с румяной, твердой корочкой, на который накладывают не масло (как
обычно), а толстый слой какого-нибудь продукта - шпрот, сардин, паштета,
отварной курицы, рыбы горячего копчения, дополняемых свежими овощами
- ломтиком или кружочком огурца, помидора, листиком сельдерея, веточкой
укропа, перышком лука.
Бутерброды делятся на несколько видов:
Схема №1: Подразделение бутербродов по способу приготовления.
Холодные и горячие, в зависимости от того, в каком
виде их подают на стол.
Соленые и сладкие, в зависимости от вкусовых
качеств продуктов
Закусочные (канапе) – имеют не большой размер
Закрытые – когда продукты не видны (сандвич)
Открытые – когда продукты видны
Простые – когда
Сложные
–
когда
используется
один
используется
несколько
вид продукта
видов продуктов
Бутербродоведение как наука формируется в XIV веке, когда немецким
монахом Бредом Бутером был экспериментально доказан закон, до сих пор
носящий его имя. В его эксперименте триста восемьдесят четыре
послушника Лейпцигской обители намазывали маслом и подбрасывали вверх
бутерброды в течение одиннадцати часов. Даже предварительных данных
хватило гениальному учёному для выявления устойчивой закономерности:
бутерброд всегда падает маслом вниз.
Схема №2: Виды горячих напитков
Чай – это тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми
и ароматическими свойствами, получаемый варкой, завариванием или
настаиванием листа чайного куста
чёрный
жёлтый
красный
зелёный
Кофе – это тонизирующий напиток, который очень
стимулирует физическую и психическую активность
человека, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного
дерева.
Какао – это высококалорийный питательный напиток,
который стимулирует физическую и психическую
активность человека
Чай (кит. 茶 — «ча́» на пекинском и гуандунском диалекте, «те̂» на
амойском и «тца» тайваньском, яп. 茶 «тя» и お茶 «о-тя») — напиток,
получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста,
который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем
также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого
напитка.
Мифы и предания, связанные с чаем
Согласно китайской традиции, чай был открыт культурным героем
Шэнь-нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих,
создавших все ремёсла и искусства.
По преданию, император Шэнь-нун путешествовал в поисках целебных
трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров.
В 2737 году до н. э. в котел с кипятком упали несколько листочков чайного
дерева. Отвар показался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь-нун не
пил других напитков.
Другой миф, более позднего происхождения, приписывает изобретение
чая знаменитому буддистскому проповеднику, основателю чань-буддизма
Бодхидхарме. По преданию, в 519 г. н. э. Бодхидхарма предавался
медитации, но уснул. Проснувшись, в гневе он вырвал ресницы (или отрезал
себе веки) и бросил на землю. На следующий день в этом месте выросли
саженцы чайного дерева. Бодхидхарма попробовал отвар из листьев и
обнаружил, что они прогоняют сон.
Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева.
Благодаря содержанию кофеина оказывает стимулирующее действие.
Согласно самой распространенной легенде, тонизирующие свойства
кофе были открыты эфиопским пастухом, заметившим, что его козы,
наевшись ягод кофейного дерева, начинают вести себя возбужденно.
Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не
отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды.
Лишь в XII веке из сырых кофейных зёрен стали готовить напиток, а
ещё столетия спустя начали срывать плоды с кофейных деревьев, сушить
зёрна, обжаривать и измельчать, а получившийся порошок заливать горячей
водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие, как имбирь и
корицу. Также смешивали напиток с молоком.
Кофе и здоровье
 Кофе может повышать артериальное давление, поэтому он не
рекомендуется при гипертензии.
 В кофе содержание кофеина составляет до 1500 мг/л. Пуриновые
алкалоиды (кофеин, теобромин и теофиллин) при систематическом
употреблении их на уровне 1000 мг в день вызывают у человека постоянную
потребность в них, напоминающую алкогольную зависимость.
 Кофе в количестве больше семи чашек в день провоцирует
галлюцинации, считают ученые из британского университета Дарема
Какао – это высококалорийный питательный напиток, который
стимулирует физическую и психическую активность человека.
Словом «какао» также называют семена дерева какао и получаемый из
них порошок; такое же название имеет и напиток (при этом для производства
какао используют некоторые другие виды
В середине XVI века испанские завоеватели, вторгшиеся на землю
ацтеков, обратили внимание, что местное население готовило особый
напиток из похожих на небольшие дыни, сильно ребристых плодов
невысокого дикорастущего дерева с крупными цельными блестящим и
листьями и мелкими розовыми цветками, выходящими пучками прямо из
ствола дерева. Это расположение цветков дано природой не случайно бабочки, являющиеся главными опылителями растения, летают невысоко и
не способны подниматься до верхних веток дерева. Ацтеки называли свой
напиток «чокоатль» - «горькая вода». Овладев дворцами Монтесумы,
колонизаторы нашли в них огромные запасы светло-красных семян
«какахуатль» и стали производить подслащенный сахарным тростником
напиток, который и в настоящее время называют какао. Какао, так же как
чай и кофе, быстро получил признание в разных странах, и уже во второй
половине XVII века в ряде стран возникли крупные фирмы-производители
сначала жидкого шоколада, а позднее известного и сегодня порошка какао и
многочисленных деликатесных продуктов из него. В наши дни плантации
Шоколадного дерева составляют более 1 млн. га, большая часть из
которых (более 75%) приходится на долю Западной Африки.
Приложение №2
Правила приготовления чая.
Чтобы приготовить вкусный, ароматный чай, необходимо иметь два
чайника, один для кипячения воды, а второй для заварки (фарфоровый).
Перед приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после
чего засыпают в него определённое количество чая. Обычная доза — 1
чайная ложка чая на одну чашку напитка. Кроме того, в чайник добавляется
ещё одна ложка чая, после чего заливается кипятком (на ⅓ объема чайника).
Заварке надо дать настояться под специальной грелкой 5 – 8 минут, а потом
долить кипятку до полного объема заварочного чайника.
Правила приготовления кофе.
Для приготовления кофе нужно соблюдать несколько правил.
1. Кофейник должен быть хорошо вычищен, и использоваться
только для приготовления кофе.
2. Вода для приготовления должна быть по возможности мягкой.
3. Кофе рекомендуется обжаривать и смолоть непосредственно
перед приготовлением.
4. Для сохранения аромата молотого кофе его следует хранить в
плотно закупоренных жестяных или стеклянных баночках.
Технология приготовления кофе следующая:
1. В предварительно подогретый сосуд засыпать кофе среднего помола,
заливают кипятком и настаивают 5 минут. Затем его размешивают, но не
металлической ложкой, и переливают в другой, тоже предварительно
подогретый сосуд.
2. При фильтровании молотый кофе насыпают на увлажненную
фильтровальную бумагу или пластмассовую воронку и постепенно заливают
кипятком. Ввиду того, что фильтрование — процесс довольно длительный,
во избежание охлаждения сосуда рекомендуется поставить его на водяную
баню (горячую воду).
3. Готовый кофе подают горячим или холодным.
4. Для приготовления кофе в домашних условиях используются
кофеварки. В кофе и ресторанах кофе приготавливают с помощью машин под
давлением.
5. Условия хранения определяют аромат кофе.
6. Для молотого и растворимого кофе наиболее подходящей упаковкой
является жестяная баночка и небьющееся стекло.
7. Упаковка жареного кофе в зернах должна быть влагоустойчивой, а
также препятствовать улетучиванию углекислого газа, который выделяет
кофе.