31.01-06.02.2010

5-я неделя 01.02. – 07.02.2009
LOST 2
Соусы
Приветствие клиентов, взвешивание, короткие индивидуальные комментарии.
За 30 минут до начала лекции.
Сегодня мы будем раздавать меню LOST 2
Добро пожаловать!
Спроси, кто уже достиг 3 кг, 5 кг, 7 кг, 10 кг? Поздравь всех! У кого немного не
хватает до 5 кг? Сколько? Я на будущей неделе смогу прикрепить к твоей карточке
звездочку, согласна?
На первой неделе мы раздали вам наше новое меню LOST 1.
Узнай, какая обратная связь о LOST 1: что понравилось больше всего, как готовое
меню способствовало снижению веса, помог ли список покупок в магазине и т.д.
сегодня ты получила меню LOST 2.
Меню Lost 2 составлено на 16 единиц, представлены новые рецепты. Важно,
чтобы ты распределила приемы пищи на день таким образом, чтобы не оставалось
слишком больших перерывов. Цветные кружки перед блюдами показывают, какая
группа продуктов представлена. Так ты сможешь легко производить замены,
сохраняя сбалансированность продуктов. Обязательно попробуй. Как тебе
понравилась, например, тушеный фарш с рисом или запеканка из брокколи?
В меню Lost 2 говорится о пище с точки зрения ее энергетической плотности.
Энергетическая плотность рассчитывается путем деления количества энергии
пищи в ккал на общий объем в граммах. Мы получим цифру, которая показывает,
сколько килокалорий в одном грамме пищи. Блюда можно разделить по их
энергетической плотности на четыре группы.
Как это использовать при приготовлении блюд?
Здесь важным умением является комбинирование своей пищи так, чтобы желудок
был наполнен за небольшое количество калорий. Рассмотрите вместе с группой
блюда с различной энергетической плотностью, что к чему относится и как можно
комбинировать пищу с различной энергетической плотностью, чтобы уменьшить
общую энергетическую плотность всех блюд.
1
Например, ты хочешь приготовить блюдо из пасты (паста+соус). Но если ты теперь
подумаешь об энергетической плотности блюда, то добавив к нему, например,
заранее приготовленные на вок-сковороде замороженные овощи, то ты сможешь
значительно уменьшить энергетическую плотность блюда, т.е. при съедании такого
же объема пищи получишь значительно меньше энергии. В результате
комбинирования ты сможешь приготовить пищу с разным вкусом и в то же время
держать низкий показатель энергетической плотности: желудок будет полон за
умеренное количество калорий. Рецепты из меню Lost 2 имеют низкую
энергетическую плотность, что часто позволяет в заключение приема пищи съесть
десерт.
Предлагаем попробовать 2 идеи из экспериментов Фигуроприятеля Эло. Во имя
небольшого количества энергетической плотности, быстро и вкусно.
1. Блюдо из пасты (хватит на несколько раз):
Отвари 75 г пасты. Подогрей на вок-сковороде с 2 ч.л. растительного масла
половину упаковки капусты брокколи(разломай соцветия на маленькие) и
половину упаковки Турецких бобов, добавь пасту и половину пачки сырной
сметаны Valio. Все это вместе дает 7 единиц. Если ты захочешь позднее разогреть
блюдо, добавь для сочности помидор, потому что паста впитает сыр. (при жарке
овощей можно использовать меньше масла- сэкономишь единицы).
2. То же самое можно приготовить с картофелем. Отвари картофель, разогрей
замороженную капусту брокколи и турецкие бобы на вок-сковороде, обжарь
нарезанные кусочки филе курицы, добавь нарезанную паприку. Смешай все
компоненты и залей половиной пачки сырной сметаны.
Поскольку соус часто значительно повышает энергетическую плотность блюда, то
используется 3 ч.л. сырной сметаны, которая придает пище вкус сыра и не надо
дополнительно добавлять к блюду сыр(соус и сыр вместе).
В заключение поговорим о соусах. Повара говорят, что соус- это точка над "i".
Соус придает блюду вид и улучшает вкус блюда. Образуй маленькие группы,
раздай бумагу и дай задание, чтобы члены группы предложили хотя бы один
вариант легкого соуса, который им больше всего понравился. Дай 4-5 минут
времени. Попроси рассказать, что получилось и собери идеи, чтобы потом каждый
смог с ними познакомиться.
В ходе обратной связи дополни тему о соусах своим опытом или возьми
следующие:
Самые распространенные добавки к мясу: соус из горчицы и хрена, горчица с
хреном, соусы, приготовленные из майонеза и йогурта без добавок, различные
кетчупы и соусы, приготовленные на базе помидор(салсы и т.п.), а также жидкие
соусы после жарки. К печеной баранине подходи кроме всего, соус из мяты, а
также желе из мяты и красной смородины.
Обычный соус после жарки готовят из жидкости, которая остается после
жарки мяса. Добавляя к ней кукурузный крахмал, нежирную сметану и
воду(можно добавить также молоко, воду от отваренных овощей, бульон и
2
т.д.), одновременно помешивая. Затем можно заправить, используя для этого
сок, вино.
Для уплотнения соуса можно использовать, например, плавленый сыр,
тертый картофель(для получения крахмала). Можно вообще не добавлять
уплотнитель, а при жарке добавить несколько кусков моркови, лук и
картофель. Когда жаркое готово, то пропусти эти овощи через сито и сделай
пюре. Так у тебя получится очень вкусный и достаточно густой овощной
соус. В качестве овощного соуса известен томатный соус, который можно
заправить различными приправами.
Всегда готовь соус из возможно легких продуктов питания: из маложирного
молока вместо сметаны, вместо обычного плавленого сыра используй
плавленый сыр Light, сок вместо вина. Для приготовления малокалорийных
соусов идеально подходит овощной бульон, а также мясной и рыбный
бульон, потому что в них мало жира, но много припав и ароматических
веществ.
В заключение: если у кого-то есть личные вопросы, то после группы
На следующей неделе поговорим о контроле за весом и о сушеных фруктах 5 мин.
Прекрасной и успешной недели!
Успехов! До встречи на следующей неделе!
3