Товароведение
advertisement
Зачётное тестирование 1 курс 1.Этот вид капусты имеет гофрированные, светло-зеленые листья, рыхлые кочаны: а) Савойская б) Белокочанная в) Краснокочанная 1 г) Кольраби вариант д) Брокколи 2.Воды больше: а) в плодах и овощах б) в мясе в) в рыбе г) в крупах д) в макаронных изделиях 3. Входит в группу клубнеплодов: а) Батат б) Морковь в) Пастернак г) Редис д) Свекла 4.Топинамбур относится к группе: а) Клубнеплоды б) Корнеплоды в) Капустные г) Тыквенные д) Томатные 5.Этот вид овощей имеет второе название «Земляная груша»: а) Топинамбур б) Батат в) Картофель г) Кабачок д) Капуста 6.Дольше хранится: а) лук б) чеснок в) капуста г) помидоры д) огурцы 7.Из светлых и темных колец состоит: а) свекла б) капуста в) картофель г) кабачок д) нет правильного ответа 8.Корнеплод содержащий гликозид: а) редис б) морковь в) свёкла г) батат д) брюква 9. «Сакса», «Рубин», «Ледяная сосулька», «Шар»- это помологические сорта: а) Моркови б) Огурца в) Редиса г) Кабачка д) Лука 10.К семечковым плодам относятся: а) огурцы б) вишня в) лимон г) слива д) Яблоки 11. Какие виды капустных овощей перевозят навалом а) Краснокочанную б) Кольраби в) Савойскую г) Белокочанную капусту 12. Болгарский перец относится: а) К томатным овощам б) К корнеплодам в) К семечковым г) К тыквенным овощам д) К огурцовым 13.Распространенная болезнь луковых овощей: а) Фитофтора б) Шейковая гниль в) Точечный некроз г) Серая гниль д) Антрокноз 14.Цитрусовые плоды упаковывают в ящики: а) По 30кг. б) По 35кг в) По40кг г) По 45кг д) По 20кг 15.Гликозиды-это: а) Вещества придающие вяжущий вкус б) Вещества возбуждающие нервную систему в) Вещества придающие горький вкус продуктам г) Вещество со сладким вкусом д) Вещества предохраняющие от гниения 16.Распространенная болезнь капустных овощей: а) Бактериоз б) Мокрая гниль в) Точечный некроз г) Серая гниль д) Антрокноз 17.К сливам относятся: а) Ренклоды б) Морели в) Аморели г) Гини д) Бигаро 18.Инулин содержится: а) В яблоках б) В вишне в) В моркови г) В огурцах д) В хурме 19.Раньше всех плодов созревает: а) Яблоки б) Вишня в) Груши г) Слива д) Черешня 20.Этот витамин содержится в моркови, красном перце, томатах: а) Витамин В б) Витамин А в) Витамин С г) Витамин U д) Витамин РР 21.Укажите, по какой причине плоды и овощи не являются стойкими при хранении: а) Из-за большого содержания воды б) Из-за плохой упаковки в) Из-за высокой температуры г) Из-за большого содержания сахара д) Из-за большого содержания белков 22.Целые абрикосы, высушенные с косточкой, называются: а) Курага б) Изюм в) Урюк г) Сухофрукты д) Нет правильного ответа 23.Холодоустойчивая капуста: а) Кольраби б) Краснокочанная в) Кольраби г) Савойская д) Белокочанная капуста 24.В строении этого овоща есть шейка, донце и пятка: а) Лук б) Томаты в) Огурец г) Кабачок д) Капуста 25.Этот овощ отличается наибольшим содержанием воды: а) Лук б) Томаты в) Огурец г) Кабачок д) Капуста 26.Болгарский перец относится: а) К тыквенным овощам б) К семечковым плодам в) К косточковым плодам г) К томатным овощам д) К перцовым овощам 27.Распространенная болезнь клубнеплодов: а) Фитофтора б) Сажистый гриб в) Бактериоз г) Белая и серая гниль д) Антрокноз 28.Арбуз и дыня относятся: а) К косточковым плодам б) К томатным овощам в) К тыквенным овощам г) К семечковым плодам д) К кабачковым овощам 29.Из капустных овощей готовят в основном: а) Супы б) Первые блюда в) Вторые блюда г) Салаты д) Маринады 30.Лентовидные листья имеет: а) Железистый лук б) Репчатый лук в) Лук- порей г) Зеленый лук д) Чеснок Зачетное тестирование для первого курса 1.Распространенная болезнь тыквенных овощей: а) Фитофтора б) Сажистый гриб в) Бактериоз г) Белая и серая гниль д) Антрокноз 2.Из кожицы, камбиального кольца, мякоти и сердцевины состоит: а) Картофель б) Редис в) Огурец г) Морковь д) Кабачок 3.Топинамбур относится к группе: а) Корнеплодов б) Клубнеплодов в) Фруктов г) Семечковых д) Тыквенных 4.Укажите особенность химического состава картофеля а) Большое содержание крахмала б) Большое кол-во воды в) Много железа г) Большое содержание витаминов д) Большое содержание белков 5.какой процент прилипшей земли к картофелю допускается стандартом а) Не более 5% б) Более 1% в) Не более 2% г) Не более 1% д) Не более 7% 6. Распространенная болезнь корнеплодов: а) Фитофтора б) Сажистый гриб в) Бактериоз г) Белая и серая гниль д) Антрокноз 7.Какова оптимальная температура хранения клубнеплодов а) От 0 до +4 при относительной влажности воздуха 90% б) От +5 до +10°С в) От -1до -3°С при относительной влажности воздуха 90-95% г) От +5 до +10°С д) От +10-15°С 8.Какие корнеплоды содержат большое количество сахара а) Батат 2 б) Морковь вариант в) Редька г) Редис д) Репа 9.Какой корнеплод содержит эфирные масла а) Сельдерей б) Топинамбур в) Морковь г) Батат д) Брюква 10.Какой овощ используется в качестве красителя а) Морковь б) Горох в) Тыква г) Лук д) Сельдерей 11.Что входит в состав белков капустных овощей а) Сера б) Железо в) Минералы г) Жиры д) Кальций 12.Какой сорт капусты не состоит из листьев а) Кольраби б) Брокколи в) Брюссельская капуста г) Цветная капуста д) Савойская капуста 13.Укажите сорт капусты, произрастающий в виде кустарников а) Кольраби б) Брокколи в) Брюссельская капуста г) Цветная капуста д) Савойская капуста 14.Укажите сорт капусты непригодной для тепловой обработки и квашения а) Краснокочанная капуста б) Брокколи в) Брюссельская капуста г) Цветная капуста д) Савойская капуста 15.Чем отличается химический состав луковых овощей от других овощей а) Содержанием витаминов б) Содержанием минеральных веществ в) Содержанием белков г) Содержанием жиров д) Содержанием фитонцидов 16.Какой процент увядшего, пожелтевшего и загрязненного лука допускается стандартом к использованию а) 5% б) 1% в) Не более 2% г) Не более 1% д) 7% 17.В чем особенность химического состава тыквенных овощей а) Содержанием витаминов б) Содержанием минеральных веществ в) Содержанием белков г) Содержанием жиров д) в содержании большого количества пектиновых веществ 18.какой овощ относится к незрелым тыквенным овощам а) кабачок б) тыква в) патиссон г) арбуз д) дыня 19.Какой овощ транспортируются без тары (навалом) а) огурцы б) помидоры в) арбузы г) лук д) перец 20. Чем обусловлен горький вкус баклажанов а) Содержанием витаминов б) Содержанием дубильных веществ в) Содержанием белков г) Содержанием гликозидов д) В содержании большого количества пектиновых веществ 21.По сколько килограммов в ящики упаковывают помидоры а) По 5кг б) По 10кг в) По 20кг г) По 12кг д) По18кг 22.Какие красящие вещества содержатся в плодах а) Колер б) Индигокармин в) Кармин г) Ксантофилл д) Каротин 23.Укажите противоцинготные средства а) Перец б) Помидор в) Огурец г) Грибы д) Цитрусовые плоды 24.Какой сорт яблок относится к летним сортам а) Симиренко б) Апорт в) Анис г) Антоновка д) Белый налив 25.Перечислите распространенные болезни яблок а) Парша б) Сухая гниль в) Фитофтора г) Некроз д) Плесень 26.Чем отличается химический состав косточковых плодов а) Содержанием витаминов б) В содержании большого количества пектиновых веществ в) Содержанием дубильных веществ г) Содержанием белков д) Содержанием гликозидов 27.Что относится к косточковым плодам а) Яблоки б) Хурма в) Вишня г) Семечки д) Инжир 28.Какой плод созревает раньше всех а) Черешня б) Хурма в) Вишня г) Виноград д) Инжир 29.По сколько килограмм упаковывают косточковые плоды а) По 10-12кг б) По 6-8кг в) По 12-15кг г) 15-20кг д) По 20-25кг 30.Назовите оптимальную температуру хранения косточковых плодов а) 0ºС б) От-1до +2°С в) От +5до +10°С г) +10до +15°С д) От +15-20°С
