Рецепты диет лечебных блюд на 1

Первые блюда для программы №1-5
Бульон прозрачный третичный
Требуется: 1 кг говядины с костями, 200 г говядины (мякоти), 1 яичный белок, 1 морковь, 1/2 пучка
петрушки, 1/2 пучка сельдерея, 1 луковица, 4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 3 л воды,
соль.
Приготовление. Положить в кастрюлю промытые и разрубленные кости, мясо, залить водой и вскипятить
15 мин.- слить и повторить так ещё раз. Затем бульон слить и опять залить мясо горячей кипяченой водой.
Когда вода закипит, снять пену, посолить и варить на слабом огне не менее 3 ч. В середине варки
положить нарезанную зелень. В конце варки положить перец, лавровый лист. Когда бульон сварится,
снять кастрюлю с огня, вынуть кости и мясо, дать бульону отстояться. Затем процедить сквозь
металлическое частое сито. Если приготовленный бульон недостаточно прозрачен, его можно осветлить с
помощью яичного белка. Этот бульон используйте как основу для приготовления супов. Для бульона
можно использовать телятину, нежирную говядину.
Рассольник диетический.
Требуется: 200 г слабого бульона, 20 г лука, 10 г масла, 20 г моркови, 20 г зелени по вкусу, 50 г соленых
огурцов, 50 г кабачка/цв.капусты, 20 г перловой крупы, 30 г сметаны.
Приготовление. Нарезать морковь и лук небольшими ломтиками и слегка потушить. Огурцы очистить от
кожуры, нарезать тонкими ломтиками и, налив немного бульона, варить в течение 10—15 мин. В
остальном бульоне отварить крупу с кабачком и положить туда же огурцы и морковь с зеленью. Супу
дать закипеть и заправить сметаной.
Суп летний диетический.
Требуется: 300 г бульона, 15 г масла, 20 г лука, 40 г моркови, 120 г капусты, 60 г кабачка/цв.капусты, 40 г
помидоров, 30 г сметаны, зелень петрушки.
Приготовление. Мелко нарезанный лук потушить в небольшом количестве масла с добавлением воды.
Затем добавить нарезанную ломтиками морковь и потушить до полуготовности. Капусту с кабачок
нарезать мелкими кубиками и положить в кипящий бульон, туда же положить тушеные овощи и варить до
готовности. При подаче к столу положить в суп сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Щи протертые.
Требуется: 200 г слабого бульона, 10 г масла, 20 г моркови, 10 г томатного пюре, 50 г свеклы, 20 г лука,
60 г капусты, 60 г кабачка/цв.капусты, 3 г муки, 30 г сметаны, лавровый лист.
Приготовление. Нарезанные морковь и свеклу положить в кастрюлю, добавить масло, томатное пюре,
соль и тушить, закрыв крышкой, до мягкости овощей. Лук обжарить в масле и смешать с тушеными
овощами. Затем залить бульоном и добавить мелко нарезанные капусту и кабачок, положить лавровый
лист. Щи варить до готовности овощей. Затем протереть щи через сито, заправить поджаренной мукой,
солью по вкусу и еще раз довести до кипения. При подаче к столу добавить в щи сметану.
Суп с фрикадельками.
Требуется: 300 г бульона, 10 г масла, 70 г нежирной говядины или телятины, 200 г кабачка/цв.капусты,
1/2 яйца, 20 г лука, зелень петрушки.
Приготовление. Пропустить мясо через мясорубку, добавить в него половину всего мелко нарезанного
лука, яйцо, соль и тщательно перемешать. Скатать из фарша небольшие фрикадельки и сварить их в
бульоне. Остальной бульон вскипятить, положить в него кабачок/цв.капусту и оставшийся
предварительно спассерованный на масле лук. Когда суп сварится, положить в него мясные фрикадельки
и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Суп рыбный с протертыми фрикадельками.
Требуется: 250 г рыбного бульона, 20 г лука, 100 г рыбы, 10 г булки, 20 г молока, 5 г яичного белка, 200 г
кабачка, 30 г сметаны, 5 г масла, зелень.
Приготовление. Лук обжарить в масле, положить в рыбный бульон, добавить нарезанный кабачок и
сварить. Рыбу пропустить через мясорубку вместе с намоченной в молоке булкой, добавить яйцо, соль и
хорошо перемешать рыбный фарш. Сделать фрикадельки и сварить их отдельно в бульоне. Затем
положить фрикадельки в суп и добавить сметану. Подавая к столу, посыпать зеленью.
Овощной суп-пюре на рисовом отваре.
Требуется: 150 г кабачка/цв.капусты, 70 г моркови, 30 г риса, 1 стакан молока, 1 ст. л. масла, 1/2 яичного
желтка.
Приготовление. Рис промыть и отварить до готовности. Затем протереть, смешать с вареными и
протертыми кабачком и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом. Подавая к
столу, украсить рубленой зеленью.
Вторые блюда
Котлеты из телятины паровые.
Требуется: 200 г телятины, 20 г булки, 30 г молока, 5 г масла.
Приготовление. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Добавить
намоченную в молоке булку и еще раз пропустить фарш через мясорубку. Влить остальное молоко и
растопленное масло, посолить, перемешать. Сделать котлеты и уложить их на решетчатую крышку
пароварки. Поставить пароварку на огонь и варить котлеты не менее 15 мин. Котлеты подавать с маслом.
Паровые тефтели.
Требуется: 200 г нежирной говядины, 30 г риса/перловки/ячки, 10 г масла.
Приготовление. Мясо пропустить через мясорубку, рис отварить в воде до готовности, затем слить и
смешать с мясом, еще раз пропустить через мясорубку, добавить в фарш немного воды и посолить. Массу
хорошо перемешать и сделать несколько биточков. Отварить тефтели на пару. При подаче залить
сметаной.
Куриные паровые биточки.
Требуется: 300 г мяса курицы, 20 г черствой булки, 10 г молока, 5 г масла.
Приготовление. Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке булку, еще
раз пропустить и положить немного масла, хорошо перемешать и сформовать биточки. Готовить на пару.
К столу биточки подавать с овощным гарниром.
Рыба, запеченная в духовом шкафу.
Требуется: 1 кг осетрины или судака, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. масла, соль, зелень петрушки.
Приготовление. Очищенную рыбу положить кожей вниз на смазанный маслом противень. Сверху
смазать сметаной, посолить и полить растопленным сливочным маслом. Поставить в духовку и запекать
не менее 30 мин. Перед подачей к столу нарезать кусками и украсить зеленью петрушки.
Отварное мясо, запеченное в соусе.
Требуется: 150 г нежирной говядины, 70 г молока, 5 г муки, 100 г яблок, 1 ст. л. сливочного масла.
Приготовление. Мясо отварить и нарезать небольшими ломтиками, затем из молока и муки приготовить
соус. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и порезать тонкими кружочками. После этого сковороду
смазать маслом, на дно выложить кружочки яблок, на яблоки положить мясо вперемешку с яблоками.
Сверху залить соусом и запекать.
Пудинг диетический.
Требуется: 130 г кабачков, 70 г яблок, 30 г молока, 1 ст. л. сливочного масла, 15 г манной крупы/риса, 1/2
яйца, 40 г сметаны.
Приготовление. Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком до полуготовности. Затем добавить
нарезанные яблоки и тушить в течение еще 3—4 мин, после чего всыпать манную крупу и подержать
кастрюлю под крышкой на краю плиты в течение 5 мин, затем охладить. Добавить желток и отдельно
взбитый белок, массу перемешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. К столу подавать
со сметаной.
Картофельные /кабачковые зразы “Сюрприз”.
Требуется: 100 г телятины, 250 г картофеля/кабачка, зелень.
Приготовление. Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель/кабачок отварить, протереть и
добавить измельченную зелень. Подготовленную картофельную массу сформовать кружочками и в
середину положить фарш. Поставить на паровую баню и запечь.
Вареники ленивые.
Требуется: 100 г творога, 10 г пшеничной муки, 20 г сметаны, 10 г сахара, 1 яйцо.
Приготовление. Творог растереть, смешать с яйцом и добавить муку и сахар. Из этой массы сформовать
валик и нарезать маленькими кусочками. Положить вареники в кипящую воду и довести до кипения. Как
только вареники всплывут, вынуть их и подать к столу со сметаной.