Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Краевой политехнический колледж»

Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Краевой политехнический колледж»
Всероссийский фестиваль
педагогического творчества
(2014/15 учебный год)
Номинация: Педагогические идеи и
технологии: профессиональное
образование
Тема урока: Пермский край – субъект Российской Федерации
Учебная дисциплина: География
Составитель: Муллаева Лидия Андреевна
с. Уинское, 2015
Дисциплина: Экология
Профессия: Продавец, контролер – кассир
Раздел: Экология питания
Тема: Живая и мертвая еда или влияние пищевых добавок на здоровье
человека
Цель урока: научиться понимать обозначения консервантов и других
добавок в содержании продуктов питания.
Задачи урока:
обучающие:
Ознакомиться со значением буквы «Е» на продуктовой этикетке.
Исследовать продуктов питания на содержание вредных веществ.
Обобщить знания о правильной и здоровой пище;
развивающие: способствовать развитию у обучающихся критического
мышления;
воспитательные: формировать общие компетенции ОК 1-6
Тип урока: изучение нового материала
Вид урока: смешанный урок
Используемые методы обучения:
• словесный: информативно - рецептивный
• исследовательский
• практический
• рефлексивный:
Приемы: работа в группах,
Технологии: проектно - исследовательская технология, информационно –
компьютерная технология
Межпредметные связи: МДК 02.01Розничная продажа продовольственных
товаров, биология, химия, экология
Учебно-методическое обеспечение урока:
- дидактические средства: образцы продовольственных товаров,
- методические средства:
классификация пищевых добавок
консервантов
- технические средства: компьютер, презентация
Средства обучения: словесный, наглядный, аудиовизуальный
и
Прогнозируемый результат: в ходе урока студенты должны научиться
понимать обозначения консервантов и других добавок в содержании
продуктов питания. Также у студентов появляется возможность исследовать
продукты питания на предмет их полезности для организма человека, сделать
выводы и рекомендации.
Характеристика этапов урока
Этап урока
Задачи этапа
Содержание
этапа
Формы
организации
учебной
работы
Средства
обучения
Методы и
приемы работы
Вводномотивационный
Мотивировать Сообщение
Совместное
Презентация
учебную
информации о целеполагание,
деятельность наличии
формулировани
студентов
е задач урока
Основной
Ознакомиться
с новым
материалом
Выполнить
исследователь
скую работу
Заключительный
Рефлексия
Ознакомиться
со значением
буквы «Е» на
продуктовой
этикетке.
Исследовать
продуктов
питания на
содержание
вредных
веществ.
Поиск и
Работа с
систематизация информацио
информации
нным
материалом,
Заполнение
исследование
таблицы
образцов
таблицы
продовольст
венных
товаров на
предмет
наличия
пищевых
добавок и
влияния их
на здоровье
человека
Обобщить
Составление
Работа в
знания о
памятки о
группах,
правильной и здоровой
выводы и
здоровой
пище
предложения о
пище;
здоровой пище
Рефлексия
Проанализиро Размещение
Прием
вать ценность стикеров на
«Мясорубка,
полученных
определенную
чемодан,
знаний
табличку
мусорное
ведро»
КОНСПЕКТ УРОКА
Слайд 1
1 этап - мотивация
В последнее время в СМИ часто появляется информация о негативном
влиянии пищевых добавок на здоровье человека. Так приводятся примеры о
том, что газированная вода приводит к преждевременному старению,
диабету. А многие консерванты являются канцерогенами. Так ли это? Есть
ли полезные добавки? Какие продукты наиболее опасны, словом какая пища
является живой, а какая мертвой? Нужна ли эта информация вам, как
будущим продавцам? На эти и другие вопросы мы постараемся найти ответы
в ходе урока. «Живая и мертвая еда или влияние пищевых добавок на
здоровье человека».
Какова же цель нашего урока?
Слайд 2
Научиться понимать обозначения и влияние консервантов и других добавок
в содержании продуктов питания.
Какие шаги мы должны предпринять для достижения этой цели?
Слайд 3
2 этап вводный
Пищевые добавки - химические вещества, добавляемые к пищевым
продуктам с целью улучшить вкус, повысить питательную ценность или
предотвратить порчу продукта. В последнее время в обществе растет
озабоченность в связи с применением пищевых добавок: их безвредность
вызывает сомнения. Между тем пищевые добавки - вовсе не новое
изобретение. Еще в далекой древности человек открыл, что, например, соль
(встречающийся в природе хлорид натрия) предохраняет мясо от порчи. С
расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии
производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок.
Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш
индустриальный век огромное количество людей сосредоточилось в городах.
Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых
способов как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря
чему пищевые добавки стали применяться все шире. Потребность в них
особенно возросла в последнее время в связи с увеличением спроса на более
питательные и более удобные для использования пищевые продукты.
Запись в тетрадях основных групп пищевых добавок
Слайд 6
Для гармонизации использования пищевых добавок производителями
разных стран Европейским Советом разработана рациональная система
цифровой Кодификации пищевых добавок с литерой «Е». Индекс Е
специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами
ЕС, ЕУ, которые в русском языке тоже начинаются на букву Е, а также со
слово мebsbar, edible, что в переводе на русский означает «съедобный».
Индекс Е в сочетании с трех или четырехзначным номером синоним и часть
сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося
пищевой добавкой. Согласно предложенной системе цифровой кодификации
пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением,
выглядит следующим образом (основные группы):
-Е182 –красители;
– красители;
- антиокислители (антиоксиданты);
– стабилизаторы консистенции;
–эмульгаторы;
– усилители вкуса и аромата;
-Е800 – запасные индексы для другой важной информации;
– глазирующие агенты, улучшители хлеба.
слайды
Практическая часть
Определение и анализ состава продуктов питания, наиболее часто употребляемых
в промежутках между приемами пищи. Данные заносятся в таблицу.
Наименование
продукта
Вермишель
«Ролтон»
Майонез
Кетчуп
Шоколад
Кириешки,
сухарики
Чипсы «Русская
картошка»
Печенье
Состав
Пищевые добавки
Влияние на
организм
Пример заполнения таблицы
Наименование
продукта
Вермишель
«Ролтон»
Состав
Пищевые добавки Влияние на
организм
Мука пшеничная в/с, Краситель
оказывают
масло растительное,
аллергенное,
вода, соль, витамины
мутагенное,
В1,В2,В6,РР,фолиевая
канцерогенное
кислота;
действие
Соль, сахар, мясо
курицы сушенное,
томаты, лук
репчатый, чеснок,
зелень петрушки,
пряности: перец
черный, куркума,
перец красный,
имбирь
Глутамат
натрия Е621, ,
Гуанилат
натрия Е627,
ароматизатор,
идентичный
натуральному
Вызывает
головную боль,
тошноту,
сердце-биение,
сонливость,
слабость,
может
повлиять на
зрение, если
употреб-лять
его несколько
лет
Расстройство
кишечника
Из таблицы видно, что наибольший вред из анализируемых продуктов
наносит вермишель «Ролтон», затем кириешки и чипсы. Наименее опасным
из исследуемых продуктов оказались печенье и шоколад.
Также был исследован качественный состав жевательной резинки «ОРБИТ»,
которая содержит в себе такие пищевые добавки, как: Е 102, 110, 129, 133,
171, 320, 341, 414, 421, 420, 422, 950, 951, 965. Одни из этих веществ опасны
по ряду причин, другие вызывают кожные заболевания. В жевательные
резинки в большом количестве входит аминокислота фенилаланин, которая в
больших количествах вредна для мозга, особенно растущего, детского.
Газированная вода содержит в себе бензоат натрия и пищевой
краситель, которые также пагубно влияют на здоровье организма, вызывая
аллергию и расстройство пищеварения.
Выводы и рекомендации
На основании данных исследования можно дать потребителям товаров
следующие рекомендации:
1.Исключить из своего рациона чипсы и сухарики, так как в них находится
огромное количество пищевых добавок, негативно влияющих на организм
человека, а именно, вызывающих заболевания желудочно-кишечного тракта,
а также болезни почек и печени;
2.Употреблять продукты, где содержание пищевых добавок снижено до
минимума или отсутствует вообще;
3. Продукты, употребляемые между основными приемами пищи, заменить
на фрукты и овощи. Так как овощи считаются богатым источником
минеральных веществ, а фрукты –витаминов. Фрукты очищают организм,
стимулируя работу кишечника;
4.Зимой рекомендуется есть «оживленные» сухофрукты;
5.Употреблять как можно больше зелени, являющейся чудесным
источником витамина А, в виде каротина.
Рефлексия (отзывы об уроке студентов письменные)
Слайд 19-20