295 ГЛАВА 14. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
advertisement
295 Г Л А В А 14. ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЫЮГО ПИТАНИЯ И ЭРГОГЕНИЧЕСКОЙ ДИЕТЕТИКИ В СПОРТЕ Резервы основных метаболитов, воды и кислорода в организме чело-века весьма ограниченны, поэтому для поддержания высокого уровня работоспособности, требуемой скорости и объема адаптационных изменений в процессе тренировки необходимо постоянно восполнять метаболические резервы по мере. их расходования. Решение этой задачи достигается в процессе питания, обеспечивающего поступление в организм извне всех необходимых веществ для нормального протекания метаболических реакций, составляю-щих основу большинства жизненных функций, процессов роста и здоровья человека. У спортсменов потребности в основных пищевых веществах (нутри1 ентах ) заметно отличаются от псхГребностей в этих веществах лиц, не занимающихся физическими упражнениями и спортом. Это связано прежде всего с тем, что энергетические затраты при занятиях большинством видов спорта превышают затраты энергии у лиц, ведущих умеренно активный образ жиз-ни, в 3-6 раз. Размеры суточных затрат энергии у лиц, не занимающихся спортом, варьируют в пределах от 1500 до 3000 ккал, в то время как у спорт-сменов в дни напряженных тренировок и соревнований они, как правило, достигают 50006000 ккал, а в некоторых случаях (турнирные игры, лыжные гонки, марафонский бег и т.п.) превышают 10 000-11 000 ккал в сутки. Есте-ственно, что такие высокие затраты энергии должны быть обеспечены необ-ходимым составом и количеством потребляемых пищевых продуктов, а так-же особым построением режима специализированного питания спортсменов. Основная проблема в питании спортсменов заключается в том, что при традиционных режимах приема пищи (завтрак, обед, полдник, ужин) по-требить необходимое количество продуктов питания для покрытия суточного расхода энергии в дни напряженных тренировок и соревнований не представ-ляется возможным. Поэтому довольно часто спортсмены испытывают дефи-цит отдельных нутриентов, затруднения в осуществлении отдельных вйдов энергетических превращений или в увеличении общего уровня энергопродукции. В этих случаях возникает повышенный риск развития утомления при работе и снижения резистентности организма к воздействию неблагоприят-ных факторов среды, таких, как резкие изменения погодных условий, различ-ного рода инфекции, социальные стрессы и т.п. Решить проблемы относительного пищевого дефицита в условиях напряженных тренировок и соревнований можно введением особого режима Нутриенты - составные элементы пищи, основные из которых - углеводы, жиры, белки, витамины и микроэлементы. 1 296 питания и использованием специальных биологичееки активных пищевых добавок (БАПД). В настоящее время пищевая и фармакологическая промышленность ведущих стран мира поставляют на рынок широкий ассортимент разнообразных по составу и предназначению БАПД. Их эффективное использование в процессе подготовки спортсменов требует знания основных принципов спортивной диетологии и неуклонного их соблюдения на практике. В спортивной диетологии принято выделять две основные линии: 1. Базовое штание, ориентированное на полноценное удовлетворение всех пищевых потребностей активно действующих спортсменов и обеспече-ние высокого уровня их здоровья и работоспособности. Базовое питание на-ряду с поставкой пищевых продуктов в необходимых колйчествах и в наибо-лее эффективных соотношениях должно также обладать высокими органолептическими свойствами (вкусовыми и эстетическими), вызывать положительные эмоции при их употреблении, что способствует лучшему освоению пищи. 2. Эргогеническую диететику1, где факторы питания используются для направленного воздействия на ключевые реакции обмена веществ в орга-низме, с тем чтобы вызвать значительное улучшение физической работоспо-собности человека. Основные принципы эргогенической диететики не пре-следуют в качестве своей цели достижение высоких органолептических свойств потребляемых продуктов. Здесь главное - не получение удовольст-вия от принимаемой пищи, а эффективное воздействие на те биохимические процессы в организме, которые лимитируют работоспособность в избранном виде упражнений. Как нетрудно убедиться из приводимых определений, конечные цели и условия применения базового питания и эргогенической диететики существенно различаются. Эффективность их сочетанного воздействия на состояние здоровья и работоспособность спортсменов зависит от того, насколько употребляющий эти пищевые технологии ознакомлен с особенностями их физического воздействия на организм и насколько правильно применяют их на практике. г 14.1. Принципы и особенности базового питания спортсменов Назначение базового питания спортсменов заключается в том, чтобы удовлетворить потребности организма в основных нутриентах, восполнить энергетические затраты в дни напряженных тренировок и соревнований и В дословном переводе с греческого (ег§о - работа, §еп - рождающий) термин эргогеническая диететика означает специальный режим питания или потребление отдельных пищевых продуктов, вызывающих выраженное повышение физической работоспособности человека. 1 1. 297 обеспечить восстановление после перенесенных нагрузок. Базовое питание спортсменов должно строиться с соблюдением некоторых основных принципов, к которым следует отнести требования адекватности, полноценности, сбалансированности, насыщенности и индивидуализации в потреблении пищевых продуктов. Согласно принципу адекватности количественный и качественный составы продуктов питания должны соответствовать особенностям жизнен-ного уклада и специфике применяемых при подготовке спортсмена трениро-вочных и соревновательных нагрузок. С учетом этого требования к питанию спортсменов, специализирующихся в скоростно-силовых видах упражнений, будут заметно отличаться от требований к питанию спортсменов, специали-зирующихся в упражнениях, требующих значительного проявления выносли-вости. В организации базового питания для спортсменов в скоростно-силовых видах спорта основной акцент делается на потреблении продуктов с высоким содержанием белка и незаменимых аминокислот, в то время как для спортсменов, повышающих выносливость, более важно потребление продук-тов, богатых углеводами, витаминами и минералами. Принцип полноценности базового питания спортсменов предполагает наличие в потребляемых продуктах всех основных нутриентов в достаточных количествах для поддержания высокого уровня обмена веществ в организме. Как уже отмечалось, выполнение спортивных упражнений связано со значительными расходами энергии, поэтому рацион базового питания спортсменов должен включать в себя все необходимые вещества, служащие источниками энергии в организме и обеспечивающие протекание биоэнергетиче-ских процессов во время мышечной работы с высокой скоростью. Прежде всего это относится к углеводам, содержание которых в пищевом рационе спортсменов составляет обычно 60-70% от общего количест-ва энергии, поставляемой в организм с пищей. Суточное потребление углево-дов с пищей должно составлять от 500 до 1000 г (в среднем около 10 г на 1 кг веса тела). В этой суточной дозе должны быть представлены как простые са-хара (глюкоза, фруктоза, сахароза), так и сложные полимерные формы угле-водов (крахмал, клетчатка). Их соотношение в потребляемых пищевых про-дуктах изменяется в зависимости от характера предстоящей мышечной рабо-ты. В пище, принимаемой перед выполнением интенсивной, но относительно кратковременной работы, должны быть в большей степени представлены простые сахара (глюкоза, фруктоза) в легкоусвояемой форме (фруктовые со-ки, напитки, желе). В пищевом рационе, предшествующем выполнению дли-тельной работы переменной или умеренной интенсивности, наряду с просты-ми сахарами должны быть также и сложные полимерные формы углеводов. Введение углеводных продуктов при приеме пищи не может рассматриваться как лучший способ удовлетворения потребностей организма в углеводах. Разовое употребление большого количества углеводов создает высокую «сахарную» нагрузку на поджелудочную железу, где вырабатывается инеулин, необходимый для усвоения углеводов в тканях. При этом болыиая часть угле- 298 водов, поступающих в организм в процессе пищеварения, направляется на создание внутриклеточных запасов углеводов в форме гликогена, а часть, из-за их высокой концентрации в крови, выводится из организма через почки. При такой ситуации, если мышечная нагрузка будет приходиться на период времени, далеко отстоящий от приема пищи (через 3-4 ч), наиболее «нагружаемые» органы и ткани могут испытывать относительную гипогликемию (снижение концентрации сахара) из-за невозможности быстрой мобилизации углеводов из внутриклеточных депо. Поэтому спортсменам, выполняющим интенсивные тренировочные и соревновательные нагрузки, рекомендуется наряду с приемом углеводов. за завтраком, обедом и ужином распределять большую часть их суточной дозы на промежуточные приемы пищи в виде фруктов и фруктовых соков, специально приготовленных углеводных напитков, чая, кофе, шоколада, печенья и т.п. Второй по значимости источник энергии в организме - это жиры. На их долю приходится от 20 до 30% общего количества потребляемой энергии. Жиры используются не только как субетрат энергетических превращений они являются необходимым элементом при построении клеточных мембран, а также некоторых гормонов и ферментов, катализирующих ключевые реак-ции обмена веществ в организме. Жиры состоят из глицерина и жирных ки-слот. При мобилизации их из внутриклеточных жировых депо (процесс липо-лиза) они расщепляются на составные части. Глицерин обменивается по пути превращения углеводов, образующиеся жирные кислоты подвергаются окислению в митрхондриях клеток, куда они переносятся при посредстве карнитина. Жирные кислоты, входящие в состав молекул жиров, различаются по насыщенности внутримолекулярных связей. Жиры животного происхожде-ния отличаются высоким содержанием насыщенных жирных кислот и используются в основном для энергетических целей. Растительные жиры в большом количестве содержат непредельные жирные кислоты, которые используются для построения клеточных мембран и выполнения каталитических функций. В пище, потребляемой спортсменами, должны в большом количестве содержаться непредельные жирные кислоты, легко включаемые в процессы «рабочего» обмена веществ и необходимые для поддержания структурной целостности клеточных мембран. На долю насыщенных жирных кислот приходится обычно не более 10% общего количества калорий, получаемых от сгорания жиров в организме. Использование жиров как энергетического материала особенно важно в тех видах спорта, где предельная длительность выполняемых упражнений превышает 1,5 ч (велосипедные и лыжные гонки, бег на сверхдлинные дистанции, длительные пешие переходы, восхождения на горы и т.п.), а также в условиях низкой температуры окружающей среды, когда жиры используются в целях терморегуляции. Следует, однако, учитывать, что для полноценного использования жиров в качестве энергетического материала в тканях должно поддерживаться высокое напряжение кислорода. Любые нарушения адекватного снабжения тканей кислородом приводят к накоплению недоокисленных продуктов жирового обмена - 299 клеточных тел, с которыми связано развитие хронического утомления при длительной работе. Пища спортсменов должна содержать необходимое количество легкоусвояемых жиров молочного и растительного происхождения, в ней должны содержаться незаменимые жирные кислоты - линолевая и линоленовая. Удовлетворить потребность в жирах вполне возможно, употребляя натуральные продукты. Однако в питании спортсменов часто применяются специальные пищевые смеси, содержащие легкоусвояемые жиры растительного и животного происхождения, а также жирные кислоты и активаторы жирового обмена в тканях. На долю белков в пищевом рационе спортсменов обычно приходится не более 10-15% энергии, получаемой из пищи. Но основное назначение бел-ков не сводится к удовлетворению энергетических потребностей. Белки - это основной строительный материал нашего организма, необходимый для роста и поддержания структурной целостности активно функционирующих органов и тканей. Белки также необходимы для построения пищеварительных ферментов, они участвуют в образовании антител в системе иммунной защиты организма. Белки - это полимерные соединения, состоящие из аминокиелот. 24 аминокислоты, из которых построены белки нашего организма, делятся на две группы: заменимые и незаменимые аминокислоты. С пищей организм спортсменов должен получать весь набор незаменимых аминокислот, так как их недостаточность приводит к ослаблению функций организма и развитию болезненных состояний. Чтобы обеспечить поступление аминокислот в необходимых количествах и оптимальных соотношениях, пища должны быть разнообразной и содержать белки как животного, так и растительного происхождения. Суточная потребность в белках у спортсменов составляет около 1,5 г белка на 1 кг веса тела. Однако следует отметить, что из-за различий в метаболической активности и функциях отдельных аминокислот обеспечить их оптимальное соотношение в пище бывает затруднительно. Кроме того, само по себе содержание какой-либо аминокислоты в пище еще не означает, что пос'ле процесса пищеварения, всасывания и усвоения в тканях- достигаемая концентрация этой аминокислоты будет достаточной для удовлетворения метаболических потребностей организма. В силу этих причин в питании спортсменов и лиц тяжелого физического труда широко применяются различные аминокислотные препараты и смеси, в которых соблюдены оптимальные соотношения всех необходимых аминокислот. Для спортсменов использование в рационе повседневного питания аминокислотных смесей особенно важно потому, что образование специфических структурных и ферментных белков обуславливает достигаемый тренировочный эффект нагрузки, что напрямую связано с приростом показате-лей спортивной работоспособности. Усиление белкового синтеза в период отдыха после завершенной мышечной работы связано с активацией соответствующих генов за счет действия специфических активаторов (анаболизаторов), образующихся в процессе «рабочего» обмена веществ. В качестве таких активаторов действуют отдельные аминокислоты и пептиды, образующиеся 300 при распаде функционирующих белков, продукты внутриклеточного энергетического обмена - аденозинмонофосфорная и инозиновая кислоты, свободный креатин, а также гормоны стероидной природы (тестостерон, гормон роста и т.п.). При отсутствии стимуляции генной активности со стороны анаболизаторов трудно добиться существенного увеличения синтеза белков и закрепления вызванного нагрузкой тренировочного эффекта. Исходя из этих фактов, можно утверждать, что для повышения эффективности тренировки в питании спортсменов должны быть использованы разнообразные белковые продукты как растительного, так и животного происхождения, а также специально подобранные аминокислотные смеси вместе с анаболическими активаторами негормональной природы. Наряду с основными нутриентами - углеводами, жирами и белками -в питании спортсменов необходимо предусмотреть своевременное и достаточное восполнение потребности в витаминах и микроэлементах, которые используются в активных ферментных комплексах и обеспечивают поддержание активных свойств биологических мембран. У спортсменов из-за значительного усиления обмена веществ при физических нагрузках потребность в витаминах и микроэлементах также увеличена. В табл. 14.1 указана потребность в основных витаминах для представителей скоростно-силовых видов спорта и видов спорта со значительным проявлением выносливости. Таблица 14.1 Потребность в основных витаминах у представителей различных видов спорта (в мг) Витамины А в, В 2 В6 В,2 Ниацин С Виды спорта со значительным проявлением выносливости 4-5 6-8 6-8 6-8 5-6 20-30 400-800 Скоростно-силовые виды спорта 4-5 6-8 8-12 10-15 5-6 30-40 300-500 Основным источником витаминов и микроэлементов служат свежие овощи и фрукты. Особенно полезны для спортсменов свежеприготовленные соки. Существует большое количество рецептов приготовления соковых смесей, необходимых для удовлетворения потребности в витаминах и микроэлементах. Особый интерес в этом отношении представляет также введение в рацион питания спортсменов специальных продуктов растительного и животного происхождения, получивших название адаптогенов. Эти пищевые добавки существенно улучшают функции иммунной защиты организма и расширяют пределы адаптационных возможностей спортсмена. аопэ эноки Принцип сбалансированности в базовом питании спортсменов означа-ет, что содержание основных нутриентов и их структурных компонентов в потребляемых продуктах питания должно находиться в строго определенных соотношениях. Эффективные дозы для отдельных нутриентов определяются на основе зависимости «доза - эффект» (рис. 14.1). Однако оптимальная доза данного нутриента, обычно обозначаемая как норма, и сам характер кривой зависимости «доза - эффект» могут заметно изменяться в присутствии иного нутриента. Так, например, увеличение дозы витамина С в продуктах базового питания спортсменов неизбежно требует увеличения потребления витаминов Вб, Вп, цинка, фолиевой кислоты и холина. Т^.Й^^Н^ЗГ Количество потребляемых нутриентов Рис. 14.1. Зависимость уровня функциональной активности от количества т потребляемых нутриентов Выделенная на графике область оптимальной дозы потребляемых нутриентов соответствует физиологической норме. Снижение потребления нутриентов в области субмаксимальной дозы ведет к снижению функциональной активности. Области предельных концентраций нутриентов характерны для ситуаций с повышенным риском развития патологических состояний (сильное истощение или отравление высокими дозами нутриента). Вне этой области развиваются состояния, близкие к потере жизнеспособности 302 ь.- ь, Установление оптимальных доз каждого ингредиента в суточном рационе спортсмена с учетом их множественных взаимодействий требует проведения очень трудоемких и длительных исследований. Из-за отсутствия точных данных о сбалансированном употреблении большинства нутриентов в практике спортивного питания приходится обращаться к рекомендуемым нормам потребления основных продуктов питания. Эти нормы устанавливаются на основе согласованного мнения ведущих специалистов с учетом имеющихся результатов экспериментальных исследований, и они регулярно пересматриваются по мере накопления новых знаний. Рекомендуемые нормы потребления незаменимых аминокислот в базовом питании спортсменов приведены в табл. 14.2. Таблица 14.2 Рекомендуемые нормы потребления незаменимых аминокислот ' в базовом питании спортсменов :' ! Вес тела, кг Лейцин, г Валин, г Изолейцин, г 40 2,4 2,0 0,8 50 3,0 2,5 1,0 60 3,6 3,0 1,2 70 4,2 3,5 1,4 80 4,8 4,0 1,6 90 5,4 4,5 1,8 100 6,0 5,0 2,0 110 6,6 5,5 2,2 120 7,2 6,0 2,4 Отклонение от рекомендуемых норм в организации базового питания спортсменов приводит к нарушению физиологических функций и снижению работоспособности. Эта ситуация отмечается как в случае развития дефицитных состояний, так и при употреблении мега-доз в отношении отдельных нутриентов. Например, превышение количества витаминов А и К, а также селениума, хрома и железа всего в 5-6 раз может привести к возникновению функциональных состояний, характерных для токсических воздействий. При обнаруживающемся дефиците витамина Е понижается содержание цинка в организме, поскольку оба эти нутриента используются как антиоксиданты, которые гасят перекисное окисление липвдов. При дефиците витамина Е 303 большие количества цинка метаболизируются в процессе антиоксидантной защиты, чтобы купировать недостачу данного витамина. При выборе оптимапъных доз для отдельных нутриентов следует так-же учитывать возможность появления множественных цепочных взаимодей-ствий. Так, дефицит витамина В^ нарушает метаболизм витамина 812, кото-рый, в свою очередь, ведет к нарушению метаболизма фолиевой кислоты. Нарушения в обмене фолиевой кислоты сопровождаются нарушениями в ме-таболизме витамина С, в результате чего ухудшается абсорбция железа в ор-ганизме. Снижение абсорбции железа приводит к усилению абсорбции меди, •при этом нарушается обмен цинка в организме. Такая ситуация типична при поиске и разработке сбалансированных рационов базового питания. Принцип насыщенности означает, что в продуктах базового питания спортсменов должны присутствовать в достаточных количествах все незаменимые (эссенциальные) нутриенты. Этот принцип на практике реализуется в основном применением БАПД. При организации базового питания спортсменов необходимо учиты-вать биохимтескую тдивидуальностъ человека. Все мы в силу генетической предрасположенности в строении и функциях нашего тела, а главное в силу характера и скорости происходящих в нашем организме метаболических реакций заметно различаемся в выборе продуктов питания. Для поддержания нормального обмена веществ каждый из нас должен потреблять продукты питания сообразно своему индивидуальному складу, привычкам и установившемуся образу жизни. Выбор спортивной специализации и характер применяемых физических нагрузок также сказываются на индивидуальном ре-жиме питания. Экспериментально установлено, что индивидуальные разли-чия в потреблении витамина С могут достигать у спортсменов 10-кратной величины. У многих спортсменов потребление витамина С в продуктах базо-вого питания в количестве более 5000 мг еще не сопровождается экскрецией этого витамина с мочой, что свидетельствовало бы о насыщеним им организ-ма. В то же время у других спортсменов потребление 1000 мг витамина С уже сопровождается его выраженной экскрецией с мочой. Оптимальное построе-ние базового питания спортсменов в соответствии с их биохимической инди-видуальностью возможно только при постоянном контакте тренера и врача со специалистом по спортивной диетологии. 14.2. Эргогеническая диететика в процессе подготовки спортсменов , При оценке эргогенических эффектов от используемых диетических средств следует учитывать, на каких биоэнергетических свойствах более всего проявляются ати эффекты: носят ли они преимущественно алактатный 304 анаэробный, или гликолитический анаэробный, или аэробный характер, а также в каком параметре этих биоэнергетических свойств более всего выявляются эффекты диетарных воздействий: в параметрах мощности, емкости или эффективности анаэробного и аэробного преобразования энергии. Некоторые из нутриентов обладают узконаправленным воздействием: их эффекты проявляются преимущественно только в одном из перечисленных выше биоэнергетических свойств, в то время как другие нутриенты обладают множественным спектром эргогенического воздействия: их эффекты проявляются одновременно в нескольких биоэнергетических свойствах и параметрах. Так, например, применение гормонального препарата эритропоэтина в форме пищевых добавок сказывается прежде всего на параметрах аэробной способно-сти организма и никоим образом не затрагивает сферы анаэробного обмена. В то же время введение в форме пищевых добавок креатина увеличивает алак-татную анаэробную мощность и емкость, улучшает аэробную эффективность, а также увеличивает буферную емкость, т.е. способствует улучшению пара-метров гликолитической анаэробной способности. Адаптационные изменения в организме, развивающиеся под влиянием применяемых тренировочных нагрузок и дополнительных эргогенических средств, разлйчаются по присущим им темпоральным характеристикам. По характеру возбуждаемых в организме адаптационных перестроек тренировочные эффекты разделяются на срочные, отставленные и кумулятивные. В этом отношении все применяемые пищевые продукты эргогенического воздействия должны быть строго дифференцированы по их темпоральным характеристикам. Нутриенты, оказывающие выраженное влияние на срочный тренировочный эффект, как правило, не оказывают сколько-нибудь заметно-го действия в отношении отставленного и кумулятивного эффектов. И, напротив, нутриенты с выраженным кумулятивным воздействием, как правило, никак не проявляют себя в отношении срочной адаптации к физическим нагрузкам. Например, применение в пищевых добавках креатинфосфата и препаратов антигипоксического действия (типа олифена) проявляет свое эргогеническое действие только в показателях срочного тренировочного эффекта. Использование в качестве БАПД препаратов креатина и аминокислотных смесей более всего сказывается на кумулятивном тренировочном эффекте. Поэтому ожидать мгновенного действия этих препаратов на показатели мышечной силы и алактатной анаэробной мощности вряд ли оправданно, так как действие этих пищевых добавок обнаруживается только по прошествии достаточно длительного периода времени (обычно не менее 3-4 недель). В зависимости от присущей им биохимической природы нутриенты с выраженным эргогеническим действием могут быть разделены на следующие группы: - субстраты (основные нутриенты), 305 - активаторы и ингибиторы обмена веществ (витамины и микроэлементы), - анаболизаторы (эндогенные и экзогенные), - адаптогены (субстанции, повышающие адаптационные возможности организма), - антиоксиданты и антигипоксанты. В качестве субстратов (исходных продуктов для происходящих метаболических процессов), обладающих выраженными эргогеническими свойствами, обычно используются легкоусвояемые формы углеводов (глюкоза, фруктоза, мальтодекстрины), некоторые продукты жирового обмена (омега-3 жирные кислоты, триглицериды), отдельные аминокислоты и смеси аминокислот, а также предшественники в синтезе АТФ (инозин, денин) и креатинфосфата (креатинмоногидрат). Одной из наиболее эффективных форм использования углеводов в эргогенических целях является метод углеводного насыщения. Практические приложения этого метода базируются на двух экспериментально установленных фактах: 1. Работоспособность человека в длительных упражнениях с высокой интенсивностью напрямую зависит от исходного содержания гликогена в работающих мышцах. 2. При обильном углеводном питании содержание гликогена в работающих мышцах после истощающих нагрузок не только восстанавливается до исходного уровня, но и в определенный период отдыха после работы значительно превышает этот уровень (феномен суперкомпенсации). На основе этих экспериментальных фактов разработаны и апробиро-ваны в практике подготовки спортсменов высокой квалификации несколько различных вариантов процедуры углеводного насыщения. В классическом методе углеводного насыщения, предложенном шведскими физиологами (ме-тод Остранда), за неделю до ответственных стартов, но не раныие, ч'ем за 3-4 дня до начала соревнований, спортсмен подвергается длительным «выжи-гающим» нагрузкам на фоне уменьшенного содержания углеводов в пище (не более 10% общих суточных затрат энергии), при котором происходит резкое понижение содержания гликогена в наиболее нагружаемых мышцах. За 3-4 дня до ответственного старта назначается диета с высоким содержанием уг-леводов (до 80-90% от общих энергетических затрат) и низким содержанием жиров. При таком режиме питания накануне соревнований достигается вы-раженная суперкомпенсация содержания гликогена в работающих мышцах, что, как правило, сопровождается высокой работоспособностью в длитель-ных упражнениях аэробного характера. В другом варианте метода углеводного насыщения (метод Шерман Костилля) за каждой «выжигающей» нагрузкой следует период обильного 306 углеводного питания (60-70% от суточных затрат энергии, или около 600 г углеводов за день). Объем «выжигающей» нагрузки постепенно уменьшается, пока не достигает нулевой отметки накануне дня соревнований. В описываемых вариантах метода углеводного насыщения не предусматривается проведение строго количественного контроля за ходом процес-са восполнения внутримышечных гликогенных ресурсов во время проведе-ния такой процедуры. Точное отслеживание быстро изменяющегося процесса обмена углеводов при физических нагрузках обеспечивает метод программированного углеводного насыщения, применявмый в клинических условиях с использованием специальной аппаратуры (аппарат «Биостатор», выполняющий функции искусственной поджелудочной железы). После перенесенной «выжигающей» нагрузки спортсмен помещается в клинику, где путем артериальной и венозной катеризации его подключают к аппарату «Биостатор». Программа операций на этом аппарате предусматривает постоянный отбор проб крови для анализа содержания углеводов и определения концентрации основных гормонов, регулирующих углеводный обмен в организме (инсули-на, адреналина, глюкагона). На основе результатов проводимых биохимиче-ских определений аппарат производит введение в кровь простых сахаров и необходимых количеств гормонов. Под таким направленным воздействием полное восстановление внутримышечных запасов гликогена происходит в течение 2-3 ч, т.е. в 3-6 раз быстрее, чем при естественном ходе процесса глюконеогенеза. Недостатком метода программированного углеводного насыщения является высокая стоимость аппаратурного и медицинского обеспечения, используемого в этих целях. Наряду с введением простых углеводов хороший эффект в отношении восполнения углеводных запасов организма оказывает также употребление в пищу полимерных форм углеводов: мальтодекстрина, полилактата и крахмальных продуктов. Некоторые из этих продуктов, например полилактат, наряду с прямым воздействием на процесс глюкогеогенеза оказывает также эргогенический эффект из-за своих буферных свойств путем связывания свободных ионов водорода и стабилизации рН в жидкостных средах организма при работе. К продуктам углеводной природы, обладающим эргогеническими свойствами, следует отнести и трехатомный спирт - глицерйн. Введение глицерина в состав спортивных напитков уменьшает потери воды при выполнении интенсивных упражнений и предотвращает дегидратацию организма, приводящую к резкому падению работоспособности. Эргогенический эффект от повышенного (до 60-80% от суточных затрат энергии) употребления жиров (омега-3 жирные кислоты, триглицериды) более всего проявляется при выполнении длительных упражнений аэробного характера и частично в силовых упражнениях с преодолением значительного 307 веса. Диета с высоким содержанием жиров (от 25 до 45 г), применяемая за 1-4 ч до старта на соревнованиях, способствует большему использованию жиров и более экономному расходованию углеводов во время иагрузки. Усиленному окислению жиров, так же, как и аминокислот с разветвленнои цепью, способствует предварительное введение Ь-карнитина (в дозе до 2-5 г), участвующе-го в транспорте жирных кислот через.митохондриальную мембрану. Увеличению мобилизации жирных кислот из жировых депо при выполнении напряженной мышечной работы способствует употребление в пищевых продуктах кофеина в дозе от 3 до 15 мг на 1 кг веса тела (в чашке кофе содержится 100-150 мг кофеина, в чашке чая - от 20 до 50 мг, в стакане напитка кока-кола - 35-55 мг), Следует учитывать, что (по определению МОК) употребление кофеина в больших количествах (больше 800 мг) рассматриваетея как допинг. Эргогенические эффекты от употребления в процессе питания спортсменов повышенных количеств белковых продуктов (более 1,5 г на 1 кг веса тела) лишь в малой степени объясняются участием белков в энергетическом обмене, а в большей мере - с участием белков и аминокислот в анаболиче-ском обмене, связанном с обновлением белковых структур тела, увеличением мышечной массы, повышением силы и мощности. Как известно, во время усиленной мышечной работы происходит рас-пад активно функционирующих белковых структур. Продукты белкового метаболизма (отдельные аминокислоты, пептиды, пептоны) так же, как и некоторые продукты энергетического обмена (АМФ, аденин, инозин, креатин и т.п.), образующиеся во время мышечной работы, выступают в роли эндогенных анаболизаторов, инициирующих генную активность и приводящих к ускорению процессов протеиносинтеза. Поэтому в период отдыха после завершения работы происходит усиление синтеза тех белков, которые в наибольшей степени нафужались при работе. Такое усиление анаболических процессов, стимулированное работой, составляет биохимическую основу формирующегося тренировочного эффекта нагрузки. Для того чтобы применяемые физические нагрузки способствовали приросту спортивных результатов и стимулировали развитие адаптационных изменений в организме спортсме-нов, в соответствии с этими нагрузками должны употребляться анаболиче-ские стимуляторы и легкоусвояемые белковые продукты, содержащие все незаменимые аминокислоты. Решить эту задачу только посредством употребления рыночных продуктов практически не представляется возможным: для этого пришлось бы ежедневно потреблять до 6-7 кг свежего парного мяса. Проще и, безусловно, более эффективно можно разрешить эту проблему применением специальных пищевых добавок, содержащих в концентрированном виде смесь необходимых аминокислот и эндогенных анаболизаторов, например креатина. Пищевая промышленность разных стран предлагает для 308 спортсменов широкий ассортимент специальных пищевых добавок и аминокислотных смесей. Их регулярное употребление в процессе тренировок и соревнований обеспечивает организм спортсменов всеми необходимыми пищевыми компонентами и потенцирует тренировочный эффект нагрузок. Весьма похожая ситуация в специализированном питании спортсменов наблюдается и в отношении применения повышенных доз витаминов и микроэлементов. Потребность в этих нутриентах у спортсменов, как уже отмечалось ранее, заметно отличается от потребности в них у лиц, не занимающихся спортом. Удовлетворение потребности в этих пищевых компонен-тах за счет рыночных продуктов связано с необходимостью закупок в боль-ших количествах широкого ассортимента овощей, зелени и фруктов при отсутствии возможности строго проконтролировать содержание витаминов и микроэлементов в этих продуктах. Естественным выходом из создавшейся ситуации будет употребление витаминов и микроэлементов в форме БАПД. Для достижения выраженного эргогенического эффекта от употребления витаминов необходимо соблюдать их определенное соотношение в БАПД, избегая отрицательного взаимодействия витаминов группы А (жирорастворимых) и витаминов группы В (водорастворимых). Витамины из последней упомянутой группы, в основном стимулирующие анаболические превращения в организме, целесообразнее будет употреблять перед отходом ко сну. Как показывает опыт применения витаминных добавок в питании спортсменов, наиболее выраженный эргогенический эффект обычно достигается при употреблении препаратов витамина С, обладающего высокими антиокислительными свойствами, и витамина Е (токоферола), действующего в качестве модулятора антиоксидантной и иммунологической защиты организ-ма. Эффективные дозы для достижения выраженного эргогенического эф-фекта от употребления этих витаминов составляют от 0,5 до 2,0 г в день для витамина С и до 400 мг в день, или около 1200-1600 Ш, для витамина Е. Весьма эффективным для достижения эргогенического эффекта является применение в составе БАПД препаратов адаптогенного действия. Основным источником адаптогенов служат природные материалы, получаемые от животных и растений, обитающих в таежных лесах, на высокогорных лу-гах и в глубинах восточных морей. К продуктам с адаптогенными свойствами относят экстракты и сухие смеси женьшеня, аралии манчжурской, радиолы розовой, элеутерококка, пантов марала и северного оленя и т.п. Введение адаптогенов в состав продуктов специализированного питания спортсменов заметно улучшает их физическую работоспособность и ускоряет протекание восстановительных процессов после перенесенных нагрузок.
