10.09.2014 Польза и вред грибов

Польза и вред грибов
В конце лета и осенью грибы становятся одними из самых популярных продуктов
питания: несмотря на то, что шампиньоны и вешенки можно купить круглый год,
ничто не сравнится с лесными грибами, особенно если они собраны собственноручно.
Но, как и любой продукт, грибы имеют свои полезные и вредные свойства. В чем
заключаются польза и вред грибов?
Польза грибов
Грибы отличаются высоким содержанием углеводов, но особенно много в грибах
белка, поэтому они часто входят в рацион вегетарианцев и людей, которые
соблюдают пост, в качестве замены животного белка. Особенно богаты белком сухие
грибы. Иногда грибы в шутку даже называют «лесным мясом» за их способность
быстро утолять голод и вызывать чувство сытости. При этом грибы являются
низкокалорийным продуктом, поэтому они входят в рацион ряда диет.
Также в грибах присутствуют необходимые организму витамины, микро- и
макроэлементы, а вот жиров в них очень мало. В грибах содержатся 18 аминокислот,
оказывающих благотворное влияние на память и умственную активность. Много в
грибах витаминов группы В, также в них можно найти витамины А, С, D и PP, калий,
фосфор, цинк, марганец, йод, медь, серу, натрий, магний, хлор и сильнодействующие
природные антиоксиданты. Также в грибах (в особенности шампиньонах) содержатся
ферменты, которые способствуют лучшему усвоению пищи, и вещества, снижающие
уровень «вредного» холестерина в крови.
Грибы ценятся в кулинарии не только из-за своей пищевой ценности, но и благодаря
характерному вкусу и аромату. Вкус грибов не спутаешь ни с каким другим, их
используют для приготовления огромного количества блюд, жарят, варят, солят,
маринуют, сушат, а некоторые виды грибов даже считаются деликатесными. Однако
стоит помнить, что столь любимые нами жареные грибы — самое «тяжелое» для
нашего организма блюдо из грибов.
Вред грибов
Грибы — достаточно тяжелая для желудка пища, нашему ЖКТ непросто переваривать
их в больших количествах из-за высокого содержания хитина (углевода,
содержащегося в клеточных стенках грибов). Хитин, как и растительная клетчатка,
практически не усваивается организмом и может мешать усвоению питательных
веществ, содержащихся в грибах.
Злоупотребление грибами может привести к проблемам с поджелудочной железой
или другим осложнениям в работе ЖКТ. Не стоит давать грибы детям до 12-14 лет, их
пищеварительная система еще находится в стадии формирования и с такой тяжелой
пищей может не справиться. Но стоит учесть, что грибной бульон и сушеные грибы
организм воспринимает гораздо легче.
Помните также, что грибы, как губка, накапливают различные вредные вещества из
почвы, воды и воздуха. Поэтому не стоит собирать их в местах, экологическая
обстановка в которых вызывает у вас сомнения. Ну и, естественно, очевиден вред
ядовитых грибов. Но даже вполне съедобные грибы важно подвергать термической
обработке. Также следует помнить, что грибы не стоит есть вместе с сырыми
овощами, так как хитин из грибов и клетчатка из овощей дадут слишком большую
нагрузку на ЖКТ.
Так стоит или не стоить есть грибы? В небольших количествах они безвредны и даже
полезны для организма, так что можете смело добавлять блюда с грибами в свое
меню. Главное — употреблять в пищу только те грибы, в которых вы уверены на 100%,
правильно их готовить и есть грибы в умеренных количествах. Не стоит есть грибы
каждый день: вполне хватит одного-двух раз в неделю, чтобы и рацион
разнообразить, и пищеварительную систему не перегрузить. А вот детям грибы давать
не стоит даже в небольших количествах, пока они не достигнут подросткового
возраста.
помощник врача-гигиениста отделения общественного здоровья Анжела Русакович