Урок "Питание"

Цели и задачи урока: 1. Повторение и систематизация знаний о системе
пищеварения человека.
2. Формирование у учащихся представлений о
гигиене питания.
3. Формирование у учащихся представлений о
здоровом питании, режиме питания.
4. Расширение кругозора учащихся.
Ход урока:
I. Организационный момент.
II. Проверка знаний учащихся.
Целесообразно проверку знаний на этом уроке провести в форме фронтального
опроса, который не займет много времени, но поможет восстановить в памяти
основные вопросы темы.
1. Что такое пищеварение?
2. В каком отделе пищеварительного канала человека начинается пищеварение?
3. Почему важно хорошо пережевывать пищу?
4. Что такое ферменты?
5. Почему организм не может усваивать пищу в непереваренном виде?
6. Где образуется желудочный сок? Каково его значение?
7. Каким процессам подвергается пища в желудке?
8. Каким образом пища попадает из желудка в тонкую кишку?
9. Какие процессы происходят в тонком кишечнике?
10. Каково значение печени?
11. Каково значение толстого кишечника?
III. Изучение нового материала.
Уважаемые коллеги! Как председатель нашей научной конференции,
я с удовольствием хочу сообщить вам тему нашей беседы: «Здоровое питание»
(слайд №1). Я думаю, вы согласитесь, что тема эта интересна, актуальна и важна.
Извечные вопросы о питании – как, когда, сколько и что мы едим – интересуют,
наверное, каждого человека, потому что здоровье человека во многом определяется
количеством и качеством пищи, режимом питания и др. Для всестороннего
рассмотрения вопросов темы нашей конференции, мною были приглашены ряд
специалистов. Позвольте представить их. (Представляются учащиеся, выступающие
в роли различных специалистов: врач-диетолог, врач-инфекционист, врачстоматолог; а также сторонники различных диет : вегетарианец, сыроед, сторонник
раздельного питания)
Значение питания в жизнедеятельности человека отражает высказывание
Г.Гейне «Человек есть то, что он ест» (слайд № 2 ), тем самым подчеркивая
исключительную роль питания в формировании и тела, и поведения человека.
Характер питания оказывает влияние на рост. физическое и нервно-психическое
развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное
питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального
кроветворения, зрения, полового развития, повышения защитных функций
организма. Но каковы же секреты правильного питания? Я думаю, что на этот
вопрос наиболее грамотно сможет ответить врач-диетолог. Ему и предоставляется
слово.
Выступление врача-диетолога.
Ученые доказали, что важным фактором в сохранении и укреплении здоровья
является полноценное и сбалансированное питание. Профессиональные диетологи
не только предлагают нам лучшее сочетание продуктов питания – они знают, какой
диеты должны придерживаться люди с тем или иным заболеванием.
Американский исследователь Ирвинг Фишер, который посвятил многие годы
изучению биоритмической системы нашего организма, писал: «…магическая цифра
7 имеет непосредственное отношение к нашему организму. И я могу сказать, что
афоризм «Завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу» в настоящее
время устарел. Не созвучно ли « семь раз отметь, а один раз отрежь» другому –
«Лучше семь раз поесть, чем один раз наесться». Поэтому я рекомендую семиразовое
питание…» А вот мнение другого специалиста по биоритмике организма человека
Ф.И.Комарова – академика АМН России: « Пятиразовое питание – это та самая
пятерка для нашего желудка…» На основании этих мнений можно сформулировать
первое «золотое правило» питания:
 Питаться надо регулярно, не менее 4-5 раз в день, в одно и то же время. (
слайды №3,4)
Сформулировать следующее правило питания помогут изречения: «Обжора роет
себе могилу собственной ложкой», «Пища, которая не переваривается, съедает того,
кто ее съел!» (Абуль-Фаорадж), «Ешь столько, чтобы тела зданье не гибло от
перееданья» (А.Джами). Итак, вторым «золотым правилом» питания будет
следующее утверждение:
 Потребление пищи должно быть умеренным. (слайд № 5 )
Это особенно важно для тех, кто склонен к полноте. Действительно, переедание, а
также малая подвижность предрасполагают к ожирению. Если ваш вес на 20% и
более превышает норму, то – это уже ожирение. Еще древнегреческий врач
Гиппократ утверждал, что полные люди умирают раньше худых. Люди, страдающие
ожирением, живут в среднем на 6-8 лет меньше людей с нормальным весом. У
тучных людей в несколько раз чаще бывают камни в почках и желчном пузыре,
чаще развивается ишемическая болезнь сердца и сахарный диабет, возникают
осложнения после операций.
Еще одно из правил характеризуют следующие народные мудрости: «Хорошо
прожуешь – сладко проглотишь», «Кто долго жует – тот долго живет». Давайте
сформулируем третье «золотое правило» питания, оно гласит:
 Принимать пищу надо в спокойной обстановке, не спешить, тщательно
пережевывать.(слайд №6)
И четвертое правило:
 Рацион должен быть разнообразным и полноценным по составу.(слайд №7)
В нашей пище содержится огромное разнообразие питательных веществ, и
все они отвечают за определенную функцию в организме. Некоторые строят и
ремонтируют живую ткань, другие дают нам энергию или выводят токсины.
Поэтому жизненно важно есть разные продукты в правильных количествах.
Несоблюдение этого правила рано или поздно скажется на вашем общем состоянии.
Основные питательные вещества, из которых состоит наша пища, - это белки,
углеводы, жиры, витамины, минеральные вещества, вода и клетчатка.
Тело здорового человека, не страдающего ожирением, на 17% состоит из
белков. Больше в нас только воды.
Белки.
Белки тела распределены между мышцами, скелетом, сухожилиями, кожей,
жидкостями тела и внутренними органами – сердцем, печенью, мозгом и другими.
Белки можно назвать строительными материалами организма. Попадая из пищи,
они в процессе пищеварения превращаются в аминокислоты. Их организм может
расщепить и «пустить» на различные цели. Одни будут использованы для роста и
производства новых необходимых телу белков, другие – для ремонта поврежденных
тканей, третьи станут гормонами, антителами и ферментами.
Белки составляют большой процент веса нашего тела, но это не значит, что
они должны преобладать в нашем меню. Сбалансированный рацион должен
состоять из белковых продуктов на 15 – 20%. Но оценить свой обед в процентах
сложно, поэтому мы говорим о дневной потребности, выраженной в граммах.
Содержание белков в пище определяется в граммах на каждые 100 г продукта. Ниже
приведено их содержание в некоторых продуктах: говядина нежирная – 18; куриное
мясо – 20; фасоль стручковая – 2,2; свежее молоко – 3; хлеб из отрубей – 9; рис – 6,2;
кукурузные хлопья – 6,2. Дневную норму потребления человеком белков определить
трудно, поскольку она, как и многие другие факторы, подвержена колебаниям в
зависимости от условий жизни и индивидуальных особенностей. Диетологи обычно
рекомендуют людям, не достигшим физической зрелости, рассчитывать ежедневное
потребление белков, исходя из нормы 4 г протеинов на 1 кг веса. Для взрослых это
количество снижается до 1 г. Если употреблять белки сверх нормы, то они, в итоге,
будут превращаться в жиры и накапливаться в организме. Если же, наоборот, в
рационе не хватает белков (даже при достаточном количестве других питательных
веществ), то организм начнет расходовать свои собственные аминокислоты.
Первыми в таком расщепляются и используются белки мышц, поэтому люди, в
рационе которых не хватает белков, выглядят такими истощенными.
Белки содержатся в мясе животных , птицы, рыбы ( слайды №8,9,10 ), яйцах
(слайд № 11), молоке и молочных продуктах, семенах растений: орехах (слайд №
12), крупах и муке (слайд № 13 ). Поскольку человек принадлежит к животному
миру, белки животного происхождения – т.е. полученные из яиц, мяса, молока –
усваиваются им лучше, чем растительные.
Углеводы.
Углеводы – один из источников энергии, поступающих с пищей. Два типа
перевариваемых углеводов , крахмал и сахар, содержатся почти в любой
натуральной пище – от круп и фруктов до рыбы и молока. Углеводы обычно
составляют основную часть нормального повседневного рациона. Растения
запасают крахмал для самих себя, так что прекрасными источниками углеводов
служат различные крупы (слайд № 13), рис , горох, картофель, хлеб (слайд № 14) и
макаронные изделия.
Хотя сахар сегодня не относят к полезным питательным веществам, в нашем
ежедневном меню он играет очень важную роль. «Сжигая» его вместе с жирами,
организм использует сахар для получения энергии, и это гораздо эффективнее, чем
«сжигать» одни жиры. В естественном виде сахар содержит, кроме энергии,
жизненно необходимые витамины и минеральные вещества, и сам он содержится
почти во всех непереработанных продуктах: фруктах, овощах, молоке, крупах,
семенах, орехах и даже мясе. При нормальном, сбалансированном питании вы
получаете достаточно естественных сахаров, чтобы забыть о рафинированном.
В ходе пищеварения углеводы расщепляются на соединения глюкозы. Одни
тут же превращаются в энергию, другие откладываются про запас. Если употреблять
слишком много углеводов каждый день, этот запас не используется, а превращается
в жир.
Жиры.
Так же, как и углеводы, жиры являются источниками энергии. Часть жиров
после пищеварения откладываются в «кладовых» нашего организма – под кожей и
вокруг таких жизненно важных органов, как сердце, печень, почки. Эти слои жира
защищают нас от холода и предохраняют кости и внутренние органы от
повреждений. Вопреки модным теориям, некоторое количество подкожного жира
совершенно необходимо для поддержания здоровья.
Жиры есть почти во всех продуктах, кроме большинства видов овощей и
фруктов. В продуктах животного происхождения – мясе, сале, молоке – содержатся
насыщенные жиры, а в орехах, жирной рыбе, овощах – ненасыщенные. Большинство
диетологов советуют употреблять больше ненасыщенных жиров. Насыщенные
жиры способствуют образованию холестерина.
Поскольку жиры содержат энергию в более концентрированном виде, чем
углеводы, в нашем повседневном рационе их должно быть меньше.
Клетчатка.
Сбалансированный рацион не обходится без клетчатки, поскольку она
помогает выводить отходы из организма. Клетчатка также придает нашей пище
«объем», что замедляет ее прохождение через кишечник и облегчает абсорбцию
питательных веществ.
Клетчатка – это целлюлоза, основной опорный полисахарид клеточных
стенок растений, а потому содержится только в растительной пище. При очистке
зерна диетическая клетчатка часто удаляется. Например, белая мука и белый рис
имеют малую питательную ценность, поскольку почти не содержат клетчатки. Ее
главным источником служит мука из цельного зерна ( вернее приготовленные из
нее хлеб, макаронные изделия и зерновые завтраки), коричневый рис и
большинство видов орехов. Овощи и фрукты также богаты клетчаткой. Особенно ее
много в шпинате, молодой зелени и сушеной фасоли. Клетчатка нормализует
пищеварение и помогает контролировать вес. Многие медики считают, что она
играет важную роль в профилактике болезней сердца и рака толстой кишки.
Вода. ( слайд №15 )
Вода не является питательным веществом, ее энергетическая ценность равна
нулю, и все же это еще один ключевой фактор сбалансированного питания.
Кроме поддержания состава тканей тела и обмена питательных веществ, вода
выполняет еще одну жизненно важную функцию. Она выводит из организма
токсичные вещества . Поэтому человеку требуется около трех литров воды в день.
Конечно, это больше, чем мы выпиваем с чаем и кофе, но большая часть пищи также
частично состоит из воды.
Витамины и минеральные вещества.
Это ключевые компоненты здорового рациона, но они отличаются от других
питательных веществ, в том числе и по назначению. Кроме того, они легко
разрушаются в процессе обработки пищи. Ведь для каждой новой клетки
необходимы витамины. Они входят в состав многих ферментов и влияют на
превращения питательных веществ в клетках и тканях. Они принимают участие в
сложных цепях химических превращений. Недостаток витаминов или отсутствие их
в организме вызывают нарушения обмена веществ, и как следствие вызывают
различные заболевания. Поэтому так важно ежедневно есть хотя бы немного сырых
овощей и фруктов. (слайд №16 )
Председатель конференции ( учитель)
Спасибо коллеге за выступление. Но в последнее время появилось столько систем
питания, и каждая из них претендует на звание самой рациональной и здоровой.
Сыроедение, вегетарианство, раздельное питание и многое другое… Хотелось бы
услышать мнение последователей различных теорий рационального питания. Кто
начнет обсуждение?
Выступление вегетарианца.
Часто можно услышать мнение, что по природе человек – хищник, охотник на
дичь и копытных. Но умение использовать орудия и огонь объясняет отсутствие у
человека клыков, неприспособленность пищеварительной системы к сырому мясу. А
о чем говорит строение пищеварительной системы человека? Зубы,
приспособленные к перетиранию сравнительно твердой пищи, небольшой желудок
и длинный кишечник – все это признаки типично растительноядного животного!
Поэтому следует исключать из рациона мясо, и это правильно. Ведь мясо, разлагаясь
в организме, выделяет ядовитые вещества, которые, двигаясь по кишечнику,
отравляют его. А разве школьная котлета или кусок колбасы, которые получает
школьник в столовой, дают ему силы на решение задачи или вдохновение для
сочинения? Нет и еще раз нет! Салаты, овощи, фрукты (и лучше местные) – вот что
должно быть на столе у школьников.(слайд № 17 )
Выступление последователя теории сыроедения.
Можно много привести фактов, которые доказывают, что питаться пищей, не
подвергнутой тепловой обработке, - самая хорошая забота о своем здоровье.
Посудите сами: сырая пища пережевывается гораздо дольше и медленнее и поэтому
хорошо усваивается. Она способствует развитию обоняния и вкуса, человек
начинает различать тонкие ароматы и испытывать новые вкусовые ощущения. На
заре своей истории человечество употребляло «живые» продукты. С началом
использования огня и применения тепловой обработки пищевых продуктов
питание изменилось решительным образом. Современный человек недополучает
несколько десятков, а может быть и сотен тысяч природных биологических веществ,
которые удаляются из исходных продуктов при их переработке. Безвредно ли это?
Оказывается, такой рацион понижает сопротивляемость организма, приводит к
различным заболеваниям. Народы Севера, которые на протяжении многих веков
употребляют строганину и сырое мясо, чувствуют себя прекрасно. Поэтому я
призываю вас употреблять в пищу только сырые продукты, особенно пророщенные
зерна пшеницы, сколько полезного и питательного сможет получить организм
подростка!
Председатель конференции.
Вы обосновываете полезность сыроедения тем, что сырые растительные
продукты особенно богаты биологически активными веществами, которые могут
быстро разрушаться при термической обработке. Но сырое мясо и другие продукты
животного происхождения могут быть загрязнены яйцами гельминтов и другими
возбудителями заболеваний. Как быть в этом случае?
Выступление врача-инфекциониста.
Наверное, по этому вопросу лучше выступить мне. Действительно, на какомто этапе своего развития человек, не зная огня, ел все в сыром виде. Однако
получение огня, с помощью которого обрабатывалась пища, стало одной из главных
причин того, что человек стал человеком. Благодаря термической обработке пища
дольше сохраняется, появляется возможность создавать некоторые ее запасы, при
этом высвобождается время для трудовой деятельности. Недостатки тепловой
обработки пищи есть – это частичное разрушение витаминов, и даже образование
нежелательных для организма веществ – это правда. Но положительного больше –
это и размягчение продукта и лучшее его усвоение, обеспечение санитарногигиенической безопасности (особенно мяса, рыбы, молока), улучшение вкусовых
достоинств с помощью кулинарных приемов. Многие возбудители кишечных
заболеваний не выдерживают нагревание и кипячение.
Председатель конференции.
Спасибо. Из выступления ясно, что сыроедение является небезопасным, хотя в
этой теории есть рациональное зерно. Есть ли желающие продолжить дискуссию о
теориях питания?
Выступление сторонника раздельного питания.
Мне бы хотелось обратить внимание присутствующих на теорию раздельного
питания. Давайте еще раз обратим внимание на нашу пищеварительную систему.
И.П.Павлов установил, что на каждый вид пищи (хлеб, молоко, мясо и т.д.)
выделяются различные по количеству и качеству пищеварительные соки.
Обработка и переваривание каждого вида пищи протекает в соответствующем
отделе пищеварительного тракта и занимает определенное время. Возьмем, к
примеру, пельмени. Давайте немного попутешествуем вместе с ними по
пищеварительному тракту. Во рту пельмени тщательно пережевываются,
смачиваются слюной – вкусно! Прежде, чем успели проглотить, фермент амилаза,
который содержался в слюне, начинает расщеплять углеводы, которых много в
тесте. Затем пищевой комок попадает в желудок. Здесь среда кислая,
вырабатывается фермент, расщепляющий белки. А сметана, которая относится к
категории жиров, замедляет пищеварение, тормозит выделение желудочного сока,
действующего на мясо. И вот такой пищевой комок, вместо того, чтобы давать нам
энергию и строительный материал, лежит тяжелым грузом, что ведет к
существенному напряжению организма. «Природа не придумала бутербродов», говорит Брег. Отсюда вывод – раздельное питание необходимо.
Выступление врача-педиатра.
Внимательно выслушав выступления предыдущих ораторов, позволю себе
высказать свое мнение. В любом возрасте, а особенно в детском и подростковом,
питание должно быть сбалансированным, разнообразным и включать
разнообразные продукты. Время от времени появляются различные представления
о вреде то сахара, то соли, то мяса. Если свести воедино все эти рекомендации,
выясняется, сто вредно вообще есть что-либо, кроме черного хлеба, и пить что-либо,
кроме воды. Однако многовековой опыт человечества отобрал все ценное в пище,
что может быть полезным для организма. Нужно руководствоваться правилом :
«Разнообразно, питательно, но в меру». Несомненно, в каждой теории есть свое
рациональное зерно. Я согласен с тем, что растительная пища имеет ряд достоинств:
растения содержат витамины, в них много полезных минеральных веществ,
пищевых волокон, необходимых для нормального пищеварения. Но известно, что
белки растений в подавляющем большинстве неполноценны: в них не хватает
некоторых незаменимых аминокислот. Недостаток белка, особенно животного,
задерживает рост и развитие организма, а это недопустимо в молодом возрасте.
Многочисленными научными фактами установлено, что несовместимых продуктов
просто нет. Это подтверждается и многовековым опытом человечества. Иное дело,
что некоторым людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта,
противопоказаны некоторые продукты, а также их сочетания. И еще о раздельном
питании. Вы знаете, что более глубокие процессы переваривания и всасывания
протекают в тонком кишечнике. В двенадцатиперстную кишку изливается сок
поджелудочной железы, который содержит ферменты, расщепляющие жиры,
ферменты, расщепляющие белки и ферменты, расщепляющие углеводы. Прием же
раздельно сначала белковой пищи, а затем углеводов приведет к тому, что в первом
случае «безработными» окажутся ферменты, расщепляющие углеводы, а во втором –
белки. При употреблении смешанной пищи для организма полезно параллельное
всасывание продуктов. Один из примеров выгодного сочетания – мясо с овощами.
Вместе они друг друга дополняют.
Председатель конференции.
Хотелось бы затронуть еще одну проблему. Всем известно, что многие люди
любят жевать, особенно дети. Именно на этом построен бизнес производителей
жевательной резинки. Кроме того, большой популярности этого продукта
способствует и реклама, осаждающая экраны наших телевизоров. Но что несут нам и
нашим детям эти пластиночки или подушечки из синтетического каучука,
напичканного всякими добавками?
Выступление врача-стоматолога.
Позвольте на этот вопрос ответить мне. В состав жвачек входят подсластители,
красители и ароматизаторы. Что касается подсластителей, то одинаково часто в
этой роли выступают сахар и сахарозаменители. Давно уже доказано, что чем
дольше контакт сахара с зубами, тем выше риск развития кариеса. И здесь у жвачки,
а также жевательных конфет просто нет конкурентов. Стоматологи считают, что
ожидаемый эффект от жвачки – профилактика кариеса – очень, очень
поверхностный. Для того, чтобы принести пользу своему жевательному аппарату и
удалить остатки пищи, если нет под рукой зубной щетки, достаточно жевать
резинку всего 2-3 минуты не более 1-2 раз в день после еды.
Выступление врача-педиатра.
Позвольте мне дополнить ответ моего коллеги. Многие родители безмерно
пичкают своих детей жвачками: чтобы они не плакали, не приставали, в качестве
поощрения и т.д. Но необходимо помнить о том, что чрезмерное использование
жевательной резинки снижает аппетит, провоцирует аллергические реакции,
вызывает воспаление кожи вокруг рта, а также оказывает раздражающее действие
на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта детей, что способствует
развитию гастритов и других заболеваний. Известны медицинской практике и такие
случаи, когда у детей, с ничем необъяснимыми запорами находили в пищеводе и
кишечнике «резиновые» камни из слипшихся разноцветных комочков резинки.
А еще мне хотелось бы поговорить о том, как влияет на здоровье детей и
подростков чрезмерное потребление различных газированных напитков.
Потребление прохладительных напитков становится все более распространенным
даже среди детей 1-2 лет. Несведущие молодые родители не задумываются о том
вреде, который они причиняют здоровью своих маленьких детей, давая им
газированные напитки. Содержащаяся в напитках углекислота раздражает
слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вызывает отрыжку, вздутие
кишечника, а в дальнейшем может провоцировать и различные заболевания, такие
как язва желудка и гастрит. Необходимо отметить, что употребление газированных
напитков может повышать кислотность желудочного сока, стимулировать
моторную деятельность кишечника и тем самым вызывать диарею. Все химические
добавки, внесенные в напиток для улучшения вкуса, запаха, цвета, а также
консерванты, добавляемые для увеличения срока годности продукта, потенциально
являются довольно сильными аллергенами. Поэтому употребление газированных
напитков детьми дошкольного и школьного возрастов очень нежелательно.
Председатель конференции.
В рамках нашей конференции мне бы хотелось бы еще раз отметить, здоровое
питание – это сбалансированное питание. Человеку требуется определенное
количество питательных веществ, которые он получает через продукты питания.
Поэтому любые отклонения от норм питания ведут к нарушениям в организме.
Чрезмерное увеличение потребляемой пищи приводит к ожирению и
сопутствующим ему заболеваниям, да и выглядит такой человек весьма не
эстетично.(слайд № 18). Но и недоедание может привести организм к гибели. Здесь
необходимо отметить об участившихся случаях заболевания анорексией в последнее
время. Анорексия известна как болезнь людей, увлекающихся диетами для
похудения. Это серьезное психическое нарушение, характеризующееся
необоснованным страхом ожирения. Оно обычно поражает молодых людей в
возрасте от 11 до 30 лет. Причем страдают больше девочки, чем мальчики.
Популярный образ худых и при этом якобы привлекательных и успешных девушек в
фильмах, рекламе и на телевидении служит для многих девочек сильнейшим
стимулом. В итоге они, не имея избыточного веса, садятся на диету, доводя свой
организм до истощения. ( слайд №20,21)
Подведем итог нашей лекции. Здоровая диета – это ограничение в
жирах и соли, значительное увеличение доли фруктов, овощей, круп, изделий из
муки грубого помола. Источником полезного белка служат бобовые, нежирные
молочные продукты, рыба и постное мясо. Рекомендуется употреблять пищу,
состоящую на 15-20% из белков, на 20-30% - жиров. Оставшиеся 50-55% должны
приходиться на углеводы, содержащиеся во фруктах, овощах, злаках , орехах. (слайд
№ 22). Соотношение продуктов в рационе человека наглядно отражено на так
называемых пирамидах питания. (слайд №23,24,25) На этих графических
изображениях хорошо видно, что овощи и фрукты должны преобладать на наших
столах, важны также каши и зерновые продукты.(слайд № 26) В заключении хочется
всем пожелать не болеть и здорового приятного аппетита. (слайды№27,28)
IV. Подведение итогов урока.
V. Домашнее задание.